Панетонне - итальянский рождестваенский хлеб.

Рождество – волшебное время. В эти дни возникает особая атмосфера, в которую погружаются все без исключения. Празднично украшенные улицы городов и сел мерцают сотнями разноцветных огней. Все находятся в приподнятом настроении, ожидая обмена подарками, веселого застолья, вкусной еды и замечательного времяпровождения.

Рождество в британском стиле. Гусь и немного Диккенса. Рецепт времен викторианской Англии!

Семейные рождественские застолья щедры и обильны. Хозяйки стараются подать на стол все самое лучшее. Гвоздь программы — жаркое. Немногим позже ему на смену приходит традиционный десерт. В любую другую дату на стол водружают торт. Но в Рождество все не так, как обычно. Для этого праздника имеется особая выпечка.

В Германии подают рождественский Штоллен. В Англии и США — Рождественский кекс или Фрут-Кейк. В щедрой дореволюционной России единым десертом не обходились и подавали на стол сразу несколько вариантов. Традиционные розовые Вяземские пряники, Архангельские разноцветные козули, пышные Рождественские венки с маком и изюмом и вошедшие в моду Испанские ветерки. В советское время вместо рождественских венков массово пекли Новогодний Наполеон.

В Итальянских регионах выпекают два знаковых рождественских десерта: пышный и высокий Пандоро и мощный и сдобный Панетонне, который на протяжении нескольких столетий является основной рождественской выпечкой.

Хотите чуда на Рождество! Тогда узнайте что такое Сочиво и Узвар. Для чего нужны Козули. Откуда берутся черные поросята.

История появления Панетонне, как и все значимое итальянское съедобное, окружено массой легенд. Три из них — самые популярные и бесконечно тиражируемые.

Легенда первая — лирическая.

В ней говорится о пылком влюбленном по имени Уго. Он был родом из благородного миланского семейства Ателлани. Высокое происхождение позволило Уго устроиться сокольничим к Лодовико Сфорца, правителю средневекового Милана.

Ни одной из придворных красавиц не удалось завладеть сердцем Уго. Им безраздельно завладела некая дева Адальджиза, дочь местного пекаря Тони. Влюбленные понимали, что соединить сердца им вряд ли удасться. Слишком велики были различия между их семьями.

К тому же пекарня отца Адальджизы была на грани разорения. Его хлеба были слишком просты и грубы. Помощи ждать было неоткуда. И тогда Уго решился на дерзкий поступок и выкрал несколько соколов из герцогского замка.

Два древнейших рождественских блюда Северной Европы: Ветчина в медовой глазури и Торт «Полено» 🍖🎄🎂

Продав редких птиц, Уго накупил сливочного масла, пряностей, цукатов и сухофруктов. Вместе с семьей пекаря был придуман превосходный рецепт и приготовлена первая партия праздничной рождественской выпечки.

Толпа расхватала пышные и сдобные пироги за считанные минуты. На следующий день у пекарни была огромная очередь. Слава о новом праздничном пироге достигла окраин герцогства, и за вкусной выпечкой стали приезжать из соседних городов.

В итоге семья не только поправила материальное положение, но и заработала приличные деньги. Адальджиза стала богатой невестой, и родители Уго дали согласие на их брак.

Адепты данной легенды связывают происхождение названия Панетонне с именем пекаря Тони. Пан де Тони в переводе означает — хлеб от Тони. С течением времени название упростили, объединив три слова в одно.

Крисмас Бандт. Американский рождественский кекс.

Легенда №2 переносит нас из пекарни на кухню, принадлежавшую вышеупомянутому герцогу Сфорца, где в невероятной суете варилось, жарилось и запекалось великое множество блюд. для приглашенных на рождественский пир гостей.

Повар миланского правителя был настолько загружен работой, что в какой-то момент совершенно забыл про выпекающийся пирог. Свершилось непоправимое. Праздничный пирог полностью сгорел.

Охватившее повара отчаянье граничило с безумием. И его можно было понять. Сфорца подобных оплошностей не прощал. Каждому, кто наносил ущерб его репутации, голову снимали с плеч.

Благодарение богу. Повар герцога был рожден под счастливой звездой. В роли спасителя выступил юный помощник Тони. Он заготовил тесто для вечернего ужина и припрятал некоторое количество масла, изюма и цукатов.

Шеф тут же смешал подошедшее тесто с маслом, яйцами, специями, цукатами и сухофруктами. Дал пирогу расстояться и отправил в печь. В итоге получился настоящий кулинарный шедевр.

Успех был так велик, что герцог Людовико ввел панеттоне в меню всех будущих рождественских банкетов. Название выпечки в данном случае так же связывают с именем, но теперь уже не пекаря, а поваренка.

Главный рождественский десерт Английской Короны — Фрут Кейк.

Третья легенда прославляет благочестивую сестру Угетту. Эта монахиня трудилась на кухне Миланского монастыря кухаркой. Монастырь был очень бедным и особой популярности у местных прихожан не имел.

Сестра Угетта раздобыла у немногочисленных и благоволивших к ней прихожан сливочное масло и яйца. Получившееся сдобное тесто она наполнила сухофруктами и пряностями.

Когда пирог подошел, сестра благословила его молитвой и начертила ножом на поверхности пирога христианский крест. Пирог поучился необычный. Пышный, с высокой шапочкой в виде гриба и крестом на его поверхности.

И сам пирог, и его чудесный вкус настолько понравились местным жителям, что многие из них стали прихожанами Миланского монастыря и пекли пантеонне по рецепту сестры Угетты.

Первый рецепт выпечки, напоминающей пантеонне, зафиксирован в летописях 1549 года. Автор рецепта — Кристофоро ди Мессисбуго, пекарь из Феррары. Он перечисляет ингредиенты миланского пирога: муку, сливочное масло, сахар, яйца, молоко и розовую воду. Пирог, — пишет он, — должен иметь круглую форму и пышную верхушку в виде округлой шапочки.

Семейный постный обед в дворянском доме. Изысканная дореволюционная кухня.

В спор за место рождения рецепта периодически вступают жители Павии. В записях колледжа Борромео от 1599 года имеются данные о расходах на рождественский обед. В частности, упоминаются три фунта сливочного масла, два фунта изюма и две унции специй, которые доставили для приготовления 13 больших рождественских пирогов.

Сам термин «Панеттоне» впервые упомянули в Миланско-итальянском словаре 1606 года издания. Он там охарактеризован как большой традиционный рождественский пирог «Панатон». Это же название есть в словаре Керубини 1839 года. Там эта выпечка обозначена как «Панатон» и «Панаттон де Наталь» приготовленный из пшеничной муки, сливочного масла, яиц, сахара и изюма.

Название «Панетонне» могло возникнуть и по причине, не связанной с именами пекаря и поваренка. Некоторые исследователи считают, что такой термин появился от слияния слов хлеб «панноне» и пачка масла «панетто».

Дрезденский Штоллен. Рождественский кекс из Германии. Почему его нужно печь уже сегодня.

Первые пантеонне выпекались в виде бесформенного батона. Но после того как тесто стало сдобным, панетонне потребовалась особая форма. Современные панетонне выпекают в двух вариантах. Старинный вариант выпекают в виде невысокого и широкого круглого пирога.

В 1920 году пекарь Анджело Мотта стал выпекать панетонне в виде высокого цилиндра с навершием, напоминающим шляпку гриба. Оба формата считаются классическими и относятся к категории десертных пирогов.

Популярность панетонне росла день ото дня, и в 1919 году его стали выпекать в промышленных пекарнях. После Великой Отечественной войны в рецептуру панетонне впервые ввели маргарин и сухие дрожжи. Рождественский пирог начали экспортировать в страны Европы и Америки. Теперь рождественский панетонне доступен жителям многих зарубежных стран.

Коренные итальянцы промышленный панетонне не признают. Они готовят его сами или покупают в небольших пекарнях, где их готовят по старинным рецептам и исключительно из натуральных и дорогостоящих ингредиентов.

Готовим карпа в лучших традициях! Отличные рецепты 👍

Многочисленные кондитерские, разбросанные по всему Итальянскому Сапожку, в попытке перещеголять друг друга предлагают панетонне с необычными наполнителями. Панетонне выпекают на разноцветном тесте. В него добавляют какао порошок, фисташковую пасту, куркуму и шафран.

На родине панетонне, в Милане, такими излишествами не занимаются. Местные пекари отдают предпочтение классике жанра и пекут панетонне по старинным рецептам, доставшимся им от прабабушек и прадедушек. В итоге панетонне получаются ароматными и пышными. Кружевное тесто не крошится и славится особой упругостью и нежностью.

Для приготовления настоящего панетонне я отыскала отличный рецепт, которым поделился пекарь одной из миланских пекарен. Предлагаю вам испечь замечательный рождественский пирог и подать его на праздничный стол. Уверена, что гости оценят ваш труд, и этот рецепт вы точно оставите в своей записной кулинарной книжке.

Праздничные закуски с кальмарами 😋 ✨🎄 🎉

Апельсиновый панетонне

Этот рецепт потребует от вас внимания. Тесто для апельсинового панетонне готовится в три приема. После каждого замеса тесту нужно будет дать время на растойку и подъем. Такой долгий процесс дает возможность тесту приобрести любимый всеми сдобный аромат и особую кружевную структуру.

Приготовление панетонне — дело не самое быстрое, зато удивительно приятное. Строго следуйте рецепту и соблюдайте температурные режимы. Уверена, то вы получите настоящее удовольствие не только от вкуса панетонне, но и от процесса его приготовления.

Для того чтобы панетонне выпекался по всем правилам, вам нужно взять бумажную форму. У нас в подобных формах выпекают пасхальные куличи. Так же вы можете испечь панетонне в металлической форме, закрыв дно формы и бока бумагой для выпечки.

Если у вас есть силиконовая форма для высокого кекса, вы можете воспользоваться ею.

Для того чтобы пантеонне в процессе выпечки правильно поднялся, сырое тесто должно занимать половину формы. Учтите, что тесто сильно увеличится в процессе расстойки и дополнительно подрастет в духовке.

Форма для панетонне должна иметь диаметр 16 -18 см и высоту от 12 до 15 см. В интернет-магазинах можно купить специальные формы для панетонне. Для этого рецепта требуется форма для панетонне весом 1 кг.

Для приготовления вам понадобится:

Опара.

Вода питьевая — 80 г, мука пшеничная в/с — 60 г, дрожжи свежие — 15 г, сахарный песок — 10 г.

В теплой воде растворите сахар и дрожжи и добавьте в полученную смесь муку. Все перемешайте до однородной консистенции и накройте емкость с опарой пленкой. Поставьте опару в теплое место на 25 — 30 минут. Опара должна увеличиться в 2-3 раза. Если этого не произошло, подождите еще 10-15 минут.

Если опара не поднялась, значит, дрожжи не работают. Нужно сделать новую опару со свежими дрожжами.

Первый замес.

Вода питьевая — 30 г, апельсиновый сок — 40 г, мука пшеничная в/с — 260 г, яйцо куриное С0 — 1 шт., сахарный песок — 80 г, соль — 2 г, сливочное масло — 60 г, опара.

Муку положите в миску и сделайте в ней углубление. Влейте в углубление воду и сок. Добавьте туда же куриное яйцо, соль и сахарный песок. Замесите тесто и постепенно вмешайте в эту массу подошедшую опару.

Все перемешайте до однородности и частями вмешайте в тесто мягкое сливочное масло.

Вымешивайте тесто в миске до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук и не станет гладким и упругим. Консистенция теста будет очень мягкой и живой. При этом тесто должно отлипать от рук и миски, но все же может сохранять совершенно незначительную липковатость.

Соберите тесто в шар и затяните миску с тестом пищевой пленкой. Поставьте тесто в теплое место на час — полтора. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 — 2.5 раза.

Ароматная смесь.

Цедра лимона, апельсина, мандарина и лайма — по 1/2 чайной ложки каждой, ванильный сахар — 10 г, мед (выбирайте самый ароматный) — 20 г.

Все ингредиенты тщательно смешайте и дайте им настояться около 1 часа.

Второй замес.

Мука пшеничная в/с — 120 г, яйцо куриное С0 — 1 шт., желток куриного яйца — 1 шт., сахарный песок — 60 г, апельсиновые цукаты — 70 г, изюм без косточек — 70 г, ром или коньяк — 50 мл, ароматная смесь из цедры.

Изюм промойте и залейте ромом. Дайте изюму настояться в роме минимум 1 час.

Выложите в миску размягченное сливочное масло и добавьте к нему сахарный песок. Все тщательно перемешайте и добавьте куриное яйцо и желток. Все снова основательно перемешайте и добавьте ароматную смесь.

Все опять перемешайте до однородности и добавьте муку. Перемешайте все вместе с мукой. У вас должна получиться масса, по консистенции напоминающая крем.

Теперь добавьте подошедшее тесто и все тщательно вымешайте. Тесто нужно вымешивать не менее 8-10 минут. Готовое тесто станет гладким. Оно не будет прилипать к рукам и поверхности миски.

Все манипуляции с тестом вы можете производить в планетарном миксере.

Теперь вмешайте в тесто изюм и цукаты и соберите тесто в шар. Миску с тестом затяните пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут.

Теперь тесто нужно обмять. Для этого смажьте руки тонким слоем сливочного масла и аккуратными движениями округляйте тесто и немного его вытягивайте. Вам нужно сделать 10-12 подобных манипуляций.

Затем округлите тесто в шар, затяните миску пленкой и через 20 минут повторите обминку. После обминки снова затяните миску пленкой и поставьте тесто на расстойку еще на 20 минут.

Через 20 минут выложите тесто на стол. Для удобства вымешивания смажьте рабочую поверхность тонким слоем сливочного масла. Аккуратными складывающими движениями обомните тесто и соберите его в круглый шар.

Выложите тесто в форму для выпечки и прикройте форму пищевой пленкой. Поставьте форму с панетонне в теплое место. Тесто должно подняться до краев формы.

Поднявшееся тесто надсеките острым ножом, сделав не очень глубокий разрез в виде креста. В каждый разрез положите кусочек сливочного масла.

Поставьте панетонне выпекаться в разогретую до 170 ºС духовку на 50-55 минут.

Первые 30 минут духовку не открывайте. Затем откройте и посмотрите. Если панетонне слишком зарумянился, прикройте его верхушку листом фольги или пергамента.

Готовый пантеонне аккуратно достаньте из духовки и остудите прямо в бумажной форме. Лучше всего остужать панетонне в перевернутом виде. Для этого проткните панетонне шпажками и переверните его вверх донышком. Закрепите пантеоне в высокой кастрюле и оставьте его остывать на 4-5 часов, прикрыв кастрюлю салыеткой или полотенцем.

Готовый пантеонне освободите от формы и выложите на сервировочное блюдо. Вы можете украсить панетонне сахарной пудрой или апельсиновой глазурью.

Хранится пантеоннне при комнатной температуре не больше 3 дней.

Старорусский Новый год. Удивительные и роскошные рецепты дореволюционной русской кухни.