Пирожки кибины с утиным фаршем. Террин из утиной печенки с мадерой и коньяком. Салат с копченой уткой. Утиная грудка с краснокочанной капустой и картофелем в апельсиновом соусе. Запеченные утиные окорочка с яблоками и грибами.
Татарская выпечка. Так вкусно, что сразу хочется в Казань!
Любимая птица — утка. После курицы, разумеется. ))
Обожаю ее во всех вариантах. Нравится борщ с копченой уткой и черносливом. Люблю утку, фаршированную рисом и овощами по рецепту Сержа Марковича. Очень нравятся карамелизованные утиные грудки с вишней (caramélisé aux cerises). А так же утиная кожица, снятая с пекинской утки. Да что уж тут: конфи из утиных ножек, венгерский суп с чечевицей и болгарским перцем, паштет, рийет и классика жанра — утка с яблоками.
И вот не так давно, в процессе подготовки статьи о прибалтийской кухне, а она скоро будет опубликована на канале, я ознакомилась с удивительной старинной кулинарной книгой, которая поразила меня количеством превосходных рецептов блюд из утки.
По этой причине решила поделиться с вами лучшими вариантами «утиных историй».
Выбрала те, что произвели наибольшее впечатление и смогли быть адаптированы к современным реалиям. Рецепты превосходные. Уверена, что даже те, кто с прохладцей относился к этой прекрасной птице, найдет для себя вариант по вкусу и приготовит лучшую на свете осеннюю еду.
Чем кормили в советском ресторане «Прага». Рецепты из СССР.
Салат с копченой уткой
Салат очарует своим видом и порадует изысканным вкусом. Легкий, хрустящий и аппетитный. Настоящее удовольствие для гурмана. Интересный вкус салату добавляют орехи. Вы можете на выбор добавлять брутальный фундук или маслянистые кедровые орехи.
В качестве салатной зелени лучше всего подходит нейтральный латук или молодой шпинат. Но если вы любитель ароматных острых трав, смело берите мизуну или руколу.
Для приготовления вам понадобится (3-4 порции):
Салат.
Салатная смесь — 200 г, помидоры черри — 200 г, филе копченой утки — 100 г, огурцы — 100 г, сыр средне-твердый типа Маасдам — 60 г, перепелиные яйца сваренные вкрутую — 8 шт., орехи фундук или кедровые — 40 г.
Заправка.
Вино красное сухое — 60 мл, винный уксус красный — 20 мл, мед — 25 г, оливковое масло — 50 мл, соль и перец по вкусу.
Для заправки смешайте вместе все ингредиенты и дайте соусу настояться минут 20.
Разложите по тарелкам салатную смесь. Добавьте половинки черри, ломтики огурца, сыра и половинки перепелиных яиц. Сверху уложите нарезанную тонкими ломтиками копченую утку.
Полейте салат приготовленной заправкой и посыпьте рубленным фундуком или кедровыми орешками.
Праздничные банкеты в офицерских собраниях дореволюционной России 👑
Запеченные утиные окорочка с яблоками, черносливом и грибами
Подружиться с осенью совсем несложно. Добавьте в меню блюда, запеченные в духовке. Они наполнят ваш дом аппетитными ароматами замечательной еды.
Утиные ножки — превосходная альтернатива поднадоевшей курице и свинине. Легкая яблочная кислинка и шоколадные ноты чернослива отлично смягчают брутальный соус. Сушеные белые грибы придает блюду умопомрачительный аромат.
Готовится все просто, и через полтора часа на вашем столе вкуснейшее блюдо. Лучше всего такая утка сочетается с картофельным пюре или с рассыпчатым рисом.
Для приготовления вам понадобится:
Утиные окорочка — 4 шт., яблоки кислые типа антоновки — 300 г, чернослив — 60 г, сушеные грибы — 25 г, чеснок — 10 зубчиков, лук — 100 г, кипяток — 300 мл, тимьян — 2 веточки, соль и перец — по вкусу.
Окорочка обсушите бумажной салфеткой. Посолите и поперчите и дайте 30 минут промариноваться при комнатной температуре.
Сушеные грибы залейте кипятком и дайте настояться около 30 минут. Затем настой процедите от песка, добавьте соли по вкусу и пока отставьте в сторону. Грибы промойте и очень мелко нарубите.
Яблоки очистите от шкурки и нарежьте небольшим кубиком. Чернослив разрежьте на несколько частей.
Лук нарежьте мелким кубиком и распределите его по дну формы для запекания. Туда же положите зубчики чеснока, чернослив и яблоки.
Уложите поверх утиные окорочка, залейте их грибным настоем и посыпьте измельченными грибами и рубленным тимьяном.
Накройте форму фольгой и поставьте запекаться на 45 минут в разогретую до 170 ºС духовку. Затем снимите фольгу и увеличьте нагрев до 190 ºС. Запекайте окорочка при таком режиме еще 15 минут.
Готовые окорочка выньте из духовки и снова прикройте их фольгой. Дайте отдохнуть минут 10-15 и подавайте к столу.
Пасхальная трапеза в дворянских домах царской России.
Утиная грудка с краснокочанной капустой и картофелем в апельсиновом соусе
Это по-настоящему праздничное блюдо. Но если вы решите побаловать своих близких превосходной едой, то приготовите им эти грудки на семейный воскресный обед. Не думаю, что кто-то из них выразит протест. 😉
Очень вам это блюдо рекомендую. Сочетание пряной капусты, рассыпчатой отварной картошки и нежнейшего утиного мяса — лучше не придумать!
Для приготовления вам понадобится:
Утиная грудка — 4 шт., картофель — 8 средних штук, краснокочанная капуста — 1 кг, болгарский перец — 100 г, лук репчатый красный — 100 г, бекон сырокопченый — 60 г, коричневый сахар — 60 г, винный уксус — 60 мл, сливочное масло — 30 г, цедра и сок среднего апельсина, куркума — пара щепоток, тимьян сушеный — 1/3 ч. ложки, гвоздика — 3 бутона, душистый перец — 3 горошины, черный молотый перец и соль — по вкусу, растительное масло — опционально.
Утиные грудки посолите и поперчите. Сложите их в миску и посыпьте тимьяном. Накройте миску с грудками крышкой или фольгой. Маринуйте грудки 2 часа при комнатной температуре. Важно, чтобы перед началом обжарки грудки имели комнатную температуру.
Бекон нарежьте тонкими полосками. Капусту, лук и болгарский перец нашинкуйте соломкой.
Бекон и лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле. Добавьте болгарский перец и обжаривайте все до мягкости перца. Выложите нашинкованную капусту и обжаривайте все, периодически помешивая. Когда капуста немного потеряет жесткость, добавьте к ней гвоздику, душистый перец, уксус и коричневый сахар. Все перемешайте и накройте сковороду крышкой. Тушите капусту, периодически перемешивая, 30 минут. Теперь капусту посолите и поперчите и тушите еще 15-20 минут.
Картофель очистите, отварите до готовности в подсоленной воде и подсушите на слабом огне в сухой кастрюле без крышки в течение 5-ти минут.
Промаринованные грудки обсушите салфеткой и сделайте неглубокие ромбовидные насечки со стороны кожи. Выложите грудки на холодную сковороду и поставьте ее на огонь чуть ниже среднего. Поджаривайте грудки до зарумянивания кожи около 7-10 минут. Следите, чтобы кожа не начала гореть. Затем переверните грудки и жарьте еще 5-7 минут. Переложите грудки на фольгу и заверните конвертом. Дайте грудкам отдохнуть в фольге 5 минут.
В сковороду, в которой жарились грудки, влейте сок апельсина. Добавьте цедру апельсина и куркуму. Все доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите пару минут. Теперь добавьте сливочное масло и выложите в сковороду картофель. Прогревайте все около 2-3 минут и подавайте блюдо к столу.
Грудки нужно нарезать по диагонали и выложить на тарелку. Рядом положите картофель и капусту и сбрызните все апельсиновым соусом.
Старорусский Новый год. Удивительные и роскошные рецепты дореволюционной русской кухни.
Террин из утиной печенки с мадерой и коньяком
Террин не паштет и не запеканка. Это нечто среднее. Не такое однородное, как паштет и не такое воздушное, как запеканка. Блюдо очень достойное и требующее внимания в процессе его приготовления. Но не беспокойтесь, ничего сверхъестественного от вас не понадобится.
Зато результат удивит и порадует самых придирчивых едоков. Такое блюдо является гордостью хозяйки и подтверждает высокий уровень ее кулинарного мастерства.
Для приготовления вам понадобится:
Утиная печенка — 800 г, свиная грудинка постная бескостная без кожи — 800 г, молоко — 1 л, сливочное масло — 150 г, желток куриный сырой — 3 шт.., мадера — 50 мл, коньяк — 50 мл, сушеные белые грибы — 5 г, мускатный орех — 1/4 ч. ложки, свежемолотый черный перец — 1/2 ч. ложки, соль — 18 г, нитритная соль — 16 г, жировая сетка или бекон — 120 г.
В рецепте дан чистый вес печенки и свинины после их зачистки и обработки.
Сливочное масло размягчите до комнатной температуры и смешайте с перемолотыми в кофемолке белыми грибами и парой щепоток соли. Уберите масло в холодильник.
Жировая сетка понадобится для застланная формы, в которой будет готовиться террин. Вместо нее вы можете использовать бекон или застелить форму бланшированными перьями лука порея (зеленая часть порея). Жировую сетку перед использованием замочите в холодной воде.
Утиную печенку залейте молоком и уберите в холодильник на 2 часа. Затем откиньте на сито и обсушите на бумажных полотенцах.
Свиную грудинку пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой. Сложите печенку и фарш в миску и добавьте туда же остальные ингредиенты. Все, кроме сливочного масла. Фарш хорошо перемешайте вилкой.
Жировую сетку обсушите и растяните. Форму для террина выложите жировой сеткой/пореем/беконом. Выложите в форму фарш и уплотните его постукиванием об рабочую поверхность. Свисающие края сетки или других продуктов обрежьте. Плотно закройте форму с фаршем фольгой и уберите в холодильник на сутки.
Затем достаньте форму с террином из холодильника и выдержите его при комнатной температуре 2 часа.
Разогрейте духовку до 160 ºС. Форму с террином поставьте в бОльшую форму, в которую нужно налить кипяток. Вода должна покрывать почти всю форму с террином и не доходить до ее краев на 3-4 см.
Поставьте конструкцию в разогретую духовку на 45 минут. Затем уложите на террин ломтики сливочного масла и верните его в духовку еще на 15 минут.
Готовый террин остудите до комнатной температуры и плотно накройте фольгой. Поставьте террин на 48 часов в холодильник.
Готовый террин выложите на сервировочное блюдо и подавайте со свежеиспеченным хлебом и луковым мармеладом.
Серьезная еда — белорусские полесские котлеты.
Пирожки кибинай с утиным фаршем
Знаковые литовские пирожки имеют древнейшие корни своего появления на свет. Рецепт приготовления пирожков попал в литовские земли с переселенцами караимами, взятыми на службу князем Витаутасом в 1399 году.
С тех самых пор пирожки кибинай стали символом литовской выпечки. Готовить их одно удовольствие. Ведь тесто для кибинаев делается по принципу теста для песочных пирогов.
Начинки для делают самые разнообразные. Но десертные варианты почти не готовят. Максимум — сладкий творожок и яблоко с корицей.
Самая низкокалорийная начинка для несладких кибинаев — творог и зелень. Все остальное мощно и сытно: свинина, баранина, говядина, индейка, курица, сыр, шампиньоны и колбасный фарш.
Подают пирожки как дополнение к бульону и, конечно, к чаю или кофе. Парочкой таких пирожков можно заменить ужин или даже обед. Насколько они вкусны, говорить не приходится. В Литве их продают на каждом шагу.
Предлагаю вам отличный вариант пирожков с необычайно вкусным тестом. Часть пшеничной муки в этом рецепте заменена овсяной. За счет чего пирожки получаются рассыпчатыми и нежными.
Для приготовления 16 штук вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная — 300 г, мука овсяная (можно заменить пшеничной) — 200 г, сливочное масло или свиной лярд — 200 г, сметана — 100 г, яйцо куриное С1 — 3 шт., соль — 4 г.
Сметану смешайте с яйцами и солью.
Муку перемешайте и добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Все перетрите руками до состояния крошки. Добавьте яично-сметанную смесь и замесите тесто.
Положите тесто в пакет и уберите на 1 час в холодильник.
Начинка.
Утиное филе и обрезь без кожи — 500 г, свиная грудинка варено-копченая — 30 г, сметана — 50 г, лук репчатый — 100 г, чеснок — 2 зубчика, душистый перец молотый — 1/3 ч. ложки, сушеный тимьян — 1/3 ч. ложки, острый красный перец — по вкусу, соль и перец по вкусу.
Мякоть утки нарежьте небольшим кубиком. Лук и бекон нарежьте мелким кубиком и смешайте с измельченным утиным филе. Добавьте рубленый чеснок и остальные ингредиенты и все перемешайте.
Тесто разделите на 16 частей и подкатайте каждую часть в шар. Накройте заготовки пленкой.
Каждую заготовку раскатайте в круг диаметром 12 см. Выложите начинку и слепите края пирожка по самому центру швом-косичкой.
Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень и смажьте взбитым с ложкой воды яйцом.
Поставьте пироги в разогретую до 180 ºС духовку и выпекайте от 30 до 40 минут. Пирожки должны зарумяниться, а фарш — полностью приготовиться.
Праздничный казачий стол Старинные рецепты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Рецепты для Шаляпина! Любимая еда главного баса русской оперной сцены.
Вкусное из пшенки.
Праздничная китайская еда. Отличные рецепты! 🎊 🎉 🎏
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал «Правильно готовим»
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞