Сельдь по-еврейски в луковом соусе с черносливом и орехами. Рулетики из сельди с маринованными грибами, сырным соусом, укропом и пряностями. Знаменитая «Сельдь стекольщика» или Гласмэстарсиль. Соус из сельди по рецепту 1843 года.
Шведская штучка. Селедка в разносолах, шведские рецепты соусов для селедки. Готовим вкусней чем Abba.
Разнообразные закуски из сельди присутствуют почти на любом праздничном столе. Эта недорогая и аппетитная рыбка нравится многим. Из слабосоленой сельди готовят яркие канапе, закусочные бутерброды, рулеты с разнообразной начинкой.
Сельдь маринуют с овощами, сухофруктами, орехами. В маринады добавляют уксус, лимонный сок и горчицу. Различные маринады способны значительно изменить вкус сельди, сделать ее нежней и ароматней.
Некоторые рецепты подобных блюд передаются в семьях из поколения в поколение. Самое значительное количество рецептов существует в странах, занимающихся промыслом сельди. Огромный выбор рецептов маринованной сельди имеется в Голландии и Норвегии. Не отстает от северных стран балтийское побережье и наши поморские и дальневосточные районы.
В этих местах в сельди знают толк. Опыт в приготовлении сельди насчитывает не одно столетие. По этой причине рецепты из «сельдевых» регионов заслуживают особого внимания. Предлагаю вам старинные рецепты закусок из сельди. Выбирайте на свой вкус и готовьте всем на радость!
Селедочка по-новому. Три салата про которые вы не знали, а они есть 🐳
Рулетики из сельди с маринованными грибами, сырным соусом, укропом и пряностями
Рулетики, приготовленные по старинному польскому рецепту, украсят любой стол. Правильный вкус данного блюда напрямую зависит от ингредиентов. Для начинки лучше использовать грибы с нейтральным ароматом.
К примеру: яркий вкус белых грибов будет конфликтовать с не менее основательным вкусом сельди. Поэтому лучше выбирать маринованные шампиньоны или опята.
Для соуса нужно брать очень густую сметану. Если такой сметаны не окажется в наличии, замените ее на обычный сливочный сыр.
Для приготовления вам понадобится:
Филе не слишком крупной малосольной сельди — 300 г, маринованные шампиньоны — 120 г, густая жирная сметана — 60 г, лук репчатый — 30 г, лук зеленый — 15 г, зелень укропа — 15 г, семена кориандра — 1/4 ч. ложки, молотый перец — 1/4 ч. ложки.
Укроп очень мелко порубите и смешайте со сметаной и специями. Грибы нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте очень тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте перьями.
Каждое филе смажьте сметанным соусом. Распределите сверху маринованные грибы и нашинкованный репчатый лук. Свернет филе в рулет и закрепите шпажкой или зубочисткой.
Подавайте, украсив зеленым луком.
Просто самая вкусная малосольная селедка. Бонус — рецепт селедочки в заливке по-фински.
Сельдь по-еврейски в луковом соусе с черносливом и орехами
Рецепт взят из кулинарной книги 1863 г издания. Я периодически готовлю такую селедку на праздничный стол. Съедается она в момент. Получается невероятно нежной и обладает особым, непередаваемым вкусом и ароматом.
Очень вам этот рецепт рекомендую. Но учтите, что сельдь для такого рецепта должна быть самой слабой соли. Обычную соленую сельдь необходимо вымочить в слабом чайном настое или молоке.
В старину вымачивание занимало аж трое суток. В наше время селедка имеет меньшую соленость. Так что суток будет вполне достаточно.
Для приготовления вам понадобится:
Филе сельди — 400 г, чернослив (не слишком сухой) — 40 г, грецкие орехи ядра — 40 г, яблочный уксус — 60 мл, лимонная цедра — 1 ч, ложка.
Филе сельди нарежьте на кусочки толщиной в 2 см и сложите в миску. Добавьте к сельди уксус и лимонную цедру. Оставьте мариноваться на 30 минут.
Орехи порубите ножом в мелкую крошку. Чернослив нарежьте тонкой соломкой или очень мелкими кубиками.
Соус.
Лук репчатый — 500 г, масло растительное без аромата — опционально, сахарный песок — 1 ч. ложка, перец душистый — 2 горошины, перец черный — 5 горошин, лавровый лист — 1 шт., семена кориандра — 1/3 ч, ложки.
Половину репчатого лука нарежьте небольшими кубиками и обжарьте вместе со специями на растительном масле до прозрачности. Лук должен только потерять упругость и стать мягким. Зарумянивать его не нужно.
Оставшийся лук нашинкуйте тончайшей соломкой.
В стеклянную банку уложите слой сырого репчатого лука. На него выложите слой сельди и припорошите ее черносливом и орехами. Сверху выложите слой томленого лука. Сверху него слой сырого. Снова уложите сельдь, затем чернослив и орехи. сверху томленый лук. Поверх него сырой.
Закончить слои нужно сырым луком. Теперь залейте все растительным маслом. Масло должно покрыть сельдь вместе с луком. Закройте банку крышкой и поставьте на 2-е суток в холодильник.
Готовую сельдь подавайте в селедочнице или на ржаном хлебе посыпав зеленью укропа.
Недорецепты. Однозначно вкусные и заслуживающие всяческого внимания 😍 👍
Знаменитая «Сельдь стекольщика» или Гласмэстарсиль
Старинное шведское блюдо. С помощью этого рецепта можно из обычной слабосоленой сельди приготовить идеальную закуску.
Оригинальное название селедка получила за емкость из стекла, в которой ее обычно хранили. В Швеции «Сельдь стекольщика» традиционно подают на Рождество и на Праздник середины лета. Ставят на столы прямо в стеклянных банках.
Для приготовления маринада шведы рекомендуют белый винный 5%-6% уксус. Такой уксус не меняет структуру сельди. Селедка получается невероятно нежной и очень вкусной.
Для приготовления вам понадобится:
Филе сельди — 300 г, красный репчатый лук — 60 г, морковь — 100 г, укроп зелень — 20 г, винный уксус — 60 мл, лимон — 1/2 небольшого плода, питьевая вода — 60 мл, сахарный песок — 25 г, семена горчицы — 1/2 ч. ложки, семена кориандра — 1/3 ч. ложки, лавровый лист — 1 шт., душистый перец — 2 горошины, свежемолотый черный перец- по вкусу.
Филе слабосоленой сельди нарежьте не слишком крупными кусками. Репчатый лук нарежьте тонким полукольцами. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой или нарежьте тонкими кружками. Укроп измельчите. Лимон нарежьте тонкими ломтиками.
В сотейник налейте воду и добавьте сахар и специи. Все доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте уксус и остудите маринад.
В стеклянную банку сложите слоями овощи, сельдь и ломтики лимона. Залейте все приготовленным маринадом.
Закупорьте банку крышкой и поставьте все на сутки в холодильник.
Готовую сельдь можно подавать прямо в банке.
Снова любимая селедочка. Рецепты — лучше не найти! Закуска на любой вкус 🐟👍🐟
Соус из сельди по рецепту 1843 года
Автор рецепта — известный кулинар, работавший в столичных ресторанах Санкт-Петербурга и Киева, Д. И. Бобринский. Рецепт не самый для нас привычный. Но поверьте, получается действительно вкусно и довольно изысканно.
Подавать соус автор рекомендовал на обжаренных крутонах из ароматного ржаного хлеба. Соус замечательно сочетается с отварным картофелем, сваренными вкрутую яйцами и свежими огурцами.
Для приготовления вам понадобится:
Основа соуса.
Филе сельди — 300 г, шампиньоны — 150 г, лук репчатый — 60 г.
Если сельдь соленая, ее следует замочить в молоке или квасе на сутки.
Грибы и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле до готовности. Масса должна уменьшиться вдвое. Грибы должны полностью подсушиться и перестать выделять сок.
Сельдь мелко нарубите. Смешайте сельдь с грибами и все порубите ножом. Масса должна напоминать паштет.
Белый соус.
Рыбный бульон — 550 мл, сливочное масло — 100 г, мука пшеничная — 30 г, корень петрушки или сельдерея — 30 г, лук репчатый — 30 г, лимонный сок — 15 мл, черный молотый перец — по вкусу.
На сухой сковороде нужно обжарить муку на среднем огне до светлого кремового оттенка.
Теперь влейте в сковороду половину бульона и вмешайте его в муку. Что бы не получились комочки, вливайте бульон понемногу, частями. Каждую часть тщательно перемешивайте с мучной массой.
Теперь добавьте лук и корень сельдерея, нарезанные небольшими кубиками. Влейте оставшийся бульон. Все хорошо перемешайте и варите соус на самом слабом огне около 30 минут. Периодически соус перемешивайте. Соус должен увариться на половину.
Готовый соус нужно протереть через сито. Таким образом вы удалите лук, сельдерей и нерастворившиеся комочки муки. Перетертый соус верните в сковороду и добавьте к нему сливочное масло и лимонный сок.
Нагрейте соус с маслом почти до закипания и положите в него селедочную смесь и молотый черный перец. Все перемешайте и доведите до кипения.
Сразу же снимите соус с огня и перелейте его в емкость для хранения. Соус остудите и уберите в холодильник для стабилизации.
Вкусные народные салаты из картошки.
А здесь еще интересные статьи и вкусные рецепты, переходите по ссылочке.
Селедка и её Шуба. Интересная история про салат и конечно рецепт.
Селедка деликатесная. Рецепты для понимающих 😋 🐟 👍
Селедка По… Необычайно вкусно 😋 👍 🐟
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞