Предлагаю вашему вниманию три рецепта теста на растительном масле. Швейцарское песочное тесто. Французское «Патэ бризе». Португальский лимонный бисквит на растительном масле.
Тесто готовится просто и быстро. Выпечка из этого теста получается всегда удачной. Уверена, что вы найдете свой рецепт и будете готовить любимые блюда так часто, как вам того пожелается.
Модный бисквит Пан де Жен. Часть IV. Бисквит который не опадает.
Швейцарское тесто на растительном масле
Секрет теста заключается в особом способе смешивания воды с растительным маслом. Вам нужно приготовить водно-масленную эмульсию, которую вы потом вмешаете в тесто.
Очень важно охладить воду до нужной температуры. Вода должна быть ледяной. Именно такая вода при соединении с растительным маслом создаст самую мелкодисперсную взвесь.
Тесто получается пресным. Оно отлично подойдет для выпекания тартов с овощной, мясной или рыбной начинкой. Вы можете использовать это тесто для выпекания закусочных корзиночек или порционных пирогов.
Здесь же я напишу рецепт французско — швейцарской грибной начинки. Получается божественно вкусный тарт. Очень рекомендую.
Тесто:
Мука пшеничная — 350 г, вода леденяая — 125 мл, масло растительное — 125 мл, соль — 4 г.
Муку просейте вместе с солью и отложите в сторону 30 г муки.
Диаметр формы 24 — 26 см.
Воду и масло налейте в стакан для взбивания. Взбейте масло до консистенции эмульсии погружным блендером или миксером.
Влейте эмульсию в муку и замесите тесто, отложив в сторону 30 г муки. Если тесто будет получаться липковатым, добавьте отложенную муку.
Подкатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной около 0.5 — 0.7 мм и выложите в форму для запекания.
Сформируйте бортики высотой 4 см. Наколите тесто вилкой по всей площади.
Если при раскатывании у вас останутся излишки теста, вы можете испечь галеты или палочки с кунжутом, сыром или маком.
Выложите на тесто для пирога лист пергамента и насыпьте сверху сухой горох или фасоль. Вам нужно заполнить корж максимально, чтобы при предварительной выпечке тесто на деформировалось и бортики не съехали вниз.
Поставьте форму с тестом в разогретую до 180 ºС духовку и выпекайте корж в течение 15 минут. Затем выньте корж из духовки и удалите крупу и пергамент.
Грибная начинка:
Шампиньоны — 600 г, сливочный сыр — 200 г, твердый сыр — 60 г, сушеные грибы — 20 г, сушеный тимьян — 3 г, лук шалот (репчатый) — 200 г, чеснок — 10 г, крахмал кукурузный — 20 г, белое сухое вино — 50 мл, душистый перец молотый — 1 г, черный перец молотый — 2 г, яйцо куриное С0 — 2 шт., зеленый лук — 30 г, растительное масло — опционно, соль по вкусу.
Шампиньоны нарежьте пластинками. Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок измельчите, зеленый лук нарежьте тонкими колечками. Сухие грибы перемелите с пудру в кофемолке.
Грибы обжарьте на сухой сковороде до испарения лишней влаги и переложите в отдельную миску.
На растительном масле обжарьте чеснок и лук до прозрачности и мягкости. Добавьте к луку сухие грибы и специи и обжаривайте все пару минут. Теперь положите в сковороду грибы и влейте к ним сухое вино. Все посолите по вкусу и обжаривайте до испарения лишней влаги. Начинка должна стать немного вязкой.
Взбейте яйца до однородности и смешайте их со сливочным сыром и измельченным зеленым луком. Добавьте крахмал и все хорошо перемешайте.
Дно коржа присыпьте тертым твердым сыром и выложите сверху грибную начинку.
Залейте начинку сырно-яичной смесью и поставьте пирог выпекаться в разогретую до 170 С духовку на 40-45 минут.
Готовый пирог остудите и подавайте его теплым или холодным.
Про те самые советские булочные. Какой хлеб был самым вкусным!
Патэ бризе на растительном масле
Отличный вариант теста для приготовления сладких тартов, печенья, корзиночек, фруктовых галет и вкуснейших пирогов с заварным кремом. Вариантов подобного теста бесконечное множество. Плотное готовят для тартов, а нежное и хрупкое для пирогов с фруктами и начинками из заварного крема или ягод.
Тесто, приготовленное по данному рецепту, отлично подойдет для приготовления печенья, пирогов, пирожных и даже торта «Цифра». Попробуйте приготовить замечательные корзиночки, часть которых вы можете наполнить творожной массой, а другие — джемом, повидлом или ягодами.
Тесто.
Мука пшеничная — 320 г, масло растительное дезодорированное — 80 мл, сахарный песок — 100 г, яйцо куриное С1 — 2 шт., разрыхлитель — 7 г, ванилин — 1 г, соль — 1 г, цедра цитрусовых, кардамон, корица — по желанию.
Муку просейте с солью, ванилином и разрыхлителем. Яйца взбейте с сахаром до полного растворения сахара. До устойчивой пены взбивать не нужно.
Добавьте к яичной смеси растительное масло и все перемешайте до полной однородности. Всыпьте муку в яично-маслянную смесь и замесите тесто.
Данное тесто неплохо переносит замораживание и недолгое хранение в холодильнике (сутки). Только обязательно упакуйте тесто в плотный полиэтилен или герметичный контейнер.
Для приготовления песочных корзиночек вам понадобятся аллюминиевые или металлические формочки, а так же общая форма для маффинов.
Раскатайте тесто в пласт толщиной в 4-5 мм и вырубкой вырежьте заготовки (сочни) для корзиночек. Переложите сочни в формочки и аккуратно их подправьте, распределив тесто по всей формочке. Наколите донышки корзиночек вилкой и поставьте формочки с тестом на 20 минут в холодильник. Часть теста вы можете отложить, чтобы потом сделать решетки или крышечки.
Начинка творожная.
Творог 9-18% — 200 г, сахарный песок — 60 г, ванилин — 1 г, яйцо куриное С0 — 1 шт. Добавки: изюм, орешки шоколад — по желанию.
Творог выложите в миску и положите к нему все остальные ингредиенты, кроме добавок. Пробейте смесь погружным блендером до полного объединения ингредиентов.
Теперь вы можете добавить в начинку изюм, орешки или шоколад. Только не кладите слишком много, достаточно будет пары столовых ложек.
Ягодная начинка.
Замороженные ягоды — 250 г, сахарный песок — 60 г, крахмал — 12 г.
Ягоды выложите в сотейник. Смешайте крахмал с сахарным песком и всыпьте к ягодам. Все перемешайте и поставьте сотейник на средний огонь.
Постоянно помешивая, доведите массу до кипения и варите до загустения 3-5 минут. Снимите ягоды с огня и немного их остудите.
Сборка корзиночек.
Наполните корзиночки начинками.
Корзиночки с творогом вы можете не закрывать решеткой или крышечкой из теста. А вот корзиночки с ягодами обязательно нужно накрыть крышечками или частой решеткой из теста.
Крышечки нужно вырезать вырубкой из раскатанного пласта. Решетки вы можете так же нарезать обычным или фигурным ножом или скатать из теста жгутики и выложить их сверху на корзиночки.
Выпекайте корзиночки при температуре 190 ºС 20 минут. Затем выключите нагрев и приоткройте дверцу духовки. Дайте корзиночкам постоять в духовке еще 15 минут. Готовые корзиночки остужайте на решетке.
Налистники и Помочаи. Кружевные и Гречишные. Дрожжевые и Кефирные. Самые вкусные БЛИНЫ!
Португальский лимонный бисквит на растительном масле
Тесто по этому рецепту получается очень ароматным, пористым и пушистым. На его основе вы можете готовить обычные домашние пироги и даже торты.
Бисквит отлично сочетается с творожными начинками и лимонным курдом. Вы можете прослоить бисквит вареньем или шоколадной пастой. Получится вкусно и очень симпатично.
Данный бисквит отлично подойдет для постного стола. Я предлагаю вашему вниманию рецепт бисквита с прослойкой из грушевое-миндального крема с орешками.
Бисквит.
Подготовьте форму диаметром 20 см. Дно формы смажьте тонким слоем растительного масла, бока ничем не смазывайте. Духовку разогрейте до 160 ºС.
Мука пшеничная в/с — 250 г, питьевая вода с газом — 140 мл, растительное масло — 50 мл, сахарный песок — 150 г, сок лимона
— 50 мл, яблочный или белый винный уксус — 20 мл, соль — щепотка, цедра от одного лимона, сода пищевая — 6 г, вода питьевая — 60 мл.
Соду растворите в питьевой воде без газа.
Смешайте в миске венчиком сахарный песок, яблочный уксус, лимонный сок, растительное масло и воду с газом. Все немного перемешайте, чтобы объединить ингредиенты. Муку просейте с солью и добавьте ее в приготовленную смесь. Замесите тесто и добавьте в него лимонную цедру.
Теперь влейте в тесто растворенную в воде соду и быстро и тщательно все перемешайте.
Переложите тесто в форму и сразу же поставьте в разогретую духовку. Выпекайте бисквит 40-45 минут. Готовность проверьте сухой шпажкой.
Готовый бисквит остудите 10 минут в форме, а затем на решетке.
Начинка.
Груши 300 г, кокосовое масло — 30 г, мед — 30 г, сахарный песок — 10 г, ванильный сахар — 10 г, молоко миндальное — 300 мл, сахарный песок — 100 г, мука пшеничная — 40 г, миндальные орешки — 50 г.
Груши очистите от кожицы и нарежьте небольшим кубиком.
В сотейнике растопите кокосовое масло и выложите в него кусочки груш. Добавьте мед и ванильный сахар. Доведите массу до кипения, уменьшите огонь и варите, помешивая, до мягкости груш. Снимите готовые груши с огня и помните их вилкой. Оставьте небольшие кусочки мякоти неизмельченными.
Налейте в другой сотейник 200 мл миндального молока и добавьте к нему сахарный песок. В оставшемся молоке размешайте муку до полной однородности.
Молоко с сахаром доведите до кипения, уменьшите огонь и тонкой струйкой влейте молочно-мучную смесь. Доведите все до слабого кипения и, помешивая, варите массу до загустения.
Когда масса загустеет, введите в нее измельченную грушу и все уваривайте вместе с грушей около пяти минут. Снимите крем с огня и полностью его остудите. В холодный крем добавьте рубленные орешки и перемешайте все для равномерного распределения орехов в креме.
Сборка пирога.
Бисквит разрежьте на 3 коржа и промажьте нижний и средний коржи грушевым кремом. Дайте пирогу настояться пару часов в холодильнике. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой и украсьте ягодами или ломтиками груш.
Тесто три надежных рецепта. Дрожжевое * Песочное * Слоеное. Получается всегда!
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Татарская выпечка. Так вкусно, что сразу хочется в Казань!
Как в Небраске русские немцы научили всех печь пирожки с мясом и капустой.
Французский багет, если любите вкусный хлеб, то нужно начинать печь! Два рецепта, классический и без дополнительной обминки.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞