Азиатский суп из свинины с помидорами и кальмарами. Крабовые котлеты по рецепту Елены Маньенан. Овощной салат с рисовой лапшой и соусом из тамаринда. Кокосовая панна-котта на агаре с персиковым желе.
Самые полезные азиатские макароны. Готовятся за 10 минут.
У всех любителей азиатской кухни периодически возникает небольшая, но сложно решаемая проблема, касающаяся доступности конкретных азиатских компонентов для приготовления тех или иных блюд.
По этой причине мы начинаем экспериментировать и заменять недостающее доступным. Иногда все происходит довольно удачно. Но как правило, результат не слишком радует.
Для таких случаев есть проверенные рецепты, которые смело можно назвать "обрусевшими". И если у вас не оказалось в наличии сушеных креветок или ферментированного соуса из сои и красного перца, а азиатского страсть как хочется, смело используйте предложенные рецепты и готовьте вкуснейшую еду по мотивам азиатской кухни.
Уверена, что результат вас порадует.
Три рецепта знаменитого сибирского салата-цветка. Красноярский «Чафан».
Овощной салат с рисовой лапшой и соусом из тамаринда
Необычный соус из тамаринда придает салату настоящий азиатский вкус, приятную остроту и пикантность. Тамаринд вы смело можете заменить замороженной вишней или гранатовым соком.
Конечно, получится по-другому. Но так же вкусно и интересно. Из всех знаменитых азиатских соусов вы можете оставить только соевый, а для пикантности добавить любимые приправы вроде соуса «Наршараб» или «Ткемали». Пряная нота кавказских трав так же будет вполне уместна.
Для приготовления вам понадобится:
Соус из тамаринда.
Тамаринд свежий уже очищенный или паста — 40 г, репчатый лук — 100 г, чеснок — 3 зубчика, имбирь свежий — 30 г, перец чили хлопья или молотый — по вкусу, сахарный песок — 20 г, соус устричный и/или рыбный — 20 мл, соевый соус — 30 мл, лимонный сок — 15 мл, соль — по вкусу, растительное масло — опционально, кипяток — 150 мл.
Репчатый лук нарежьте очень мелким кубиком. Чеснок и имбирь натрите на терке. Свежий тамаринд измельчите.
На среднем огне обжаривайте лук, чеснок, имбирь и хлопья чили в течение 2-3 минут. Затем добавьте тамаринд и продолжайте все обжаривать еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте все соусы и сахарный песок. Все перемешайте и влейте воду. Доведите соус до кипения и томите его на небольшом огне около 3 минут до загустения. Теперь влейте лимонный сок и досолите соус по вкусу. Вкус у соуса должен быть ярким. Остро-кисло-сладким.
Соус по консистенции должен напоминать жидкий кетчуп. При желании вы можете пробить его погружным блендером.
Салат.
Лапша рисовая (можно взять стеклянную) — 100 г, капуста краснокочанная (пекинская, белокочанная) — 200 г, морковь — 200 г, огурцы — 200 г, ростки сои — 60 г, зеленый лук — 40 г, семена кунжута (рубленный арахис) — 20г, кинза зелень — 15 г.
Капусту нашинкуйте очень тонко и перетрите с солью до мягкости. Также тонко нашинкуйте морковь и огурцы. Зеленый лук нарежьте перьями. Все сложите в одну миску и заправьте половиной соуса из тамаринда. Поставьте заготовку в холодильник на 30 минут.
Ростки сои ошпарьте кипятком и обсушите на сите. Приготовьте лапшу и остудите. Смешайте салат с лапшой и ростками сои и выложите все в салатник. Полейте салат оставшимся соусом, посыпьте семенами кунжута и рубленной кинзой.
Более сытный вариант салата подается с обжаренной говядиной или свининой.
Для этого мякоть говядины или свинины нарезают тонкими брусочками и маринуют в смеси соевого соуса и растительного масла. Затем быстро обжаривают до готовности на раскаленной сковороде и выкладывают поверх салата.
Салаты из капусты, которые никогда не надоедают! 5 отличных рецептов 👍 😋
Азиатский суп из свинины с помидорами и кальмарами
Суп приготовлен по мотивам вьетнамского супа «Ху Тиу», для варки которого используется сушеный кальмар. Так как у нас этот продукт не лежит на каждой полке магазина, а заменять его копченой версией нельзя, вьетнамский шеф-повар предложил приготовить этот суп с обычными кальмарами.
Традиционно бульон для супа варится на свиных ребрышках или на куриных остовах. Очень важно правильно сварить бульон, который в итоге должен получиться очень насыщенным и прозрачным.
Все ингредиенты для супа собирают в одной тарелке и только потом добавляют бульон. Для большей сытости в суп добавляют куриные или перепелиные яйца, а для яркости вкуса — зеленый лук, кинзу и мяту.
Для приготовления вам понадобится:
Бульон.
Свиные ребрышки, свиные кости или куриные остовы — 1 кг, лук репчатый — 100 г, морковь и/или дайкон — 100 г, кинза зелень (лучше с корешками) — 30 г, имбирь корень — 6 г, рисовый или винный уксус — 20 мл, соль — по вкусу.
Свиные ребра промойте и сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Уменьшите нагрев и варите ребра 10 минут. Затем слейте воду, промойте кости и вымойте кастрюлю.
Снова сложите кости в кастрюлю, залейте водой и вскипятите. До начала кипения и в процессе первых минут кипения тщательно удаляйте пену.
Затем добавьте коренья, лук и специи. Уменьшите нагрев и при слабом кипении варите бульон около 1 часа. Теперь добавьте зелень, имбирь, соль и уксус. Варите бульон еще 40 — 50 минут и затем процедите.
Запеченная свинина.
Свиная шея — 500 г, смесь перцев — 1 ч. ложка, молотая паприка — 1 ч. ложка, соевый соус — 20 мл, сухой чеснок — 1 ч. ложка, мед — 20 мл, растительное масло — 40 мл, соль — по вкусу.
Специи смешайте с маслом, медом и соевым соусом.
Мясо обсушите салфеткой и посолите по вкусу. Оставьте его промариноваться в соли на 1 час. Затем обмажьте приготовленной смесью и заверните в фольгу.
Запекайте свинину при температуре 150 ºС 40 минут. Затем разверните фольгу и запекайте еще 5-8 минут до появления румяной корочки.
Запеченное мясо снова заверните в фольгу и оставьте отдыхать минут на 20.
Кальмары.
Кальмары замороженные — 400 г, лук репчатый — 40 г, чеснок — 2 зубчика, соевый соус — 50 мл, сахарный песок — 5 г, перец чили — по вкусу, молотый кориандр 1/2 ч. ложки, растительное масло — опционально.
Кальмары разморозьте. Очистите их от кожицы и удалите гладиусы. Опустите кальмары в крутой кипяток и проварите их ровно минуту. Затем переложите в холодную воду и остудите.
Подготовленные кальмары нарежьте соломкой.
В сковороде обжарьте репчатый лук, нарезанный очень мелким кубиком, до золотистого оттенка. Добавьте к нему специи и кальмары. Все обжаривайте на небольшом огне 2-3 минуты и добавьте к кальмарам соевый соус, сахар и измельченный чеснок. Все обжаривайте еще пару минут и переложите в отдельную миску.
Компоненты-наполнители для супа.
Вы можете добавить в суп обжаренные грибы (вешенки, шампиньоны или шиитаке). Зеленый лук, зелень кинзы, мяту и острый чили, нарезанный тонкими колечками. Сваренные вкрутую яйца, луковые чипсы, ростки сои и нашинкованную пекинскую капусту.
В тарелку положите несколько ломтиков запеченной свиной шеи, около 60 г обжаренных кальмаров, грибы, зелень и все, что сочтете нужным, из перечня наполнителей для супа.
Залейте все очень горячим бульоном и добавьте зелень, зеленый лук и подавайте.
Лакедра — как ее правильно и вкусно приготовить и почему ее так любят японцы.
Крабовые котлеты по рецепту Елены Маньенан
Это праздничный вариант котлет из рыбного фарша, креветок и крабовых палочек. Вы удивитесь, но в состав котлет не входят яйца, хлеб или панировочные сухари.
Особую прочность котлетам придает азиатский способ их приготовления, при котором все белковые продукты сначала измельчаются до состояния пасты, а затем долго вымешиваются с остальными ингредиентами до упругой однородной консистенции.
По этой причине автор рецепта решила добавить в состав котлет сливочное масло и сливки. Именно эти ингредиенты убирают излишнюю упругость и добавляют котлетам сочности и нежности.
Котлеты получаются божественно вкусными. Настоящая праздничная еда!
Для приготовления вам понадобится:
Крабовые палочки — 300 г, филе белой рыбы (треска, пикша, минтай и т. д.) — 300 г, филе красной рыбы (лосось, кета, горбуша и т. д.) — 300 г, креветки сырые очищенные — 200 г, сливочное масло — 150 г, майонез — 3 ст. ложки, сливки 20% — 50 мл, соль и перец — по вкусу, зелень эстрагона (укропа) — 15 г, растительное масло — опционально.
Сливочное масло должно быть очень мягким. Достаньте его из холодильника часа за 2 до начала готовки.
Крабовые палочки измельчите в блендере до состояния крупной крошки. Оба рыбных филе и креветки измельчите до состояния пасты. Эстрагон мелко порубите.
Все ингредиенты, кроме масла, сложите в миску и тщательно вымешайте до полной однородности. Теперь добавьте сливочное масло и вместе с маслом все еще раз основательно вымешайте. Поставьте фарш в холодильник. Выдержите фарш на холоде минимум 1 час, максимум ночь.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и смоченными в холодной воде руками сформуйте котлеты. Размер у котлет должен быть небольшим, как не слишком крупные сырники.
Выкладывайте котлеты на сковороду и обжаривайте их на среднем огне до румяной корочки. Затем переверните котлеты на другую сторону и накройте сковороду крышкой. Уменьшите нагрев до минимума и томите котлеты под крышкой около 10 минут.
Подавайте с ломтиком лимона и любимым гарниром.
Подробные рецепты лучших китайских блюд из мяса в устричном соусе.
Кокосовая панна-котта на агаре с персиковым желе
Ассортимент азиатских десертов способен поразить своей масштабностью кого угодно. Особое место в нем отведено желе из кокосового молока и фруктовых наполнителей. Десерты подобного рода невероятно популярны, так как не только вкусны, но и полезны.
Данный вариант десерта очень прост в исполнении.
Вместо кокосового молока вы можете взять более доступную кокосовую стружку. Десерт получится таким же вкусным, ароматным и оригинальным.
Для приготовления вам понадобится:
Кокосовое молоко.
Кокосовая стружка — 300 г, вода питьевая — 800 мл.
Или 1 л кокосового молока.
Воду вскипятите. Кокосовую стружку сложите в миску и добавьте к ней 200 мл кипятка. Измельчите все погружным блендером до полной однородности и постепенно влейте оставшуюся горячую воду, не прекращая взбивания.
Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю.
Кокосовая панна-котта.
Сахар или сироп топинамбура — 100 г, агар-агар — 15 г.
Налейте в стакан 100 мл кокосовой смеси или кокосового молока и растворите в этой жидкости агар. Вылейте смесь в кастрюлю к оставшемуся молоку и добавьте туда же сахар или сироп.
Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до закипания. Варите все при небольшом кипении 2 минуты.
Готовую массу разлейте по формочкам или вылейте в одну большую форму для желе.
Остудите массу до комнатной температуры.
Персиковое желе.
Мякоть персиков (можно консервированные) — 400 г, агар -агар — 6 г, вода питьевая — 50 мл.
Агар растворите в воде. Персики измельчите до состояния пюре и поместите в сотейник. Добавьте к ним растворенный в воде агар и поставьте все на огонь. Доведите массу до кипения и варите ровно 1 минуту.
Слегка остудите персиковую массу и залейте ее в каждую формочку поверх кокосового желе.
Поставьте формочки с желе на 1 час в холодильник.
Готовое желе подавайте на сервировочных тарелках, украсив кусочками персика, ягодами и сиропом.
Праздничная китайская еда. Отличные рецепты! 🎊 🎉 🎏
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Тушеная свинина семьи Мао. Знаковое блюдо Хунаньской кухни.
Мурманск, Крым или Сахалин. Где водятся самые вкусные мидии?
Модная Корея. Полезная еда из страны где почти ни у кого нет лишнего веса. Суп и мясо!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
на платформе ДЗЕН , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞