Успеть до холодов. Заготовки.

Венгерский салат «Чалмадэ». Моченые яблоки без соломы с солодом и яблочным уксусом. Лучший квашеный томат для борща.

Заготовки из листев хрена. Живые пробиотики и витамины на зиму за копейки.

Прекрасные заготовки, которые могут помочь вам правильно реализовать огородные последыши или буйный урожай помидоров и вездесущие яблоки.

Получится не только вкусно, но еще и полезно, и самое главное удобно и практично.

Предлагаю вашему вниманию изумительные квашеные помидоры, полезный овощной салат «Чалмадэ» и лучший вариант моченых яблок без соломы в обычной трехлитровой банке.

Рекомендую попробовать сразу все. Разумеется не в гигантских масштабах, а в пределах разумного. Сделайте немного. Иначе ведь не понять, какой рецепт действительно заслуживает внимания и должен быть внесен в вашу кулинарную книгу за отлиный результат.

Стоит ли сушить и вялить? Конечно стоит! Баклажаны. Помидоры. Сливы.

Лучший квашеный томат для борща

У хорошего наваристого борща вкус многогранный и объемистый. В нем в гармонии находятся четыре основных вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький. Сладость борщу дают овощи, горькую ноту добавляет острый перец. И если с солью все понятно, то с продуктом, добавляющим кислый вкус имеются варианты.

Обычный томат иногда добавляет тяжеловатую железистость. Свежие помидоры вкус борща упрощают. Тогда на выручку приходят квашеные продукты: яблочный или винный уксус, свекольный квас и наш герой — квашеный томат.

Как по мне — это самый удобный компонент из всех возможных. Ведь качественный уксус не всегда доступен, а со свекольным квасом возни не оберешься. Да и хранить его непросто.

То ли дело квашеный томат: просто, удобно и места много не занимает.

Замечательным рецептом такого томата поделилась подписчица канала Маргарита, за что ей огромная благодарность.

Для приготовления литровой банки вам понадобится:

Помидоры — 1 кг, перец болгарский — 100 г, чеснок — 3 зубчика, петрушка — 3 стебля с листочками, соль крупная — 15 г, сахарный песок — 15 г.

Ферментировать помидоры можно в любой удобной емкости кроме изготовленной из алюминия. Подойдет емкость из нержавеющей стали, эмалированная кастрюля, стеклянная банка или емкость из пищевого пластика. Берите чуть больший объем от заявленного конечного. Так как в процессе брожения из небольшой емкости будет вытекать сок и пена.

Помидоры нужно нарезать дольками и сложить в емкость для ферментации. Туда же добавьте нарезанный соломкой перец и крупно нарезанный чеснок. Теперь нужно все истолочь, до выделения овощами сока и добавить к овощам соль, сахар и петрушку.

Горлышко емкости обвяжите марлей, чтобы защитить продукт от вездесущих мошек и поставьте ее в теплое место. Помидоры должны забродить. Процесс, в зависимости от температуры в помещении, занимает от 3 до 7 дней. Когда мякоть помидоров отделится от сока и поднимется вверх, процесс будет закончен.

Теперь измельчите содержимое банки в блендере и переложите в кастрюлю. Измельченную массу нужно нагреть до кипения. Теперь огонь уменьшите и варите помидоры около 10 минут. Готовую заправку разлейте по стерилизованным банкам и закрутите стерилизованными крышками.

Остудите под теплым пледом и храните как обычные консервы.

Баварская горчица, немецкая классика. Часть III. Готовим без консервантов!

Венгерский квашеный салат «Чалмадэ»

Отличный вариант овощной закуски, в котором сочетается несколько видов овощей. Готовить такой салат можно даже из перезревших огурцов и зеленых помидоров. А так же добавить огородные последыши, которые не нашли применения в других рецептах.

В Трансильвании такой салат используют так же как в России квашеную капусту. Правда щей на нем не варит, но на столе он присутствует так же часто.

Как любой продукт естественного брожения «Чалмадэ» нужно хранить в прохладе. Некоторые венгерские домохозяйки, для консервирования салата в условиях городских квартир используют консервант бензоат. Я не считаю это единственно правильным решением. Предлагаю консервировать салат знакомых способом, нагреванием до 80 ºС.

После такой тепловой обработки салат будет храниться без проблем при обычной комнатной температуре.

Для приготовления вам понадобится:

Огурцы, белокочанная капуста, зеленые помидоры, болгарский перец, морковь, репчатый лук — все по 300 г, яблочный уксус — 200 мл, корень хрена — 100 г, сахарный песок — 50 г, соль крупная — 35 г, тмин — 1 ч. ложка, семена горчицы — 1 ч. ложка, перец острый — по вкусу, перец душистый — 3 горошины, перец черный — 12 горошин, тимьян — 2 веточки, петрушка — 20 г.

Овощи для рецепта взвешивайте после зачистки от кожицы, плодоножек и семян.

Корень хрена нарежьте на несколько прочных и длинных отрезков. Этими отрезками прижимают нашинкованные овощи чтобы они были полностью погружены в рассол. (см. фото).

Все овощи нашинкуйте очень тонкими ломтиками и сложите в миску или кастрюлю. Добавьте к овощам мелко нарубленную петрушку и веточки тимьяна. Влейте к овощам уксус, положите соль, сахар, специи и все хорошо перемешайте. Накройте емкость с овощами крышкой и оставьте их в таком виде на пару часов при комнатной температуре.

Теперь разложите салат по стерилизованным банкам, закрепите их корнем хрена и залейте выделившимся соком.

Слишком плотно банки не набивайте, так как сок должен попасть к каждому кусочку. Овощной сок не заливайте прямо под горлышко банки. Оставьте пару сантиметров для воздуха. Чтобы процесс брожения шел правильно.

Закрутите банки стерилизованными крышками и поставьте в холодильник или погреб на 4-6 недель. Через этот срок овощи полностью приготовятся. Вы их и дальше можете хранить в холодильнике.

При желании можно подвкргнуть салат пастеризации. Для этого переложите салат с рассолом в кастрюлю и доведите его до закипания. Как только пойдут первые пузыри, снимите кастрюлю с салатом с огня и разложите овощи по стерилизованным банкам. В этом случае заливайте рассол до самого края банки. Закройте банки стерилизованными крышками.

Салат остудите под пледом и храните как обычные консервы.

Хочешь есть лучшую квашеную капусту, читай статью!

Моченые яблоки без соломы с солодом и яблочным уксусом

Еще один полезный и вкусный вариант заготовок из яблок. Моченые яблоки — кладезь всего полезного. Помимо благотворно влияющих на организм молочно кислых бактерий, моченые яблоки содержат еще один компонент, укрепляющий нашу иммунную систему.

Это аскорбиновая кислота, которая увеличивает сопротивляемость организма к различным инфекциям и помогает нам справляться с воспалительными процессами.

Мочение яблок — прекрасный способов заготовки. Многие не берутся за этот процесс в городских условиях, так как считают, что в обычной банке приготовить качественные моченые яблоки не получится.

В прежние времена яблоки мочили в огромных кадушках или бочках, перекладывая их ржаной соломой. Учитывая объемы заготовок, и размер тары именно такой способ был единственно возможным. Бочка выделяла дубильные вещества, которые делали яблоки крепкими, а солома не давала им слежаться и деформироваться.

Для обычной банки объемом 3 литра солома не потребуется. Яблоки в такой емкости не подвергаются деформации. К тому же с соломой все не просто. Она может быть заражена сенной палочкой и иметь в своем составе некоторое количество пестецидов.

Обязательно учтите следующие нюансы.

Для квашения требуются яблоки поздних или даже зимних сортов.
Свежесорванные яблоки заквашивать нельзя. Яблоки обязательно должны вылежаться не менее 3-х недель.
Яблоки перед закладкой в банки нельзя мыть с моющими средствами. Вы смоете с них все полезные бактерии и фруктовые дрожжи, находящиеся на поверхности кожуры.
Если у вас имеется доступ к родниковой или чистой колодезной воде, то воду кипятить не нужно.

Для приготовления вам понадобится:

Банка объемом 3 л.

Яблоки плотные — 2 кг, натуральный яблочный уксус — 25 мл, соль крупная — 20 г, сахарный песок — 50 г, ржаной солод (можно ржаную муку) — 10 г., семена аниса и укропа — по 1/3 ч. ложки, листы вишни — 5 шт., листы смородины и дуба — по 2 шт.

Яблоки тщательно вымойте и сложите в чистую банку, на дно которой выложите листья вишни, смородины и дуба.

Залейте в банку с яблоками чистую воду и затем слейте ее в сотейник. Таким образом вы определите нужный объем воды. Добавьте к этой воде дополнительно 100 мл. Теперь воду вскипятите и остудите до комнатной температуры.

Добавьте в остывшую воду специи, соль, сахар, ржаной солод и влейте яблочный уксус.

Все тщательно перемешайте до растворения соли и сахара. Залейте приготовленный рассол в яблоки и обвяжите горлышко банки марлей или тканевой салфеткой.

Оставьте банку с яблоками при комнатной температуре на 7 дней. После того, как пройдет процесс активного брожения, закройте банку капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодильник или погреб.

Яблоки будут готовы через месяц, полтора.

Ферментируем яблоки, груши и арбузы. Сохраним все полезное в самом лучшем виде.