Сегодня квасим! Арбузы, помидоры, баклажаны 🍆 🍅 👍

Помидоры как бочковые. Помидоры по-кубански с капустой и сельдереем. Квашеный малосольный арбуз. Арбузы квашеные консервированные. Баклажаны по-азербайджански в винном уксусе.

Капуста «Провансаль» и капуста закусочная. Выбери свой вариант!

Многие любители пикантной закуски ценят квашеные овощи и фрукты гораздо выше маринованных. Они абсолютно правы, ведь полезные бактерии, которые образуются в процессе правильного квашения, самым благотворным образом влияют на организм, потому что способствуют укреплению иммунитета и, как следствие, нашему оздоровлению.

А еще эти продукты очень аппетитны и вкусны. С ними наше застолье выглядит по царски.

Кто-то в восторге от пикантных малосольных помидоров или от ядреных фаршированных баклажанов. Многих впечатляет вус квашеного арбуза. Его яркие дольки привлекают всеобщее внимание и украшают собой любой праздничный стол.

Предлагаю вашему вниманию отличные рецепты квашеных овощей и фруктов. Готовьте с удовольствием и радуйте вкусной и полезной едой своих друзей и близких.

Хочешь есть лучшую квашеную капусту, читай статью!

Квашеный малосольный арбуз

Яркая африканская ягода, попав в Россию в XVII веке, подавалась к столам богатейших вельмож исключительно в вареном виде. В сыром арбузы распробовали чуть позже. Постепенно ценный продукт перекочевал из закрытых оранжерей на бахчи и грядки южных регионов империи.

Там с ним разобрались, так как знали и умели. А именно — заквасили, словно огурцы. Результат превзошел все ожидания. С тех самых пор представить южное застолье без соленых арбузов просто невозможно.

Рецептов засолки арбузов довольно много. Но по сути, они мало чем друг от друга отличаются. Мне больше по вкусу скоростной вариант засолки. И пока идет сезон, предлагаю и вам приготовить эту полезную ягоду в таком необычном варианте.

Для засолки берите не слишком крупные арбузы. Такие удобней класть в банки. Но если вы взяли крупный арбуз, то можете вырезать середину и съесть, а оставшуюся на корках часть засолить.

Для приготовления вам понадобится:

Арбуз малосольный в банке объемом 3 л.

Арбуз — около 2.5 кг, вода питьевая — 1 л, болгарский перец — 60 г, соль — 30 г, сахарный песок — 50 г, чеснок — 3 зубчика, зонтики укропа — 2 шт., порошок горчицы — 1 ст. ложка с небольшой горкой.

Арбуз нарежьте на треугольные сегменты и срежьте зеленую корочку. Срезайте тонко. Белую часть корки оставьте.

Сложите арбуз в чистую трехлитровую банку. Укладывайте как можно плотней. Между дольками арбуза разместите зонтики укропа, кусочки болгарского перца и разрезанные пополам дольки чеснока.

В литре холодной питьевой воды размешайте соль, сахар и горчицу до полного растворения соли и сахара. Полученным рассолом залейте уложенные в банку арбузные дольки. Рассол должен полностью покрыть все арбузные дольки. Если рассола не хватило, то приготовьте такой же точно новый и добавьте его в банку.

Учтите, что количество ингредиентов для рассола рассчитано строго на 1 л воды. А сам рассол правильно работает только в банке или контейнере объемом 3 л.

Установите на арбузы небольшой гнет (от 500 г до 1 кг). Проверьте, чтобы все дольки были погружены в рассол.

Оставьте банку с арбузами при комнатной температуре. Через сутки можно будет снять первую пробу и в зависимости от желаемого вкуса отрегулировать время переноса арбузов на холод. Как только вкус вас удовлетворил, поставьте банку с арбузами в холодильник. Храните такие арбузы не более 7 дней.

Самые обычные и максимально простые, но всегда очень нужные заготовки на зиму.

Арбузы квашеные консервированные.

Арбуз — 10 кг (чистый вес), чеснок — 6 зубчиков, острый перец (по желанию) — свежий стручок весом 20 г, листья хрена — 4 шт., зонтики и стебли укропа — 50 г, горчица в зернах — 1 ст. ложка.

Рассол.

Вода питьевая — 1 л, соль крупная — 60 г.

Арбузы очистите от зеленой корочки, но белую не срезайте. На дно емкости для засолки положите половину листьев хрена и стеблей укропа. Так же на дно насыпьте семена горчицы, нарезанный крупно чеснок и острый перец, нарезанный колечками.

Нарежьте арбузы дольками и сложите их в подготовленную емкость. Сверху уложите оставшиеся листья хрена и стебли и зонтики укропа.

В холодной воде растворите соль. Обычно хватает 4 л воды. Так что соли вам понадобится 240 г.

Залейте рассолом арбузные дольки и установите сверху груз весом около 1 кг. Оставьте арбуз при комнатной температуре на 5 дней. Арбуз будет бродить очень активно, так что пену нужно будет удалять. Так же нужно отбирать выделяющуюся жидкость, если ее будет слишком много.

Через 5 дней аруз будет полностью готов. Но если вам нравится более кислый и ядреный вкус, то можете дополнительно выдержать в течение 2-4 дней.

Затем дольки нужно разложить по стерилизованным банкам. Рассол процедить, довести до кипения и прокипятить ровно минуту. Кипящим рассолом нужно залить арбузы и закрутить банки стерильными крышками.

Готовые банки установите в кастрюлю и залейте их горячей водой. Вода должна доходить до плечиков банок. На дно кастрюли обязательно положите полотенце или салфетку. Поставьте кастрюлю с банками на огонь и доведите воду до кипения. С момента закипания банки емкостью 1 л нужно стерилизовать при слабом кипении воды 20 минут, а банки емкостью 0.7 л — 15 минут.

Готовые банки переверните донышком вверх и укутайте теплым одеялом. Оставьте их в таком виде до полного остывания.

Такие арбузы могут храниться как обычные консервы.

Два любимых перца 😍 👍

Баклажаны по-азербайджански в яблочном уксусе

Знакомые многим квашеные фаршированные баклажаны в этом рецепте фаршируются овощами, смешанными со значительным количеством чеснока, и заливаются особым маринадом из фруктового уксуса. Благодаря такому методу приготовления баклажаны получаются намного пикантней и насыщенней по вкусу.

Рецепт был опубликован в книге «Азербайджанская кухня» изданной еще во времена СССР. Приготовьте на пробу такие замечательные и очень вкусные баклажаны. Уверена, что этот рецепт станет одним из самых любимых.

Для приготовления вам поданобится:

Бланшировка баклажанов.

Баклажаны размером 15-17 см — 10 шт., вода питьевая — 3 л, соль — 60 г.

Начинка.

Болгарский перец — 400 г, морковь — 300 г, чеснок — 200 г, острый перец (по вкусу) — 1 стручок весом 30 г, петрушка — 60 г, сушеная перечная мята — 1.5 ст. ложки, соль — по вкусу.

Маринад.

Яблочный или виноградный уксус 6% — 350 мл, вода питьевая — 125 мл, соль — 25 г, сахар — 20 г.

Бланшировка баклажанов.

У баклажанов отрежьте плодоножку. Каждый баклажан надрежьте продольно только с одной стороны. С другой стороны баклажан должен остаться целым. Баклажан с таким надрезом напоминает лодочку.

Вскипятите воду с солью. Положите в воду баклажаны. Когда вода снова закипит, варите баклажаны ровно 5 минут и переложите их в холодную воду, а затем обсушите в дуршлаге.

Баклажаны нужно сложить в сито или дуршлаг. Но не у всех имеется такое большое сито в хозяйстве. Поэтому можете сложить их в кастрюлю. Складывайте баклажаны таким образом, чтобы разрез находился сбоку. Сложите их как можно ровней, без перегибов и установите на баклажаны плоскую тарелку или крышку.

Тарелка или крышка должна накрывать собой все баклажаны. Сверху установите груз: банку или кастрюлю емкостью 3 л, полностью заполненную водой. Оставьте баклажаны под грузом на сутки. В итоге баклажаны должны отдать всю воду и стать плоскими.

Если вы сложили баклажаны в кастрюлю, то через каждые 2-3 часа сливайте из кастрюли выделившуюся жидкость.

Начинка.

Болгарский перец нашинкуйте соломкой. Чеснок и петрушку мелко нарубите. Морковь натрите на терке. Острый перец очистите от семян и перегородок и нарежьте очень мелко.

Смешайте все ингредиенты, добавьте сушеную мяту и соль и все еще раз перемешайте.

Подготовленные баклажаны нафаршируйте начинкой.

Маринование.

В чистую банку налейте 100 мл уксуса и сложите в нее все баклажаны. Складывайте как можно плотней, но не набивайте банку излишне плотно. Нужно оставить место для маринада.

Оставшийся уксус смешайте с водой, солью и сахаром и полностью их растворите. Влейте маринад в банку с баклажанами и закройте банку крышкой. Поставьте банку в холодильник или в погреб. Баклажаны будут готовы через 14 дней.

Такие баклажаны могут храниться в погребе или холодильнике в течение полугода.

Аджика с грецкими орехами и натуральным винным уксусом.

Помидоры как бочковые

Простой, но проверенный годами рецепт приготовления квашеных помидоров. Такие помидоры вы можете приготовить буквально за пять минут, и через 3-5 дней у вас уже будут отличные малосольные помидорки. А если вы любите поядреней, то оставьте их на пару недель в погребе или холодильнике.

Эти помидоры — прекрасная закуска, которую вы можете подать к отварному картофелю, мясным и рыбным блюдам.

Для приготовления банки емкостью 3 л вам понадобится.

Помидоры спелые плотные небольшие — 2.5 кг, зелень свежая (укроп, петрушка) — 50 г, зонтики укропа — 2 шт., листья хрена — 2 шт, листья смородины — 3 шт., чеснок — 4 зубчика, порошок горчицы — 2 ч. ложки с небольшой горкой.

Рассол.

Вода сырая питьевая — 1 л, соль крупная не йодированная — 70 г.

Воду для таких рецептов в идеале брать колодезную или из артезианской скважины. Но если у вас нет такой возможности, берите обычную фильтрованную из под крана. Магазинную покупать нет смысла. Она, как правило, содержит консерванты.

Зелень промойте, обсушите и крупно нарежьте. Листья хрена и смородины так же промойте и обсушите. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик на 2 части.

Помидоры вымойте, обсушите и наколите зубочисткой, сделав прокол у места, откуда растет плодоножка.

На дно чистой банки объемом 3 л выложите листья хрена и смородины, часть чеснока, зонтик укропа. Выложите помидоры в перемешку с оставшимися ингредиентами.

В литре холодной воды растворите 70 г соли и влейте раствор в банку. Оставшееся пространство заполните водой без соли.

Прикройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре, но в максимально затемненном месте. Учтите, что рассол в процессе брожения может переливаться через край банки.

Через 3-е суток попробуйте помидоры на вкус и если вас этот вкус устроит, перенесите банку в холодное место.

Баклажаны на зиму по-итальянски.

Помидоры по-кубански с капустой и сельдереем

Старинный рецепт приготовления квашеных фаршированных помидоров. Для лучшего исполнения берите помидоры округлые и довольно приплюснутые, среднего размера. В помидоры сорта сливка или в небольшое круглые достаточное количество начинки положить не удаться.

Так же постарайтесь взять максимально сладкую и не слишком острую белокочанную капусту. От ее вкуса будет зависеть вкус рассола и помидоров. Слишком ядреная и несладкая капуста может придать помидорам излишнюю кислотность и даже горчинку.

В рецепте не используется укроп, но если вы без него солений не представляете, то положите пару зонтиков в рассол.

Складывать такие помидоры вы можете в любую емкость, но удобней всего использовать пластиковый контейнер или ведро.

Для приготовления вам понадобится:

Помидоры — 3 кг, капуста белокочанная — 600 г, перец болгарский — 150 г, чеснок — 60 г, сельдерей зелень — 80 г, перец острый — 30 г, сахарный песок — 50 г, соль по вкусу.

Рассол.

Вода питьевая — 1 л, соль крупная — 60 г.

Воду для таких рецептов в идеале брать колодезную или из артезианской скважины. Но если у вас нет такой возможности, берите обычную фильтрованную из под крана.

Капусту и болгарский перец нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Чеснок и сельдерей мелко порубите. Острый перец очистите от зерен и мелко нарежьте.

Сложите капусту, чеснок и оба перца в миску и добавьте сахар и соль. Перетрите все руками до выделения сока. Добавьте измельченный сельдерей и все хорошо перемешайте.

У каждого помидора сделайте надрез со стороны плодоножки. Нужно срезать «крышечку» высотой в 2 см. Затем вырежьте часть мякоти. Приблизительно еще пару сантиметров. Эту часть заполните начинкой из капусты, перца и зелени. (См. фото).

Вырезанные части помидоров уложите между самими помидорами и на дно емкости, в которой вы будете заквашивать помидоры.

Сложите помидоры рядами в емкость для заквашивания.

Залейте помидоры приготовленным рассолом. Количество рассола указать сложно. Поэтому делайте по литру, исходя из указанного в рецепте и добавляйте. Помидоры должны быть полностью погружены в рассол. Сверху уложите плоскую тарелку и небольшой груз не более 500 г.

Оставьте помидоры при комнатной температуре на 3-4 дня. Готовые помидоры уберите в холодильник или погреб и храните их там до 3-х месяцев.

Стоит ли сушить и вялить? Конечно стоит! Баклажаны. Помидоры. Сливы.