Шницель по-берлински. Фрикасе с грибами и картофелем. Тефтели по-польски под сметанным соусом. Жаркое под соусом бешамель с овощами и сыром. Салат с оливками и сыром.
Коровье вымя — это продукт, который в наших широтах, конечно, знают. Но в отличии от других субпродуктов языка, печенки, сердца или рубца едят гораздо реже.
Чем закусывал профессор Преображенский, или главная горячая закуска из ресторана «Славянский базар».
И хотя на предварительную подготовку этого продукта, в отличии от того же рубца, не требуется особых временных затрат, популярности ему это не прибавляет.
И очень жаль. Потому что коровье вымя — продукт суперполезный.
Мякоть вымени в большей части представляет из себя соединительную ткань, содержащую в себе огромное количество коллагена и эластина. Так же в вымени есть витамины группы В, калий, кальций, железо, йод и фосфор.
Перечисленные элементы на слуху у каждого, кто имеет проблемы с суставами и костной тканью. Ведь именно их прописывают доктора в виде пищевых добавок или лечебных препаратов, стоящих, кстати, очень недешево.
Получают эти препараты из подобных продуктов. Есть, конечно, и химически синтезированные. Но самыми полезными и дорогими являются те, что изготовили из натуральных ингредиентов.
Ни в коем случае не предлагаю этот продукт как замену лечения.
Но в качестве усиления эффекта или для профилактики. Почему бы нет?
Гурка — домашняя закарпатская колбаса из субпродуктов. Голодным не читать.
Многие китайские врачи прописывают блюда из вымени тем, у кого имеются проблемы с ногтями, волосами и даже зубами.
Такая еда самым положительным образом влияет на наш организм. Она может помочь в восстановлении после проведенного лечения как дополнительный источник полезных веществ.
В кухнях многих народов существуют подобные блюда. У нас это всем известный зельц, у жителей Азии или островных государств — супы и рагу, у европейцев — всевозможные хаггисы и кальосы. В составе подобных блюд всегда присутствуют субпродукты.
Что касается вымени, то шницели и салаты из него с удовольствием едят в Италии, Швейцарии и Германии. Гуляш и рагу готовят в странах Восточной Европы, Южной Америки и в Новой Зеландии.
Ведь мякоть вымени очень приятна на вкус. Обладая небольшой сладковатость и особым молочным ароматом, она замечательно сочетается с молочными соусами, сырами и сливочным маслом.
Что бы такое съесть, что бы помолодеть. Никаких секретов — зельц и сальтисон, готовим и омолаживаемся.
Коровье вымя — продукт не слишком жирный и имеет достаточно жесткую структуру.
Прежде чем начать готовить с ним различные блюда, вымя нужно отварить. Время варки зависит от особенностей вымени. Иногда достаточно полутора часов, но некоторые образцы придется варить раза в два дольше.
Пожалуй, это единственный недостаток вымени. Оно, как и все субпродукты, требует предварительной подготовки.
После варки вымя может уменьшиться в объеме и весе. Чем выше у продукта пористость, тем больше могут быть потери веса и объема. Учитывайте этот нюанс.
В итоге вы получаете отличный полуфабрикат, из которого можно приготовить массу вкуснейшей еды.
Предлагаю вашему вниманию следующие рецепты блюд из вымени:
Шницель по-берлински. Фрикасе с грибами и картофелем. Котлеты польские под сметанным соусом. Жаркое под соусом бешамель с овощами и сыром. Салат с оливками и сыром.
Все блюда получаются необычайно аппетитными. Выбирайте и готовьте этот замечательный продукт для себя и своих близких. Это недорого, очень вкусно и полезно.
Сердечные радости. Секреты правильного приготовления блюд из говяжьего сердца.
Как правильно выбрать коровье вымя
Коровье вымя, как и любые мясные субпродукты, — продукт скоропортящийся. Поэтому при выборе будьте внимательны.
Если вы покупаете продукт в замороженном виде, то оценивайте его по цвету и структуре. Вымя должно иметь кремовато-желтоватый оттенок и ровную и плотную структуру. Не должно быть кровяных прожилок, пятен и узлов.
Покупая продукт в охлажденном виде, обязательно его понюхайте. Вымя должно иметь приятный запах молока и свежего мясного продукта. Кислый или затхлый запах свидетельствуют о том, что продукт испорчен.
По цвету охлажденное вымя может иметь желтовато-кремовый или светло-бежевый оттенок. Структура должна быть упругой и мелкопористой. На ощупь вымя должно быть влажноватым и приятным. Если вымя липкое или рыхлое, откажитесь от покупки.
Недооцененный субпродукт — селезенка. Рецепты — пальчики оближешь!
Предварительная подготовка вымени
Подготовка вымени включает в себя два этапа: зачистку с вымачиванием и варку.
Срежьте с вымени покрывающую его пленку и жир. Разрежьте на крупные куски и положите в емкость с холодной водой.
Вымачивайте вымя не менее двух часов, несколько раз меняя воду. Иногда в вымени остается довольно много молока, поэтому вымачивать придется дольше. До получения прозрачной воды.
Вымоченное и промытое вымя положите в объемную кастрюлю и залейте водой. Поставьте на сильный огонь, посолите и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до средней силы и проварите вымя в кипящей воде в течение 10 минут. Теперь переложите куски вымени на тарелку, слейте воду и промойте кастрюлю. Если на вымени останутся молочные пенки, смойте их теплой водой.
Снова положите куски вымени в кастрюлю и залейте вымя кипятком. Если зальете вымя холодной водой, оно станет жестким, и варить его до мягкости придется намного дольше.
Поставьте кастрюлю на огонь и снова доведите воду до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев до минимума и варите вымя 1 час 30 минут.
Теперь добавьте соль и специи, которые обычно кладутся при варке мясного бульона. Варите вымя еще минут 30 и снимите с огня. Полностью сваренное вымя должно без особых усилий прокалываться ножом или вилкой.
Готовое вымя остужайте в бульоне 20-30 минут. Сразу из бульона не вынимайте, так как горячие куски активно испаряют влагу и становятся жесткими.
Окончательно остужать вымя в бульоне нежелательно. Оно может приобрести тяжеловатый аромат. Поэтому переложите теплое вымя в другую емкость и уже в ней остудите до комнатной температуры.
Сваренное вымя можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 5-ти дней. В вакуумном пакете в морозилке такое вымя хранится до полугода.
Ньокки, полпеттине и триппа. Эти блюда так любят в Италии, что даже сочиняют поговорки.
Шницель по-берлински
Для приготовления вам понадобится:
Отварное вымя (целый кусок) — 400 г, яйцо куриное С0 — 1 шт., мука и панировочные сухари — опционально, растительное масло для жарки — опционально, соль и перец по вкусу.
Яйцо взбейте до однородности. Добавьте к нему муки и замесите кляр. Тесто для кляра должно напоминать сметану средней густоты.
Нарежьте вымя на 4 плоских ломтя. Посолите и поперчите по вкусу. Окуните каждый ломоть в кляр и обваляйте к сухарях.
Обжарьте шницели в разогретом растительном масле до румяной и хрустящей корочки.
Подавайте с овощным гарниром и маринованным луком.
Любимая колбаса швабов и баварцев — Мильцвурст.
Фрикасе с грибами и картофелем
Для приготовления вам понадобится:
Вымя отваренное — 500 г, картофель — 800 г, грибы (лесные, шампиньоны, вешенки) — 400 г, лук репчатый — 200 г, морковь — 200 г, черешки сельдерея — 200 г, сметана — 200 г, сливочное масло — 60 г, растительное масло — опционно, свежая зелень петрушка/укроп — 30 г, чеснок — 20 г, душистый перец — 2 горошины, лавровый лист — 1 шт., соль и молотый черный перец — по вкусу.
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до легкого зарумянивания и полного выпаривания лишней влаги. Переложите грибы на тарелку и пока отставьте в сторону.
Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте на нем нашинкованный соломкой лук до мягкости и прозрачности.
Добавьте к луку нарезанную такой же соломкой морковь и жарьте все до мягкости моркови.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и, нарезанное небольшими брусочками вымя,
обжарьте на нем до легкого румянца.
Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и грибы. Добавьте очищенный и нарезанный крупными кусками картофель. Залейте содержимое кастрюли кипятком, добавьте специи и соль и оставьте все тушиться на небольшом огне на 25-30 минут.
Зелень и чеснок мелко порубите и смешайте со сметаной.
За пару минут до готовности добавьте сметанную смесь в рагу. Все перемешайте и дайте закипеть.
Сразу же снимите рагу с огня, накройте крышкой и дайте настояться минут 15.
Подавайте с маринованными овощами и зеленым луком.
Лучшее из свиной печенки. Печенка в сальнике с яблоком и коньяком. Печеночный паштет под грушевым желе.
Тефтели по-польски под сметанным соусом
Для приготовления вам понадобится:
Тефтели.
Отваренное вымя — 600 г, свинина или красное мясо индейки — 300 г, лук репчатый — 100 г, картофель — 200 г, чеснок — 20 г, картофельный крахмал (мука) — опционально, растительное масло для жарки — опционально, соль и перец по вкусу.
Сметанный соус.
Сметана 20% — 300 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 100 г, чеснок — 20 г, зелень петрушки — 25 г, мускатный орех — 1 г, черный перец молотый -1/2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Тефтели.
Картофель очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте к нему немного соли и переложите на сито. Дайте стечь ненужной жидкости.
Мять свинины или индейки, лук, чеснок и вымя пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Картофель дополнительно отожмите и добавьте к фаршу. Перемешайте все ингредиенты и добавьте к ним соль и перец по вкусу.
Хорошенько вымешайте фарш и сформуйте из него 12 тефтелей. Обваляйте тефтели в крахмале или в муке и обжарьте их на растительном масле до румяной корочки.
Сметанный соус.
Лук нарежьте очень мелким кубиком и обжарьте его на сливочном масле до мягкости и прозрачности. Зарумянивать лук не нужно.
Теперь добавьте к луку мелко нарубленный чеснок и зелень. Все томите на небольшом огне пару минут и добавьте сметану и горячую воду (200 мл). Добавьте соль и специи и все томите при слабом кипении 3-4 минуты.
Выложите в соус обжаренные тефтели и накройте сковороду крышкой. Томите тефтели в соусе на слабом огне 20 минут.
Готовые тефтели подавайте с картофельным пюре или с овощным салатом.
Рецепты из СССР которые передавали по наследству.
Жаркое под соусом бешамель с овощами и сыром
Для приготовления вам понадобится:
Жаркое.
Отваренное вымя — 800 г, лук репчатый — 300 г, морковь — 100 г, помидоры свежие — 200 г, перец болгарский — 200 г, черешки сельдерея — 200 г, сыр типа адыгейского — 150 г, паприка молотая сладкая — 1/2 ч. ложки, кориандр молотый 1/3 ч. ложки, сушеный базилик — 1/2 ч. ложки, соль и перец по-вкусу, оливковое масло — опционально.
Соус бешамель.
Молоко — 500 мл, мука пшеничная — 30 г, масло сливочное — 40 г, соль и перец молотый — по вкусу.
Вымя нарежьте медальонами.
Лук, морковь и перец нарежьте небольшим кубиком. Черешки сельдерея нарежьте очень мелким кубиком. Помидоры нарежьте кружками. Сыр натрите на терке.
На растительном масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте е нему сельдерей и морковь. Жарьте все, помешивая, до мягкости моркови.
Теперь добавьте болгарский перец и специи. Все посолите по вкусу и жарьте до мягкости болгарского перца.
Для соуса обжарьте в другой сковороде муку на сливочном масле на небольшом огне в течение двух-трех минут.
Теперь влейте к муке несколько ложек молока и вмешайте молоко в муку. Вам нужно получить однородную массу. Таким же образом продолжайте добавлять молоко к муку и смешивайте его венчиком, прогревая соус на небольшом огне.
Когда вы добавите все молоко, посолите соус и добавьте к нему молотый перец. Все проварите в течение минуты и снимите соус с огня.
В форму для запекания выложите обжаренные овощи. На них уложите медальоны из вымени. На медальоны уложите помидоры и присыпьте их тертым сыром. Все залейте соусом бешамель и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 20-25 минут.
Подавайте с гарниром из картофеля, риса, гречки или овощей.
Салаты из СССР. Что подавали в Вагонах-Ресторанах, оригинальные рецепты советских салатов.
Салат «Цезарь» со стрипсами из вымени
Для приготовления вам понадобится:
Стрипсы из вымени.
Отваренное вымя — 400 г, сливочное масло — 30 г, растительное масло — 60 мл, белок куриного яйца — 1 шт., панировочные сухари — 60 г, паприка молотая — 1 ч. ложка.
Куриный белок взбить с щепоткой соли в легкую пену. Панировочные сухари смешать с молотой паприкой.
Вымя, нарежьте кубиком 1х1 см. Разогрейте сковороду и добавьте в нее сливочное и растительное масло. Нагрев должен быть средний, чтобы масло и панировка не подгорели.
Перемешайте кубики вымени со взбитым белком и выложите их в панировочные сухари. Хорошенько обваляйте все в сухарях и выложите на сковороду. Жарьте все до зарумянивания и переложите на бумажное полотенце. Чтобы лишний жир впитался в бумагу.
Салат.
Зелень салата — 200 г, помидоры черри — 100 г, пшеничный хлеб — 6 ломтиков, сыр твердый типа Пармезан — 40 г, сливочное масло — 50 г, чеснок — 10 г.
Салат промыть и обсушить от лишней воды. Помидоры черри вымыть, обсушить и разрезать на половинки или четвертинки.
С ломтиков хлеба срезать корки и нарезать хлеб на кубики. В сковороде растопить сливочное масло и на небольшом огне обжарить а нем измельченный чеснок. Добавить в сковороду кубики хлеба и все обжаривать до яркого зарумянивания кубиков.
Соус для салата.
Горчица -10 г, лимонный сок — 25 мл, вустерширский соус (не обязательно) — 15 мл, чеснок — 10 г, сваренный вкрутую желток — 1 шт., винный уксус — 10 мл, масло оливковое — 50 мл, сыр типа Пармезан тертый — 20 г, соль и перец черный молотый — по вкусу.
Желток растереть в миске с горчицей. Добавить лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, винный уксус, вустерширский соус, соль, перец и взбить. Масса должна немного загустеть. Добавить масло оливковое и сыр, снова взбить. Дать настояться пару часов в холодильнике и заправить им салат.
Сборка салата.
Выложите на тарелку листья салата. На них уложить стрессы из вымени и сухарики. Сверху уложить половинки черри и заправку для салата. Все присыпать тертым сыром и подавать к столу.
Почки — бюджетный субпродукт. Готовим их вкусно и полезно.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Чикен фут — карибский куриный суп. У кого проблема с суставами, этот суп для вас.
Царский холодец или просто студень. Готовлю на праздничный стол.
Вареная свиная рулька Чокпаль! Мясная закуска которую обожает вся Корея!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞