20.jpg

Приготовить малосольные огурцы горячим способом довольно легко, если знать сколько на 1 литр воды требуется соли и сахара.

Это простая и вкусная закуска, которую многие оценят по достоинству. Скоро начинается сезон заготовок, и нужно изучить способы засолки, чтобы приготовить вкусное хрустящее блюдо.

В этой статье собраны самые разные, но самые вкусные рецепты огурцов, приготовленных горячим способом.

Как приготовить горячий рассол для малосольных огурцов на 1 литр воды

Горячий способ – быстрый и лёгкий вариант для готовки малосольных огурцов. Овощи приобретают неповторимый аромат и хрустящесть уже через сутки после заливки.

Классический рецепт на 1 кг малосольных огурцов

  • хрен – 1 лист;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • смородиновый листик – 5 шт.;
  • укропные семена – 2 зонтика;
  • вишневые листочки – 4 шт.;
  • перец душистый – 4 горошины;
  • острый чили – по желанию
  • соль крупного помола – 40 г;
  • сахар – 20 г

Вымытые огурцы выдерживают несколько часов в ледяной воде. Тем временем нарезанные зубчики и зеленушку делят на две части, одну из которых выкладывают в широкую посуду.

Далее огуречные слои перекладывают зеленью и ароматными пряностями. Литр воды кипятят с солью и сахаром, а затем вливают к другим компонентам.

Важно, чтобы вода полностью скрывала все продукты. Накрытую крышкой кастрюлю оставляют в кухне, пока она полностью не остынет.

Нельзя допустить брожение, поэтому, когда заготовка перестанет быть горячей, ее следует убрать в холодильник. Примерно через 24 часа получится хрустящая закуска с неповторимым вкусом.

Малосольные огурцы горячим способом на 1 литр воды, соли, сахара

Без укропной зелени (на 1 килограмм огуречных плодов)

Ингредиенты:

  • 4 чесночных зубца;
  • 1 листик хрена;
  • 1 сельдерей;
  • 2 вишневых листочка;
  • 4 горошины душистого перца;
  • острый перец – по желанию;
  • 1 листик лаврушки;
  • 45 грамм каменной соли.

На плите доводят до закипания подсоленную воду с пряностями. Подготовленные огурчики укладывают в удобную ёмкость, и заливают слегка остывшей жидкостью. Спустя 24 часа можно пробовать закуску.

ВАЖНО! Для малосольной засолки следует брать огурчики похожего размера, чтобы они были одинаково просолены.

Малосольные огурцы горячим способом на 1 литр воды, соли, сахара

С водкой для сохранения цвета

На один килограмм малосольных овощей горячим способом понадобится:

  • 2 укропные веточки;
  • 3 листочка вишнёвого дерева;
  • 1 листок хрена;
  • 4 измельчённых чесночных зубчика;
  • 30 грамм каменной соли;
  • 20 мл водки 40%.

Огурцы и зеленушку хорошо моют под краном, и обрезают у овощей плодоножки. Затем все ингредиенты складывают вперемешку в подходящую тару и занимаются заливкой.

Вскипятив подсоленную воду, добавляют туда водку и сразу убирают с огня. Полученный раствор заливают к подготовленным продуктам и выдерживают сутки после остывания.

По истечении времени упругие малосольные огурчики насыщенного зелёного цвета подают на стол гостям.

Малосольные огурцы горячим способом на 1 литр воды, соли, сахара

Острые с горчицей, уксусом и пряностями

ВНИМАНИЕ! Все пропорции указаны на килограмм овощей.

  • 9 зубцов чеснока;
  • 1 небольшой острый перчик;
  • 1 пучок свежих укропных веточек;
  • 5 грамм семян кориандра;
  • 5 грамм зиры;
  • 30 грамм крупной каменной соли;
  • 1 чайная ложка горчичного порошка;
  • 10 мл столового уксуса (9%).

Чистые и подготовленные огурцы и чесночные зубцы нарезают на две половинки. Перец чили режут колечками.

После этого огуречные плоды укладывают в удобную ёмкость вплотную друг к другу, посыпая приправами и зелёными компонентами. Соль растворяют в воде, доводят воду до кипения и снимают с плиты.

После этого в кастрюлю насыпают горчичный порошок и вливают уксусную кислоту. К уложенным овощам добавляют горячую воду, и дают остыть под крышкой в помещении. Когда это произойдёт, посуду убирают в холод на 24 часа.

ВАЖНО! Не стоит засаливать малосольные огурцы солью мелкого помола или с добавлением йода – она может сделать их горькими и мягкими. Только каменная соль крупного помола способна придать малосольным огурчикам упругость и пикантный вкус.

Малосольные огурцы горячим способом на 1 литр воды, соли, сахара

Сколько соли кладут на 1 литр воды для малосольных огурцов

Стоит обратить внимание на эти рецепты без сахара в составе.

С помощью кастрюли

Некоторым людям этот рецепт покажется наиболее удобным. На килограмм малосольных огурцов нужно взять половину чесночной головки, несколько вишневых и смородиновых листов, а также по желанию листы хрена и укропные веточки.

Свежие молодые плоды качественно промывают от загрязнений и замачивают в воде на ночь. Необходимо следить, чтобы вода всегда оставалась холодной – это прибавит закуске сочности.

Огуречные хвостики отрезают, а затем все ингредиенты выкладывают на дно посуды слоями: зелень, огурцы, зелень.

Отдельно готовят рассол с добавлением одной столовой ложки с горкой соли. Когда вода закипит, ждут ещё пару минут, периодически помешивая.

После этого полученный состав заливают в кастрюлю, прикрывают их и оставляют остужаться. Для брожения выдерживают в холодильной камере около 15 часов.

В банке с добавлением хрена

На 1 кг огуречных плодов пригодится:

  • несколько чесночных зубчиков,
  • 4 смородиновых листика,
  • по одному листочку и корню хрена, а также укроп,
  • соль (30 — 40 гр).

Ёмкость тщательно моют с использованием соды и предварительно обдают паром. Все ингредиенты делят на кусочки и кладут в тару. Небольшие огурцы моют, делают надрезы посередине и максимально плотно набивают ими банку.

В самый верх и в середину добавляют листья и веточки. Затем воду солят (30-40 грамм на литр), и кипящую жидкость вливают к овощам. Ёмкость накрывают и выдерживают в помещении в течение 10 часов.

Малосольные огурцы горячим способом на 1 литр воды, соли, сахара

Вкуснейшие малосольные огурцы с тархуном без добавления уксуса

НА ЗАМЕТКУ. Все пропорции на килограмм овощей

  • укропные зонтики – 3 шт.;
  • соль каменная – 1,5 ст ложки;
  • 1/2 корня хрена и 1 лист;
  • 1/2 чесночной головки;
  • смородиновые листки – 3 шт.;
  • вишневые листочки – 3 шт.;
  • лаврушка –3 листика;
  • горький перец, веточки тархуна и любистка – по вкусу.

Молодые огурчики моют под краном и вымачивают в течение нескольких часов. Всю зелень качественно промывают и обсушивают бумажным полотенцем. Укроп, чесночные зубцы и хрен режут с помощью ножа.

Половину всех приправ и зелёных компонентов кладут в большую кастрюлю. Сверху плотно друг другу помещают огурцы без плодоножек, а затем второй слой листьев, чеснока и зелени.

В кипятке растворяют соль и выливают рассол к огурцам, затем тару прикрывают и отправляют остывать. После того, как рассол перестанет быть горячим, заготовку убирают в холодильную камеру на пару дней.

ВАЖНО! Хрен всегда кладут в самый верхний слой – так они придадут огурцам хрусткость.

Малосольные огурцы горячим способом на 1 литр воды, соли, сахара

Сколько сахара класть для посола малосольных огурцов горячим способом на 1 литр воды

Сахар отлично дополняет готовый рассол и придаёт малосольными огурцам горячего посола неповторимый вкус

Кисло-соленые огурцы с добавлением уксуса

  • укроп – 2 пучка свежих веточек;
  • чесночные зубчики – 8 шт.;
  • подсолнечное масло рафинированное – 120 мл;
  • столовый уксус (9%) – 50 мл;
  • сахар — песок – 80 г.
  • крупная соль – 30 г.

Огурцы берут одинакового размера. Нежелательно использовать для этого рецепта большие плоды.

Небольшие огурчики тщательно моют щёткой, проверяют на наличие горечи, обрезают кончики.

Овощи режут на четвертинки, складывают в посуду и солят. Количество соли можно регулировать, в зависимости от собственных предпочтений.

Добавляют сахар, измельчённый на тёрке чеснок, нарезанный укроп и уксусную кислоту.

Важно тщательно перемешать все ингредиенты. Далее в посуду заливают горячее растительное масло и оставляют при комнатной температуре. Хранят ароматную закуску в холодильнике.

Малосольные огурцы горячим способом на 1 литр воды, соли, сахара

Малосольные огурчики с томатами в горячем рассоле

Два этих овоща отлично сочетаются между собой.

По рецепту необходимо взять:

  • равное количество огурцов и помидоров – по одному килограмму;
  • половину головки чеснока;
  • молодой листочек хрена;
  • три укропных зонтика с семенами;
  • по три листика вишни, винограда и чёрной смородины;
  • по шесть горошин душистого и чёрного перца;
  • для рассола – по одной столовой ложке сахара и соли.

Чеснок чистят и нарезают на тончайшие пластинки. Зелень промывают и мелко нарезают. Далее в ёмкость помещают часть приправ, перец и чеснок. Сверху раскладывают все ингредиенты, и накрывают их остатками зелёных листочков и пряностей.

Затем кипятят воду с солью и сахаром и заливают полученным рассолом ёмкость с ингредиентами, пока вода ещё горячая. Спустя 24 часа закуску можно есть.

Малосольные огурцы горячим способом на 1 литр воды, соли, сахара

С молодым чесночком и петрушкой

  • свежие огурчики – 1 килограмм;
  • вишневые листья – 3 шт.;
  • чесночные зубцы – 3 шт.;
  • лаврушка и хрен – по 2 листика;
  • петрушка и укроп – по вкусу;
  • крупная соль – 30 г;
  • сахар — песок — 30 г;

В этом рецепте прекрасно сочетаются сезонные продукты и зелень. Свежие огурцы моют и замачивают в ледяной воде, а затем отрезают у них носики и плодоножки.

Все ингредиенты подготавливают для засолки. В подходящую посуду выкладывают огурцы, а также измельчённые зелень, жгучий перчик и чеснок.

Одновременно воду солят и подслащивают, а затем добавляют туда лавровый лист и кипятят на сильном огне в течение двух минут.

После окончания процедуры нужно вылить рассол в ёмкость с будущей малосольной закуской и оставить на 12-24 часа.

ВАЖНО! Лучше всего для солений подойдёт эмалированная, стеклянная, глиняная или керамическая посуда.

Малосольные огурцы горячим способом на 1 литр воды, соли, сахара

Сколько готовятся малосольные огурцы горячим способом

Преимущество использования горячего рассола для малосольных огурцов – быстрое приготовление. Всего за сутки огурцы успевают приобрести приятный слегка солёный вкус и шикарный аромат, однако при этом не теряют своего хруста.

Частые ошибки

  • Плохо вымытые продукты. Если огурцы или зелень помыть недостаточно тщательно, то на них останутся бактерии, а также маленькие частички грязи и пыли. В результате приготовленный продукт испортится очень быстро, и употреблять его в пищу будет опасно.
  • Избыток соли. Огурцы очень хорошо впитывает в себя соль, поэтому чтобы не пересолить блюдо, важно строго следовать рецепту приготовления.
  • Вялые и дефектные огурцы. Если взять несвежие огурцы, то они получатся невкусными. Кроме того, есть риск приготовить испорченные плоды, что приведёт к тому, что продукт перебродит.
  • Герметично закрытая емкость. Для того чтобы брожение происходило правильно, необходимо обеспечить доступ кислорода внутрь ёмкости для засолки.

Ответы на частые вопросы

  • Какие огурцы подойдут для засолки малосольным способом? Рекомендуют выбирать свежие огурцы засолочных сортов. Обычно у них тонкая темно-зелёная кожица в пупырышках. Для малосольных лучше брать огурчики небольшого размера – не корнишоны и не большие салатные.
  • В чем преимущество горячего способа? Заливка горячим рассолом позволяет быстро и вкусно приготовить малосольные огурчики.
  • Как понять, что огурцы засолились? Нужно попробовать их на вкус. Кусочки должны иметь в меру солёный пряный вкус.
  • Где хранить закуску, приготовленную горячим способом? Малосольные огурцы обязательно хранят в холодильной камере при t 4-8 °C.
  • Какой срок годности у этого блюда? Малосольные огурцы, приготовленные горячим способом, хранят до недели в холоде.

Заключение

Малосольные огурцы горячим способом прекрасно дополнят любое блюдо, но могут быть и отдельной закуской. Рецептов засолки горячим способом очень много, достаточно выбрать понравившийся, а затем быстро и легко приготовить малосольные огурцы. Приятного аппетита!

Вам может понравиться

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.