Лакедра - как ее правильно и вкусно приготовить и почему ее так любят японцы.

Что за лакедра продается в наших магазинах. Как ее правильно выбрать и вкусно приготовить. Немного об особенностях самой любимой японской рыбы и отличные рецепты ее приготовления. Можно ли есть эту рыбу сырой и почему она так дорого стоит в Японии.

Рецепты в конце статьи: 👇

Слабосоленая лакедра с коньяком, чесноком и смесью перцев. Желтохвоств соусе терияки. Лакедра запеченная в лимонном маринаде. Лакедра под соусом из белого винного уксуса. Желтохвост по-въетнамски. Лакедра жареная в лимонно-сливочном соусе с каперсами.

Как известно, японцы любят не просто вкусно приготовленное блюдо. Им нравится сначала «съесть» это блюдо глазами. И только после того, как японцы насладятся едой эстетически, они приступят к получению гастрономического удовольствия.

Кальмары — самые хитовые рецепты. Морепродукт с удивительно высоким содержанием белка и очень низким содержанием жира.

Лакедра, или японский желтохвост, вписалась в эти каноны на все сто процентов. По этой же причине у желтохвоста целых два японских имени. Словом "хамачи" или "хамати" японцы называют молоденькую лакедру размером 30-50 см, а именем бури — взрослую и крупную (свыше метра в длину и весом около 40 килограммов).

"Хамачи" японцы ценят и за компактный и эстетичный вид, и красивую розовато-пурпурную мякоть. Мелкую молодую рыбу в Японии запекают. Канонические стейки крупной "бури" принято готовить в соусе терияки или мариновать в мирине и затем жарить на гриле и сковороде. Из этого же вида готовят лучшие японские суши и сашими.

Японцы употребляют слово "хамачи" по отношению к аквакультурной и некрупной рыбе, а "бури" по отношению к дикой и большой. На сегодняшний день большая часть японской лакедры аквакультурная.

Аквакультурная рыба выращивается в течение нескольких лет. Зрелой считается лакедра, достигшая двухкилограммового веса. Дело это затратное. В первую очередь из-за сложностей в добыче мальков или их разведения искусственным путем.

Выкармливают желтохвоста морепродуктами и мелкой рыбой. Конечно, не избежать применения медикаментов, так как рыба растет кучно. Но тут уж точно ничего не поделать.

Достигшую зрелости рыбу продают в Японии свежем и охлажденном виде. А на экспорт отправляют в замороженном состоянии.

Удивительные пельмени. Редкие рецепты! 👍 😋

Зимняя лакедра ценится намного выше аквакультурной. В восточной части Японии зимняя дикая лакедра "бури" — новогодняя рыба. Ее подают на праздничный стол как самый дорогой деликатес.

По сути, японская лакедра — сезонный продукт. Мякоть дикой зимней лакедры очень жирное и ценное. В следствии чего дикая зимняя лакедра гораздо вкусней и питательней искусственной аквакультурной.

"Бури" считают рыбой самого высокого качества, отчего продают по очень дорогой цене. Лучшая рыба доставляется покупателям специальных ларях, разделанной на премиум части. Покупателю остается только нарезать лакедру на порционные куски или приготовить из спинки суши и сашими.

Несмотря на то что "хамачи" ценится ниже, дешевой ее не назовешь. В наших онлайн магазинах полутушки хамачи продаются по цене, равной тысяче евро за килограмм. Примерно столько же эта рыба стоит в Японии.

Японцы гордятся тем, что могут покупать свою любимую рыбу в любое время года. И не обращают внимания на то, что летом в магазинах только искусственно выращенная "хамачи".

Подробные рецепты лучших китайских блюд из мяса в устричном соусе.

Лакедру на нашем Дальнем Востоке любят и ценят не меньше, чем в Японии. Процесс ловли лакедры довольно сложен, так как она очень осторожна и предпочитает весь свой день проводить в открытом морском пространстве. К берегу подходит только в утренние часы и очень любит прятаться в косяках сардин, сельдей и анчоусов, где ими и питается.

Географическая зона обитания лакедры — Восточная Азия. И если в Корее и Японии желтохвоста ловят зимой, то в летний сезон лакедра подплывает к нашим берегам и встречается в Приморском крае и у берегов Сахалина. Приходит рыба к нашим берегам рыба не просто так, а для нагула.

По этой причине вылавливаемая нашими рыбаками летняя лакедра не такая жирная, как зимняя. И в основном до потребителя доходит молодая рыба весом до 2 кг. Но и в летней лакедре содержание ценного Омега3 очень велико, а про нужные нашему организму микроэлементы можно говорить до утренней зари. Переоценить полезность дикой рыбы невозможно. Каждый понимает, что природное в разы лучше искусственного.

По вкусу лакедра схожа со своим собратом по виду — ставридой. Так же нужно учесть тот факт, что замороженная лакедра обладает ярко выраженным запахом морской рыбы. Может не таким ярким, как у скумбрии, но довольно значительным.

По этой причине лакедру можно не только жарить и запекать, но и засаливать.

Я подобрала для вас замечательные рецепты приготовления этой полезной и очень вкусной рыбы. Выбирайте тот, что вам больше по вкусу, и готовьте замечательную рыбу для себя и своих близких.

Вкусный рис 😋🍚👍

Лакедра запеченная в лимонном маринаде

Для приготовления вам понадобится:

Лакедра — до 2-х кг, сок и цедра двух лимонов, лук порей (можно красный репчатый) — 200 г, сливочное масло — 50 г, соль и перец — по вкусу.

Рыбу очистите от чешуи и выпотрошите, обязательно удалив жабры. Посолите ее, поперчите и обмажьте лимонным соком. Оставьте рыбу мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре. Можно оставить рыбу на 3-4 часа в холодильнике.

Лук порей или репчатый лук нарежьте кольцами и смешайте с лимонным соком, цедрой лимона и небольшим количеством соли и перца. Мягкое сливочное масло смешайте со столовой ложкой лимонного сока и щепоткой соли.

Духовку разогрейте до 180 ºС. Рыбу можно запекать на гриле и в духовке. В духовке удобней это делать в пакете для запекания.

В брошко рыбы уложите промаринованный лук. Рыбу со всех сторон обмажьте подготовленным сливочным маслом. Можно сделать на тушке надрезы и вставить в них дольки лимона.

Запекайте рыбу в разогретой духовке. На каждый килограмм рыбы требуется 25 минут запекания. Готовую рыбу выньте из духовки и дайте ей отдохнуть около 10 минут перед подачей к столу.

Подают с дольками лимона, васаби и маринованным имбирем.

Праздничная китайская еда. Отличные рецепты! 🎊 🎉 🎏

Желтохвост в соусе терияки

Для приготовления вам понадобится:

Филе желтохвоста — 4 куска по 150 г, соус «Терияки» — 1 ст. ложка, мирин — 2 ст. ложки, соевый соус — 2 ч. ложки, коричневый сахар — 1 ч. ложка, сок половины лайма, острый перец чили — по вкусу, кунжутное масло для жарки — опционально.

Смешайте все ингредиенты для маринада и обмажьте им рыбу. Дайте ей промариноваться около 30 минут.

Хорошо разогрейте сковороду с кунжутным маслом и обжарьте филе рыбы по 2 минуты с каждой стороны. В конце обжарки вылейте в сковороду к рыбе оставшийся от нее маринад и дайте ему закипеть. Сразу же переложите кусочки рыбы на тарелку и дайте им отдохнуть 3-5 минут перед подачей.

Подавайте с салатом из дайкона и зеленого лука.

Тушеная свинина семьи Мао. Знаковое блюдо Хунаньской кухни.

Желтохвост по-вьетнамски

Для приготовления вам понадобится:

Филе желтохвоста на коже- 4 куска по 150 г, сода пищевая — 1/3 ч. ложки, мука рисовая (можно пшеничную) — 2 ст ложки, растительное масло (в идеале рапсовое) — опционально.

Маринад.

Апельсиновый сок — 100 мл, коричневый сахар — 1 ст. ложка без верха, соевый соус, — 2 ст. ложки, сок лимона или лайма — 3 ст. ложки, водка или белый ром — 25 мл, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Смешайте все ингредиенты для маринада и добавьте к нему по вкусу соль и черный молотый перец. Обмажьте маринадом кусочки рыбы и маринуйте в холодильнике около часа.

Муку смешайте с содой. Лакедру выньте из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Обваляйте лакедру в мучной смеси и выложите в хорошо разогретое в сковороде масло. Масла должно быть достаточно. Оно должно плотным слоем покрывать дно.

Выкладывайте рыбу на кожей на сковороду и жарьте на этой стороне около 4-х минут. Кожа должна поджариться до темно-золотистого цвета.

Затем рыбу переверните и жарьте с другой стороны не более 2-х минут.

Готовую рыбу подавайте с рисом и овощами.

Лапша и душа. Японский рамэн. Особенности приготовления.

Лакедра под соусом из белого винного уксуса

Для приготовления вам понадобится:

Стейки лакедры — 4 куска по 200 г, лук шалот (можно репчатый) — 60 г, винный уксус — 80 мл, сливки 30% — 200 мл, лимонный сок — 30 мл, сливочное масло для соуса — 40 г, сивочное масло для жарки — 50 г, кайенский перец (можно хлопья чили) — 1/3 ч. ложки, мука пшеничная — опционально, соль и перец — по вкусу.

Рыбу сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Оставьте стейки мариноваться на 30 минут.

Нашинкуйте лук мелкими кубиками и сложите в сотейник. Влейте к нему белый винный уксус и добавьте кайенский перец.

Все поставьте на средний огонь и выпарьте весь уксус. Не забывайте лук периодически помешивать. Как только уксус выпарится, влейте в сотейник жирные сливки, добавьте соль и вмешайте сливочное масло.

Снимите соус с огня и добавьте нашинкованный лук резанец или мелко нарубленную петрушку.

Стейки лакедры обваляйте в муке и обжарьте на растопленном сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Жарьте на огне чуть выше среднего по 3-4 минуты с каждой стороны.

Переложите рыбу на порционную тарелку и полейте ее приготовленным соусом. На гарнир идеально картофельное пюре или запеченный батат.

Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.

Лакедра жареная в лимонно-сливочном соусе с каперсами

Для приготовления вам понадобится:

Филе лакедры — 4 куска по 150 г, сливочное масло для жарки — 50 г, сливочное масло для соуса — 50 г, репчатый лук — 100 г, лимонный сок — 60 мл, каперсы или зеленые оливки — 20/40 г, укроп зелень — 20 г, мука пшеничная — опционально, соль и перец — по вкусу.

Лук нашинкуйте мелкими кубиками. Укроп мелко нарубите.

Филе лакедры посолите и поперчите. Обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. С каждой стороны жарьте по 2-3 минуты. Слишком зарумянивать рыбу не нужно. Она должна приобрести легкую золотистую корочку.

Переложите обжаренную рыбу на тарелку. Влейте в ту же сковороду лимонный сок и уменьшите под сковородой нагрев. Сделайте огонь чуть больше минимального.

Добавьте репчатый лук и сливочное масло. Обжаривайте все вместе в течение 1 минуты. Добавьте в сковороду каперсы или нарубленные зеленые оливки.

Добавьте рубленный укроп и все перемешайте.

Верните в сковороду кусочки рыбы и прогрейте в соусе по одной минуте с каждой стороны.

Подавайте с любимым гарниром или на ломтиках ржаного хлеба с маринованными и свежими овощами.

Эту еду обожает весь Китай! Нингмонг Цзи — лимонная курица и Лянбань Хуашэн — салат с огурцами и арахисом.

Слабосоленая лакедра с коньяком, чесноком и смесью перцев.

Для приготовления вам понадобится:

Филе лакедры — 500 г, соль крупная — столовая ложка без верха, сахарный песок — чайная ложка с горкой, чеснок — 2 небольших зубчика, соевый соус — столовая ложка, смесь перцев — 1/2 ч. ложки, коньяк — 40 мл, растительное масло без запаха — 60 мл.

Лакедру нарежьте ломтиками толщиной 1.5 — 2 см.

Смешайте соль, сахар и смесь перцев. Обязательно насыпьте небольшое количество посолочной смеси на дно емкости.

Рыбу выложите слоями в емкость для засолки. Каждый слой посыпайте посолочной смесью и сбрызгивайте коньяком и соевым соусом. Уложенную рыбу залейте растительным маслом.

Накройте емкость с рыбой крышкой или затяните пленкой и оставьте на сутки в холодильнике. За это время рыба полностью просолится.

Готовую рыбу подавайте с отварным картофелем или с гренками из ржаного хлеба.

Ест весь Китай. Свинина "Бо ло гу лао жоу". Это так вкусно.