Итальянские повара — ребята с хорошим воображением. Любой продукт возведут в ранг божьей милости и подадут с мощнейшим пафосом и помпой. И поедая самый обычный зеленый горошек, вы будете на все сто уверены, что вам приготовили царское блюдо.
Изысканные кабачки «Инвольтини» 😍 Лучшее уже существует!
Что они только не творят с нашим знакомцем кабачком: запекают, фаршируют, жарят во фритюре, варят в супе и…
Вам будет казаться, что вы все перепробовали. Но не тут-то было. Словно факир из рукава, итальянский шеф извлечет очередной вариант рецепта и расскажет про его древнейшее происхождение. Вы будете в полном восторге и, словно ребенок, поверите каждому сказанному слову. Любые сомнения с легкостью отметете. Да и какая, в принципе, разница, если было удивительно вкусно!
Так и в этом случае. Недавно возникшие на горизонте новинки зачастую сопровождаются самыми живописными рассказами об их корнях, имеющих настолько древнее происхождение, что оттуда виднеется только хвостик цукини.😂
Все рецепты удивительно хороши. И приготовленные по ним блюда по-настоящему вкусны. Поэтому не буду разглагольствовать. Лучше предложу их вашему вниманию. Готовьте с удовольствием очередные шедевры от итальянских кулинаров и наслаждайтесь вкусной и полезной едой.
Баклажанный рай. Праздничное 🎉 😋 👍
Крокантелла из кабачков
Крокантелла — это большой пирог размером с противень. Корочка у крокантеллы невероятно хрустящая. Это фирменный знак пирога.
Рецепт действительно имеет старинные корни и является адаптированной версией пирога «Скарпачча2 из тосканского муниципалитета Камайоре (в оригинальной версии пирог готовится из цветов и ломтиков цукини).
Есть масса вариантов подобного блюда. В состав некоторых входят дрожжи, яйца и даже мясные добавки.
Данный рецепт крокантеллы не содержит яиц и дрожжей и готовится из самых простых ингредиентов. Получается в итоге очень хрустящим снаружи и нежным внутри. Идеальная закуска, перекус или легкий завтрак/ужин.
Для приготовления вам понадобится:
Кабачки или цукини — 300 г, морковь — 150 г, репчатый лук — 80 г, твердый сыр типа пармезан — 50 г, мука пшеничная — 50 г, мука кукурузная — 50 г, вода питьевая — 100 мл, масло оливковое — 40 мл, чеснок — 2 зубчика, розмарин — по вкусу, соль и перец — по вкусу.
Кабачки или цукини нарежьте тонкими круглыми ломтиками. Если кабачки большого диаметра, то перед началом нарезки разрежьте кабачок вдоль на 3-4 части.
Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелким кубиком. Все овощи сложите в миску и добавьте соль и перец. Перемешайте овощи и накройте миску крышкой. Дайте овощам промариноваться около часа.
Теперь откиньте овощи на сито и соберите в миску весь выделившийся из овощей сок.
К этому соку добавьте воду, оливковое масло и вмешайте в полученную смесь сначала кукурузную и потом пшеничную муку. Консистенция теста должна напоминать тесто на оладьи. Если получится густовато, добавьте ложку воды.
К обсушенным овощам добавьте измельченный чеснок и розмарин. Сыр натрите на мелкой терке.
Вмешайте овощи в тесто и выложите полученную массу в форму для выпечки диаметром 30-32 см или размером 25х35 см. Предварительно щедро смажьте форму оливковым маслом. Разровняйте массу, сделав корж высотой в 1.5-2 см.
Посыпьте крокантеллу тертым сыром. Для большего хруста можете смешать тертый сыр с небольшим количеством кукурузной муки. Поставьте выпекаться в разогретую до 190 ºС духовку на 30-35 минут.
Готовую крокантеллу подавайте к столу, сбрызнув оливковым маслом.
Кабачковые страдания. Куда девать урожай если кабачки растут как на дрожжах?
Кроканти из кабачков
Мини вариант крокантеллы. Название кроканти взято от сладкой плитки, которую готовят в Тосканском регионе Виареджо. Кроканти действительно чем-то напоминает свою сладкую предшественницу, которую готовят из орехов и карамели.
В отличии от объемной крокантеллы, кроканти делают в виде небольших лепешек и не пекут в духовке, а жарят во фритюре.
В рецептуре обязательно имеются яйца. Тесто здесь только скрепляет овощи, а не является основой пирога.
Для приготовления вам понадобится:
Цукини небольшого диаметра — 400 г, пшеничная мука — 60 г, яйцо куриное С0 — 1 шт., сыр твердый типа Пармезан — 50 г, соль и перец по вкусу, растительное масло для фритюра — опционально.
Цукини нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к ним соль и перец. Все хорошо перемешайте и сложите в сито иди дуршлаг. Поставьте сверху ощутимый груз и оставьте в таком виде на 1 час. Нужно удалить из цукини лишнюю жидкость. Ломтики должны стать словно подвяленными.
Пармезан натрите на мелкой терке. Масло для фритюра нагрейте до 170 ºС.
Переложите цукини в миску и добавьте к ним яйцо, тертый сыр и муку. Все хорошо перемешайте.
Теперь с помощью столовой ложки аккуратно выкладывайте во фритюр подготовленные кроканти и обжаривайте их со всех сторон до золотистой корочки.
Готовые кроканти обсушите от лишнего жира на бумажных салфетках. Подавайте к столу с соусом из йогурта и зелени или томатным соусом.
Праздничный казачий стол Старинные рецепты
Пастиччо с сыром и ветчиной
Супер вкусный и простой в приготовлении рецепт. Запеканка — пастиччо с начинкой из ветчины и сыра. Идеальное решение для обеда или ужина.
Для разнообразия вы можете добавить в начинку обжаренные грибы, отварную куриную грудку или рыбу. Можете сделать супер сырную начинку или разбавить ее ломтиками помидоров, перца и кусочками маслин. Вариантов масса.
По поводу древности рецепта сомнения имеются. Подозреваю, что итальянцам идею подарили наши соотечественницы. Ведь в процессе приготовления используется нехарактерный для южных стран способ измельчения продуктов на терке.
Но как бы там ни было, получается удивительно вкусно.
Для приготовления вам понадобится:
Кабачки или цукини — 1.2 кг, картофель — 200 г, яйцо куриное С0 — 3 шт., мука пшеничная — 100 г, ветчина — 150 г, сыр типа моцарелла — 100 г, панировочные сухари — 40 г, соль и перец — по вкусу, оливковое масло — опционально.
Кабачки натрите на крупной терке и посолите по вкусу. Оставьте их в таком виде на 20 минут и затем хорошенько отожмите от выделившейся жидкости.
Картофель очистите и натрите на такой же терке. Смешайте картофель с кабачками. Добавьте к приготовленной смеси яйца, муку и столовую ложку оливкового масла. Все посолите по вкусу, поперчите и перемешайте до полной однородности.
Возьмите форму для запекания и смажьте ее оливковым маслом. Выложите в форму половину кабачковой смеси и разровняйте. Сверху уложите ломтики ветчины и сыра и накройте их оставшейся кабачковой смесью.
Посыпьте верх пастиччо панировочными сухарями и сбрызните оливковым маслом. Поставьте выпекаться в разогретую до 200 ºС духовку на 35-40 минут.
Готовую запеканку подавайте со сметаной, йогуртом, томатным соусом или соусом песто.
Баклажаны на зиму по-итальянски.
Торта рустика с кабачками и моцареллой
Хрустящее слоеное тесто и начинка из кабачков и сыра. Что может быть лучше и вкусней такой простой, ароматной и аппетитной еды.
Готовится быстро. Разумеется, если тесто вы купите в магазине. Лучше брать бездрожжевое. Но и с тестом на дрожжах получится очень даже.
Напоминаю главное условие при работе с покупным слоеным тестом: не размораживайте его до конца. Как только тесто станет эластичным, тут же принимайтесь за сборку пирога. Иначе слоености не увидите.
Поэтому сначала приготовьте начинку и только потом собирайте пирог.
Чуть не забыла.😄
В древних корнях рецепта сомневаться не приходится. Взять хотя бы слоеное тесто. Считается, что в 17-ом веке его придумал француз Клавдий Геле. Скорее всего, Геле лишь усовершенствовал старинный арабский рецепт. И это нисколько не умаляет его заслуг.
Непримиримые с французами итальянцы уверены, что слоеное тесто появилось на их территориях во времена Дневного Рима. Но чуется мне, что за всеми этими историями скрывается таки древний перс или финикиец.
Для приготовления вам понадобится:
Форма для выпечки диаметром 24-26 см.
Начинка.
Кабачки или цукини — 300 г, моцарелла — 150 г, сливки или жирная сметана 25-30% — 100 г, твердый сыр типа Пармезан — 80 г, яйцо куриное С0 — 3 шт., соль и перец — по вкусу, оливковое масло — опционально.
Тесто.
Слоеное тесто — 400 г.
Кабачки вымойте и обсушите. Срежьте кончики и хвостики и нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте кабачки до мягкости. Посолите их и поперчите и переложите на тарелку остыть.
В миске взбейте яйца и добавьте к ним тертый пармезан, соль, перец, сливки или сметану и все перемешайте. Выложите в смесь кабачки и аккуратно все перемешайте.
Слоеное тесто выложите на пергамент, присыпьте мукой и слегка раскатайте. Перенесите тесто на пергаменте в форму для выпечки и аккуратно сформуйте корж с бортиками. Наколите донышко коржа вилкой и выложите на него начинку.
Сверху накрошите руками моцареллу, распределив ее по всей поверхности пирога.
Поставьте выпекаться в разогретую до 180° С духовку на 40-50 минут. Пока слоеное тесто не станет золотистым.
Достаньте пирог из духовки и подавайте горячим, теплым или холодным. Он хорош в любом виде.
Огородная икра или как вкусно приготовить зеленый горошек.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Чем кормили в древнем городе грехов. Помпеи и сырники.
Лучший пирог Испании — Галисийская эмпанада 👍
Рецепты для Шаляпина! Любимая еда главного баса русской оперной сцены.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал «Правильно готовим»
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞