Изысканные кабачки «Инвольтини» 😍 Лучшее уже существует!

Многие уверены, что кабачки — это простая еда. Овощ, который готовят быстро и без затей.

Но лет так за триста до нашей реальности агроном Людовика XIV Жан-Батист де Ла Кентини научил всю Европу употреблять овощи молочной зрелости. И если раньше французы выращивали кабачки до размеров торпеды, то с тех самых пор чаще употребляют именно небольшие по размеру плоды.

Безымянные итальянские повара довели употребление этого продукта до совершенства. Именно они являются авторами изысканных рулетиков «инвольтини», разнообразие которых может удивить любого любителя кабачков.

Кабачковые страдания. Куда девать урожай если кабачки растут как на дрожжах?

В жаркой Италии выращивают не привычный нам северный светлый вид кабачка, а его зеленого собрата — цукини. По этой причине инвольтини из цукини — отдельный вид итальянского кулинарного состязания.

Готовить рулетики из цукини чуть проще, чем из кабачка. Их зеленая кожура эластичней, да и пульпа с семенами занимает меньшее пространство. Так что если вы ни разу такие рулетики не готовили, начинайте с цукини.

Мне больше по вкусу наши кабачки. Они в разы нежнее. Их нужно слегка присолить и дать минут 15 промариноваться. В итоге довольно хрупкий плод обретет желаемую гибкость и уже не разломается на кусочки.

Итальянские повара рекомендуют нарезать кабачки для инвольтини очень тонко. Лучшая толщина пласта — 1-2 мм. Но если вы решите предварительно их обжарить, то лучше сделать чуть толще — 2-3 мм.

При мариновании не стоит ограничиваться только солью. Добавьте сухие травы, перец, острый соус или бальзамический уксус. Такая смесь обогатит нейтральный вкус кабачка и придаст рулетикам — инвольтини пикантную насыщенность.

Праздничный казачий стол. Старинные рецепты.

Инвольтини из сырого кабачка

Самый быстрый вариант приготовления мини рулетиков из кабачка или цуккини. Их можно подать на стол как закуску или приготовить и на завтрак, и на легкий ужин.

Они нежны, сочны и необычайно вкусны. Очень вам рекомендую не проходить мимо такого непривычного многим варианта. Поверьте, это не только полезно. Вам точно понравится.

Для приготовления вам понадобится:

Основа из кабачка.

Молочной спелости кабачок или цукини среднего размера — 400 г, оливковое масло — 50 мл, бальзамический уксус (можно лимонный сок) — 20 мл, итальянские травы — 1/2 ч. ложки, соль и перец — по вкусу.

Оливковое масло смешайте с уксусом, травами, солью и перцем.

Цукини или кабачки нарежьте на продольные пластины толщиной 1-2 мм. Промажьте каждую пластину с обеих сторон приготовленным маринадом и отложите минут на 15 в сторону.

Начинка творожная.

Рикотта или некислый творог — 200 г, оливки — 40 г, кедровые орехи — 30 г, зелень базилика — 20 г, чеснок — 1 зубчик, соль и перец — по вкусу, оливковое масло — опционально.

Измельчите оливки и смешайте их с рикоттой. Добаьте кедровые орешки и измельченные базилик и чеснок. Посолите и поперчите. Сверните рулетики и сбрызните их оливковым маслом.

Готовые рулетики вы можете закрепить шпажкой или перьями зеленого лука.

Начинка из творожного сыра и копченой рыбы на 12-15 рулетиков.

Творожный сыр — 150 г, филе копченой рыбы — 70 г, цедра лимона — 1/2 ч. ложки, зеленый лук — 20 г, зелень петрушки — 10 г, болгарский перец — 100 г, твердый сыр и перемолотые пшеничные сухари — по 20 г, соль и перец по вкусу.

В Италии чаще используют копченый лосось или рыбу меч, но вместо них отлично подойдет доступная копченая скумбрия или горбуша.

Рыбу нарежьте мелкими кусочками. Лук и петрушку так же измельчите. Болгарский перец нарежьте брусочками.

Смешайте все ингредиенты кроме болгарского перца. При формовке рулетиков добавляйте внутрь каждого 1-2 брусочка болгарского перца. Свернутые рулетики посыпьте смесью из тертого сыра и сухариков.

Начинка из слабосоленого лосося на 12-15 рулетиков.

Лосось или форель слабой соли — 100 г, руккола — 40 г, цедра и сок половины лимона, сладкая парика — опционально.

Лось нарежьте тонкими ломтиками шириной с ломтик кабачка. На каждый ломтик кабачка уложите ломтик рыбы, присыпьте его паприкой и цедрой лимона и добавьте рукколу. Сверните рулетики и сбрызните их соком лимона.

Баклажанный рай. Праздничное 🎉 😋 👍

Инвольтини из обжаренного кабачка

Ломтики кабачка или цукини для этих рулетиков предварительно обжаривают. Это делает их мягче и эластичней и к тому же позволяет сохранить натуральный вкус продукта и не добавляет блюду лишних калорий.

В более «богатом» варианте ломтики кабачка обваливают в яркой и ароматной панировке и обжаривают в большом количестве масла практически во фритюре.

Для приготовления вам понадобится:

Основа из кабачка или цукини.

Кабачок или цукини среднего размера — 3 шт., соль и перец — по вкусу.

Цукини или кабачки нарежьте на продольные пластины толщиной 2-3 мм. Посолите и поперчите и выложите их на сухую и хорошо разогретую сковороду. Если вы не уверены в антипригарных свойствах сковороды, смажьте ее тонким слоем растительного масла.

Обжаривайте ломтики по очереди, по минуте с каждой стороны. Обжаренные ломтики складывайте на блюдо или бумажные полотенца. Перед тем как приступить к сворачиванию рулетиков кабачки нужно остудить.

Основа из кабачка или цукини во фритюре 12 штук.

Мука кукурузная — 30 г, мука пшеничная — 30 г, яйцо куриное С1 — 2 шт., кефир/сметана/йогурт (что есть в наличии) — 50 г, соль и перец по вкусу.

Ломтики кабачка или цукини нарежьте на продольные пластины толщиной 3 мм. Обмакните их в кляр и обжарьте на сковороде в большом количестве масла или во фритюре. Затем остудите на бумажных полотенцах и приступайте к формовке рулетиков с любимой начинкой.

Начинка с копченым лососем на 12 штук.

Маскарпоне — 80 г, копченый лосось — 120 г, укроп — несколько веточек, молотый перец — по вкусу.

На каждый ломтик кабачка уложите тонкий пласт лосося. Смажьте его маскарпоне и поперчите.

Начинка с хумусом на 12 штук.

Отварной или консервированный нут — 150 г, кунжутная паста тахини — 50 г, оливковое масло — 50 мл, помидоры черри — 12 шт., базилик зелень — несколько листиков, соль и перец — по вкусу.

Нут положите в блендер и добавьте туда же кунжутную пасту, половину базилика и оливковое масло. Все измельчите до состояния пасты, посолите по вкусу и поперчите.

Помидоры разрежьте на 2 части. Сверните рулеты из обжаренного кабачка или цукини, промазав их приготовленной пастой и начинив половинками помидоров. Украсьте рулеты базиликом и сбрызните их оливковым маслом.

Начинка из оливок (тапенада) на 12 штук.

Маслины черные без косточек — 100 г, оливки зеленые без косточек — 100 г, каперсы или маринованные корнишоны — 30 г, чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 40 мл, орегано сушеный — 1/2 ч. ложки. Кедровые орешки — для украшения.

Все ингредиенты измельчите в блендере до состояния фарша, но не перемалывайте в пасту. Небольшие кусочки должны чувствоваться. Сформуйте рулетики и украсьте их кедровыми орешками.

Начинка из консервированного тунца на 12 штук.

Тунец в масле — 180 г, маринованные корнишоны — 30 г, свежий чили (по желанию) — 10 г, сок лимона — 20 мл, зелень петрушки — 20 г, перец — по вкусу.

Все компоненты измельчите в блендере до состояния пасты. Начините приготовленной пастой рулетики и завяжите их перьями зеленого лука.

Начинка из моцареллы и вяленых томатов на 12 штук.

Моцарелла — 120 г, томаты вяленые — 6 крупных штучек, руккола — 20 г, соль и перец — по вкусу.

Моцареллу нарежьте на 12 кусочков. Помидоры нашинкуйте соломкой. На каждый ломтик обжаренного кабачка уложите кусочек моцареллы, немного вяленых томатов и пару веточек рукколы. Скрепите инвольтини шпажкой или обвяжите перьями зеленого лука.

Начинка из копченого окорока и твердого сыра на 12 штук.

Копченый окорок — 120 г, сыр типа Пармезан — 30 г, сыр копченый типа Скаморца (можно заменить на копченый Сулугуни)- оливки — 12 шт, шалфей — 12 листиков.

Вкусней получается с кабачками, обжаренными во фритюре.

Каждый ломтик присыпьте тертым пармезаном и уложите сверху ломтик окорока. В центр рулетика добавьте кусочек копченого сыра и оливку. Готовые рулетики украсьте листиками шалфея.

Грибной сезон. Идеальные рецепты с дарами леса.

Запеченные инвольтини из кабачка

Итальянские хозяйки подают эти рулетики на горячее. Смотрится подача очень изящно. К тому же они не нуждаются в аккуратной нарезке. Для любого гостя можно подать ровно столько, сколько ему желается.

Итальянцы любят добавлять в запеченные инвольтини сыр Скаморца. Он и у нас периодически встречается в продаже. Но если вам не удалось таки его приобрести, можете использовать любой полутвердый сыр типа Российского или копченый и не слишком соленый сулугуни.

Для приготовления вам понадобится:

Основа из кабачка или цукини.

Кабачки или цукини 4 шт. — 1.2 кг, соль и перец — по вкусу, оливковое масло — опционально.

Кабачки нарежьте на продольные пластины шириной 3 мм. Посолите и поперчите и смажьте каждую пластину с обеих сторон оливковым маслом.

Панировка.

Панировочные сухари — 120 г, твердый сыр натертый на мелкой терке — 50 г, чеснок — 2 зубчика, петрушка — 20 г.

Чеснок и петрушку очень мелко порубите и смешайте с сухарями и тертым сыром. В полученной панировке хорошенько обваляйте каждый ломтик кабачка или цукини.

Начинка из сыра и копченой говядины на 24 шт.

Сыр Скаморца или его замена — 200 г, тонкие ломтики варено-копченой говядины — 120 г, сырокопченая свиная грудинка — 60 г, помидоры черри — 12 шт., базилик — несколько веточек.

Сыр нарежьте на брусочки. Помидоры на половинки. На каждый ломтик кабачка положите ломтик говядины, кусочек грудинки, сыр и половину помидора черри. Добавьте пару листиков базилика и скрутите рулетики. Сложите рулетики в емкость для запекания.

Посыпка.

Панировочные сухари — 40 г, тертый сыр типа Пармезан — 40 г, оливковое масло — опционально.

Уложенные рулетики посыпьте сухарями и сыром и щедро сбрызните оливковым маслом. Запекайте в разогретой до 180 ºС духовке 30 минут.

Начинка из красной рыбы на 24 шт.

Свежее филе красной рыбы — 300 г, бекон варено-копченый — 50 г, панировочные сухари — 40 г, тертый твердый сыр — 30 г, маскарпоне — 50 г, соль и перец — по вкусу, сок лимона — опционально.

Рыбу вы можете нарезать брусочками или пластами. Сбрызните рыбу соком лимона, посолите и поперчите.

На запанированный пласт кабачка положите ломтик рыбы и смажьте его тонким слоем маскарпоне. Положите сверху ломтик бекона и посыпьте небольшим количеством сухарей и тертым сыром.

Подобным образом соберите все рулетики и сложите их в форму для запекания.

Посыпьте рулетики посыпкой, приготовленной по рецепту, написанному выше. Дополнительно можете присыпать их цедрой лимона и гранулами чеснока. Поставьте запекаться в разогретый до 170 ºС духовой шкаф на 25-30 минут.

Кулинарное путешествие с Пушкиным. Яжелбицкие форели 😋