Индейка на новогодний стол. Лучшие рецепты.

Фаршированное бедро индейки с медом, коньяком и пармезаном. Пастрами из филе индейки в пряной обсыпке. Индейка в цитрусовом маринаде запеченная с лимонно- чесночным маслом.

Индейка на столе — Новый год в доме. Такую пословицу вы услышите в каждой французской семье, где на полном серьезе считают, что новогоднее застолье без запеченной индейки — натуральный моветон.

Не отстают французов англичане и американцы. И если у первых индейка чаще выступает в качестве замены жирноватого гуся, то у вторых это самое привычное блюдо из категории традиционных.

Царские блюда с сухофруктами. Это вкусно, полезно и шикарно!

В наших широтах индейка только набирает популярность. С недавних пор она вступила в конкурентную борьбу с утками и курами. И пока добралась до третьей ступени пьедестала, подвинув с нее гуся.

Некоторых неопытных кулинаров эта птица вводит в священный трепет. Оно и понятно. Размеры средней птички способны впечатлить кого угодно. Но если знать некоторые приемы и секреты приготовления, то смущаться не стоит. От слова совсем.

С некоторых пор для меня эта птица предпочтительней любой другой. Вот с уткой или гусем действительно повозиться придется. А с индейкой все просто и приятно: замариновал, обмазал пряным соусом — и в духовку.

Пересушить не получится, потому как все уже рассчитано до минуты. Первые 15 минут индейка запекается при температуре 220 ºС. При такой высокой температуре на поверхности образовывается корочка, и сок остается внутри тушки. Затем нагрев уменьшается до 160 ºС, и индейка готовиться из расчета: на каждые 500 г веса 15 минут.

Значит, для индейки весом 4 кг вам понадобится 2 часа.

Готовой индейке после долгого томления в духовке нужно дать отдохнуть минимум 20-30 минут. Для этого выньте ее из духовки и накройте фольгой или пергаментом. За это время все соки распределятся по тушке, и вы получите самую сочную птицу из всех возможных.

И, конечно, вкусовые качества индейки будут зависеть от маринада. В данной статье есть парочка интересных вариантов маринования. Так что переходите вниз по тексту и выбирайте тот рецепт, что больше других придется вам по вкусу.

Готовьте с радостью и удовольствием и угощайте замечательной и вкусной индейкой своих друзей и близких. И про себя не забывайте! 😉

Птичка на новогодний стол. Гусь. Утка. Индейка.

Фаршированное бедро индейки с медом, коньяком и пармезаном

Рецепт от маститого французского шефа. Готовое блюдо, кроме восторга ничего не вызывает. Голень индейки, начиненная сочным мясным фаршем с яркими добавками в виде сыра, коньяка и томленного лука, получается невероятно аппетитной и смотрится на все сто.

Основную сложность в приготовлении представляет процесс удаления косточки. Так как удалить ее нужно, не повредив саму голень и оставив все в целости и сохранности. Остальное готовится просто и довольно быстро.

Зато результат вдохновит даже самого привередливого гурмана. Так что готовьте и не сомневайтесь. Блюдо замечательное!

Для приготовления вам понадобится:

Голень индейки — 3 шт. по 500-600 г каждая, говяжий фарш — 500 г, лук репчатый — 120 г, сыр типа Пармезан — 100 г, яйцо куриное С1 — 1 шт., панировочные сухари — 40 г, петрушка зелень — 20 г, коньяк — 30 мл, сливочное масло — 30 г, мед — 20 г, орегано молотый — 1/2 ч. ложки, соль и перец — по вкусу, растительное масло — опционально.

Репчатый лук нарежьте очень мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости. Сыр натрите на очень мелкой терке.

Смешайте в миске фарш с яйцом, сыром и обжаренным луком. Добавьте мелко нарубленную петрушку, орегано, коньяк, соль и перец.

Все хорошенько перемешайте и всыпьте панировочные сухари. Все еще раз перемешайте и отставьте на 20-30 минут в сторону.

Подготовьте голени индейки. Вам нужно острым ножом сделать вокруг кости надрезы и аккуратно ее удалить. Низ каждой голени заколите зубочисткой. Теперь нафаршируйте голени приготовленным фаршем и по возможности придайте им прежнюю форму.

Смешайте сливочное масло и мед. Сложите голени в емкость для запекания и обмажьте масляно-медовой смесью.

Поставьте голени запекаться в разогретую до 180 С духовку на 40 минут. За время запекания пару раз облейте голени образовавшимся соком. Так же вы можете несколько раз перевернуть голени на другую сторону для более равномерного запекания.

Готовые голени можно подать в целом виде или нарезав их ломтиками.

«Фальшивый заяц». Как блюдо насмешка превратилось в знаковый рецепт немецкой кухни. Готовим все!

Индейка в цитрусовом маринаде запеченная в лимонно-чесночном масле

Классическое блюдо в новом свежем звучании. Цитрусы придают мясу индейки особый аппетитный вкус и приятный свежий аромат. Свойственный птице особый запах от воздействия фруктовых кислот и ароматических масел практически исчезает.

Чесночное масло падает мясу нежность, сочность и аппетитность. Если у вас есть шприц для шприцевание мяса и колбас, то масляную смесь вы можете растопить на слабом огне и нашприцевать мясо индейки ароматной масляной смесью.

Для приготовления маринада вам нужно будет сделать пряный рассол. Для индейки весом 4-5 кг обычно требуется 3 л рассола и 150 г соли. Соль в рассол добавляется из расчета 50 г соли на 1 л воды. Поэтому, если вам потребуется больше или меньше рассола, учитывайте эту пропорцию.

Для приготовления вам понадобится:

Индейка весом от 4 до 5 кг. Если индейка была замороженной, разморозьте ее на нижней полке холодильника. Учтите, что обычно индейка весом 4-5 кг размораживается 2 дня.

Цитрусовый маринад:

Апельсины — 3 шт, лимон — 1 крупный, грейпфрут — 1 среднего размера, яблоки — 2 шт., черешки сельдерея — 200 г, яблочный уксус — 150 мл, соль поваренная — 150 г, сахар — 25 г, мед — 20 г, чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист — 2 шт., корица 1/2 палочки, черный перец — 10 горошине душистый перец — 5 горошин, гвоздика — 2 бутона.

Вода питьевая — 3 л.

Овощи и фрукты тщательно вымойте. Чистить их не нужно. Только у лука и чеснока удалите корешки. Нарежьте фрукты и овощи крупными кусками.

Налейте в кастрюлю 3 л воды и добавьте в нее специи, соль и сахар. Все доведите до кипения и проварите 3 минуты.

Рассол остудите до комнатной температуры и уже в холодный добавьте уксус и мед.

Индейку обсушите бумажными полотенцами и положите в емкость для маринования. Добавьте к индейке все фрукты и овощи и залейте ее приготовленным рассолом. Поставьте емкость с индейкой на 24-48 часов в холодильник.

Лимонно-чесночное масло.

Сливочное масло — 180 г, сок и цедра крупного лимона, чеснок — 4 зубчика, петрушка зелень — 20 г, черный молотый перец — 1/2 ч. ложки, хлопья чили — по вкусу.

Дополнительно вам понадобится 1 лимон или 2 яблока.

Размягченное сливочное масло положите в блендер и добавьте к нему остальные ингредиенты. Все измельчите до состояния пасты.

Индейку выньте из маринада и хорошо обсушите. Аккуратно отделите кожу от грудки и спинки и в полученный промежуток положите чесночное масло. Распределите 2/3 чесночного масла равномерно под кожей по всей индейке и внутри брюшка. В брюшко положите целый лимон или пару яблок. Это нужно для дополнительной ароматизации индейки.

Уложите индейку в форму для запекания и обмажьте оставшимся маслом.

Поставьте индейку в разогретую до 220 ºС духовку на 15 минут. Затем выньте ее из духовки и облейте выделившимся соком. Прикройте грудку фольгой или пергаментом. Уменьшите нагрев в духовке до 160 ºС и запекайте индейку до готовности. Время запекания зависит от веса индейки. На каждые 500 г индейки требуется 15 минут.

Готовую индейку выньте из духовки и переложите в другую емкость и удалите из брюшка лимон или яблоки. Они больше не понадобятся. Накройте индейку фольгой или пергаментом и дайте ей перед подачей минут 20 — 30 отдохнуть.

Оставшийся после запекания мясной сок вы можете использовать для приготовления соуса. Подавайте индейку в целом или уже разделанном виде, украсив ее дольками апельсина и свежей зеленью.

Самое нежное и сочное отварное мясо. Рецепты на ваш вкус от итальянского повара, европейских домохозяек и Императрицы.

Пастрами из филе грудки индейки в пряной обсыпке

Если вы любите сочное и при этом нежирное и нежное мясо, то этот рецепт для вас. Запеченное филе на разрезе выдает прозрачную ароматную «слезу» и по-настоящему тает во рту.

Запеченная подобным образом грудка индейки может быть подана к столу как горячее блюдо или, напротив, в качестве холодной закуски. Отличный вариант для приготовления сэндвичей или канапе.

Для приготовления вам понадобится:

Рассол для маринования.

Филе грудки индейки куском без кости — 1 шт. весом от 1.2 кг до 1.5 кг, вода питьевая — 2 л, соль поваренная — 50 г, сахар коричневый — 50 г, имбирь свежий 5 см, чеснок — 4 зубчика, лимон — 1 небольшой, яблочный или белый винный уксус — 50 мл.

Вскипятите воду с солью и сахаром и охладите. Добавьте в рассол мелко нарубленный имбирь и измельченный чеснок, цедру и сок лимона и яблочный уксус.

Все хорошо перемешайте и положите в приготовленный маринад филе индейки. Кладите целым куском. Это важно. Учтите, что филе должно быть бескостным.

Поставьте индейку в маринаде на 24 часа в холодильник.

Пряная обсыпка.

Паприка молотая сладкая — 1 ст. ложка, черный перец молотый — 1 ч. ложка, чеснок молотый сухой — 1 ч. ложка, кайенский перец — по вкусу, соль — 10 г, молотый пажитник или уцхо сунели — 1/3 ч. ложки.

Достаньте грудку из маринада и обсушите. Смажьте ее оливковым маслом и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Затем обсыпьте филе со всех сторон приготовленной смесью. Прижимайте специи рукой к поверхности филе, что бы они полностью покрыли всю поверхность.

Переложите филе в форму для запекания. Если у вас есть форма с решеткой, то лучше запекать грудку на решетке. В этом случае грудка со всех сторон покроется равномерной корочкой. Но можно поступить проще. Уложить грудку на решетчатый противень, а под нее установить емкость для сбора мясного сока.

Перед тем как вы отправите филе запекаться, добавьте в форму для запекания стакан кипятка. Положите в этот кипяток пару штук лаврового листа и 5-6 горошин душистого перца.

Если вы готовите филе на обычной решетке, то добавьте кипяток в емкость для сбора мясного сока, которую вы установите под грудкой. И так же положите в эту емкость лавровый лист и душистый перец. Следите, чтобы вода не выкипела. Если требуется, то в процессе запекания вы можете долить еще кипятка.

Поставьте грудку в разогретую до 135 — 140 ºС духовку на 1.5 часа.

Пряное масло.

Сливочное масло — 70 г, чеснок — 2 зубчика, тимьян — 1 веточка.

Сливочное масло, мелко нарубленный тимьян и измельченный чеснок сложите в сотейник и доведите почти до кипения. Снимите масло с огня.

После того как филе простоит в духовке 1.5 часа, аккуратно полейте его пряным сливочным маслом и верните обратно в духовку. Через 20 минут полейте оставшимся маслом еще раз И еще через 20 минут повторите процедуру. Много масла сразу не используйте. Приготовленной смеси вам должно хватить на все 3 раза.

После того как вы польете грудку маслом в 3-ий раз, выдержите ее в духовке еще 20 минут и достаньте из духовки. Общее время запекания должно составить 2.5 часа.

Готовое филе достаньте из духовки и сразу же заверните в фольгу. Дайте ему отдохнуть 20 минут и подавайте к столу.

Для подачи в холодном виде сначала остудите грудку в фольге до комнатной температуры. Затем переупакуйте ее в пищевую пленку и уберите на 3-4 часа (на ночь) в холодильник.

Царский холодец или просто студень. Готовлю на праздничный стол.