Малосольная провесная красная рыба с возможностью длительного хранения в масляной заливке. Оладьи с икрой по старинному рецепту. Гравлакс из форели с запеченной свеклой. Тартар/поке из лосося с клубникой.
Два значимых церковных праздника приходятся на время Великого поста. Лазарева суббота является главным праздником, посвященным великому таинству Воскрешения.
Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.
Иисус не раз совершал воскрешения, но они часто подвергались сомнению. Ведь Христос спешил прийти к умирающему и поспевал незадолго до его ухода в иной мир. По этой причине многие подвергали само воскрешение сомнению, считая, что человек мог просто находиться без сознания.
Из-за возникновения подобных противоречивых ситуаций Иисуса несколько раз пытались уличить в обмане. В случае с Лазарем Господь выдержал время, сказав:
«Болезнь эта не к смерти, но к славе Божией, чтобы прославлен был через нее Сын Божий».
В следствие чего Иисус пришел к дому своего друга спустя четыре дня с момента ухода Лазаря из жизни. Увидев плачущих родных Лазаря, он сам почувствовал скорбь и сам прослезился. И как человек он плакал о том, что его друг почил. Также он плакал, потому что видел, что без Бога люди бессильны.
Имея в своей природе божественную силу, Иисус знал, что может воскресить Лазаря. И он совершает это чудо для того, чтобы показать, что с Богом человек способен на все.
История празднования Лазаревой субботы берет начало еще в раннем христианстве. В Византии этот день отмечался как праздник надежды и воскрешения.
Икра! Готовим с ней лучшие блюда русской кухни.
Традиция праздновать Вербное воскресенье возникла в Иерусалиме. Первое празднование относят к IV веку: тогда Церковь ввела обычай освящать пальмы. Этот день отмечается в канун Страстной недели и призван напомнить о евангельских событиях, предшествовавших крестному страданию Христа и его Воскресению.
В субботу Иисус сотворил чудо и воскресил Лазаря из Вифании. Это потрясло присутствовавших. Многие видевшие и слышавшие об этом, уверовали во Христа именно после этого события.
На следующий день, в воскресенье, он вошел в Иерусалим, где перед праздником иудейской Пасхи собралось множество паломников, которые приветствовали Христа пальмовыми ветвями и хвалебной песней. Именно отсюда берет корни западная традиция освящения пальмовых ветвей, которые в России были заменены на ветви вербы.
В старину веточками освященной вербы лечили. По народному поверью, хлестали больного человека по спине, приговаривая слова:
«Верба, верба, вербочка,
Золотая вербочка.
А я вербой похлещу,
И скажу присловье:
Верба, дай, здоровья!».
Вербу даже давали домашнему скоту, чтобы избавить животных от болезней. Традиция слегка бить друг друга освященной вербой сохранилась и поныне. Действие сопровождается словами: «Не я бью, верба бьет!». Считается, что это приносит здоровье и благополучие.
Старорусская кухня. На Лазареву субботу и Вербное воскресенье.
Лазарева суббота — это единственный день во время Великого поста, когда верующим дается особое послабление. Помимо традиционных постных блюд, разрешается есть рыбную икру.
А на следующее за Лазаревой субботой праздник Входа Господня в Иерусалим или Вербное воскресенье — ограничений еще меньше. В пищу можно употреблять рыбу, растительные масла и небольшое количество красного вина. Вечером принято ходить в храм на службу. А сам день верующие предпочитают провести в тишине и молитве.
В канун праздников часто готовили особое рыбное блюдо, заливая соленую рыбу маслом. Настоявшееся на рыбе масло по окончанию страстной недели использовали для заправки различных блюд и начинок для рыбных пирогов.
В южных регионах Руси на Лазареву субботу пекли особый пирог — «Лазаревку» из постного теста с орехами. А так же готовили оладьи с икрой. До них охоча была государыня Екатерина II.
В Вербное воскресенье подавали на стол соленую и запеченную рыбу, а так же ржаные пироги с рыбной начинкой.
Предлагаю вашему вниманию несколько интересных рецептов замечательных рыбных блюд и рецепт тех самых оладий с икрой. Готовьте и угощайте на праздники своих любимых и родных. Пусть в каждом доме будет мир, достаток и счастье.
Рыбные рулетики. Вкуснейшее горячее 🐠 😋 👍
Оладьи с икрой по старинному рецепту
Тесто для этих пышных и нежных оладий готовится по классическому старинному способу. Икра в тесто вмешивается в самом конце. Вы можете использовать сырую или соленую икру щуки, трески, минтая и т. п. Только учитывайте влияние соли на вкус изделия.
Если икра слишком соленая, добавляйте ее меньше. А пресную или слабосоленую икру вы можете добавить в полном объеме, как указано в рецепте.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная в/с — 650 г, молоко — 550 мл, яйцо куриное С1 — 3 шт., дрожжи свежие / сухие — 15/ 7 г, масло растительное — 30 мл, сахарный песок — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
В молоке растворите дрожжи. Муку смешайте с солью и влейте в нее молоко с дрожжами. Замесите тесто (можно с помощью миксера или в хлебопечке).
Емкость с тестом накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Поставьте емкость в теплое место на 2 часа.
Взбейте яйца с сахаром до полного растворения сахара. Полученную смесь введите в подошедшее тесто и добавьте растительное масло. Снова все хорошо вымешайте и поставьте тесто в теплое место на 1.5 часа.
Замес с икрой.
Икра соленая или свежая — 300 — 400 г, мука пшеничная в/с — 30-60 г.
Если сырая икра содержит много воды, обсушите ее на бумажном полотенце. Сырую икру нужно освободить от ястыков и аккуратно протереть через крупное сито.
Теперь вмешайте в тесто икру. Если тесто получится жидковатым, добавьте одну — две ложки муки и все перемешайте до полной однородности. Дайте тесту выстояться еще 30 минут и начинайте выпекать оладьи.
Оладьи выпекают в хорошо разогретой сковороде, на дно которой щедро наливают растительное масло.
Обжаривайте оладьи с обеих сторон до румяной корочки. Подают такие оладьи со сметаной и измельченным зеленым или репчатым луком.
Рыбники. Старинные пироги на современный лад.
Малосольная провесная красная рыба с возможностью длительного хранения в масляной заливке
Сказать, что данный рецепт — удачный, не сказать ничего. Это мой фаворит. Рецепт основан на правильных приемах засолки, которые родом из советских ГОСТов. Рецепт позволяет получить изумительно вкусную красную рыбу отличного качества. Такая рыба может храниться довольно долго в масляной заливке.
Вы можете готовить на свой вкус два варианта.
При засоле без провеса мякоть рыбы получается нежной и немного рыхловатый. С такой рыбой получаются изумительные сэндвичи со сливочным сыром, а так же салаты, канапе и роллы.
Мякоть рыбы с провесным засолом получается чуть плотней. Консистенция получается маслянистой и ароматной. Такой эффект достигается за счет краткого холодного ферментирования. Эта рыба напоминает по вкусу рыбу из советского магазина. Очень вам рекомендую приготовить такой вариант на пробу. Кстати, если у вас есть коптильня, попробуйте ее немного подкоптить. Это очень вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Филе рыбы на коже — 1 кг, крупная соь — 100 г, сахарный песок — 100 г.
Для приготовления рыбы лучше всего брать целую неразделанную замороженную тушку. Рыбу нужно разморозить на самой холодной полке холодильника. При разделке рыбы мыть ее не рекомендуется.
Дело в том, что мякоть рыбы моментально впитывает жидкость, теряет упругость, разделяется на пласты и становится рыхлой. Лучше истратьте побольше бумажных полотенец и тщательно все оботрите. Если это невозможно, то сделайте соприкосновение с водой максимально коротким.
Кожу снимать не нужно. Именно во внутренней части кожи, которая соприкасается с мякотью, содержится ценный рыбий жир. Поэтому солить рыбу нужно вместе с кожей. Кожу удаляют только после того, как рыба полностью просолится и заферментируется.
Филе рыбы разрежьте на 2 части. Смешайте соль и сахар и обваляйте куски рыбы в этой смеси. Смесь должна покрыть рыбу со всех сторон плотным слоем.
Сложите куски рыбы в лоток или контейнер и накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте рыбу при комнатной температуре на 8 часов или на 12 часов уберите рыбу в холодильник. Рыба начнет активно выделять жидкость, которую периодически нужно аккуратно сливать.
После прошествия указанного времени оботрите рыбу бумажными полотенцами и сделайте с края каждого куска небольшой прокол. В этот прокол нужно вставить толстую нить и сделать из нее петлю. Каждый кусок подвесьте за эту петлю и дайте рыбе подсушиться при комнатной температуре в течение 2 часов.
Затем, если вы желаете подвергнуть рыбу холодной ферментации, обмажьте ее водкой или коньяком и подвесьте на балконе или в прохладном помещении на 18-24 часа. Благодаря обмазыванию крепким алкоголем рыба не будет иметь толстую подсушенную корочку или «закал». Корочка получится тонкой и очень эластичной.
После 2-х часового подсушивания рыба готова к употреблению. Вы можете хранить ее завернутой в пергамент или упакованной в контейнер в течение 2-3 суток в холодильнике. Так же рыбу можно заморозить, завернув ее в пищевую пленку.
Рыбу после суточного провеса нарезают на небольшие ломтики толщиной 4-5 мм, складывают в миску и заливают небольшим количеством растительного масла без запаха. По желанию вы можете добавить к рыбе горошины душистого или черного перца, бутоны гвоздики и лавровый лист для аромата.
Рыбу нужно аккуратно переворошить. Масло должно попасть на каждый кусочек рыбы. Затем переложите кусочки рыбы в банку или контейнер и залейте их растительным маслом. Масло должно полностью покрыть кусочки рыбы. Слишком плотно кусочки рыбы не укладывайте. Так как масло должно проникнуть к каждому кусочку.
Закройте банки крышками и уберите рыбу на хранение в холодильник. Рыба будет готова через 2 дня. Хранится подобная рыба в масле до полугода без ущерба для качества. Разумеется, хранить ее нужно в холодильнике или погребе.
Треска по-поморски. Вариации.
Гравлакс из форели с запеченной свеклой
Знаменитый скандинавский рецепт, по которому готовили рыбу семейства лососевых с незапамятных времен. Тогда рыбу ферментировали в земляных ямах, перекладывая ее пряными травами и пересыпая солью. В современных реалиях готовят не так брутально.
Данный рецепт родом из Финляндии. Его мне подарила подруга, которая знает столичный финский рынок района Хаканиеми /Hakaniemi/, как твои пять пальцев и часто привозит в подарок друзьям вкуснейший Хлебный сыр и гравлакс.
Я не слишком люблю гравлакс с сырой свеклой. Землистый вкус от корнеплода излишне довлеет над ароматами нежной форели. По этой причине подруга привезла мне рыбу, приготовленную с запеченной свеклой. Вкус был исключительным.
Так что пришлось пристать и вытребовать рецептик. Делюсь находкой с вами и очень этот рецепт рекомендую. Готовлю именно форель. Но можно и лосось, и кету и даже нерку. Получается очень вкусно, нежно и красиво.
Для приготовления вам понадобится:
Филе форели — 1.5 кг, свекла — 300 г (1 средний корнеплод), крупный апельсин — 1 шт. , свежий укроп — 40 г, водка — 50 мл, сахар — 30 г, соль — 70 г, цедра лимона — 1 ч, ложка, смесь перцев — 1 ч. ложка, растительное масло без запаха — 30 мл.
Свеклу запеките в духовке до полуготовности. Затем остудите, очистите и измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. С апельсина снимите цедру. Мякоть апельсина вырежьте ножом и смешайте со свеклой.
Укроп мелко порубите. Смешайте вместе соль, цедру лимона и апельсина, сахар, смесь перцев и растительное масло.
Филе форели зачистите от мелких косточек и обсушите бумажным полотенцем. Уложите филе в лоток или выложите на фольгу кожей вниз.
Смажьте мякоть рыбы водкой и выложите сверху соленую смесь. Распределите ее по всей поверхности. Теперь распределите поверх рыбы рубленный укроп. Сверху укропа выложите свеклу с кусочками апельсина. Все накройте пищевой пленкой и плотно прикройте фольгой.
Если вы упаковали рыбу только в фольгу, то аккуратно положите ее в пластиковый пакет, так как рыба будет выделять жидкость, которая может вытекать из упаковки.
Уберите рыбу в холодильник на 18 часов.
Маринование в лимонном соке.
Лимонный сок — 40 мл, зелень укропа — 20 г.
С просолившейся рыбы удалите свекольный маринад и обсушите бумажным полотенцем. Смажьте рыбу лимонным соком и посыпьте укропом. Заверните в пищевую пленку и уберите на 2 часа в холодильник.
Готовую рыбу подавайте на стол, нарезав на тонкие ломтики. Украсьте рыбу веточками укропа и ломтиками лимона.
Готовую рыбу можно хранить в холодильнике трое суток или в морозильной камере 30 дней.
Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.
Тартар/поке из лосося с клубникой
Это блюдо вы можете приготовить в двух вариантах. Для тартара вам понадобится зелень базилика и авокадо со сметаной. Для поке — кинза и соевый соус. Остальной состав ингредиентов стабилен. Так что выбирайте то, что по душе и по настроению.
Для приготовления вам понадобится:
Лосось (сырой или слабосоленый) — 200 г, клубника свежая — 150 г, сладкий репчатый лук — 25 г, соль и перец черный молотый — по вкусу.
Лосось и клубнику нужно нарезать небольшими кусочками и смешать, добавив мелко нарубленный лук, соль и перец.
Тартар.
Авокадо спелый — 200 г, сметана — 40 г, базилик зелень — 5 г, соль — по вкусу.
Авокадо смешайте с половиной сметаны и приготовьте плотное пюре. Выложите авокадо на тарелку в виде плоского блинчика. Сверху уложите приготовленную смесь из лосося и клубники. Выложите поверх сметану и украсьте все листиками базилика.
Поке.
Оливковое масло — 20 мл, уксус бальзамико — 15 мл, соевый соус — 20 мл, сок лимона — по вкусу, перец чили — несколько тонких колечек, кинза зелень — 5 г, цедра лимона — 1/ ч. ложки, соль — по вкусу.
Все смешать и добавить в заготовку из лосося и клубники. Посыпать листочками кинзы и подавать.
Рыба ПО. Лучшие рецепты рыбных блюд из разных уголков нашей страны.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
ТЕРПУГ по-ресторанному. Три отличных рецепта с северным терпугом. Вкусно и недорого!
Рыбные котлеты, которые должен приготовить каждый. Вкуснее мясных! Новинка 🐠
Забытый Лабардан. Каким деликатесом Гоголь «потчевал» Хлестакова, и почему мурманские мужики ели его каждый день.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
на платформе ДЗЕН , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС🌞