Вятская грибная похлебка «Гретые губы». Вологодские постные пирожки с грибами «Путниками». Грибная икра из соленых грибов с яблочным уксусом. Селянка грибная с квашеной капустой и картофелем.
Вятский поэт и прозаик Павел Маркулин в книге «Васильки во ржи» пишет:
«Грибы у нас (в Кировской области), испокон веку назывались — губы. Спросишь:" Куда пошел?", отвечают — губы ломать…»
Беру 2 банки консервированной фасоли и готовлю лучшую еду на свете!
И в толковом словаре В. И. Даля так же объяснено, что выражение "ломать губы" означало "идти по грибы".
Весь Русский Север от Перми до Архангельска ходили в лес не по грибы, а за губами. Отсюда пирог с грибами называли «Губник», а суп с грибами — «Губница».
Отчего-то нашим предкам шляпки грибов напоминали губы. Хотя, если приглядеться к груздям или рыжикам, то сходство и правда имеется. 😊
Упоминание о пироге с "губами" имеется в бытовых записях конца 17-го столетия. Где имелся перечень блюд, подаваемых на званый обед Патриарха Адриана. Так и указано: пироги, начиненные губами.
Слово "Губы" в значении грибы активно использовалось до конца 18-го века. Затем ему на смену пришло знакомое нам слово «Грибы». Но и оно отвечало только за грибы губчатые. Пластинчатые еще долго именовали губами.
В современном обиходе словом «Губы» обозначают грибы трутовики. Они живут на древесине и имеют большие плодовые тела. Так называемые "губки" или "губы".
Предлагаю вашему вниманию замечательные рецепты с грибами-губами. Готовьте на радость и здоровье и угощайте вкусной едой самых дорогих и близких.
Самые полезные азиатские макароны. Готовятся за 10 минут.
Грибная икра из соленых грибов с яблочным уксусом
Прекрасная закуска из соленых грибов. Лучше всего такую икру готовить из грибов с плотной структурой типа рыжиков или груздей. Мне неожиданно понравились обычные соленые сыроежки. Получилось просто божественно!
С икрой отлично сочетается отварная перловка и бурый рис. Если вы не любили ранее эти крупы, рекомендую попробовать. Запеченный или жареный картофель так же будет одним из лучших дополнений.
Да и самый простой вариант подачи с ржаными гренками понравится если не всем, то многим.
Для приготовления вам понадобится:
Грибы соленые — 500 г, лук репчатый — 200 г, чеснок — 2 зубчика, укроп — 20 г, уксус яблочный — 20 мл, растительное масло — 40 мл, сахар — 10 г, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Если грибы слишком соленые, их нужно вымочить в фильтрованной холодной воде.
Лук и грибы нашинкуйте соломкой. На растительном масле обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку чеснок и обжаривайте все около минуты.
Теперь добавьте грибы и жарьте все с грибами до полного выпаривания жидкости. Как только грибы начнут подрумяниваться, добавьте измельченный укроп, уксус и сахар. Все обжаривайте около 1 минуты и затем добавьте соль и перец по вкусу. Томите массу на небольшом огне 2-3 минуты и переложите ее в блендер. Все измельчите и сложите в салатник.
Подавайте, украсив веточками укропа.
Февральские щи. Рецепты от вепсов, уральцев и Федора Ивановича Шаляпина.
Вятская грибная похлебка «Гретые губы»
В лес по грибы ходили всем скопом, от мала до велика. Это было и развлечением, и хорошим подспорьем для питания.
Заходили на грибную полянку и просили духа-лесовика помочь набрать грибов побольше. Дети напевали наигрыш: «Тимка-Тимошка наполни лукошко горбом, стогом, бараньим рогом». Затем кидали лукошки и корзинки вглубь леса. Те, у кого корзинки переворачивались вверх дном, считали это хорошим признаком. Значит, лесовичок позволит сегодня наполнить корзины до самого верха.
Похлебка «Гретые губы» имеет такое название благодаря способу приготовления. Все ингредиенты собирают в горшок и греют в печи до готовности. Затем подают на стол. В постные дни с хлебом и зеленым луком и со сметаной и салом, в скоромные.
Для приготовления вам понадобится:
Соленые грузди или рыжики — 400 г, картофель — 600 г, лук репчатый — 200 г, морковь, брюква, репа (отдельно или в наборе) — общий вес 200 г, лавровый лист — 1 шт., душистый перец — 3 горошины, гвоздика — 2 бутона, черный перец молотый и соль — по вкусу, масло растительное — 60 мл.
Духовку разогрейте до 170 ºС.
Все овощи нужно очистить и нарезать крупно. Соленые грибы промыть и обсушить на сите.
На дно кастрюли или горшка налейте растительное масло и добавьте репчатый лук. Поставьте горшок или кастрюлю с луком в духовку на 10 минут.
Затем добавьте овощи и влейте кипяток. Кипяток должен покрывать все овощи. Накройте горшок или кастрюлю крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 40 минут.
Теперь добавьте в кастрюлю или горшок грибы, специи. Все посолите по вкусу и верните в духовку еще на 20 минут.
Готовую похлебку подавайте в горячем виде с хлебом, зеленым луком и свежей зеленью.
Почти забытое. Русские битки из крупы.
Селянка с грибами, квашеной капустой и картофелем
Вкуснейший вариант постной густой солянки. Блюдо простое в приготовлении, но требующее некоторых временных затрат. Так как потушить квашеную капусту до правильного вкуса и консистенции — дело не самое быстрое.
Радует то, что стоять над сковородой не придется. Весь процесс будет происходить в духовке. Я таким образом готовлю капусту с запасом. То, что сразу же не идет в дело, замораживаю. Потом этот задел с успехом использую и щах, и в селянке, и даже в варениках.
Для приготовления вам понадобится:
Капуста квашеная — 500 г, капуста свежая белокочанная — 400 г, грибы любые (свежие, замороженные, соленые) — 300 г, картофель — 200 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 100 г, чеснок — 3 зубчика, сушеный укроп — 1/2 ч. ложки, молотый кориандр — 1/3 ч. ложки, паприка молотая — 1/2 ч. ложки, соль и перец — по вкусу, растительное масло — опционально.
Квашеную капусту смешайте с укропом, измельченным чесноком и парой ложек растительного масла. Сложите в емкость для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 200 ºС. Через 15 минут уменьшите нагрев до 140 ºС и томите капусту еще 45-50 минут.
Свежую капусту, лук и морковь нашинкуйте соломкой. Грибы так же нашинкуйте соломкой. Картофель нарежьте небольшими кубиками и сложите в миску с водой.
Через 15 минут извлеките картофель из миски и обсушите его на бумажном полотенце. Разогрейте сковороду с маслом и отправьте картофель на сковороду. Обжаривайте картофель до зарумянивания и потом переложите его на отдельную тарелку. Выложите на ту же сковороду грибы и жарьте их до полного выпаривания жидкости. Теперь добавьте к грибам репчатый лук и жарьте его до мягкости и прозрачности вместе с грибами.
Квашеную капусту смешайте с укропом, измельченным чесноком и парой ложек растительного масла. Сложите в емкость для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 200 ºС, Через 15 минут уменьшает нагрев до 140 ºС и томите капусту еще 45-50 минут.
Свежую капусту, лук и морковь нашинкуйте соломкой. Грибы так же нашинкуйте соломкой. Картофель нарежьте небольшими кубиками и сложите в миску с водой.
Через 15 минут извлеките картофель из миски и обсушите его на бумажном полотенце. Разогрейте сковороду с маслом и отправьте картофель на сковороду. Обжаривайте картофель до зарумянивания и потом переложите его на отдельную тарелку. Выложите на ту же сковороду грибы и жарьте их до полного выпаривания жидкости. Теперь добавьте к грибам репчатый лук и жарьте его до мягкости и прозрачности вместе с грибами.
Добавьте в сковороду капусту и морковь и жарьте на огне чуть выше среднего до мягкости. Солить пока ничего не нужно.
Когда капуста потеряет упругость и начнет выделять воду, немного увеличьте нагрев и обжаривайте ее минут 5, постоянно помешивая.
Теперь добавьте в сковороду томленую квашеную капусту, обжаренный картофель и специи. Все перемешайте и посолите по вкусу.
Томите селянку еще минут 5 на небольшом огне и подавайте к столу с ржаными гренками и постным майонезом.
Кобб ❃ Гой ❃ Ном ❃ Сальпикон. Это не заклинание! Это салатики!
Вологодские постные пирожки с грибами «Путниками»
Это блюдо Вологодский кухни. Путниками здесь называют Белые грибы, которые можно заменить любыми доступными вам грибами. Как свежими, так солеными или замороженными. Для усиления грибного вкуса вы можете добавить в начинку чайную ложку перемолотых сушеных грибов.
Традиционно в начинку с грибами путниками добавлялось много репчатого лука. За счет чего начинка получалась сочной и слегка сладковатой.
Для приготовления вам понадобится:
Начинка на 12 пирожков.
Грибы свежие — 300 г, грибы соленые — 100 г, грибы сушеные — 10 г, лук репчатый — 150 г, чеснок сушеный — 1/2 ч. ложки, укроп сушеный — 1/2 ч. ложки, соль и перец — по вкусу, растительное масло — опционально.
Соленые грибы промойте и обсушите. Нашинкуйте их соломкой. Точно так же нашинкуйте свежие грибы. Сушеные грибы измельчите в кофемолке. Лук нашинкуйте соломкой .
Обжарьте на растительном масле свежие и соленые грибы до полного испарения влаги и легкого зарумянивания. Теперь добавьте к грибам лук, перемолотые сухие грибы и специи и все жарьте до мягкости и прозрачности лука. Посолите начинку и поперчите и жарьте до того момента, когда лук приобретет золотисто-коричневый колер.
Теперь переложите начинку в блендер и измельчите. Так же вы можете измельчить начинку на мясорубке.
Перед началом лепки пирогов начинку нужно полностью остудить. От теплой начинки тесто начнет расползаться.
Тесто на 12 пирожков.
Мука пшеничная — 400 г, вода питьевая — 250 мл, мало растительное — 60 мл, дрожжи прессованные/сухие — 15/5 г, сахарный песок — 30 г, соль — 7 г.
Дополнительно вам понадобится 40 мл растительного масла для раскатки; 10 г сахара и 50 мл крепко заваренного чая для обмазки.
В воде растворите дрожжи, соль и сахар. Добавьте муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто около 3 минут и подкатайте его в шар. Сложите тесто м миску, которую предварительно смажьте тонким слоем растительного масла. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут.
Затем достаньте тесто и вмешайте в него растительное масло. Вымешивайте тесто до гладкости около 5-7 минут и поставьте под пленкой в теплое место на 1.5 часа. Теперь тесто обомните и снова поставьте в теплое место на 40 минут.
Рабочую поверхность и руки смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите на стол тесто. Теперь разделайте тесто на 12 частей и каждую часть подкатайте в шар. Сложите заготовки рядом и слегка смажьте их растительным маслом. Накройте заготовки пакетом или пленкой и дайте им расстояться около 15 минут.
Теперь раскатайте каждую заготовку в круглый сочень толщиной 4-5 мм. На каждый сочень выложите по 1 столовой ложке начинки и сформуйте пирожок. Края пирожка тщательно защипайте и выложите пирожки швом вниз на застеленный пергаментом противень.
Накройте пирожки пакетом и дайте им расстояться около 15 минут.
Смешайте заварку с сахаром и смажьте верх каждого пирожка приготовленной смесью.
Поставьте пирожки в разогретую до 190 ºС духовку на 20 минут.
Готовые пирожки переложите на решетку и полностью их остудите.
Пять блюд из одного кочана! 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Салаты — пальчики оближешь! Классика советской кухни и отличный заграничный рецепт 👍
Капуста "Провансаль" и капуста закусочная. Выбери свой вариант!
Капустная пицца по-японски Окономияки. Полезный фаст-фуд с морепродуктами.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞