Всем любителям жареных чебуреков, пряженых и печеных пирожков с сытной мясной начинкой предлагаю обратить внимание на удачные рецепты знаковой выпечки от мексиканский, итальянских и английских домохозяек.
Про эту еду слагали легенды. Деликатесы из советского Мурманска и главный городской фастфуд — пирожки с треской.
Печеные пирожки корниши, жареные в масле панцеротти, разнообразные эмпанадас пользуются заслуженной популярностью в своих краях и знамениты там не меньше, чем наши орские пирожки, татарские эчпочмаки или крымские чебуреки.
Выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте знаменитые на весь мир пирожки для себя и своих близких.
Рецепты довольно просты в исполнении. Так что готовьте, не сомневаясь. Пирожки вкуснейшие!
Татарская выпечка. Так вкусно, что сразу хочется в Казань!
Корнуэльские пирожки "Корниши" / Cornish pasties
Простые и сытные корниши когда-то были завёрнутым в тесто обедом корнуэльских шахтёров, добывающих олово на местных рудниках. Крепко слепленный в виде косички шов шахтеры использовали вместо ручки, а на самих пирожках заботливые жены ставили клеймо с инициалами супруга.
Считается, что эта выпечка была придумана во времена Короля Артура. В постколумбову эпоху вместо брюквы и репы в стали использовать картофель. Популярные пирожки неоднократно упоминались в исторических кинолентах и мировой литературе.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная — 500 г, сливочное масло и/или смалец — 250 г, вода ледяная — 80 мл, соль — 1/2 ч. ложки.
Муку просейте в миску и смешайте с мелко нарубленным ледяным маслом. Вместо масла вы можете использовать смалец или смесь масла и смальца. Полученная масса должна напоминать мелкую крошку.
Растворите соль в воде и добавьте воду в смесь муки и масла. Замесите тесто и соберите его в ком. Заверните тесто в пленку или пакет и уберите на 3-4 часа (можно на ночь) в холодильник.
Начинка.
Говядина мякоть — 400 г, картофель — 400 г, репчатый лук — 150 г, морковь — 100 г, стебли сельдерея — 100 г, соль и перец — по вкусу.
Говядину и картофель нарежьте кубиками 1х1 см. Морковь натрите на терке. Репчатый лук и сельдерей нарежьте очень мелкими кубиками.
Сложите все ингредиенты в миску, добавите соль и перец и очень хорошо перемешайте. Оставьте начинку на 30-40 минут при комнатной температуре. Затем еще раз тщательно вымешайте начинку и приступайте к лепке пирожков.
Сборка пирожков.
Яйцо куриное — 1 шт.
Тесто разделите на 6 частей и подкатайте каждую часть в комок. Подпылите стол небольшим количеством муки и раскатайте одну из заготовок в лепешку диаметром около 15 см. На одну половину раскатанного теста выложите начинку и накройте ее свободной стороной лепешки.
Слепите пирожок в виде чебурека. Шов оформите в виде косички.
Переложите пирожок на застеленный пергаментом противень. Сформуйте подобным образом все пирожки и сделайте в середине каждого пирожка небольшие проколы.
Смажьте каждый пирожок взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 160 С духовку. Через 15 минут уменьшите нагрев в духовке до 140 С и допекайте пирожки еще 45 минут.
Готовые пирожки должны приобрести золотисто-коричневый оттенок и полностью пропечься. Переложите готовые пирожки на решетку и остужайте их 15 минут. Подавайте горячими или теплыми с соусом из йогурта и с овощным салатом.
Три рецепта настоящей пиццы из Неаполя. Оригинальные и божественнно вкусные.
Панцеротти / Panzerotti
Панцеротти — фирменное блюдо апулийской кухни, которое заставит вас напрочь забыть о диетах и потешить свои вкусовые рецепторы замечательной итальянской выпечкой.
Пирожки родом из итальянского города Бари. Небольшие и переполненные начинкой панцеротти продают в местных пекарнях с самыми различными наполнителями: с помидорами и моцареллой, со свежей зеленью и рикоттой, с копченым сыром и салями, с тунцом и луком. И т. д.
Хрустящее тесто, ароматная и сочная начинка. В этих пирожках есть все, что может покорить любого едока. Вы влюбитесь в них с первого укуса. Приготовьте и попробуйте. Вы увидите, насколько это вкусно. Панцеротти нравятся всем!
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная — 350 г, манная крупа «Семолина» (если у вас нет ее в наличии, замените обычной пшеничной мукой) — 150 г, вода питьевая — 300 мл, сахарный песок — 20 г, соль — 10 г, дрожжи сухие или прессованные — 6/14 г, оливковое масло — 30 мл.
В воде растворите дрожжи, соль и сахар. Муку смешайте с семолиной и влейте приготовленную смесь. Замесите тесто и поставьте его на 30 минут в теплое место.
Теперь вмешайте в расстоявшееся тесто оливковое масло и тщательно вымесите тесто до гладкости. Подкатайте тесто в шар и сложите в смазанную растительным маслом емкость. Затяните емкость пленкой и уберите тесто в теплое и сухое место на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2.5 — 3 раза.
Начинка.
Фарш говядина/телятина/свинина (можно соло или смесь) — 500 г, лук репчатый — 150 г, твердый сыр — 80 г, рикотта — 80 г, вино сухое — 60 мл, оливковое масло — 60 мл, соль и перец — по вкусу.
Лук нарежьте мелкими кубиками и выложите на разогретую с оливковым маслом сковороду. Обжаривайте лук до мягкости и прозрачности и добавьте к нему фарш.
Обжаривайте фарш до изменения цвета. Разбивайте слипшиеся комочки фарша лопаткой. Когда фарш станет рассыпчатым, влейте к нему вино, добавьте соль и перец и все перемешайте. Обжаривайте фарш до выпаривания вина.
Затем снимите фарш с огня и добавьте в него рикотту. Все перемешайте и полностью остудите. В остывший фарш вмешайте натертый сыр.
Формовка панцеротти.
Подошедшее тесто разделите на 16 частей и каждую часть подкатайте в шар. Выложите заготовки на рабочую поверхность и накройте их пленкой или пакетом. Дайте тесту расстояться 20 минут.
Теперь раскатывайте каждую заготовку в тонкий пласт диаметром около 10 — 12 см. Налепите пирожков в виде полумесяцев. Тщательно защипывайте у пирожков края.
В сотейнике разогрейте до 160 ºС масло для фритюра (300 мл). Аккуратно выкладывайте пирожки в масло и жарьте их до яркого золотистого оттенка.
Готовые панцеротти обсушите на бумажном полотенце от лишнего масла и подавайте горячими с соусом из томатов и печеного перца.
Как в Небраске русские немцы научили всех печь пирожки с мясом и капустой.
Эмпанадас с говядиной / Beef empanadas
Эти восхитительные пирожки — вкуснейшая выпечка, рецепт которой возник в Южной Америке. Эмпанадас готовят с самыми разнообразными начинками включая говядину, курицу, свинину, сыр и овощи. Есть и сладкие варианты!
Почти в каждой Латиноамериканской стране имеется своя версия эмпанадос. В зависимости от локации начинки для пирожков могут различаться по составу. Так же может отличаться и метод приготовления. Эмпанадас запекают в духовке, жарят во фритюре и даже готовят на гриле.
Горячие и свежеиспеченные эмпанадас не оставят равнодушными никого! Золотистые, маслянистые эмапандас с румяным и хрустящим тестом и сочной мясной начинкой — не пирожок, а мечта!
Традиционно эмпанадас подают со сваренными вкрутую яйцами, оливками и овощной сальсой.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная — 400 г, сливочное масло или маргарин высокой жирности — 180 г, молоко — 100 мл, куриный желток — 1 шт.6 соль — 1/3 ч. ложки.
Смешайте молоко и желток с солью до однородной консистенции.
Натрите на терке ледяное масло прямо в муку и все перемешайте миксером или руками до состояния крупки. Добавьте яично-молочную смесь и быстро соберите тесто в шар.
Положите тесто в пакет и уберите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и сформуйте колбаску длиной в 20 см. Разделите тесто на 10 шайбочек и сложите их на тарелку. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.
Начинка.
Мясной фарш — 400 г, картофель — 200 г, колбаса сырокопченая «чоризо» (можно взять обычную сырокопченую колбасу) — 100 г, куриный бульон — 150 мл, репчатый лук — 60 г, помидоры свежие — 100 г, зеленый лук — 20 г, чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 2 ч. ложки, оливковое масло — 40 мл, тимьян и орегано сушеные — по 1/2 ч. ложки, кайенский перец (можно молотый чили) — 1/4 ч. ложки, соль — по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Точно так же нарежьте помидоры. Репчатый и зеленый лук нашинкуйте очень тонкой и короткой соломкой. Колбасу нарежьте почти прозрачной соломкой.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте до мягкости измельченный репчатый и зеленый лук и чеснок. Добавьте копченую колбасу и помидоры и обжаривайте все пару минут.
Теперь добавьте фарш и увеличьте под сковородой нагрев. Обжаривайте все на сильном огне, активно перемешивая.
Когда фарш изменит цвет, добавьте томатную пасту и специи. Все обжаривайте, помешивая, еще 2 минуты. Влейте бульон и добавьте картофель.
Доведите все до кипения и, уменьшив огонь, томите начинку при слабом нагреве 15 минут. Пару раз за время томления начинку перемешайте. За это время вся лишняя влага должна выпариться. Готовую начинку остудите до комнатной температуры и смешайте с зеленым луком.
Формовка эмпанадос.
Куриное яйцо — 1 шт.
Достаньте тесто из холодильника. Каждую шайбочку раскатайте в круг диаметром 15 см. Выложите начинку и сформуйте пирожок.
Пирожок по форме должен напоминать крупный вареник. Края пирожка эмпанадос тщательно защипайте и выложите пирожок на застеленный пергаментом противень.
Смажьте пирожки взбитым яйцом и отправьте их выпекаться в разогретую до 220 ºС духовку на 20 минут. Готовый пирожок должен приобрести золотисто-коричневый цвет и полностью пропечься.
Пирожки — лучшее! 👍 😋 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Для тех, кому одной пиццы всегда мало. Чикагская большая чаша 😍
Щи и грешники. Лучшее из русской постной кухни. 👍 😋
Вкусное из Грузии — Ачарули и Имерули! Про любимое грузинское, с историей и рецептами 😍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞