Чай – занимает второе место в мире по популярности среди всех других напитков, уступая лишь воде. Каждый день население планеты выпивает свыше двух миллиардов чашек чая. В продаже представлено более девятисот сортов чая, у каждого из которых находятся поклонники. В свою очередь все чайные сорта можно разделить на шесть видов. К самым популярным относятся: зеленый, желтый, черный, белый, фруктовый чай, улун, пуэр.
Зеленый
Порядок сбора листьев, которые впоследствии будут использоваться для изготовления зеленого чая, отличается в зависимости от региона сборки. Чаще всего для этого собирают почки и один-два листа, после чего продукция подлежит обработке теплом. Этот этап необходим для того, чтобы избежать вероятности окисления и увеличить количество дубильных веществ, которые придают напитку несравненный растительный вкус. Основными производителями зеленого чая являются Япония и Китай, при этом у каждого производителя чай обладает особенным вкусом и ароматом.
Белый чай
Для изготовления этого вида чая используют листья с определенных кустов, на которых есть почки с белым ворсом. Некоторые производители используют только почки, некоторые – почки и листья. Сушка сырья происходит естественным путем, за время процедуры сушки листья окисляются на пять-семь процентов. Основные производители белого чая – Китай и Индия.
Желтый чай
Здесь в дело идут почки и небольшая часть листьев, при этом собрать почки для желтого чая нужно успеть еще до того, как они покроются белым пушком. Такой чай имеет небольшую степень окисления, для чего сырье пропаривают. В результате напиток получает мягкий, чистый вкус и желтоватый оттенок. Основной производитель желтого чая – Китай.
Улун
Этот вид чая изготавливают из сочных, полностью созревших листьев, которые собирают с взрослых кустов. После частичного окисления сырья, листья скручивают, в результате чего листочки приобретают всем известную форму.
В продаже представлен улун слабоферментированный и сильноферментированный. Улун первого вида обладает сладким вкусом и цветочным послевкусием, его часто называют зеленым или светлым. Для получения улуна темного сорта, сырье подвергают сильной ферментации, в результате чего напиток приобретает насыщенный вкус и аромат с фруктовыми нотками.
Таким образом, вид чая, вкус и цвет готового напитка зависят от технологии сборки и метода обработки чайных листьев.
Мне понравилось, как статья описывает процесс изготовления белого и желтого чая. Интересно узнать, что для белого чая используют только почки с белым ворсом, а желтый чай имеет небольшую степень окисления.