Цитрусовый десерт к женскому празднику. Прямиком из жаркого итальянского Сорренто

Неповторимый аромат амальфитанских лимонов и нежный вкус крема из лимончелло — главные герои рецепта Делиция аль Лимоне, который опьянит ваши вкусовые рецепторы.

Два "Римских" пирога не имеющих к Риму никакого отношения. Рекомендую! 👍

Прекрасному итальянскому городу Сорренто, расположенному на живописных берегах Неаполитанского залива, посвящено не одно художественное, литературное и музыкальное произведение.

В честь города созданы скульптуры и картины, написаны эссе, романы и музыкальные произведения. От знакомого всем нам Глызинского «Позднего вечера в Соренто» до canzóne napoletána «Вернись в Сорренто» в исполнении непревзойденного Лучиано Паваротти.

Иначе быть и не может. Экспрессивная красота бухт Marina Grande и Marina Piccola, ароматы лимонных и апельсиновых рощ, солнечные пляжи и древняя архитектура. Настоящий рай на земле. Все это великолепие вызывает исключительно высокие эмоции.

Недаром древние римляне так любили отдыхать в этих местах и созерцать природные красоты под бокал золотого Фалернского. И от хандры было где спастись. До развеселых Помпей рукой подать.

Даже Гомер не устоял и упомянул сии берега в своих бессмертных песнях.

Самые любимые пирожные советских пионеров. Бонус, рецепт пирожного "Картошка"

«Ни в шпаге, ни в пере нет равного тебе»! Эти строки посвящены последнему трубадуру Средневековья Торквато Тассо, рожденному в Сорренто и воспевавшему в соих сонетах любовь к Прекрасной Даме и Родине. Непростая по всем проявлениям эпоха Возрождения была к этим землям весьма благосклонна.

После разрушительных темных веков на побережье возвращается жизнь. Обустраиваются поселения и города. На многочисленных горных террасах близ Сорренто разбиваются апельсиновые и лимонные сады.

Привезенные из Азии цитрусовые феноменально здесь приживаются. Урожайность лимонов даже сегодня превосходит все ожидания.

Нигде в мире вы не найдете плоды подобных размеров. Самый обычный лимон по сравнению с амальфитанским будет выглядеть словно финик рядом с кокосом.

Сорренто смело можно назвать столицей страны Лимонии. Потому что лимоны тут везде. На городских стенах, местной посуде и текстиле, бутылках, банках, окнах, занавесках, на развалах местных фруктовых лавочек и на каждом втором дереве.

Мимо не пройдете!

Главные тайные богачи Европы, у них банки, земли, замки и даже свой собственный Торт.

Цитрусовое изобилие повлияло на здешнюю кухню самым кардинальным образом. Любое местное блюдо не в состоянии избежать цитрусовой атаки. Лимонный сок здесь льется рекой. Свежие ароматы лимонной цедры окутывают местные ресторанчики плотной завесой.

В каждой траттории вам для начала предложат рюмочку ледяной лимончеллы, а после плотной трапезы поднесут стопку цитрусовой граппы.

Да и десерты здесь весьма своеобразны. Самый древний представляет из себя ромовую бабу, утопленную в лимончелле. И сладко, и пьяно. И можно домой пару банок прикупить.

Сорренто без устали оправдывает свое предназначение и на старинных рецептах зацикливаться не собирается. Город устраивает гастрономические фестивали, приглашая к участию кулинарных звезд мирового масштаба.

Одним из самых удачных оказался Сальваторе дель Ризо, получивший в далеком 2010 титул «Лучший кондитер Италии». Итогом его трудов стал возрожденный из небытия рецепт 1978 года.

Кондитер его переосмыслил и создал из местных плодов десерт с самым банальным на свете названием — «Лимонное наслаждение» (Delizie al limone).

А собственно, к чему изгаляться? Может, и существует где-то лимонная сочность или даже лимонная нежность. Но наслаждение только одно, и оно от Сальваторе. И оно именно в Сорренто!

Лахмаджун и пиде из Стамбула. Пицца пусть отдохнет пока)) Пальчики оближешь 🍕

Делиция аль Лимоне

Хвала трудам и великодушию Великого. Знаменитый кондитер не сделал из рецепта тайны. Он им щедро поделился и не раз демонстрировал всем желающим секреты его приготовления. Так что теперь каждый, кто умеет держать в руках миксер и включать духовку, может поднапрячься и приготовить этот великолепный десерт собственными руками.

Дело это не самое простое. Но если разбить приготовление Делиции на несколько этапов, все не так уж страшно выглядит.

Для тех, кто в этом деле дока, процесс приготовления не составит особого труда. Зато результат превзойдет все ваши ожидания. Нежнейшее лимонное наслаждение вам гарантировано!

Для приготовления вам понадобится:

Ароматизированные сливки.

Сливки 30% — 700 г, сахарный песок — 70 г, лимонная цедра от двух средних лимонов.

Чтобы приготовить лимонное лакомство, первое, что вам нужно сделать — настоять сливки для их ароматизации.

Для этого перелейте сливки в кастрюлю, добавьте сахар и крупные куски цедры лимона. Все тщательно перемешайте венчиком. Затяните емкость пищевой пленкой и уберите на 12 часов в самую холодную часть холодильника.

Бисквиты.

Яйцо куриное — 100 г, куриный желток — 10 г, сахар — 60 г, мука пшеничная — 30 г, крахмал картофельный — 30 г, мелко натертая цедра половины лимона, ваниль (половина стручка, экстракт, ванилин) — по вкусу.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Поместите яйца и желтки в чашу миксера и добавьте сахар. Начните взбивать на средней скорости. В процессе взбивания добавьте в яичную массу ваниль и цедру лимона.

Взбивайте массу на средней скорости около 12 минут. Увеличивать скорость взбивания не следует, так как масса получится слишком воздушной и бисквит получится крошливым.

Смешайте крахмал и муку и добавьте полученную смесь во взбитую яичную массу. Аккуратно вмешайте все лопаткой.

Подготовьте форму для выпечки с круглыми выемками диаметром от 8 до 11 см (см. фото). Смажьте каждую полусферу тонким слоем растительного масла и наполните их приготовленным тестом.

Выпекайте в разогретой до 170 ºС духовке 25 -30 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой. Аккуратно воткните ее в центр сферы. Зубочистка должна выйти сухой.

Лимонный сироп.

Лимончелло ликер — 70 мл, вода питьевая — 35 г, сахарный песок — 35 г, цедра одного лимона.

Ножом для чистки овощей снимите с лимона цедру. Переложите ее в сотейник. Добавьте воду и сахар и поставьте все на огонь. Подогревайте на огне, не давая закипеть. Все перемешивайте до полного растворения сахара. Снимите сотейник с огня и оставьте сироп настаиваться на 1 час.

Теперь удалите цедру и смешайте сироп с ликером.

Лимонный крем.

Яичные желтки — 70 г, сахарный песок — 70 г, лимонный сок — 70 г, масло сливочное — 70 г, мелко натертая цедра половины лимона, ваниль (половина стручка, экстракт, ванилин) — по вкусу.

Желтки взбейте с сахаром и ванилью до посветления и растворения сахара. Сок и цедру лимона поместите в сотейник и нагрейте их до кипения. Проварите 10 секунд и удалите цедру.

Тонкой струйкой влейте горячий лимонный сок во взбивающиеся желтки. Все продолжайте взбивать до полного объединения.

Переложите массу в сотейник и поместите его на водяную баню. Все прогревайте на водяной бане, постоянно помешивая. Как только масса загустеет и нагреется до 80 ºС, снимите сотейник с водяной бани и переложите крем в миску.

Добавьте сливочное масло и все перемешайте до полной однородности. Накройте пленкой в контакт, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Минимум на 1 час.

Заварной крем.

Молоко — 175 г, сливки 30% — 75 г, яичные желтки — 90 г, сахарный песок — 75 г, кукурузный крахмал — 18 г, мелко натертая цедра целого лимона, соль — щепотка, ваниль (половина стручка, экстракт, ванилин) — по вкусу.

Желтки смешайте венчиком с сахаром, солью и крахмалом.

Молоко и сливки поместите в сотейник и добавьте ваниль и цедру лимона. Все нагрейте до кипения и удалите цедру и стручок ванили.

Горячее молоко тонкой струйкой влейте в желтковую смесь. Желтки активно перемешивайте с молоком до полного объединения.

Перелейте массу обратно в сотейник и поставьте на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варите крем до загустения и повышения температуры до 85 ºС.

Готовый крем переложите в миску и накройте пленкой в контакт. Остудите до комнатной температуры и затем хорошо охладите в холодильнике.

Сборка Делиции.

Этап 1.

Дополнительно вам понадобится 50 г лимончеллы.

Достаньте из холодильника ароматизированные сливки, лимонный крем и заварной крем.

Из сливок извлеките лимонную цедру и перелейте в миску 300 мл. Оставшиеся сливки уберите пока в холодильник.

Взбейте 300 мл сливок до устойчивых пиков. Теперь взбейте лимонный крем до пышности и вмешайте в него 300 мл взбитых сливок. Переложите приготовленную массу в кондитерский мешок с круглой насадкой. Этим кремом нужно будет начинять бисквитные сферы.

Заварной крем взбейте миксером до пышности, добавив к нему лимончеллу.

Испеченные бисквитные сферы отделите от формы и снова верните их на место. Возьмите кондитерский мешок с кремом для начинки и насадкой проткните каждую сферу по центру (см. фото). Начините сферы максимально возможным количеством крема и поставьте их на 1 час в морозильную камеру для стабилизации.

Оставшийся крем смешайте с заварным и уберите все в холодильник.

Этап 2.

Дополнительно вам понадобится 100 мл очень холодных сливок 20% жирности.

Через час достаньте сферы из холодильника. Извлеките их из форм и установите на решетку. Пропитайте сферы лимонным сиропом.

Достаньте из холодильника сливки и крем. Взбейте сливки и в несколько заходов смешайте их с заварным кремом. Теперь аккуратно вмешайте 20% сливки. Приготовленная масса должна быть густой и немного текучей.

Окуните каждую сферу в приготовленный крем. Буквально искупайте делицию в креме. Переложите сферы на доску или тарелку, застеленную силиконизированным пергаментом или силиконовым ковриком.

Украсьте делиции оставшимся кремом и поставьте в холодильник на 6 часов. В идеале выдерживать делиции в коробке для торта или просторном контейнере с крышкой.

Перед подачей украсьте делиции лимонной цедрой и взбитыми сливками.

В правильной упаковке делиции можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Лимонные пироги из самой лимонной страны в мире. Вас ждут рецепты из Соренто, Портофино и, конечно, из Сицилии!