Торт «Наполеон» с консервированной рыбой. Профитроли на растительном масле с икорным муссом. Рулет из батона с лесными грибами и куриными потрошками.
Лучшее из вареных яиц. Небанально и очень вкусно.
В непростые перестроечные времена жители страны столкнулись с нарастающей волной дефицита. В самую первую очередь это коснулось продуктов питания.
А жизнь шла своим чередом. Граждане СССР встречали Новый год и 8 Марта, отмечали юбилеи, дни рожденья и умудрялись накрывать пышные свадебные столы.
Вопрос с созданием интересного банкетного меню мог поставить в тупик кого угодно. Но наши хозяюшки были мастерицами на все руки.
Скажу сразу. Приведенные в статье рецепты сложно отнести к разряду популярных. Но придуманы они были в те самые времена.
Для создания некоторых требовалась только смекалка и минимальные кулинарные навыки, для других — настоящее поварской умение и оригинальный взгляд на окружающую действительность.
Предлагаю вам эти интересные и не совсем обычные рецепты вкуснейших блюд. Все они выглядят по-настоящему празднично и очень аппетитны и вкусны, хотя приготовлены из самых доступных и недорогих продуктов.
Чем кормили в советском ресторане «Прага». Рецепты из СССР.
Торт «Наполеон» с консервированной рыбой
Замечательный по всем качествам торт. Выглядит по праздничному. Слои вы можете заменять на свой вкус. Желаете шпротный паштет или консервированный лосось? Нет проблем.
Только выбирайте соответствующий наполнитель. К шпротам — тертый твердый сыр, соленые огурчики и маринованный лук, к лососю — творожный сыр, свежий огурец и укроп.
Несколько раз делала такое блюдо с рыбой в маринаде. Отзывы были противоречивые, но съели все до последнего кусочка. 😋
Чаще всего готовлю торт с любимой консервированной сайрой. Именно этот рецепт я вам и предлагаю.
Хочу обратить ваше внимание на коржи для торта. Я их делаю сама из творожного теста. Готовится просто, но с нюансами. Если же у вас совсем нет времени или желания возиться еще и с коржами, то купите готовые. Получится не так идеально, но вполне достойно.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
На 5 коржей 25 х 20 см.
Творог 9% — 250 г, мука пшеничная — 250 г, масло сливочное или маргарин не менее 72% — 180 г, сода пищевая — 1/4 чайной ложки, соль — 1/2 чайной ложки.
Творог заморозьте в морозилке. Затем разморозьте и отожмите от выделившееся влаги. Это очень важно. Иначе со слоистостью теста могут возникнуть сложности. В идеале творог нужно отжать, завернув в марлю. Но можно и под пресс положить на 3-4 часа.
В результате творог должен получиться мелкозернистым и очень рассыпчатым.
Согрейте подготовленный творог и масло до комнатной температуры. Смешайте муку с содой и солью и просейте через сито.
Творог соедините со сливочным маслом и добавьте в смесь подготовленную муку. Замесите тесто. Тесто должно получиться эластичным и не липким.
Положите тесто в пакет и уберите на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто разделите на 5 частей и каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт. Раскатывайте на пергаментном листе. Для удобства можете слегка припылить тесто мукой.
Раскатанный пласт наколите вилкой и поставьте выпекаться в разогретую до 180 ºС духовку. Выпекайте около 15-20 минут.
Тесто должно стать золотистым и увеличиться в высоту почти в три раза.
Готовый корж аккуратно переложите из духовки на решетку и остудите. Коржи иногда получается очень хрупкими. Это зависит от свойств муки. Поэтому работать с ними нужно аккуратно.
Начинка,
Консервированная сайра — 250 г, сыр типа голландского — 200 г, яйцо куриное (сваренное вкрутую) — 5 шт., лук репчатый — 300 г, морковь — 250 г, чеснок — 2 зубчика, майонез — 60 г, для промазки коржей майонез и сметана — по 100 г, соль и перец — по вкусу, растительное масло — опционально. Свежая зелень для украшения — опционально.
Лук нашинкуйте мелким кубиком. Морковь натрите на терке. Сыр и яйца так же натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс.
На растительном масле обжарьте лук и морковь до мягкости. Посолите овощи и поперчите по вкусу.
С рыбы слейте жидкость и измельчите ее. Добавьте к рыбе половину чеснока и половину майонеза.
Сыр и яйца смешайте с оставшимся чесноком и майонезом.
Уложите один корж на блюдо и промажьте его майонезно-сметанной смесью. Выложите на корж половину обжаренных овощей и уложите сверху второй корж. Тоже промажьте его смесью из майонеза и сметаны и выложите половину сырно-яичной смеси. Остальные коржи собирайте по той же схеме.
Начинкой 3-го коржа должна быть консервированная рыба, для 4-го коржа — сырно-яичная смесь. Сверху торт так же промажьте майонезно-сметанной обмазкой и распределите по поверхности обжаренные овощи.
Поставьте торт на 3-4 часа в холодильник. Предварительно оберните пленкой или пакетом.
Подавайте украсив свежей зеленью.
Забавная и очень вкусная русская выпечка.
Рулет из батона с лесными грибами и куриными потрошками
Красивый и очень вкусный рулет украсит любой праздничный стол. Начинка настолько ароматна, сытна и очень вкусна. Многие переживают за хлебную оболочку. Но уверяю вас, она совершенно не раскисает и создает с начинкой гармоничный дуэт.
В перестроечные времена этот рулет готовили с модным маргарином «Рама». В начинку добавляли сельдь, обжаренные шампиньоны и даже кильку в томате.
Мне нравится именно такая начинка. Но вы можете готовить с той, что вам больше по вкусу. Отличная закуска. Недорого, импозантно и очень вкусно.
Важный момент: батон должен быть качественный. В идеале — приготовленный собственными руками. Отличный рецепт имеется на канале.
Для приготовления вам понадобится.
Рулет.
Батон пшеничный — 400 г, сливочное масло (маргарин) — 200 г, сыр твердый- 150 г, майонез — 150 г, зелень свежая — 25 г.
Начинка,
Грибы лесные (можно и шампиньоны) — 300 г, куриные сердечки — 200 г, куриная печенка — 200 г, лук репчатый — 200 г, морковь — 250 г, масло сливочное — 60 г, сливки 20% — 100 мл, соль и перец — по вкусу.
Начинка.
Сердечки зачистите от сосудиков и жира и отварите в подсоленной воде до готовности. Вместе с сердечками отварите половину моркови. Не переварите морковь. Она будет использоваться для украшения. Когда морковь будет легко протыкаться ножом, извлеките ее из отвара и остудите.
Сердечки продолжайте варить до мягкости. Затем снимите их с огня и остудите, не вынимая из отвара. Затем обсушите и нарежьте мелким кубиком.
Репчатый лук и грибы нарежьте мелким кубиком. Оставшуюся морковь натрите на терке. Куриную печенку зачистите, промойте в холодной воде и обсушите.
На сухой и хорошо разогретой сковороде обжарьте грибы до легкой золотистости. Постоянно мешайте грибы, чтобы они не подгорали. Как только вся влага из грибов уйдет, посолите их, поперчите и жарьте еще пару минут. Затем переложите в отдельную тарелку.
Теперь обжарьте лук и морковь. Когда овощи ужарятся наполовину, добавьте к ним куриную печенку. Жарьте ее с овощами 2-3 минуты. Теперь влейте в сковороду сливки. Все посолите и поперчите и томите овощи с печенкой еще минут 5 до значительного выпаривания сливок.
Теперь овощи и печенку вместе со сливками пробейте блендером. В полученную массу добавьте обжаренные грибы и измельченные сердечки. Все остудите до комнатной температуры.
Рулет.
Аккуратно срежьте с батона корочки и нарежьте батон на 4 пласта толщиной около 5-7 мм.
Накройте пласты пленкой и раскатайте их скалкой в пласт толщиной около 3 мм.
Промажьте пласты сливочным маслом и сложите их маслом вверх на пищевую пленку. Теперь хорошо промажьте маслом стыки между каждым пластом хлеба.
Распределите начинку и сверните все в плотный рулет при помощи пленки. Обмотайте рулет пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Теперь натрите на терке твердый сыр и мелко нарубите зелень. Смешайте сыр с зеленью.
Освободите рулет от пленки и обмажьте его майонезом со всех сторон. Обсыпьте рулет сырной смесью и украсьте фигурно вырезанной морковью, маслинами или болгарским перцем.
Суп для императрицы. Или как Николай II картошку перекупил 👑
Профитроли на растительном масле с икорным муссом
Оригинальные профитроли с несладкой начинкой способны любой стол превратить в праздничный.
Со сливочным маслом в перестроечные времена было непросто. Поэтому профитроли стали готовить на обычном растительном. Разумеется, масло должно быть без запаха.
Готовое изделие получается более плотным и хрустящим. Но для несладкой начинки это самое то.
Самый вкусный икорный мусс получается из икры лососевых рыб.
Но в те времена и обычная селедочная икра была в радость. Именно такой рецепт я вам и предлагаю. При желании вместо селедочной икры вы можете взять соленую икру трески, мойвы или минтая.
Получится так же вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Профитроли.
Растительное масло — 100 мл, мука пшеничная — 160 г, вода питьевая — 200 мл, яйцо куриное С0 — 4/5 шт., соль — 1/4 ч. ложки.
Вскипятите воду с солью и растительным маслом. Всыпьте в воду муку и быстро ее перемешайте. Уменьшите огонь и, постоянно перемешивая тесто, прогрейте его на огне еще минуту.
Снимите тесто с огня и продолжайте его вымешивать, пока тесто не остынет до теплого состояния.
Теперь по одному введите в тесто куриные яйца. Последнее яйцо вводите частями. Так как нельзя допустить слишком жидкой консистенции теста.
Правильное тесто должно медленно спадать с венчика, образовывая на конце венчика так называемый «птичий клюв».
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите его на застеленный пергаментом противень. Отсаженная заготовка должна быть величиной с перепелиное яйцо.
Поставьте заготовки а разогретую до 200 ºС духовку на 30 минут. Затем температуру уменьшите до 160 ºС и подсушивайте профитроль еще 10-15 минут.
Готовые профитроли остудите на решетке.
Икорный мусс.
Икра соленой сельди — 150 г, сливочное масло — 150 г, сливочный сыр или густая сметана — 80 г, плавленный сыр типа янтарь — 80 г, черный молотый перец и сушеный укроп — по вкусу.
Все продукты должны быть комнатной температуры, иначе объединить их в мусс будет проблематично. Сложите продукты в миску и пробейте все погружным блендером до полной однородности.
Наполните профитроли приготовленным муссом и подавайте, украсив каждый профитроль зеленым луком и укропом.
Рецепты из СССР которые передавали по наследству.
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Охлаждаемся и наслаждаемся. Еда которой спасаются от жары в Тоскане или на Сицилии ❄️🍹👍
Назад в СССР. Рыбные салаты и салаты с сельдью из советских ресторанов и кафе.
Обед у Булгакова или «Лучший трактир в Москве».
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞