Огородная икра или как вкусно приготовить зеленый горошек.

Что может быть вкусней свежего молодого зеленого горошка. Только зеленый горошек приготовленный по рецептам лучших поваров мира.

Французский деликатес от Людовика XIV. Готовим любимое блюдо "Короля-Солнце".

В любви к этому нежному и полезному овощу признавались даже короли. Чего стоит Версальский сезон зеленого горошка времен Людовика XIV или нежный суп из горошка с мятой, который всегда подавали к столу английских лордов.

В Стране Басков зеленый горошек за свой недолгий сезон становится королем стола. Нет такого шефа, который бы его не готовил. Одни авторы рецептов ратуют за сохранение чистоты вкуса продукта и используют в своих блюдах минимальное количество ингредиентов. Другие напротив приветствуют буйство вкуса и максимально сдабривают летний овощ специями и приправами.

Да и у нас и шефы, и домохозяйки не лыком шиты. В сезон зеленого горошка удивляют всех вкусными блюдами из этого полезнейшего овоща.

Выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте отличную, вкусную и яркую еду для своих близких и себя любимого. Торопитесь, пока сезон не закончился. А для тех кто не успеет придумали замороженный горошек. Он отлично справится с предложенными рецептами.

Брокколи. Цветная. Романеско. Любимая капуста! Вкусно готовим самое полезное.

Лучшая итальянская закуска — ризотто с зеленым горошком

Многие уверены, что ризотто является основным блюдом. Но нет. В Италии принято подавать ризотто в начале трапезы. Да и порция как правило небольшая, чтобы раззадорить аппетит.

И не стоит думать, что ризотто обычная рисовая каша. Те кто так к нему относится, совершают ошибку.

Готовящий ризотто повар в первую очередь следит за тем, чтобы текстура блюда на потеряла кремовость и не превратилась в вязкую рисовую субстанцию.

Поэтому ни один повар не отходит от плиты с начала и до конца процесса готовки. Рекомендую и вам делать так же.

По канонам на приготовление ризотто нужно затратить ровно 18 минут. Так что процесс этот не слишком обременительный. Зато каков результат!

Для приготовления 6-ти порций вам понадобится:

Рис сорта Арборио или карнаролли — 320 г, куриный бульон — 2 л, зеленый горошек — 300 г, сельдерей черешковый — 150 г, зеленый горошек — 150 г, лук порей (белая часть) — 150 г, сухое белое вино — 100 мл, масло сливочное — 40 г, сыр твердый типа Пармезан — 50 г, чеснок — 2 зубчика, петрушка — 20 г, масло оливковое — опционально, соль и перец — по вкусу.

Лук порей нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и петрушку мелко порубите. Сельдерей нарежьте небольшим кубиком. Сыр натрите на терке.

Бульон поставьте на огонь и доведите почти до кипения. Положите в бульон половину сельдерея и петрушки и держите его на огне. Бульон должен находиться на грани закипания.

В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем лук и чеснок до мягкости. Добавьте в сковороду рис и помешивая прогрейте его на небольшом огне почти до прозрачности. Рис должен весь покрыться оливковым маслом, так что масла налейте нескупясь.

Теперь добавьте в сковороду вино и прогревайте вино с рисом около 2 минут. Как только резкий винный запах улетучится, добавьте оставшуюся половину сельдерея и зеленый горошек. Все перемешивая прогревайте около 2 минут.

Теперь вливайте в рис бульон. За один заход нужно добавлять около половника.

После того, как вы вольете в рис бульон, начинайте активно вымешивать ризотто. Огонь под сковородой должен быть чуть выше среднего.

Как только бульон полностью впитается в рис, добавьте следующий половник бульона. Таким образом вмешайте в рис весь бульон.

В правильном ризотто рис имеет консистенцию аль денте. По этой причине долго варить рис не стоит.

В готовый ризотто вмешайте тертый сыр и сливочное масло. Ризотто нужно подавать к столу сразу же, пока оно сохраняет свою кремообразную сливочность.

Перед подачей посыпьте ризотто рубленной петрушкой.

Любителям остренького. Жгучий перчик. Быстрая аджика. Лазджан. Чеснок.

Королевский суп из зеленого горошка

Королева Великобритании Камилла немало времени уделяет здоровому питанию. Она выбирает только органические продукты. Держит собственных кур в загородном поместье Хайгроув, поэтому на завтрак у короля и королевы всегда свежие яйца. На обед Камилла часто ест салат из свежих овощей, авокадо и рыбы. А в качестве перекусов — миндаль и фундук.
Есть у герцогини одна страсть — свежий зеленый горошек. Она призналась, что летом в саду ест его прямо с грядки и уже приучила внуков к этому полезному лакомству.

Повара готовят для королевской четы вкуснейший суп из зеленого горошка, садовой зелени и сливок. Не смотря на простоту рецепта вкус у супа поистине королевский.

Для приготовления вам понадобится:

Зеленый горошек свежий или замороженный — 300 г, лук порей (белая часть) — 250 г, репчатый лук — 60 г, сливочное масло — 50 г, овощной бульон — 1 л, зеленый лук — 20 г, свежая мята — 10 г, сметана или жирные сливки — 100 г, соль и перец — по вкусу.
Лук порей нарежьте небольшими кружками и обжарьте на сливочном масле прямо в кастрюле, в которой будете варить суп. Обжаривайте лук на небольшом огне до мягкости. Около 5 минут.

Добавьте в кастрюлю бульон и доведите его до кипения. Положите в кипящий бульон зеленый горошек и снова доведите все до кипения. Уменьшите огонь и варите горошек до готовности 3-4 минуты.

Снимите суп с огня и добавьте к нему нашинкованную мяту, соль и перец по вкусу. Пюрируйте суп погружным блендером. Если суп будет слишком густым, добавьте горячего бульона или теплые сливки.

Сметану или сливки взбейте до пышности. Добавьте измельченный зеленый лук.

Подавайте суп горячим, украсив его взбитой сметаной, перышками зеленого лука и листиками мяты.

Дополнительно можете добавить в суп чесночные гренки из пшеничного хлеба, натертый пармезан и даже кайенский перец.

Любимый пирог Черчиля — Английский мясной пай 👑 👍

Стручки зеленого горошка с морковью томленые в сливочном масле

Рестораторы США отметили странный факт: зеленый горошек постепенно исчезает из меню их заведений.

Причина в том, что посетители разучились правильно есть горошек. Привыкшие к фаст-фуду американцы срашатся оказаться в неловкой ситуации. Ведь подцепить на вилку ускользающие горошинки не самое простое дело.

Шефы заведений решили пойти на уступки и предложили клиентам любимую еду Короля «Солнце» Людовика XIV — молодые стручки гороха. Замена пришлась по вкусу! У блюда сегодня период ренессанса.

Для приготовления вам понадобится:

Молодой горошек в стручках — 400 г, морковь (лучше молодая) — 300 г, сливочное масло — 80 г, чеснок — 2 зубчика, лук репчатый 40 г, тимьян — 2 веточки, соль — по вкусу.

Стручки горошка промойте и обсушите. Морковь очистите и нарежьте дольками или кружками.

В сковороде на слабом огне растопите сливочное масло и выложите в него нарезанный полукольцами лук, размятые зубчики чеснока и веточки тимьяна.

После того как лук зарумянится, удалите лук, чеснок и тимьян из сковороды. Выложите в сковороду морковь и добавьте пол стакана кипятка. Накройте сковороду крышкой и томите морковь почти до готовности (мягкости) не поднимая крышку. Когда морковь дойдет до нужной кондиции снимите крышку со сковороды, увеличьте огонь до среднесильного и обжаривайте морковь до полного испарения влаги.

Добавьте в сковороду стручки горошка и все хорошо перемешайте.

Посолите все по вкусу и снова уменьшите огонь до минимального. Накройте сковороду крышкой и томите морковь с горошкам ровно 3 минуты.

Готовый горошек подавайте как отдельное блюдо со сметанным соусом или как гарнир.

Все из кабачка! Необычный суп, сочные крокеты и нежный кекс. Объеденье 👍😍😋

Азиатский теплый салат со стручками горошка и помидорами черри

В Европе, равно как и у нас в стране, имеется огромное количество ресторанов азиатской кухни. Как правило, блюда этой кухни довольно пикантны. Но именно за это мы и любим азиатскую кухню.

К тому же, приготовленная по всем правилам азиатская еда, способна не просто нас насытить, но и оздоровить организм. Китайцы и корейцы считают что сбалансированная еда наполняет человека правильной энергией. Стручки горошка как нельзя лучше подходят для такой задачи. Вкусно, пикантно и полезно.

Для приготовления вам понадобится:

Зеленый горошек в стручках — 500 г, помидоры черри — 120 г, острый перец чили — по вкусу, чеснок — 20 г, семена кунжута — 25 г, растительное масло — опционально, масло из семян жаренного кунжута — 20 г, соевый соус — 30 мл, сахарный песок — 15 г, соль — по вкусу.

Зеленый горошек промойте и хорошо обсушите. Отрежьте у стручков кончики.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте в масле стручки горошка, на сильном огне, постоянно помешивая. Обжаривайте их около 3 минут. Стручки должны сохранить хрустящую структуру.

Приправьте стручки солью и перцем чили. Добавьте измельченный чеснок и сахарный песок. Дайте стручкам карамелизоваться, тщательно перемешивая. Жарьте еще 3 минуты.

Готовые стручки переложите на блюдо.

В той же сковороде быстро обжарьте помидоры черри. Жарьте на сильном огне около 1 минуты. Выложите помидоры в тарелку к горошку и посыпьте блюдо семенами кунжута.

Вкуснее мяса — Курдюк. Натуральный деликатес своими руками. Животный жир с самым низким содержанием холестерина.

Зеленый горошек с треской и кальмарами

Норвежский шеф Йохан Сундстрем предлагает посетителям своего ресторана блюда из трески. На его знаменитую треску в сухарях съезжаются любители со всей округи. К тому же он мастерски готовит к этой треске гарниры из картофеля и майонезные соусы.

Наш человек! 😂

Но и он пошел таки на уступки. И по просьбе посетителей создал блюдо облегченной калорийности.

Сундстрем охарактеризовал его как недофрикасе. Мне оно напоминает салат, в который вместо жирного майонеза добавили нежный молочный соус.

Блюдо удивительно вкусное. Сладковатый горошек замечательно оттеняет вкус припущенной в молоке трески и обжаренного к копченым беконом кальмара.

Шеф сдабривает готовый горошек щедрой горстью хрустящего золотистого лучка, обжаренного во фритюре. Гости в восторге.

Для приготовления 6-ти порций вам понадобится:

Треска филе (можно рыбу тресковых пород) — 400 г, кальмар очищенный — 200 г, зеленый горошек — 800 г, лук репчатый — 200 г, молоко — 600 мл, сливки 10% — 200 мл, бекон сырокопченый — 40 г, масло сливочное — 60 г, мука пшеничная для соуса — 25 г, чеснок — 2 зубка, мука пшеничная для лука — опционально, лавровый лист — 1 шт, перец горошком — 6 шт., масло растительное — опционально,соль — по вкусу.

Репчатый лук нашинкуйте четверть кольцами, посолите, разделите на ломтики и обваляйте в муке. Обжарьте лук на растительном масле до яркого золотистого оттенка.

Вскипятите в сотейнике 300 мл молока, добавив в него зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Снимите молоко с огня и добавьте в него треску, желательно крупными кусками. Снова верните молоко с треской на огонь доведите почти до кипения, но не кипятите. Сразу снимите сотейник с огня и выдержите рыбу в молоке 10 минут. Затем выньте треску из молока и разберите на небольшие кусочки.

В отдельной сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку (25 г). Добавьте в сковороду оставшееся молоко и вмешайте его венчиком в муку. Затем влейте сливки и перемешайте соус до полной однородности. Посолите соус по вкусу.

Кальмара залейте кипятком на 2 минуты и затем переложите в холодную воду. Обсушите и нарежьте небольшим кубиком.

В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и добавьте измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанный бекон и кубики кальмара. Все обжаривайте на среднем огне пару минут и добавьте зеленый горошек. Обжаривайте горошек на среднем огне, помешивая, почти до готовности (минут 5-7). Посолите горошек по вкусу.

Добавьте к горошку треску и соус. Все перемешайте и прогревайте на небольшом огне пару минут.

Подавайте в порционных тарелках, присыпав обжаренным луком.

Сельдь в трех заливках. Настоящие рецепты из Исландии от ресторанного шефа.

А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Зеленый горошек, готовлю из него настоящую вкуснятину. Недорого, нежирно, вкусно!

Готовим супер полезную еду из самых недорогих продуктов! Экономим со вкусом.

Готовим без консервантов. Горчица — лучшие рецепты. Часть I. Русская ядреная.

Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞