Отличные рецепты самых разнообразных запеканок по любимым рецептам сильных мира сего. Современный рецепт запеканки с курицей для британских принцев. Исторические варианты вкуснейших блюд, которые повара готовили для короля Сардинии и для французского герцога.
Рецепты замечательные. Не слишком сложные и вполне доступные. Приготовьте и попробуйте! Это действительно отличная еда!
Меню царской семьи на борту любимого «Плавучего дворца» Николая II.
Запеченная паста с рикоттой и томатами
Рецепт был придуман поваром короля Сардинии. Повар был автором необычной и очень симпатичной пасты мафальдине. Придумал он эту пасту для того, чтобы подать на торжественный обед в честь рождения наследницы короля Витторио Эмануэле III.
Длинные полоски пасты имеют края, напоминающие фалды или оборки юбок королевы.
Блюдо всех восхитило. Паста выглядела сногсшибательно. А вот ее остатки было принято запекать так же, как запекают лазанью.
Со временем в рецепте стали использовать не только пасту мафальдине, а любую из имеющихся под рукой. В саму запеканку теперь добавляют различные наполнители: ветчину, колбаски, отварное мясо или запеченную курицу.
Первозданный рецепт прекрасен в своей лаконичности. Вместо рикоты вы можете взять творог (не кислый) или молодой сыр типа адыгейского. Конечно, подойдет и моцарелла, и даже сыр типа домашнего. С ним, кстати, вкусней всего получается. Только не забудьте откинуть его на сито и обсушить.
Готовьте по своему вкусу и наслаждайтесь прекрасным блюдом, приготовленным по старинному рецепту.
Для приготовления вам понадобится:
Паста мафальдине (любая другая) — 400 г, помидоры в собственном соку или спелые мясистые — 400 г, рикотта (творог, домашний сыр, моцарелла и т. д.) — 250 г, репчатый лук — 150 г, твердый сыр типа пармезан — 60 г, соль и перец — по вкусу, сушеный базилик и орегано — по 1/2 ч. ложки, свежий базилик — для подачи.
Со свежих помидоров предварительно удалите кожицу. Для этого сделайте со стороны «попок» неглубокие крестообразные надрезы и залейте помидоры кипятком. Через 3 минуты переложите их в холодную воду. Теперь шкурка снимется без проблем.
Репчатый лук нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле до мягкости и прозрачности.
Добавьте к луку измельченные помидоры и сушеные травы. Посолите соус и поперчите по вкусу и томите на небольшом огне 12-15 минут.
Отварите пасту в подсоленной воде до готовности аль денте.
Форму для запекания смажьте оливковым маслом и выложите в нее отваренные макароны. Добавьте рикотту или другой сыр или творог.
Выложите сверху томатный соус и поставьте запеканку в разогретую до 180 ºС духовку на 25 минут.
Перед подачей посыпьте запеканку тертым сыром и листиками базилика.
Чем кормили в древнем городе грехов. Помпеи и сырники.
Запеканка из кабачков в соусе Морнэ
Соус получил свое громкое имя благодаря французскому герцогу Шарлю Огюсту Жозефу Луи де Морнэ. Острослов и щеголь сумел тем не менее, добиться политических высот и отстоял право считаться претендентом на престол после своего единоутробного брата Наполеона III, последнего императора французов.
О своём происхождении герцог де Морнэ шутил:
«В моём роду были бастарды от матери к сыну на протяжении трёх поколений. Я правнук великого короля, внук епископа, сын королевы и брат императора».
Морнэ был доверенным советником сводного брата и умело использовал свое положение. Женился он на русской княжне Софье Трубецкой и для нее основал курорт Довиль.
Княгиня Трубецкая мечтала построить во Франции «остров русской культуры». Супруг предоставил ей такую возможность, и после этого Довиль на долгие годы стал эпицентром русской культуры во Франции.
Желая угодить изысканному вкусу высоких господ, знаменитый шеф Жозеф Вуарон облагородил французский бешамель, добавив в него тертый сыр и желтки. Шеф знаменитого ресторана Durand в Париже в 1860 году создал соус Морне: тертый грюйер и соус бешамель из яичного желтка. Соус сопровождал "Яйцо Пон-Бике": яйца-пашот с картофелем в мундире.
Запеканку из кабачков под соусом Морнэ можно подавать не только в горячем, но и в холодном виде. Так что рецепт — настоящая находка для жарких летних деньков.
Для приготовления вам понадобится:
Основа.
Кабачки или цукини — 3 средних плода, петрушка зелень — 20 г, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — опционально, соль и перец — по вкусу.
Соус морнэ.
Сливочное масло — 50 г, мука пшеничная — 20 г, молоко — 500 мл, сливки 20% — 50 мл, куриный желток — 2 шт., сыр типа пармезан или чеддер — 150 г, мускатный орех — 1/5 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Кабачки нарежьте тонкими ломтиками. Посолите их по вкусу и пока отставьте в сторону минут на 20.
В сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку в течение пары минут. Затем частями вливайте молоко и активно смешивайте его венчиком с обжаренной мукой. Вам нужно получить однородную массу без комочков.
Прогревайте соус на огне, постоянно помешивая, до его загустения. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Готовый соус снимите с огня.
Желтки смешайте со сливками и добавьте к смеси граммов 200 соуса. Все очень быстро перемешивайте до однородности, чтобы желтки не свернулись. Полученную смесь влейте в сотейник к оставшемуся соусу и все очень активно перемешайте.
Теперь верните соус на огонь и доведите его почти до кипения, Но не кипятите!
Горячий соус снова снимите с огня и добавьте натертый на мелкой терке сыр. Все перемешайте до полного растворения сыра.
Ломтики кабачков хорошо обсушите бумажным полотенцем и быстро обжарьте с обеих сторон на оливковом масле. Зарумянивать их не нужно.
Обжаренные кабачки укладывайте в форму для запекания. Каждый слой промазывайте тонким слоем соуса и пересыпайте рубленным чесноком и петрушкой. На промазыванеи должна уйти половина готового соуса.
Оставшейся половиной соуса покройте запеканку и хорошенько его разровняйте. Запекайте в разогретой до 200 ºС духовке 20-25 минут до появления румяной корочки.
Подавать кабачки можно как горячими, так и холодными.
Десертные фантазии для детей и взрослых. Быстро, симпатично и, конечно, вкусно!
Макароны в сырном соусе для британских наследников
Наследники Британской короны, сыновья короля Карла и принцессы Дианы сегодня уже зрелые мужчины, успевшие обзавестись женами и детьми.
Принц Уильям очень любит курицу и стейки средней прожарки, которые вполне может сам себе приготовить. Гарри — поклонник соуса болоньезе и бургеров. В детстве братья обожали макароны с сыром.
Повар Кенсигтонского дворца Даррен Макгрейди рассказал, что любимым кушаньем наследников был хрустящий цыпленок с макаронами под сырным соусом. Это блюдо для принцев он чаще всего и готовил.
Няня, тщательно следящая за здоровьем королевских отпрысков, настоятельно требовала, чтобы в рацион принцев ввели полезные овощи. Повар нашел компромисс и добавил в запеканку брокколи и морковь.
Для приготовления вам понадобится:
Макароны рожки — 300 г, куриные бедрышки — 8 шт., брокколи — 200 г, морковь — 100 г, чеддер или другой среднетвердый сыр — 150 г, твердый сыр типа Пармезан — 60 г, сливочное масло — 60 г, мука пшеничная — 20 г, молоко — 200 мл, жирные сливки — 200 мл, соль и перец — по вкусу, сыр для посыпки.
Бедрышки посолите, поперчите и смажьте растопленным сливочным маслом (20 г). Сложите их в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 45 минут.
Брокколи разделите на соцветия. Морковь нарежьте средним кубиком.
Макароны отварите в подсоленной воде до степени аль денте.
Вскипятите в сотейнике воду и посолите ее по вкусу. Положите в кипящую воду брокколи и морковь и бланшируйте при сильном кипении 2 минуты. Затем откиньте овощи на сито и обсушите.
В сотейнике растопите оставшееся масло и обжарьте в нем муку. Частями добавляйте к муке сначала молоко, а затем сливки. После каждого добавления вымешивайте соус венчиком до полной однородности. Посолите и поперчите по вкусу.
Готовый соус проварите на слабом огне до загустения. Снимите соус с огня и вмешайте в него натертый на мелкой терке чеддер.
Смешайте макароны с соусом и бланшированными овощами и выложите их в форму для запекания. Поставьте запеканку в разогретую до 180 ºС духовку на 25 минут. Подавайте вместе с запеченными куриными бедрышками.
Пушкинские макароны. Ошеломляющая история.
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Забавная и очень вкусная русская выпечка.
Лучший пирог Испании — Галисийская эмпанада 👍
Готовим карпа в лучших традициях! Отличные рецепты 👍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС🌞