Закуска из сыроежек по-логойски. Гречка с белыми грибами и пармезаном. Плов из перловки с опятами.
Сезон сбора грибов в самом разгаре. Тихая охота за вкусными лесными сокровищами — лучшая охота из всех возможных. Что может быть чудесней прогулки по лесным опушкам в золотую осень. Яркий пейзаж, насыщенный всеми красками осени, любого заворожит своей красотой.
А уж если удасться набрать лукошко крепких боровичков или молоденьких и хрустких опят, то из добытых в процессе приятной прогулке трофеев можно приготовить вкусную и очень полезную еду.
Рецептов блюд с грибами великое множество. Я постаралась выбрать для вас самые, на мой взгляд, удачные. Очень вам их рекомендую. Рецепты несложные, а приготовленные по ним грибочки обязательно порадуют вас и ваших близких своим вкусом.
Русская пицца — пирог векошник. А так же суп и жаркое. Как спасти вкусную еду. 😋 👍
Закуска из сыроежек по-логойски
Если честно, я никогда сыроежки всерьез не воспринимала. Считала, что эти грибы годятся в пищу только лесным жителям. Каково же было мое удивление, когда я впервые распробовала их вкус в приготовленном моей белорусской подругой салате. Это был один из лучших салатов с грибами, который мне удалось попробовать. Ничего особенного в нем не было: картофель, репчатый лук, соленый огурец, зелень и сыроежки. С тех самых пор считаю, что эти грибы катастрофически недооценены.
Рецептом закуски поделилась она же. Готовится все за считанные минуты, но после приготовления нужно дать грибам обязательно настоятся. Минимум часа 4, но лучше сутки. Поверьте, через сутки их вкус улучшится в разы. Подайте их к столу с отварным картофелем или приготовьте с ними тот самый салат. Вкуснейшая еда, о которой, к сожалению, не все знают. Сделайте! Это невероятно вкусно.
Кстати, в названии закуски упоминается одно из самых грибных мест Беларуси — Логойщина. Имя грибного края закуске из сыроежек присвоили за ее отличный вкус. А в том, что жители Логойщины понимают в грибах, как никто другой, сомневаться не приходится.
Для приготовления вам понадобится:
Сыроежки отварные — 1 кг, соль — 22 г, сахар — 5 г, чеснок — 4 зубчика, зонтики и стебли укропа — 30 г.
Свежесобранные сыроежки очистите от загрязнений и сложите в кастрюлю. Залейте грибы холодной водой и поставьте на сильный огонь. Солить грибы не нужно.
Когда вода закипит, огонь уменьшите до среднего и варите сыроежки 30 минут. Грибы должны варится при довольно активном, но не бурном кипении. Во время варки грибов необходимо постоянно и тщательно удалять выделяющуюся на поверхности воды пену.
Через 30 минут снимите кастрюлю с грибами с огня и накройте ее крышкой. Дайте грибам полностью остыть в этом отваре. Остывшие грибы откиньте на сито и, чтобы удалить песчинки, хорошенько промойте в проточной воде. Затем сыроежки слегка отожмите и выложите на бумажное полотенце. Тщательно обсушите грибы от оставшейся воды.
Переложите сыроежки в миску и добавьте к ним соль, сахар, стебли и зонтики укропа и нарезанный пластинками чеснок. В таком виде переложите грибы в емкость с крышкой и поставьте их в холодильник.
В готовые грибы вы можете добавить свежую зелень и тонко нашинкованный лук. Обязательно полейте сыроежки ароматным подсолнечным маслом.
Квашеная капуста в деле. Шикарные рецепты!
Плов из перловки с опятами
С перловкой все как в том анекдоте. Вы просто не умеете ее готовить. Но это правда. Ведь многие не берутся за рецепты с этой крупой, потому что имеют довольно печальный опыт ее приготовления.
Этот рецепт вас точно примирит с любимой кашей Петра I. И не переживайте, для этого вам не придется томить горшочек с кашей в русской печи в течение ночи. Хотя кашу для царя именно так и готовили. Современные повара сумели обуздать крутой нрав перловки несколькими хитрыми приемами.
Что касается опят, то если у вас с ними напряженка, берите обычные шампиньоны или любой лесной сбор. Опята придают плову особый гвоздичный аромат и легкую сладость во вкусе. Но и с шампиньонами все получится очень даже. А уж с белыми и подавно.
Для приготовления вам понадобится:
Перловка — 500 г, опята (шампиньоны/лесной сбор/белые) — 800 г, лук репчатыйй — 400 г, морковь — 400 г, пастернак или корень сельдерея — 150 г, растительное масло — 150 мл, бульон (мясной, куриный, овощной) — 150 мл, тмин (не обязательно) — 1/3 ч ложки, гвоздика — 3 бутона, лавровый лист — 2 шт., соль и перец — по вкусу.
Перловку промойте до прозрачной воды. Переложите крупу в сухую сковороду и на среднем огне подсушите ее при постоянном помешивании. Крупу не нужно жарить до изменения цвета. Важно ее максимально обсушить.
Сложите крупу в кастрюлю и залейте крутым кипятком. Кипяток должен полностью покрыть крупу и подняться над ее поверхностью на 2 см. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте крупу набухать в течение 4-8 часов.
В процессе набухания пробуйте крупу на вкус. Перед началом приготовления плова крупа должна быть мягкой и почти готовой.
Откиньте набухшую крупу на сито и полностью обсушите перловку от воды, в которой она набухала.
Лук, морковь и пастернак нашинкуйте тонкой соломкой. Опята отварите в кипятке в течение 15 минут. Другие грибы нужно предварительно нарезать кубиком и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до полного выпаривания жидкости.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте в нем сначала лук до мягкости. Затем добавьте морковь и пастернак или корень сельдерея. Все обжаривайте до мягкости овощей, добавив к ним специи.
Теперь положите обсушенную перловку и все перемешайте. Добавьте грибы и снова все хорошо перемешайте и посолите по вкусу. Влейте горячий бульон и накройте кастрюлю крышкой.
Поставьте кастрюлю с пловом в разогретую до 170 ºС духовку на 1.5 часа. Можно готовить плов на плите на очень слабом огне. Но для перловки духовка все же предпочтительней.
Грибной сезон. Заливное из белых грибов по старинному семейному рецепту.
Гречка с белыми грибами и пармезаном
Это старинный рецепт из книги известного русского кулинарного автора Екатерины Алексеевны Авдеевой. Год издания — 1876. В те времена с калориями не боролись и сливочное масло анафеме не предавали. Зато готовили вкусно, а ели умеренно.
Получившаяся по этому рецепту гречка не оставит равнодушным никого. Поверьте, это не каша, а гречневая амброзия. И будьте осторожны. Продукт вызывает привыкание. 😁
Белые грибы в данном рецепте вы можете заменить шампиньонами или лисичками. Такую кашу можно и без грибов приготовить, но с ними в разы интереснее и вкуснее получается. Больше уговаривать не буду. Для данного кулинарного шедевра много слов не требуется. Это нужно готовить и есть!
Для приготовления вам понадобится:
Гречка — 500 г, белые грибы — 500 г, сливочное масло — 170 г, твердый сыр типа Пармезан — 120 г, сушеные белые грибы — 30 г, репчатый лук — 60 г, чеснок — 2 зубчика, соль и перец — по вкусу.
Сушеные грибы залейте кипятком (200 мл) и дайте набухнуть в течение часа. Полученный настой аккуратно перелейте в другую емкость. На дне может быть песок. Набухшие грибы промойте и мелко нарубите.
Гречку промойте и обсушите на сите от воды. Сложите крупу в кастрюлю и добавьте к ней грибной отвар. Теперь долейте холодной воды. Вода должна быть выше уровня гречки на 1.5 — 2 см. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите воду до кипения и посолите гречку по вкусу. Варите гречку при активном кипении. Вода должна впитаться в крупу и остаться только на дне кастрюли. Теперь накройте кастрюлю крышкой и сделайте огонь минимальным. Томите крупу под крышкой в течение 20 минут.
Белые грибы и репчатый лук нарежьте небольшим кубиком. Чеснок измельчите.
Обжарьте грибы на сухой сковороде до полного испарения жидкости. Теперь добавьте 40 г сливочного масла и выложите в сковороду измельченные сухие грибы, лук и чеснок. Все обжаривайте до мягкости лука. И только теперь посолите и поперчите все по вкусу и снимите грибы с огня.
Пармезан натрите на мелкой терке. Оставшееся сливочное масло нарежьте небольшими пластинками.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите в нее треть гречневой каши. Уложите сверху несколько пластинок сливочного масла и половину обжаренных грибов. Посыпьте все частью тертого сыра и выложите сверху еще треть гречки. Сверху снова масло, оставшиеся грибы и пармезан. Теперь все засыпьте оставшейся гречкой, выложите на нее сливочное масло и присыпьте тертым сыром.
Накройте форму фольгой или пергаментом и поставьте в разогретую до 170 ºС духовку на 25 минут. Затем снимите фольгу и запекайте до зарумянивания верхнего слоя (минут 12-15).
Подавайте в горячем виде, посыпав рубленной петрушкой.
100500 рецептов салатов из редьки. С тыквой, с творогом, с говядиной… Бонус — варенье из редьки с медом 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Чем закусывал профессор Преображенский, или главная горячая закуска из ресторана «Славянский базар».
Кабачки, грибы, морковка. Вкуснее не бывает! Нежные, сочные и ароматные овощные котлеты.
Шикарный гриб — Шампиньон.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞