Сказать, что башкирская кухня жирная — ничего не сказать. Она не просто жирная, а очень жирная. А для тех, кто пробует её впервые, даже невероятно жирная.

Это уже когда ты не впервые здесь, когда знаешь некоторые особенности, тебя не особо удивляет, да и сами же башкиры научили неплохо противодействовать количеству жиру.

Но когда впервые садишься за обеденный стол, и перед тобой ставят тарелку с бульоном…

… тарелка с жирным бараньим бульоном — это традиционное первое блюдо на башкирском обеденном столе. Ты, как правило, голоден с дороги, с нетерпением ждешь еду, и вот она, перед тобой.

Правда, бульон многих в этот момент очень смущает — ведь там почти гарантировано сверху будет толстый-толстый слой жира (см.фото).

Ну вот так здесь — хороший бульон должен быть оооооочень жирным!

И лагман, шурпа, бешбармак — там тоже бульон должен быть «богатым» и жирным!

И баранина на столе из лагмана тоже!

Но есть и хорошие новости! С этим всем можно успешно справляться!

Ведь башкиры сами едят все эти очень жирные вещи, но ведь желудки у них точно такие же, как у всех нас. Ну да, пусть не такие нежные, как у привыкших к «правильному питанию» москвичей, но, всё же. Чудес же не бывает, и они бы всё равно мучились животами.

А они не мучаются!

У них есть своё средство, которым они просто-напросто гасят значительную часть жира.

Вот так выглядит это спасение.

Имя ему — курут.

Специфический сушеный сыр из овечьего ли коровьего молока. Очень солёный, и его много не съешь.

Но его почти и не едят сам по себе. А как раз … добавляют в бульон, чтобы связать жир.

Бывает курут в виде плотной пасты, а бывает — очень сухой, скатанный в шарики размером с абрикос или даже апельсин, смотря кто как делает.

Курут перетирают, едят щепотью, вприкуску с бараниной, или бульоном.

Башкиры говорят, что он расщепляет жир, и работает «как мезим», поэтому, мол, можно спокойно есть даже самый жирный бульон, если с курутом, и не бояться, что будет плохо.

Если честно, я не рискнул.

Нет, сам курут пробовал, он оооочень солёный, и довольно специфический. Но вот поглощать жирнющий бульон мой организм рисковать отказался. Даже с курутом…

Продолжение об этом путешествии читайте в следующих публикациях!

Like
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Вам может понравиться

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.