В отличие от распространенного мнения, что фастфуд пришел в Россию с Запада в конце 20-го века, уличное питание на самом деле укоренилось в российской культуре в середине 19-го века.
Многие ошибочно полагают, что фастфуд — явление современной Западной культуры, однако, отправившись назад во времени на 150 лет, можно увидеть, что в России уже тогда существовали популярные уличные блюда, употребляемые на ходу. Расскажем здесь о некоторых таких блюдах из царской России.
Коробейники — агенты стритфуда
В период урбанизации во второй половине 19-го века, Россия стала свидетелем роста культуры уличного питания, предшественника современного стритфуда и фастфуда. Это явление первоначально развивалось в крупных городах, таких как Санкт-Петербург и Москва, куда люди со всей страны стремились за работой и где была сосредоточена основная торговля.
Уже в 1725 году в Санкт-Петербурге, по указу Петра I, началась законодательно урегулированная продажа различных продуктов и фруктов с переносных лотков и корзин. В то время в качестве торговцев уличной едой выступали коробейники, работавшие с утра до вечера и выбирающие для торговли места с большой проходимостью, такие как рынки, бани, вокзалы и центральные улицы.
Необходимыми качествами для такой работы были физическая сила для ношения тяжелых лотков, крепящихся на прочные ремни, и громкий голос для привлечения внимания покупателей. Покупателями уличной еды чаще всего были ремесленники, рыночные торговцы и студенты.
Кроме того, в тот же период в Петербурге начали появляться кухмистерские — предшественники современных заведений быстрого питания, ориентированные на людей с ограниченными финансовыми возможностями.
Бульонка
Бульонка, хоть и не отличалась изысканным вкусом, зато была питательной и доступной по цене. Это блюдо появилось в Москве, в районе Хитровка, и его готовили из мясных отходов. Даже продавцы шутливо окрестили его «собачьей радостью».
Процесс приготовления бульонки был прост: мясные обрезки и кости, которые обычно выбрасывались после использования в более престижных заведениях, тщательно измельчались, затем поджаривались для придания аромата. Для усиления вкуса в бульон добавляли перец и лавровый лист, после чего его заливали кипятком. Готовый бульон разливали по деревянным мискам для подачи. Стоимость одной порции этого сытного блюда составляла всего 2-3 копейки.
Гречневик
В период до революции, гречневик занимал важное место среди уличной еды России. Приготовление этого блюда было многоэтапным процессом. Начиналось оно с варки гречневой крупы до получения густой консистенции. Затем в массу добавляли яйца, мелко нарезанные сухари, сливочное масло и немного воды.
Получившуюся смесь формировали в круглые лепешки и запекали в печи. После выпечки гречневики разрезали на порции и обжаривали с обеих сторон до появления золотистой корочки. Блюдо получалось насыщенным и питательным, настолько, что несколько кусков могли заменить полноценный обед.
Каленые яйца
В прошлом каленые яйца были широко распространенным и популярным блюдом в России, особенно во второй половине 19-го века, когда они продавались как уличная пища.
Процесс приготовления этих яиц начинался с их варки вкрутую, после чего яйца помещали в чугунную посуду и отправляли на 5-6 часов в горячую печь. В результате этого процесса на скорлупе яиц появлялись характерные узоры, белок приобретал светло-коричневый оттенок и становился более плотным, а желток — более упругим.
Уникальность каленых яиц заключалась в их вкусе с легкими кофейными нотками. Благодаря такому методу приготовления, яйца могли храниться гораздо дольше обычных вареных яиц.
Калачи
В древней России, среди разнообразия тестовых уличных изделий, особую популярность завоевали калачи. Коробейники предлагали всевозможные выпечные изделия — от блинов и пирожков до баранок и печенья, но калачи особенно полюбились народу.
История калачей уходит корнями в XII–XIII века, когда они впервые были приготовлены в Муроме, а к XIV веку они распространились и в Москве. Изначально калачи были привилегией богатых семей, так как для их приготовления использовалась дорогая мука — крупчатка. Существовало даже популярное выражение тех времен: «Чай да калач — так обедает богач».
Форма калача была уникальной: он напоминал шар с круглой ручкой. Потребители откусывали калач, держа его за эту ручку, которая со временем черствела и часто выбрасывалась. Бедные и голодные собирали эти ручки, что породило выражение «дойти до ручки», символизирующее крайнюю бедность.
Несмотря на сложность приготовления, калачи со временем стали неотъемлемой частью уличного питания, распространяясь по всей стране и продаваясь на каждом углу.
Перекусили бы дореволюционным стритфудом? Поделитесь в комментариях своим мнением!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также:
Не поступайте так нигде, но особенно в Америке. Часть 1Как расстаются в разных странах мира? Часть 14 страны, которые ВООБЩЕ не ждут у себя туристов — и совершенно не страдают по этому поводу6 идеальных направлений для отпуска в Азии: когда Таиланд уже надоелПростой вопрос: Почему нельзя дарить нечетное количество цветов?