Советские рестораны для избранных. Кто мог себе позволить?

Маринад для шашлыка из ресторана ЦДК ❈ Тарталетки с паштетом из ресторана Домжура ❈ Цыпленок табака (тапака) из ресторана ВТО ❈ Салат «Столичный» с осетриной и малосольными огурцами из ресторана ЦДЛ

😋 Лучшие рецепты в конце статьи 👇

Дореволюционные дачники. Почти по Чехову. Бонус — старинные рецепты варенья 😋 👍

В современных российских городах количество ресторанов, кафе и фудкортов кажется порой избыточным. Говорить про качество предлагаемого ассортимента — дело неблагодарное. Тем более что при существующей свободе выбора каждый может найти заведение по вкусу и по карману.

Поход в ресторан или кафе давно стал делом обыденным. Разве что гастроли модного шефа или особое сезонное блюдо могут вызвать небольшой ажиотаж и сладостное предвкушение. Ну а существующие в современном мире места «не для всех» вызывают интерес совершенно не гастрономического характера.

В советские времена все было совершенно иначе. Посещение ресторана считалось если не грандиозным, то довольно значительным событием, к которому готовились как к походу в театр или на концерт. Женщины и мужчины надевали самое модное и престижное. Дамы делали изысканную укладку и яркий макияж, подчеркивая свой статус драгоценностями или качественной чешской бижутерией.

Свершившееся посещение ресторана обсуждали не один год, припоминая все до мельчайших подробностей. Для подтверждения факта пребывания в таком престижном месте многие прихватывали с собой фирменную ложку или кофейную чашечку.

Чем кормили в советском ресторане «Прага». Рецепты из СССР.

Подобное отношение к событию объяснялось не только значительными финансовыми затратами. В небольших городках и поселках подобные заведения были представлены скромно. Рестораны, конечно, и там имелись, но они не шли ни в какое сравнение со столичными.

И хотя даже в местных точках общепита посетителям предлагалась довольно приличная, а порой и вовсе отменная еда, всем хотелось побывать в ресторанах с именем. Что уж говорить про закрытые для обычных посетителей заведения. Туда даже столичным жителям вход был заказан.

Все рестораны подобного толка принадлежали профессиональным сообществам и в отличии от «Дома колхозника» или «Дома рыбака» имели строжайшую пропускную систему и обслуживали только членов данной ассоциации.

Самыми престижными и при этом закрытыми для посещения простых граждан заведениями были рестораны ВТО (Всероссийское Театральное Общество), ЦДЛ (Центрального Дома Литераторов) и Домжура и Дома Кино.

И если в рестораны категории люкс можно было попасть за взятку швейцару, то в эти, можно сказать, клубные заведения, только по знакомству или специальному пропуску.

«Фальшивый заяц». Как блюдо насмешка превратилось в знаковый рецепт немецкой кухни. Готовим все!

Многие мечтали попасть в ресторан ВТО, который не только относился к данной организации, но и располагался в здании общества на Тверской 16/2.

Директором дома Всероссийского театрального общества был Александр Моисеевич Эскин, характеризующийся современниками как выдающийся организатор и импресарио от бога.

Именно он переманил из «Клуба работников искусств» великого и ужасного, а на самом деле непередаваемо прекрасного Якова Даниловича Розенталя, известного в театральной и литературной среде под псевдонимом Борода или Черномор.

Актеры, режиссеры, писатели и поэты знали, что в этом заведении их примут как дома у мамы. Известный советский певец Леонид Осипович Утесов как-то сказал про известного метрдотеля следующие слова:

«Мы говорили: идем к Бороде, потому что чувствовали себя желанными гостями этого хлебосольного хозяина. Он не только знал весь театральный мир, но и вкусы каждого, умел внушать, что здесь именно отдыхают, а не работают на реализацию плана по винам и закускам».

Кухня ресторана славилась «Вырезкой ВТО» (мясо с кровью), «Селедкой по-бородински» (сельдь с грецкими орехами под томатным соусом), поджаристым цыпленком табака, котлетой по-киевски, огненно горячим борщом и многими другими специалитетами. Но пока творческая публика наслаждалась кулинарными изысками, простым смертным было не до еды.

«Я не помню, что было в меню и что в тарелках. Но вокруг меня сидели и ели те люди, которых я привыкла видеть на экране и к которым относилась как к настоящим небожителям! Это было настолько удивительно, что все знаменитые актёры, на которых мы смотрели с придыханием, могут так спокойно сидеть по соседству с тобой и есть!» — делилась воспоминаниями столичная студентка, которой посчастливилось поужинать в этом ресторане.

Рецепты для Шаляпина! Любимая еда главного баса русской оперной сцены 👏🌟💛

Проще всего было попасть в ресторан Домжура. У центрального входа в Главный Дом Журналиста можно было выловить владельца заветного пропуска и обратиться к нему с просьбой. В помощи, как правило, не отказывали. Попавшие внутрь граждане считали, что им невероятно повезло.

Не каждому было дано побывать в таком исторически значимом месте, стены которого помнили самого Александра Сергеевича Пушкина и звездную плеяду поэтов Серебряного века и советской современности. Здесь читали свои стихи Блок, Есенин, Маяковский и устраивали творческие вечера многие звездные авторы позднего советского периода.

Члены союза могли прийти в ресторан без копейки в кармане и шикарно пообедать, сделав соответствующую отметку в долговой книге у метрдотеля. Конечно, такое дозволялось лишь самым известным и почитаемым авторам.

Посетители отдавали предпочтение тарталетками с паштетом и сыром, щедрым русскими и кавказскими закусками, мясом «По-суворовски» и поджарке из свинины, подававшейся на специальной жаровне. Оригинальную подачу водки в графине, покрытом арктическим слоем инея, не могли больше повторить ни в одном московском ресторане.

Зимой здесь можно было отведать свежие огурцы и помидоры, поставлявшиеся из тепличных кремлевских хозяйств. Как особый изыск подавали греческие маслины и все возможные виды мясной и рыбной нарезки. Ресторан напрямую снабжался со складов «Главресторантреста».

По воспоминаниям журналиста Льва Никитовича Гущина:

«Главной звездой ресторана была официантка, которую все знали и любили: у неё, во-первых, был совершенно выдающийся бюст, она несла блюдо со знаменитой поджаркой, которая шипела на весь зал, и водку с таким достоинством, что все замирали. И вообще, она была всем как мать. Просто спрашивала: “Ребят, сколько сегодня денег?” — и, не принимая заказ, приносила что надо…»

В этом в культовом советском месте всегда было много молодежи, вследствие чего атмосфера там была весьма демократичной и очень жизнерадостной.

Обед у Булгакова или «Лучший трактир в Москве»

Когда у занимаемого Союзом кинематографистов Алексеевского дома появилась надстройка, то на четвертом этаже расположился ресторан Дома кино, в котором царила отборная атмосфера, создаваемая самыми киногеничными советскими гражданами и сопровождающими их неземную красоту закадровыми работниками, начиная с именитых режиссеров и заканчивая девочками с хлопушкой.

Ресторан Дома кино удивлял демократичными ценами и особым меню, главное место в котором занимали шашлыки. Руководство ресторана сумело обустроить столики переносными мангалами, благодаря чему шашлыки оставались горячими в течение всего вечера. Помимо шашлыков, здесь подавали лучшую в Москве осетрину и знаменитый кофе на песке.

Для простого советского человека посещение Дома Кино приравнивалось к редкостному и удивительному приключению. В этом модном московском месте можно было запросто встретить не только звезд советского кинематографа и лучших кинорежиссеров. У каждого, кто сумел туда попасть, имелась возможность посидеть за соседним столиком с Габриэлем Гарсиа Маркесом, Федерико Феллини, Робертом Де Ниро или Мерил Стрип.

Здесь отмечали и громкие успехи, и оглушительные провалы. Повара и официанты старались угодить своим любимцам и готовили по-настоящему вкусную еду. Порой даже выручали в необычных или сложных жизненных ситуациях.

Актриса Маргарита Терехова рисковала опоздать на премьерный показ фильма «Зеркало» потому что у входа в Дом кино бушевала толпа, и тетушки билетерши никак не могли обеспечить ей безопасный проход. Тогда она обошла здание и постучалась со стороны Васильевской улицы в ближайшее полуподвальное окно.

Оказалось, что это окно располагалось на ресторанной кухне. Повара быстро сориентировались и помогли актрисе пробраться через окно на кухню. Благодаря чему Маргарита Борисовна успела попасть на сцену перед самым началом показа.

Сверкающие кристаллы советского общепита — кафе «Стекляшки» 🌟🌟🌟

Московский ресторан Центрального Дома Литераторов славился самой строгой пропускной системой, по поводу которой имеется городская байка о бесстрашном метрдотеле по фамилии Бродский, не впустившим в запретную зону самого Анастаса Микояна и Аллу Пугачеву.

В залах ресторана происходили натуральные драмы, связанные с судьбоносными решениями относительно Ахматовой и Пастернака. Здесь же параллельно происходили чуть ли не комедийные представления, главные роли в которых исполняли подвыпившие знаменитые поэты и писатели.

Кухня ресторана была исключительно хороша. Директору, кстати, единственному во всей Москве, разрешалось закупать продукцию на центральных московских рынках.

В летний сезон здесь подавали сваренных с укропом раков и окрошку, к которой полагался хрустальный вазон со льдом. Зимой особым спросом у посетителей пользовались миноги и заливная осетрина.

Местный буфет, прозванный именитыми завсегдатаями «Пестрым» был известен отменными слоеными пирожками, крепкими и не очень напитками и стенами с поэтическими автографами вроде: «Я недавно, ев тушенку, вспоминал про Евтушенку» .

Замечательная фраза про ресторан ЦДЛ принадлежит писателю Василию Павловичу Аксенову:

«В этот ресторан можно прийти с деньгами, хорошей девушкой и в отличном настроении и уйти голодным без денег и девушки. Но можно и наоборот. Прийти без денег девушки и голодным, а уйти сытым с деньгами и чужой девушкой».

«Узбекистан»- главный ресторан в СССР с восточной кухней. История и рецепты.

Предлагаю вам приготовить некоторые блюда по рецептам из модных советских ресторанов. В свое время все они пользовались невероятным спросом. Они превосходны по своим вкусовым качествам и не слишком сложны в приготовлении. Очень вам их рекомендую.

Маринад для шашлыка из ресторана ЦДК

Вкус этого шашлыка в советской Москве считался эталонным. Рецепт маринада до определенной поры держался в строжайшем секрете. Посетители считали, что это многокомпонентный особый соус. Ведь повторить вкус шашлыка из Дома Кино не удавалось никому.

На самом деле ничего сверхъестественного в маринад не входило. Но, учитывая тот факт, что чаще всего шашлык мариновали в обычном уксусе, этот вариант был по-настоящему авангардным.

Для приготовления маринада вам понадобится:

Свиная шея — 2 кг, кефир 3.2% — 1 л, винный уксус на выше 4% — 6% — 100 мл, молотый кориандр — 1/2 ч ложки, острый красный перец — 1/2 ч. ложки, кинза зелень — 20 г, соль и перец — по вкусу.

Свинину нарежьте не слишком крупными кусками и сложите в емкость, в которой мясо будет мариноваться. Смешайте кефир с уксусом, специями и солью.

Залейте мясо приготовленным маринадом и поставьте на 8 часов в холодильник. Замаринованное мясо очистите от маринада и жарьте на мангале до готовности.

Любимый пирог Черчиля — Английский мясной пай 👑 👍

Тарталетки с паштетом из ресторана Домжура

Хрустящие тарталетки из песочного теста и нежный мусс из куриной печенки. Отличная закуска ресторанного уровня. Готовится не так уж и сложно.

Тарталетки вы можете испечь заранее. Они отлично хранятся при комнатной температуре до 2-х недель. Печеночный мусс получается настолько нежным и невесомым, что буквально тает во рту. Не удивительно, что именно эта закуска пользовалась таким успехом в ресторане.

Тарталетки.

Для приготовления 40 штук вам понадобится:

Формочки для тарталеток диаметром 5-6 см.

Мука пшеничная — 400 г, масло сливочное — 200 г, яйцо куриное С0 — 2 шт., молоко — 100 мл, соль — 5 г.

Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Муку смешайте с солью. Яйца перемешайте с молоком до однородности.

Муку перетрите руками с маслом до состояния крошки. Добавьте в полученную смесь смешанные с молоком яйца и замесите тесто. Долго тесто вымешивать не требуется. Как только тесто соберется в ком, заверните его в пакет и положите в холодильник.

Через 30 минут раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезайте тесто вырубкой или формочкой, в которой вы будете выпекать тарталетки.

Положите вырезанный из теста сочень в формочку для выпекания и распределите его по форме, сформовав тарталетку с бортиками. Постарайтесь донышко сделать чуть толще, чем бортики. Дно каждой тарталетки наколите вилкой и поставьте их выпекаться в разогретую до 180 ºС духовку на 20-25 минут.

Готовые тарталетки остудите и аккуратно извлеките из формочек.

Мусс из куриной печенки.

Для приготовления вам понадобится:

Куриная печенка — 700 г, лук репчатый — 150 г, сливки 30% — 200 мл, молоко — 100 мл, сливочное масло — 100 г, мускатный орех — 1/4 ч. ложки, соль и перец — по вкусу.

Лук нарежьте тонкими четвертькольцами и обжарьте на половине сливочного масла до мягкости. Переложите его в отдельную емкость.

Куриную печенку зачистите и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте печенку на второй половине сливочного масла до готовности. Посолите ее по вкусу и поперчите.

Готовую печенку остудите и положите в блендер. Добавьте к ней обжаренный лук и молоко и все измельчите до состояния пасты.

Полученную массу протрите через сито и сложите в миску.

Жирные сливки взбейте до мягких пиков и смешайте с протертой через сито печенкой. Досолите все по вкусу и поставьте на 2 часа в холодильник.

Охлажденный мусс переложите в кондитерский мешок и начините им тарталетки. Украсьте тарталетки свежей зеленью и подавайте к столу.

Праздничные банкеты в офицерских собраниях дореволюционной России 👑

Салат «Столичный» с осетриной и малосольными огурцами из ресторана ЦДЛ

Этот салат был настоящим хитом меню. Иногда его готовили и с осетриной горячего копчения. Тогда салат приобретал особый изысканный вкус и очень аппетитный аромат копченой рыбы.

Но и с отварной осетриной салат получается невероятно вкусным. Для шикарной подачи салат можно украсить перепелиным яйцом, начиненным черной икрой.

Для приготовления 4-х порций вам понадобится:

Осетрина — 240 г, картофель — 200 г, морковь — 80 г, горошек консервированный — 120 г, яйцо куриное — 4 шт., свежий огурец — 120 г, малосольный огурец — 100 г, оливки зеленые — 60 г, яйцо перепелиное — 4 шт., майонез — 160 г, горчица — 20 г, лимонный сок — 20 мл, зелень петрушки и укропа — 10 г, соль и перец — по вкусу.

Осетрину нужно предварительно отварить или запечь. Затем полностью охладить и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Картофель и морковь нужно запечь в духовке до готовности и очистить от шкурки.

Куриные яйца нужно сварить вкрутую. Перепелиные сварить в мешочек.

Все огурцы, картофель, морковь, куриные яйца и осетрину нарежьте небольшими кубиками и сложите в салатницу. Туда же добавьте зеленый горошек и нарезанные небольшими кусочками оливки.

Для заправки смешайте майонез, горчицу, лимонный сок и измельченную зелень. Заправьте салат приготовленным соусом. Посолите его по вкусу и поперчите.

Подавайте, украсив половинками перепелиных яиц, листиками петрушки и веточками укропа.

Дореволюционный ресторан «Прага». Сладостный московский магнит.

Цыпленок табака (тапака) из ресторана ВТО

Это блюдо во все времена было хитом советских ресторанов. В ресторане ВТО жариди совсем небольших цыпляток весом около 400 г. Перед приготовлением их мариновали в особом маринаде и затем жарили в чесночной подливе.

Говорят, что некоторые едоки штук пять могли за раз уговорить. Так что разлетались такие курочки, как семечки. Уверена, что и вам они обязательно понравятся.

Для приготовления вам понадобится.

Маринад для цыплят.

Цыплята весом от 400 до 650 г — 2 шт., чеснок — 60 г, сок лимона — 60 мл, хлопья чили — 1/2 ч. ложки, молотый кориандр — 1/2 ч. ложки, черный молотый перец — 1/3 ч. ложки, хмели сунели — 1 ч7 ложка, растительное масло — 60 мл, соль — по вкусу.

Цыплят разрежьте по грудке на 2 части, Удалите гузку и срежьте лишнюю кожу в области шеи и бедрышек.

Накройте цыплят пленкой и отбейте молочком по суставам, чтобы во время жарки они не мешали.

Все ингредиенты для маринада смешайте в ступке или блендере. Натрите цыплят маринадом и положите в емкость с крышкой. Уберите их в холодильник на ночь.

Чесночная подлива.

Чеснок — 50 г, вода — 150 мл, соль и перец — по вкусу.

Для жарки вам понадобится растительное или топленое сливочное масло около 100 г.

Для загущенная соуса вам понадобится сливочное масло — 30 г.

Чеснок измельчите и смешайте с водой, солью и перцем.

Хороршо разогрейте сковороду вместе с маслом для жарки. Выложите в сковороду цыпленка и уложите на него плоскую тарелку или доску. Сверху установите груз. К примеру, кастрюлю с водой.

Жарьте цыпленка по 4-5 минут с каждой стороны. Жарьте на очень сильном огне и до яркой румяной корочки. Если сковорода маленькая, жарьте цыплят по очереди.

Теперь снимите груз и уменьшите огонь до среднего. Добавьте к цыплятам чесночную подливу и сливочное масло. Накройте сковороду крышкой и томите цыплят в соусе еще 3-4 минуты.

Снимите сковороду с цыплятами с огня и сразу же подавайте их к столу.

Роскошный советский ресторан «Пекин» знаковое место где советская элита впервые попробовала блюда китайской кухни