В России исторически преобладает так называемый северный тип потребления алкогольных напитков: предпочтение отдается крепким сорокаградусным напиткам.
Водка является особенно популярной. Любая критика этого напитка, который зачастую называют национальным, воспринимается как неуместное упоминание о веревке в доме повешенного. Но…
Тем не менее, вся история алкоголя свидетельствует о том, что натуральное сухое вино считается не только самым безопасным, но и весьма полезным напитком. Это подтверждено многочисленными научными исследованиями, в которых участвовали сотни тысяч человек, и по результатам которых опубликовано множество статей в авторитетных научных изданиях. Однако в этом нет никаких следов отечественных ученых, хотя сердечно-сосудистые болезни и смертность от них в нашей стране одни из самых высоких в мире.
«Французик из Бордо»
О пользе вина догадывались и древние эскулапы, считая его источником молодости и жизненной силы. Однако только в 1970-е годы были зафиксированы первые надежные статистические данные о том, что в странах, где пьют вино, сердечно-сосудистые заболевания встречаются реже, чем в тех, где предпочитают крепкие напитки или пиво.
В то же время, на фоне роста уровня холестерина выяснилось, что французы, которые обожают жирную и мясную пищу (где холестерин в избытке), имеют гораздо лучшее состояние сердечно-сосудистой системы, чем в США и других странах. И только в 1991 году французский ученый из Бордо Серж Рено, выступая по телевидению в США, связал эти два факта и назвал это «французским парадоксом».
Сначала он даже полагал, что дело не в вине, а в алкоголе в целом: алкоголь должен употребляться в небольших дозах и регулярно, как это делают французы, которые постоянно пьют вино, в отличие от тех, кто пьет крепкие напитки эпизодически и в больших количествах. Тогда было доказано, что спирт препятствует образованию тромбов (см. «Наша справка»), а именно тромбы являются причиной инфарктов и инсультов.
НАША СПРАВКА
Почему красное вино является коктейлем из полифеноловИз кожицы в вино попадают ресвератрол и антоцианины
Из косточек винограда в вино попадают процианидины
Если вино выдерживают в бочках из дуба, в него попадают галлотанины
Вино против виноградаЕсть резон спросить, является ли таким коктейлем виноградный сок? Ведь он используется для производства вина, а значит, должен содержать все компоненты, присущие вину. Ответ отрицательный. Полифенолы находятся в косточках и кожице винограда. Когда сок отжимают, они остаются там, а при длительном брожении микроорганизмы «пережевывают» их, и полифенолы попадают в вино. В результате получается нечто вроде квинтэссенции винограда, и дополнительно в вино поступают полифенолы из дубовых бочек.
Однако в 2000 году ученые установили связь между употреблением алкоголя и раком, а также общей смертностью, а не только от сердечно-сосудистых заболеваний, и выяснили, что причина не только в спирте. В одинаковых дозах, но в разных напитках спирт проявлял себя по-разному: пиво и крепкий алкоголь увеличивали риск рака и общую смертность, в то время как красное вино снижало его. Это указывает на наличие в вине какого-то другого полезного компонента для здоровья.
Оказалось, что причина в полифенолах — это множество биологически активных веществ, обладающих мощным антиоксидантным эффектом. Благодаря им знаменитый английский кардиолог Роджер Кордер назвал красное вино полифенольным коктейлем.
Наиболее ценными полифенолами считаются ресвератрол, который содержится в кожице, и процианидины из косточек. Первое вещество уникально, его практически нет в других продуктах, и, как выяснили исследователи, именно оно активирует так называемые гены долголетия. В результате запускается цепочка реакций, которая приводит к состоянию, аналогичному тому, что наблюдается при соблюдении низкокалорийной диеты (при этом пища может быть сытной и обильной, но ресвератрол снижает вред от нее). Это приводит к уменьшению риска диабета, замедлению ожирения и, возможно, продлению жизни. Ведь на сегодняшний день единственным реальным способом продлить жизнь является строгая низкокалорийная диета, активирующая «гены долголетия», а ресвератрол действует аналогично. Таким образом, когда древние эскулапы называли вино источником молодости, они не были так уж неправы.
ЭТО ВАЖНО
Почему красные вина лучше всехПолезные эффекты полифенолов: Препятствуют развитию многих видов рака и снижают заболеваемость ими; Улучшают состояние внутренней поверхности сосудов, расслабляют сосуды, препятствуют развитию атеросклероза; Уменьшают вредный холестерин (ЛПНП); Препятствуют образованию тромбов. В итоге снижается риск развития атеросклероза, инфарктов, инсультов и всех сосудистых заболеваний.У алкоголя тоже есть несколько полезных эффектов:Повышение полезного холестерина (ЛПВП); Уменьшение воспаления сосудов. Разумеется, у алкоголя также есть немало негативных эффектов. К примеру, он способствует развитию многих видов рака. Риск этого и других побочных эффектов возрастает с увеличением дозы и крепости напитка.
Слабое место вина
Поскольку этиловый спирт является канцерогеном (это научно обоснованный факт), у вина есть уязвимость. Это связано с тем, что оно содержит 11-14% алкоголя. Однако исследования показывают, что полезные компоненты красного вина перевешивают этот негативный аспект и даже нейтрализуют некоторые канцерогены, содержащиеся в пище. Умеренные дозы вина снижают риск возникновения некоторых видов рака.
Существует множество споров о раке груди у женщин. В одних исследованиях даже один дринк (это примерно 150 мл вина, что считается умеренной дневной нормой для женщин) увеличивает риск заболевания, в других — снижает. Однако, судя по всему, не все так плохо. В одном эксперименте, проведенном с участием женщин-добровольцев, которые в течение месяца употребляли почти по 2 дринка красного или белого вина ежедневно (237 мл), красное вино вызывало такие гормональные изменения, которые, наоборот, препятствовали развитию рака груди.
Подготовил
Олег Днепров.
Фото: LEGION-MEDIA
Интересна тема?