Майонез уже давно прочно вошёл в российскую культуру, проникнув в самую ментальность населения нашей страны. Мы уже не можем представить себе жизнь без привычного салата «Оливье» и мяса по-французски, украшающих любой праздничный стол.
Майонез покорил сердца всех без исключения слоёв общества: от студентов, выживающих в общежитии на тысячу рублей в месяц, до владельцев вилл на Рублёвке, гарцующих на чёрных «Мерседесах». Майонез настолько вошёл в нашу повседневность, что уже никто и не вспоминает, что, вообще-то, изначально это было лишь частное наименование случайно изобретённого (по одной из версий) французского соуса.
А ведь история возникновения соуса mayonnaise действительно уникальна и, признаться, далека от мира тонких гастрономических исследований. Да и не знает никто толком, как и когда этот соус возник.
Тем не менее, проанализировав многочисленные интернет-источники, прочитав пару статей из индекса SCOPUS и обобщив найденную информацию, мне удалось выделить три самые известные и правдоподобные версии возникновения «мазика».
Версии происхождения соуса
Несмотря на имеющиеся различия в версиях возникновения соуса, их объединяет объяснение названия – все авторы сходятся на том, что имя соусу дал древний город Майон, расположенный на острове Менорка. В 18 в. остров, находившийся в Средиземном море, играл важное геополитическое значение и постоянно становился объектом многочисленных сражений между Францией, Испанией, Австрией и другими европейскими странами, на которые был так богат 18 век.
Основная версия
По одной из версий, в 1782 г. г. Маон был захвачен испанскими войсками под главенством герцога Луи де Крильона. В честь победы герцог дал большое пиршество, к которому его французские повара должны были приготовить какое-нибудь уникальное блюдо.
Перепробовав самые разные варианты, скорее от отчаяния, кулинары решили смешать сырые куриные яйца, оливковое масло и лимонный сок. Получившийся результат неожиданно приятно удивил, и соус был подан к столу, получив лестные отзывы самого герцога де Крильона.
С тех пор блюдо стало очень популярным во Франции, а затем и во всей Европе, так как французская кухня с давних пор являлась законодателем кулинарной моды.
Вторая версия
Другая версия гласит, что соус был придуман немного раньше, в 1757 г. Город Маон был занят французами во главе с самим «красным кардиналом» Ришельё. Позднее французский гарнизон был осаждён английскими войсками.
Осада длилась долго, французы были полны решимости отстоять город, но съестные припасы подходили к концу… Все, кроме яиц и оливкового масла, всегда в обилии производившихся в Средиземноморье. Однако, можно представить, как тяжело приходилось французским офицерам, привыкшим к высокой кухне, но вынужденных питаться исключительно омлетами и яичницами на протяжении долгих недель.
Когда положение стало совсем критичным, повар кардинала пошёл на хитрость – тщательно измельчил яичные желтки, смешал их с сахаром и солью, залил оливковым маслом и ещё раз перемешал. Получившееся блюдо заставило солдат и офицеров гарнизона воспрянуть духом и с достоинством выдержать осаду.
Конечно, рассмотренные выше версии являются полулегендарными, однако, не лишёнными реальных оснований. Вполне вероятно, что оба варианта развития событий имели место: оливковое масло и куриные яйца были слишком популярными продуктами в Европе Нового времени, чтобы соус не был изобретён в примерно одинаковое время в разных уголках Европы.
Подписывайтесь также на Youtube канал «Мир Истории»
Делитесь этой статьей в соцсетях с друзьями. Поддержите проект, подписывайтесь на Яндекс.Дзен-канал «История» (https://zen.yandex.ru/history_world). E-mail для связи: [email protected]