Ракушки с икрой и жемчужинами из масла и обжаренный чипс из рисовой бумаги с муссом из сливочного сыра, лосося и красной икры. А так же лучшие дополнения к блинам с икрой и интересные варианты красивой подачи.
Блины, блинцы и блинчики. Самое вкусное на Масленицу 😋 👍
Масленичные гуляния дореволюционной России поражали воображение заезжих иностранных гостей не только широтой и размахом ярмарочных развлечений, но и щедростью застолий.
Об обильности масленичной трапезы замечательно сказано в романе "Лето Господне" знаменитого писателя-эмигранта Ивана Шмелёва:
«…Стол огромный. Чего только нет на нем! Рыбы, рыбы… икорницы в хрустале, во льду, сиги в петрушке, красная семга, лососина, белорыбица-жемчужница, с зелеными глазками огурца, глыбы паюсной, глыбы сыру, хрящ осетровый в уксусе, фарфоровые вазы со сметаной, в которой торчком ложки, розовые масленки с золотистым кипящим маслом на камфорках, графинчики, бутылки…»
Цитрусовый десерт к женскому празднику. Прямиком из жаркого итальянского Сорренто.
Кстати, Антон Павлович Чехов, с сарказмом относившийся к проявлениям чрезмерного масленичного чревоугодия, написал рассказ-фельетон «О бренности», где со свойственным ему humeur noire изобразил гастрономический коллапс, настигший Надворного советника Поддтыкина, не сумевшего справиться с предвкушением масленичных разносолов и перегоревшего от нетерпения, словно лампочка:
«…Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…
Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной…
Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!..
Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился…
Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…
Но тут его хватил апоплексический удар».
Три рецепта настоящей пиццы из Неаполя. Оригинальные и божественнно вкусные.
Ознакомившись с записками современников президента Петербургской Академии художеств и знатока блинных застолий А.Н. Оленина, можно только догадываться об уровне последствий масленичных пиршеств.
Из воспоминаний Ф. А. Оома, воспитателя детей императора Александра II:
«Оленинские блины славились в свое время. Иностранцы также усердно ели эти блины; австрийский посол Фикельмон однажды наелся до того, что серьезно занемог».
Художник Ф. Г. Солнцев так же отмечал эти блинные пиршества:
«На масленице у Олениных приготовлялись блины различных сортов. Между прочим, подавались полугречневые блины величиною в тарелку и толщиною в палец. Таких блинов, обыкновенно с икрою, Иван Андреевич Крылов съедал вприсест до тридцати штук».
Царское застолье времен Екатерины II. Террин по-царски. Рецепт времен императрицы 👑
В купеческой Москве не отставали. В. А. Гиляровский считал, что главным блинным местом был Егоровский трактир:
«…Здесь посетителям прямо с шестка подавались блины, которые у всех на виду беспрерывно пеклись с утра до вечера. Толстые, румяные, с разными видами икры — «егоровские блины» были главной из закусок во всех трактирах».
Водка, блины, икра — стандартный набор любителей трактирных посиделок.
Редактор журнала «Сатирикон» Аркадий Аверченко в рассказе «Широкая масленица» шутливо пишет о главном блинном наполнителе:
«…икра – это Марфа и Онега всего блинного…».
Для того чтобы избежать нежелательных последствий, остаться веселыми, здоровыми и при этом получить настоящее удовольствие от масленичной еды, предлагаю вам прислушаться к советам профессионалов и не только приготовить, но и красиво подать самое желанное масленичное угощение — блины с икрой!
Котлеты из СССР со знаком качества. Хиты советской ресторанной кухни 🌟 🌟 🌟
Секретами красивой подачи блинов поделились авторы интернет журнала sib.fm. Способы подачи блинов удобны и просты. При этом ваши блины и блинчики будут смотреться супер аппетитно и симпатично.
🌕 Подача блинчика в виде треугольника.
Для этого блин необходимо сложить пополам, предварительно уложив на него начинку, а потом ещё раз пополам и украсить блинчик порцией икры.
🌕 Подача блинчика в виде трубочки.
Для этого достаточно свернуть начинённый блин в рулетик. Оформленный рулетик можно разрезать наискосок, чтобы на среза было видно начинку. Можно завернуть внутрь края, и у вас получится закрытая трубочка. Начинка из такой трубочки выпасть не сможет.
🌕 Подача блинчика в виде конвертика.
Для этого блин нужно с четырёх сторон свернуть к середине и сложить пополам. Сверху конверт можно украсить зеленью или завитком сливочного масла.
🌕 Подача блинчика в виде мешочка.
Для этого начинку укладывают на центр блина. Затем края блина поднимают вверх и собирают в виде пучка. Теперь пучок нужно обвязать пером зеленого лука, сырной «ниткой» от сыра косичка или стеблем укропа или петрушки.
🌕 Подача блинчика в виде блинного ролла.
Сверните блинчик трубочкой и нарежьте на шайбочки любой величины. Уложите полученные роллы на блюдо срезом вверх и
украсьте роллы зеленью, ломтиком огурца или лимона, взбитой сметаной или ложкой икры.
Петербургские оладьи. Самая известная дореволюционная выпечка Северной столицы.
Блины с икрой хороши и сами по себе. Но не менее вкусны и интересны сочетания икры с другими продуктами. К примеру , если вы смажете блин сливочным маслом или мягким творожным сыром и дополните начинку икрой, получится в разы сливочней и нежней.
Есть экономный способ подачи блинов со сметанно-икорной начинкой.
Для этого смешайте 200 г густой сметаны и 30 г красной икры. Добавьте рубленный укроп, соль и перец по вкусу и уберите приготовленную начинку в холодильник минут на 30. Подавайте к горячим блинам. Это удивительно вкусно.
Замечательно сочетается икра с плавленным сыром и зеленью. Вы можете начинить блинчики сыром и рубленным укропом. Затем добавить лист салата и каплю майонеза. Все свернуть в трубочку и нарезать на роллы. Установите роллы на тарелку срезом вверх и выложите на каждый срез икру.
Еще один беспроигрышный вариант: сочетание рубленных яиц, зеленого лука, сметаны и икры.
Рубленные яйца и измельченный зеленый лук смешайте и заправьте сметаной, солью, перцем и сушеным укропом. Начините приготовленной смесью блины и сверните трубочкой или треугольником. Выложите на тарелку и украсьте красной икрой.
Облегченный вариант начинки из сливочного сыра свежих огурцов и укропа, подойдет тем, кто следит за своей фигурой. Смажьте блин сливочным сыром, уложите поверх тонкие ломтики огурца. Сверните блин концертом и выложите на каждый конверт ложку икры.
Блинные мешочки можно начинить муссом из взбитых сливок, икры и измельченной зелени. Для более яркого вкуса добавьте немного копченой красной рыбы.
Гранатовые десерты! Чизкейк ❃ Пирожные ❃ Пирог ❃
Вариантов сочетания блинов с икрой и начинками великое множество. Если у вас имеется эксклюзивчик, поделитесь им в комментариях. Будет интересно попробовать.
Помимо всего вышеперечисленного, предлагаю вашему вниманию два необычных рецепта подачи икры к масленичному столу:
Слоеная ракушка с икрой и жемчужиной из масла.
Обжаренный чипс из рисовой бумаги с муссом из сливочного сыра, лосося и красной икры.
Выбирайте, готовьте, пробуйте и радуйте красивой и вкусной едой себя и своих близких.
Рыбники. Старинные пироги на современный лад.
Слоеная ракушка с икрой и жемчужиной из масла
Для приготовления вам понадобится:
Слоеное тесто — 500 г, лососевая икра — 100 г, сливочное масло — 100 г, куриный желток — 1 шт.
Из сливочного масла вырежьте круглые шарики жемчужинки. Выложите их на блюдце и отправьте в холодильник.
Остальное масло оставьте при комнатной температуре.
Слоеное тесто нужно разморозить и вырезать из него заготовки в виде ракушек. Для этого вы можете использовать металлическую вырубку или приготовить лекало из плотной бумаги и вырезать заготовки ножом. Затем шпажкой или тупой стороной ножа сделайте на каждой заготовке рисунок, повторяющий рисунок на обычной ракушке. (Смотрите фото).
Заготовки выложите на застеленный пергаментом противень. Смешайте желток с чайной ложкой воды и полученной смесью смажьте верх каждой ракушки.
Поставьте выпекаться в разогретую до 220 ºС духовку на 15-20 минут. Готовые ракушки остудите на решетке.
Затем каждую ракушку аккуратно надрежьте ножом и намажьте мягким сливочным маслом.
Сверху выложите икру и на нее уложите масляную жемчужину.
Выложите ракушки на блюдо и украсьте свежей зеленью и овощами.
Самая денежная еда — чечевица. Какие рецепты из этого вида бобовых вас озолотят.
Обжаренный чипс из рисовой бумаги с муссом из сливочного сыра, лосося и красной икры
Для приготовления вам понадобится:
12 листов рисовой бумаги для спринг-роллов (рисовых блинчиков).
Копченый лось — 50 г, сливочный сыр — 150 г, свежий огурец — 50 г, куриное яйцо сваренное вкрутую — 1 шт., икра лососевая — 50 г, зелень укропа — 10 г, растительное масло — опционально, соль и перец — по вкусу.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на сковороду один лист рисовой бумаги. Обжаривайте лист в течение 20-30 секунд. В процессе обжаривания лист будет деформироваться. Он уменьшится в размере, побелеет и соберется в «ракушку». Таким образом обжарьте все листы и обсушите приготовленные чипсы от лишнего масла.
Лосось нарежьте тонкими и короткими полосками. Огурец и яйцо натрите на мелкой терке. Зелень укропа измельчите. Смешайте лосось, огурец, яйцо, укроп и сливочный сыр до получения однородной массы. Посолите и поперчите все по вкусу.
На каждую ракушку-чипс выложите по чайной ложке начинки. Сверху выложите красную икру.
Подавайте закуску к столу, украсив каждую ракушку веточкой укропа.
Лучшие творожные десерты
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам!
Быстрая Утка По-Пекински. Главное праздничное блюдо.
Длинные парниковые огурцы. Что с ними делают китайцы? Делюсь рецептами. Очень удачными и вкусными.
Модная Корея. Полезная еда из страны где почти ни у кого нет лишнего веса. Суп и мясо!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞