«`html
Часть вторая. Раритетные рецепты времен СССР. Качественное ретро. Сытное и очень вкусное.
Для тех, кто спешит. 😎 Используйте интерактивное содержание и переходите сразу к рецептам.
- Салат «Детинец» из главного советского ресторана в Великом Новгороде.
- Салат «Птичье гнездо» по рецепту ресторана ГТК «Суздаль».
- Винегрет с груздями и сельдью по рецепту ресторана гостиницы Интурист-Кострома.
Этими салатами кормили интуристов. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца».
Блюда русской кухни.
Вторая часть статьи с рецептами времен СССР из ресторанов «Золотого кольца России».
Рецепты для ресторанов турмаршрута «Золотое кольцо России» в той или иной степени были разработаны в период изменения советской кухни, который начал активно развиваться в середине 60-х годов. Созданием этих блюд занималась группа поваров под руководством Зория Гришкевича, начальника треста столовых города Владимира. Он лично искал поваров, которые имели опыт работы в дореволюционной России. Таким образом, Гришкевич собрал коллекцию рецептов и адаптировал их для советского общественного питания.
В статье представлены три рецепта, созданные для ресторанов сети «Интурист», расположенных в городах маршрута «Золотое кольцо России». Почти исчезнувший новгородский салат «Детинец» был разработан на основе старинных русских рецептов. Некоторая схожесть прослеживается с вариантом приготовления «Курицы по-тульски».
Два других рецепта и сегодня пользуются популярностью. Их с неизменной регулярностью заказывают в современных ресторанах и готовят на многих домашних кухнях. Конечно, рецепты «живут свою жизнь», трансформируясь и изменяясь.
Предлагаю вам интересные и проверенные варианты этих замечательных блюд. Готовьте, получайте удовольствие и угощайте своих близких отличной едой.
Теперь гречку готовлю только так. Лучшие рецепты. Старинные и современные.
Салат «Птичье гнездо» по рецепту ресторана ГТК «Суздаль»
Советский вариант рецепта. Салат подавали в ресторане туристического комплекса «Суздаль». Рецептом поделилась читательница под ником Валентина/Валентина. Ей огромное спасибо и низкий поклон. Она получила рецепт от повара заведения.
Теперь и мы можем приготовить это вкуснейшее блюдо и насладиться тем самым салатом, специально разработанным для ресторанов «Золотого кольца».
Для приготовления вам понадобится:
Говядина отварная — 300 г, огурцы соленые — 200 г, яйцо куриное — 5 шт., репчатый лук — 150 г, майонез — 100 г, петрушка — несколько веточек, соль и перец — по вкусу.
Куриные яйца сварите вкрутую. После закипания воды варите яйца 9 минут и сразу же перенесите в холодную воду. Такой способ приготовления позволяет получить яркие вареные желтки.
Осторожно отделите желтки от белков, чтобы не повредить их. Белки нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Половину нарезанных белков и желтки временно отложите.
Огурцы нарежьте соломкой и переложите на сито. Дайте стечь лишнему огуречному соку. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и ошпарьте кипятком. Затем обсушите лук на бумажном полотенце.
Говядину нарежьте тонкой соломкой. Зелень мелко нарубите.
Смешайте все измельченные ингредиенты в миске и заправьте майонезом. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите заправленный салат на сервировочное блюдо в форме гнезда. Посыпьте натертыми белками и уложите в центр гнезда желтки.
Готовый салат можно дополнительно украсить зеленью.
Самые успешные рыбные котлеты. Отличные рецепты прямо с Камчатки.
Салат «Гнездо глухаря» по рецепту ресторана бард-клуба «Гнездо глухаря».
Салат «Гнездо глухаря» по рецепту ресторана бард-клуба «Гнездо глухаря»
История данного рецепта окутана мифами. Во многих пабликах в описании к рецепту упоминается слово «древнерусский». Связь с этим определением ведет нас к первоисточнику, а именно к салату «Птичье гнездо», который подавали во многих ресторанах, связанных с маршрутом «Золотое кольцо России».
Очаровательный маршрут с глубоким погружением в историю государства Российского, а также дегустация блюд русской кухни способствовали возникновению подобной деформации. Ведь путешественникам, помимо салатов, подавали супы и горячие блюда, имеющие прямое отношение к кулинарному наследию. Вот и салатик затянуло. 😁
На самом деле салат имеет прямое отношение к современному ресторану бард-клуба «Гнездо глухаря». К сожалению, имени обновителя рецепта я не знаю. Подозреваю, что рецепт собирался как конструктор из множества подобных вариантов. Но это не уменьшает значения окончательного рецепта и мастерства его создателя. Салат великолепен! Он не только визуально грандиозен, но и на вкус невероятно хорош!
Что касается древнерусскости, то это чистая профанация. Понятие «салат» в значении блюда или закуски появилось в конце 19 века. Первые рецепты с таким названием публиковались в кулинарных изданиях русских авторов в разделе «Закуски».
Само слово «салат» пришло из итальянской кухни. Итальянские повара готовили «салату» из свежей зелени и листьев салата, щедро приправляя солью, уксусом и оливковым маслом. В современном итальянском языке подобным словом обозначают несладкие закусочные пироги — «Торта салата».
В русской кухне существовали блюда, похожие на современный салат, но назывались они иначе — «крошево». Крошево готовили из всего, что было съедобным, заправляя сметаной, простоквашей, душистым маслом и квасом.
Со временем простая еда трансформировалась в блюда высокой кухни. Салат «Гнездо глухаря» является реальным подтверждением этой трансформации. Так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь отличным блюдом на все сто!
Для приготовления вам понадобится:
Курица копченая филе — 200 г, картофель пай для жарки во фритюре (Можно обычный фри, но покрасивее. Можно самому нашинковать.) — 300 г, сыр твердый — 100 г, куриные яйца — 2 шт., огурцы соленые (маринованные) — 150 г, лук репчатый — 100 г, морковь — 100 г, майонез — 100 г, зелень петрушки — несколько веточек, соль и перец — по вкусу, растительное масло — по желанию.
Для украшения перепелиные яйца — 4 штуки.
Если у вас нет картофеля пай для жарки во фритюре, то используйте обычный сырой картофель. Очистите его и натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой.
Промойте нарезанный картофель в холодной воде и обсушите на сите. Затем сложите в миску и залейте кипятком. Держите картофель в кипятке всего минуту и откиньте на сито. Затем тщательно обсушите от воды, разложив картофель на полотенце и промокнув бумажными салфетками.
Подсушенный картофель обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовый картофель переложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
Лук и морковь нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до мягкости. Переложите овощи в миску и дайте им остыть. Куриное филе нарежьте тонкими брусочками. Сыр натрите на крупной терке.
Огурцы нарежьте соломкой и добавьте в миску к обжаренным овощам. Также туда добавьте нарезанные куриные яйца и натертый сыр.
Заправьте салат майонезом. Посолите по вкусу и поперчите.
В центре сервировочного блюда выложите салат, сделав углубление и поместив в него обжаренный картофель. Сформируйте из картофеля подобие гнезда. В гнездо уложите перепелиные яйца. Оставшийся картофель выложите вокруг салата. Украсьте зеленью и подавайте к столу.
Капуста по-старорусски. Вологодские рецепты. Хороши и для глаза, и для души, и для желудка.
Салат «Детинец» из главного советского ресторана в Великом Новгороде
Культовый салат подавали в главном советском ресторане Великого Новгорода — «Детинец». Ресторан располагался в отреставрированной Покровской башне Новгородского кремля. Интерьер был соответствующим: массивные каменные своды, качественная мебель, множество кованых деталей. Даже блюда подавали на массивной глиняной и деревянной посуде.
Цены были рассчитаны на высшую категорию. Однако за три рубля можно было полноценно пообедать, а за пять — поужинать и выпить рюмку или два водки либо бокал вина. Подавались самые вкусные блюда русской кухни: щи, борщи, пельмени, зразы, запеченное мясо и рыба.
Главной закуской был салат «Детинец». Его стоимость составляла 95 копеек, а он представлял собой нежнейший паштет из куриного филе. Паштет выкладывали на блюдо горкой и украшали нарезкой из свежих и соленых овощей. Салат, как и ресторан, носил имя главной новгородской достопримечательности.
У каждого, кому повезло побывать в этом ресторане в эпоху СССР, остались самые приятные воспоминания. Ресторан не раз принимал высокие делегации, кормили послов и деятелей культуры, зарубежных политиков и советских партийных функционеров.
Рецепты блюд были поистине уникальными. Кстати, подобный салат не подавали ни в одном другом советском ресторане. Это был исключительно новгородский специалитет.
Теперь и вы можете приготовить это культовое блюдо на своей домашней кухне. 👍
Для приготовления вам понадобится:
Паштет.
Отварное куриное мясо — 400 г, репчатый лук — 100 г, сливочное масло — 75 г, сливки или молоко — 40 мл, майонез — 40 г, зелень петрушки — пара веточек, соль и перец — по вкусу.
Гарнир.
Свежие огурцы — 40 г, морковь — 50 г, свекла отварная — 60 г, консервированный горошек — 40 г, листья салата — 20 г.
Петрушку мелко нарежьте. Лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите 25 г сливочного масла. Выложите в сковороду измельченную петрушку и готовьте на небольшом огне около минуты. Затем добавьте репчатый лук и обжаривайте до мягкости, не давая ему зарумяниться.
Куриное мясо вместе с обжаренным луком измельчите в блендере или дважды пропустите через мясорубку. Добавьте в массу размягченное сливочное масло и молоко. Посолите по вкусу, добавьте перец и снова пробейте в блендере до однородности.
Если вы пропустили мясо и лук через мясорубку, то вмешивайте масло и молоко при помощи миксера. Массу желательно взбить до максимальной пышности.
Все овощи нарежьте соломкой и по вкусу посолите. Выложите салат на блюдо горкой и нанесите на него сетку из майонеза. Обложите овощами по кругу и подавайте к столу.
Удивительные блюда суздальской кухни. Сытно, аппетитно и очень вкусно.
Винегрет с груздями и сельдью по рецепту костромского ресторана «Русь»
Жемчужина маршрута «Золотое кольцо России» — город Кострома. Современные путешественники приезжают в этот прекрасный русский город «Сорока церквей», чтобы получить незабываемые впечатления, интересные покупки и гастрономические удовольствия.
Встреча со Снегурочкой, резиденция которой находится именно в этом городе, порадует как детей, так и взрослых. Значительное опустошение кошельков может произойти в местных ювелирных магазинах. Не зря же Кострома считается ювелирной столицей Российской Федерации.
Если после ювелирных покупок у вас остались средства, самое время посетить местный продуктовый рынок и запастись вкуснейшими сырами и редкими белыми груздями. Костромской сыр известен со времен СССР. Белые грузди здесь солят с незапамятных времен.
Лучшие считаются те, что собраны в Парфентьевском «апелласьоне».😂 Это особенно урожайный район Костромской области. Конкуренты будут оспаривать это заявление, намекая на маркетинговые трюки. Но кто знает? Раз говорят, значит, не зря.😇
С груздями местные повара работали искусно. Знаменитые белые грузди в сметане подавали в лучших костромских ресторанах с давних времен. В советскую эпоху подобным блюдом славился интуристовский ресторан «Русь» и гастрономический ресторан «Славянский».
Местные жители отмечали, что в «Славянском» готовили безупречно. Может быть, и так. Но в «Русь» не всем удавалось попасть. В подобных местах всегда было занято и цены высокие. Гости наслаждались поджаркой и бифштексом с яйцом, уплетали солянки и грибные жюльены.
На особом месте стояло знаковое блюдо — «Винегрет с сельдью и солеными груздями». Гурманы отмечали, что под «Столичную» и «Пшеничную» лучшей закуски не было. Но я уверена, что и без этих напитков было очень даже неплохо.
Теперь и вы можете это проверить. Приготовьте замечательный костромской винегрет с яркой и терпкой заправкой на уксусе и горчице. Это блюдо никого не оставит равнодушным. Вкуснее еще поискать придется. Не еда, а настоящая амброзия! 😋 👍
Для приготовления вам понадобится:
Винегрет.
Свекла — 300 г, картофель — 200 г, морковь — 200 г, огурцы маринованные — 150 г, филе сельди — 150 г, грузди соленые — 150 г, горошек консервированный — 100 г, маринованное яблоко (не обязательно) — 40 г, лук репчатый — 40 г, лук зеленый — 20 г.
Заправка.
Масло подсолнечное ароматное — 60 мл, уксус 3% — 60 мл, горчица столовая — 10 г, сахарный песок — 10 г.
Зелень укропа и пара перышек зеленого лука для украшения.
Смешайте все ингредиенты для заправки и дайте ей постоять. Сахар должен раствориться.
Свеклу, морковь и картофель нужно отварить или запечь. Очистите готовые овощи от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте филе сельди. Маринованные огурцы и яблоко нарежьте кубиками чуть меньшего размера, чем овощи и сельдь.
Репчатый лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. Если лук слишком острый, ошпарьте его кипятком и обсушите на бумажной салфетке. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками. Грузди нужно нарезать довольно крупно. Небольшие шляпки грибов можно оставить целыми.
Сложите все ингредиенты в миску и смешайте с приготовленной заправкой. Готовый винегрет подавайте к столу, украсив веточками укропа и колечками зеленого лука.
Мясо по-французски. Готовлю по-новому. Вкусно, сытно, празднично.
Салат "Гнездо глухаря".
«`