Поздравляю всех гостей канала, читательниц и дорогих подписчиц с Международным женским днем!
Пусть в этот светлый и нежный праздник мир улыбается вам, а весна приходит не только по календарю, но и в вашем сердце!
Желаю вам счастья, здоровья и спокойного неба над головой!
Пусть огонь в ваших глазах никогда не угасает, а в душе, подобно ярким цветам, распускаются любовь, вдохновение и радость!
Бриошь! Давайте насладимся французской булочкой 😋
В связи с праздником я решила поделиться рецептом замечательного десерта — итальянского торта «Мимоза»! Итальянские женщины считают этот торт символом Международного Женского Дня и с удовольствием готовят его в эти солнечные весенние дни.
Уверена, что торт "Мимоза" вам тоже придется по душе. Он выглядит восхитительно и на вкус просто превосходен.
У этого рецепта есть автор. Это итальянский ресторатор и кондитер Адельмо Реци, который прошел несколько этапов обучения кулинарному мастерству и трудился шеф-поваром в лучших ресторанах Рима.
Тирольские пироги. Разрушение мифа.
История создания рецепта возвращает нас в 60-е годы прошлого века в живописный город Риети, известный тем, что в нем находится географический центр Италии. В этот период Адельмо, вернувшись на родину, открыл ресторан «Teatro Flavio» в здании одноименного оперного театра.
Во время перерывов между спектаклями гости оперы наслаждались изысканными десертами. Адельмо предлагал разнообразные сладости с франжипаном, баварским кофе и созданный им торт «Мимоза».
Этот торт вызывал восторг у всех, и в 1962 году Реци решает представить его на Фестивале Флоры в город цветов Сан-Ремо.
По сей день в рамках весеннего фестиваля проходят не только цветочный карнаваль, но и знаменитый певческий конкурс, а также состязание кондитеров. Адельмо Ренци с блеском побеждает на этом конкурсе.
Праздничные пироги. Лучшая выпечка.
Торт произвел такое впечатление на жителей города, что они присвоили ему титул «Сладкий символ Сан-Ремо». С тех пор именно Сан-Ремо считается родиной этого замечательного торта.
К счастью, история кондитерского успеха не завершилась. Дело отца продолжают три его дочери. После неудачного открытия кондитерской в 2005 году сестры переработали проект и в 2018 году открыли два успешных заведения.
Теперь вы можете приобрести знаменитый торт как в Риети, так и в Риме. И хотя секретный рецепт сестры хранят в тайне, вдохновленные вкусом торта кондитеры создали свои версии, стараясь максимально приблизить их к оригиналу.
Предлагаю вам рецепт из издания «Кухня Италии» /«La Cucina Italiana» и вариант от известного итальянского шефа Люка Монтерсино.
Выбирайте и готовьте! И еще раз поздравляю всех с Международным женским днем!!!
Что приготовить из черной смородины. Лучшая выпечка из бургундской ягоды.
Торт Мимоза по рецепту «La Cucina Italiana»
Для его приготовления вам потребуются:
Бисквит.
Мука пшеничная — 225 г, сахарный песок — 225 г, яйцо куриное — 6 шт., ванилин — 1 г, соль — щепотка.
Застелите дно формы для выпечки пергаментом.
Диаметр формы 26-28 см.
Разогрейте духовку до 180 ºС.
Смешайте муку с ванилином и просейте дважды через сито.
Взбейте яйца с сахаром до получения пышной пены. Взбивайте не менее семи минут. Готовность массы можно проверить, проведя пальцем по ее поверхности — края образовавшейся канавки должны сходиться очень медленно.
Осторожно и энергично вмешайте в яичную массу муку и выложите тесто в форму для выпечки.
Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте бисквит в течение 30-35 минут. Готовность бисквита проверьте сухой деревянной зубочисткой: воткните ее в центр бисквита, и она должна выйти полностью сухой.
Имейте в виду, что каждая духовка работает по-своему. У кого-то может хватить 25 минут, но в некоторых случаях бисквит может выпекаться до 45 минут.
Поэтому аккуратно проверяйте бисквит, начиная с 25 минуты.
Готовый бисквит оставьте остывать в форме в течение 15 минут. Затем аккуратно извлеките его из формы. Для этого пройдитесь ножом с тонким лезвием по краям формы, отделите бисквит и аккуратно переложите его на решетку. Удалите пергамент и дайте бисквиту полностью остыть.
Готовый бисквит оберните пленкой и оставьте в таком виде минимум на 6 часов, лучше на 12. Бисквит стабилизируется и не будет крошиться.
Сироп для пропитки бисквита.
Вода — 60 мл, сахар — 60 г, фруктовый ликер (по вашему вкусу) — 40 мл.
Смешайте воду с сахаром в сотейнике. Доведите до кипения и проварите минуту. Снимите сироп с огня и добавьте ликер.
Авторы рецепта рекомендуют использовать Grand Marnier или Maraschino, но вы можете выбрать свой любимый ликер или смешать сироп с ромом. Дайте готовой пропитке полностью остыть.
Заварной крем.
Молоко — 200 мл, сахарный песок — 60 г, ванильный сахар — 20 г, сырой куриный желток — 3 шт., кукурузный крахмал — 2 ст. ложки без горки, сливочное масло — 40 г.
В сотейнике соедините половину сахара с молоком и ванильным сахаром. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Желтки смешайте с оставшимся сахаром и взбейте венчиком. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте. Теперь тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтки, активно помешивая венчиком.
Перелейте полученную массу в сотейник и варите крем на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, снимите с огня и переложите в миску. Накройте пленкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте на 2 часа в холодильник.
Крем Дипломат.
Сливки 30% — 400 мл.
Взбейте сливки до крепкой и пышной пены. Сливки должны быть очень холодными. Взбивайте на средних оборотах.
Остывший заварной крем взбейте миксером и частями вводите в него взбитые сливки. Готовый крем взбейте на высоких оборотах до пышности.
Сборка торта.
Сливки 30% — 200 мл, сахар ванильный — 10 г.
Взбейте холодные сливки с ванильным сахаром до плотной и пышной массы.
Крем Дипломат разделите на 3 части.
Разрежьте бисквит на 4 коржа. Один корж нарежьте кубиками.
Целый корж выложите на сервировочное блюдо и пропитайте его приготовленным сиропом. Выложите часть крема Дипломат и равномерно распределите по поверхности коржа. Уложите второй целый корж, промажьте его пропиткой и накройте кремом. Выложите третий корж и пропитайте его оставшимся сиропом.
Оставшуюся часть крема смешайте со взбитыми сливками и обмажьте этой смесью весь торт. Обсыпьте торт бисквитом, нарезанным на кубики. Собранный торт уберите на 2 часа в холодильник.
Перед подачей вы можете посыпать торт сахарной пудрой или сбрызнуть ликером.
Узнала секрет знаменитого тыквенного пирога из COSTCO. Приготовила и эту вкуснятину и вам тоже рекомендую.
Торт Мимоза по рецепту от Люка Монтерсино
Для его приготовления вам понадобятся:
Бисквит.
Яйцо куриное — 260 г, сырой яичный желток — 65 г, сахарный песок — 168 г, мука пшеничная — 218 г, картофельный крахмал — 65 г, масло сливочное — 42 г, экстракт ванили — 10 мл, эфирное масло лимона (или обычная цедра) — 2 капли.
Диаметр формы для выпечки — 26-28 см.
Также понадобится сферическая форма для сборки торта диаметром 22-24 см.
Разогрейте духовку до 180 ºС.
Растопите сливочное масло на водяной бане. Когда оно растопится, добавьте экстракт ванили и лимона, и дайте остыть до комнатной температуры.
Смажьте форму для выпечки тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой. Смешайте муку с крахмалом и просейте дважды через сито.
В миску выложите сахар, добавьте яйца и желтки. Установите миску на водяную баню и взбивайте массу венчиком. Необходимо нагреть яичную смесь до 40 ºС. После этого снимите с бани и взбейте до пышной и устойчивой пены. Готовность массы можно определить, проведя пальцем по поверхности — края канавки должны сходиться очень медленно.
Теперь аккуратно вмешайте в взбитые яйца мучную смесь. Перемешайте до однородного состояния аккуратными движениями. Затем аналогичным образом добавьте растопленное масло.
Выложите тесто в форму для выпечки и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте бисквит в течение 30-35 минут.
Готовый бисквит оставьте остывать в форме на 15 минут. Затем осторожно извлеките его из формы, пройдясь ножом с тонким лезвием по краям. Отделите бисквит от стенок формы и аккуратно переложите на решетку. Дайте ему полностью остыть.
Готовый бисквит оберните пленкой и оставьте минимум на 6 часов, лучше на 12. Это необходимо, чтобы бисквит стабилизировался и не крошился.
Карамелизированный ананас.
Свежий ананас — 300 г, сливочное масло — 20 г, сахарный песок — 50 г, ликер Мараскино (можно взять другой фруктовый ликер) — 10 мл.
Ананас нарежьте небольшими кусочками, размером с фасолину.
На сковороде растопите сливочное масло и добавьте ананас. Обжаривайте, помешивая. Когда кусочки потеряют упругость, добавьте сахар и ликер. Ананас нужно карамелизировать до легкого желтоватого оттенка.
Сироп для пропитки бисквита.
Вода — 100 мл, сахар — 100 г, фруктовый ликер (по вашему вкусу) — 50 мл.
Смешайте в сотейнике воду с сахаром. Доведите до кипения и проварите минуту. Снимите с огня и добавьте ликер.
Автор рецепта рекомендует использовать Maraschino, но вы можете выбрать свой любимый ликер или смешать сироп с ромом. Дайте готовой пропитке полностью остыть.
Заварной крем.
Молоко — 300 мл, сливки 30% — 70 мл, сырой куриный желток — 100 г, сахарный песок — 100 г, кукурузный крахмал — 22 г, стручок ванили (экстракт или ванильный сахар) — 1 шт.
Стручок ванили разрежьте вдоль на 2 части и выскоблите содержимое.
В сотейнике смешайте половину сахара со сливками, молоком и ванилью. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Желтки взбейте с оставшимся сахаром. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтки, активно помешивая венчиком. Полученная смесь должна быть гладкой.
Перелейте массу обратно в сотейник и готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, снимите с огня и переложите в миску. Накройте пленкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 2 часа.
Крем Шантильи.
Сливки 30% — 320 мл, сахарный песок — 80 г, желатин в пластинках — 5 г.
Замочите желатин в холодной воде. Когда он набухнет, тщательно отожмите. Добавьте к желатину 30 мл сливок и прогрейте на водяной бане до полного растворения.
Остальные сливки хорошо охладите и взбейте с сахаром до устойчивой пышности.
Смешайте заварной крем с растопленным желатином и взбейте до пышности. Постепенно добавляйте взбитые сливки и перемешивайте до однородности.
Сборка торта.
С охлажденного бисквита нужно срезать корочку со всех сторон, чтобы яркий желтый цвет не был заглушен запеченной корочкой.
Очищенный бисквит нарежьте на ломтики толщиной чуть меньше сантиметра.
Внутреннюю поверхность сферической формы для сборки застелите ломтиками бисквита и пропитайте их приготовленным сиропом. На дно выложите немного крема и сверху добавьте немного кусочков ананаса.
Накройте ломтиками бисквита и покройте их кремом и кусочками ананаса. Заполните форму таким образом до самого верха. Накройте форму пленкой и установите сверху плоскую доску. Сам торт не нужно прижимать, просто выровняйте верх, который затем станет низом.
Поместите торт в холодильник на ночь.
Оставшийся бисквит уберите в пакет. Утром нарежьте его кубиками размером 1х1 см. Удалите лишние крошки.
Переложите торт из миски на сервировочное блюдо и обмажьте оставшимся кремом. Обсыпьте торт кусочками бисквита, слегка прижимая их руками. Уберите готовый торт в холодильник на 1 час.
Решила узнать, как испечь яблочный крамбл. Теперь не успеваю запасаться яблоками.
