Дореволюционная традиционная выпечка и рецепты. Розовый новогодний пряник, колядки, пирог с сухофруктами и маковый венок.

Розовый новогодний пряник, колядки, пирог с сухофруктами и маковый венок. Дореволюционные рецепты.

Главный русский зимний пряник — Козуля! ❄ 💛 ❄

Сколько на елочке
Шариков цветных,
Розовых пряников,
Шишек золотых!

Ветку нарядную
Ниже опусти,
Нас шоколадною
Рыбкой угости!

Наверное, каждый знает эту детскую новогоднюю песенку про маленькую елочку, замерзающую в холодном лесу, забранную по этой причине в теплый дом и наряженную не только игрушками, но и сладкими украшениями.

Первое Рождественское дерево, а именно крупную пушистую ель, нарядили при дворе Николая I. После чего вся знать последовала этому примеру. Традиция наряжать елку вошла в обиход в тридцатых годах 19-го столетия. Ближе к середине века, когда в городах появились первые елочные базары, зеленую красавицу начали устанавливать в каждом приличном доме.

Рождественские деревья наряжали взрослые члены семейства, стараясь украсить елки всем самым лучшим, дорогим и вкусным. Делалось это в тайне от детей и было главным рождественским сюрпризом. Ведь под елочкой были припрятаны долгожданные рождественские подарки.

Медовые прянички. Как на святки счастье приманивали. 🍪

Моду на украшенные игрушками Рождественские деревья двигали в массы популярные сказки Андерсена и Гофмана. Понятие «Елка», вошедшее в бытовой обиход к концу 19-го века, обозначало не пушистую ель, а детский новогодний праздник. И если елку или ель наряжали обязательно, то детскую «елку» с веселыми играми и подарками устраивали не всегда.

Не в каждой семье имелись достаточные материальные возможности. В такой ситуации родственники старались достать билеты на елки благотворительных сообществ. Сообщества устраивали пышные детские праздники, на которых приглашенные дети могли от души повеселиться и получить бесплатные подарки и сюрпризы.

В обеспеченных семьях родители могли отказать в празднике и шалунам и проказникам. Подобные строгости были исключением. Ведь дети страстно желали получить подарки и повеселитьс яна празднике. Поэтому очень старались и накануне вели себя безупречно.

Хотите чуда на Рождество! Тогда узнайте что такое Сочиво и Узвар. Для чего нужны Козули. Откуда берутся черные поросята.

На празднике детям разрешалось веселиться вокруг елочки, водить хороводы, танцевать, играть и прятаться под елкой. В конце праздника детям отдавали елку на «разграбление» и они принимались срывать с нее пряники, конфеты и игрушки. Эту часть праздника иногда называли «ощипыванием елки».

Не отставали от детей и взрослые. Многие с удовольствием лакомились пряниками, конфетами и фруктами, снятыми с елочки. Хозяева, в чьих домах проводили эти праздники, старались сделать процесс разграбления елки как можно интересней. Они создавали из съедобных украшений интересные сюрпризы. Заворачивали пряники и конфеты в самодельные фантики с веселыми стишками, пожеланиями и шуточными предсказаниями.

После безудержного веселья и поедания трофеев следовало чаепитие с разнообразными сайками, калачами, колядками и рождественским пирогом. Зачастую в пирог прятали монетку, а тот, кто находил ее в своем куске, получал особый рождественский подарок.

🎄 Новогоднее обжорство! Почему в СССР так любили Новый год🎄

Чаще всего на елку вешали дорогие вяземские пряники. В дореволюционной России они были в разы популярней всех остальных. Именно вяземские пряники поставляли к императорскому двору и даже отправляли английской королеве, очень до них охочей.

А вот во Франции вяземские пряники не жаловали, поскольку название напоминало французам о разгроме войск Наполеона под Вязьмой, после которого возникло выражение: «вяземский пряник у Наполеона в зубах завяз».

Любовь к вяземским пряникам сложно переоценить. Их вручали на свадьбе молодым супругам, чтобы жизнь была пряной и сладкой. В конце свадебного гуляния гостям раздавали так называемые разгонные пряники, после вручения которых гости понимали, что пришла пора и честь знать.

Вяземский пряник, подаренный на именины, никогда не ели сразу. Его убирали за образа и ждали сутки, чтобы первым пряник вкусил святой, на этих иконах изображенный. Считалось, что за такое подношение он будет целый год охранять именинника и его семью.

Эпоха сбитня или что пили на Руси до появления чая.

Огромный пряник весом в пуд вяземцы подарили императору Николаю II на 300-летний юбилей дома Романовых.

Вяземские пряники выпекались разных размеров. Именные или подарочные могли быть крупными, размером с ладонь или широкое блюдце. Но самыми знаменитыми и дорогими были мелкие прянички на 1-2 укуса. На них из-за небольшого размера даже название не помещалось. Печатали только три первые буквы «ВЯЗ».

В XIX веке в небольшой Вязьме работало целых 8 пряничных фабрик. Многие шутили, что "Вязьма в пряниках увязла". Начинки для пряников готовили из всего самого любимого: орехи, малина, слива, яблоки, мёд. Пряностей добавляли ни много ни мало, а 10 видов!

По всей России можно было услышать выражение: "Ну что ты ломаешься, как вяземский пряник?". Такие они были нежные и рассыпчатые. Старожилы говорили, что самые лучшие пряники таяли во рту и имели приятный розоватый оттенок.

Дореволюционные дачники. Почти по Чехову. Бонус — старинные рецепты варенья 😋 👍

Количество выпечки, которую готовили на рождественские и новогодние праздники, счету не поддается. Пекли много и с особой охотой.

Колядующих полагалось награждать колядками. Эту роль выполняли пирожки калитки, или, как их еще называли, преснушки. Выпекали такие пирожки из ржаного и пшеничного теста, замешанного на молоке или сметане.

Пирожки делали в виде солнышка, намекая на то, что после Рождества день начал прибавляться. Делали так же и в виде крупных пельменей или мешочков. Колядующие могли долго хранить такие пирожки и не один день ими питаться.

В простых крестьянских семьях пекли сдобный маковый венок. Зажиточные крестьяне добавляли к маку изюм и цукаты. А для аромата клали цедру лимона или цитрона.

Венок иногда делали в виде солнца или заплетали его в виде витой косы, украшенной цветами, колосьями, фигурками фруктов и овощей. Такой венок символизировал богатый урожай и призвал в дом достаток.

Праздничные закуски времен позднего СССР. Оригинальное и вкусное украшение стола 😍 👍

Обязательно пекли как небольшие кулебяки, так и знатные московские на 12 углов. Пекли курники и калачи, сайки и булки. Выпекали обычные пирожки с самыми разнообразными начинками из мяса, рыбы, грибов и варенья.

Готовили много изделий из пряного заварного теста. От медовых пряников козуль до мятных и имбирных пряников подушечек.

В господских домах пекли рождественские пироги с сухофруктами и орехами. Такие пироги чем-то напомнали английскую и немецкую выпечку, но в целом значительно от нее отличались. К тому же пироги не принято было пропитывать алкоголем, так как их подавали и на детский стол.

Предлагаю вашему вниманию несколько замечательных рецептов русской рождественской выпечки. Готовьте с радостью и довольствием и угощайте вкусными пряниками и пирогами своих близких и родных.

Панетонне — итальянский рождестваенский хлеб.

Вяземские пряники

Предлагаю вам приготовить такие пряники для новогоднего или рождественского застолья. Вы можете украсить ими елку, подать их к праздничному чаепитию и, конечно, подарить каждому приглашенному гостю.

Рецептом вяземских пряников поделились сотрудники вяземского музея. Пряники по этому рецепту получаются очень нежными, ароматными, мягкими и рассыпчатыми.

Для приготовления вам понадобится:

Мука пшеничная в/с — 240 г, мука пшеничная цельнозерновая — 240 г, мед липовый (акациевый или цветочный) — 320 г, масло сливочное топленое — 120 г, желтки куриные — 4 шт., кардамон — 4 коробочки, имбирь молотый — 1/2 ч. ложки, гвоздика — 3 бутона, ванильный экстракт — 10 г.

Мед положите в сотейник и нагрейте его на небольшом огне до появления пены. Снимите мед с огня и сразу же вмешайте в него специи и цельнозерновую муку.

Полученную смесь остудите до 40-35 ºС и смешайте ее со сливочным маслом и желтками. Теперь вмешайте оставшуюся муку и быстро раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см.

Нарежьте пласт на небольшие прямоугольники или вырежьте из него не очень крупные фигурные пряники. Только действуйте довольно быстро, так как тесто при остывании становится очень плотным.

Заготовки пряников выложите на застеленный пергаментом противень и поставьте выпекаться в разогретую до 200 С духовку. Пряники выпекают 10-12 минут.

Готовые пряники остудите. При желании вы можете покрыть пряники сахарной глазурью.

Для этого смешайте в сотейнике 100 г сахара и 40 г воды.

Поставьте все на сильный огонь и доведите до кипения. После появления пузырьков уменьшите нагрев до минимума и варите сироп ровно 1 минуту или до 110 ºС.

Снимите сироп с огня и немного остудите. Смочите в горячем сиропе кисть и покройте пряники глазурью. Дайте глазури полностью подсохнуть. Обычно это занимает 2-3 часа. Глазурь из прозрачной становится матовой с белым налетом.

Закуски из сала. То, что доктор прописал!

Рождественский пирог с сухофруктами

Осовремененный рецепт старинного пирога с сухофруктами. Изначальный вариант многим сегодня покажется слишком приторным, плотным и даже странным. Но по-другому и быть не могло. Только представьте: на два фунта сухофруктов 300 г теста. После выпечки получается ароматнейшая лепешка. Но вот структура оставляла желать лучшего. Ведь по факту получалась сложно жующаяся масса, которая к тому же прилипала к зубам.

В начале 20-го столетия пирог немного переиначили. Уменьшили количество сухофруктов в пользу теста. В итоге пирог объединил в себе все самое лучшее от британского фрут-кейка, немецкого кухена и русского сметанника.

Теперь мы имеем пышный и пушистый пирог из орехового бисквита с яркой начинкой и сухофруктов. Готовится пирог быстро и совсем несложно.

Для приготовления вам понадобится:

Тесто.

Мука пшеничная в/с — 170 г, яйцо куриное СО — 2 шт., сметана 25% — 120 г, сливочного масло — 80 г, сахарный песок — 80 г, цедра лимона и апельсина — 1 ч. ложка, сода пищевая — 1/4 ч.ложки, разрыхлитель — 10 г, ванильный сахар — 10 г.

Муку смешайте с содой и разрыхлителем и просейте через сито.

Сливочное масло мягкой консистенции взбейте с сахарным песком и ванильным сахаром. В полученную смесь по одному вмешайте яйца. Затем добавьте сметану и цедру цитрусовых. Все перемешайте до полной однородности и вмешайте просеянную мучную смесь.

Замесите мягкое тесто. Оно по консистенции будет напоминать крем.

Начинка.

Миндаль — 50 г, сухофрукты изюм, курага, инжир, финики и чернослив — по 20 г каждого наименования, ром/коньяк/портвейн — 40 мл,

Орехи порубите в крупную крошку. Сухофрукты промойте и обсушите. Нарежьте все небольшими кубиками и сложите в миску. Добавьте к сухофруктам ром или коньяк.

Так же можно замочить фрукты в портвейне. Держите фрукты в алкоголе не менее часа. Затем аккуратно их обсушите и смешайте с миндалем.

Посыпка.

Грецкие орехи — 50 г, сливочное масло — 20 г, сахарный песок — 20 г.

Орехи порубите в крупную крошку и смешайте с мягким сливочным маслом и сахарным песком.

Смешайте начинку с тестом и выложите все в застеленную пергаментом форму (диаметр 20 -22 см).

Посыпьте порог ореховой посыпкой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 40- 45 минут.

Готовый пирог вы можете посыпать сахарной пудрой.

Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.

Калач-плетенка «Рождественский венок»

Эти сдобные калачи-плетенки с начинкой из мака и сухофруктов выпекались на праздничный стол и в подарок родным и близким. Круглый и румяный, словно солнце, калач занимал почетное место на рождественском столе.

Калачи делали разными по размеру. Для украшения стола выпекали крупный экземпляр, а для подарков пекли небольшие калачики размером с блюдце. Вы можете испечь один большой калач или сделать 10-12 штук небольшого диаметра.

В начинку вы можете добавить любые сухофрукты, заменив ими те, что указаны в рецепте. Так же вместо миндаля вы можете взять те орехи, что вам больше по вкусу.

Для приготовления вам понадобится:

Тесто.
Мука пшеничная в/с — 400 г, масло сливочное — 150 г, сметана 25% — 100 г, яйцо куриное С1 — 2 шт., желток куриного яйца — 2 шт., дрожжи прессованные — 30 г, сахарный песок — 60 г, соль — 2 г, цедра лимон и апельсина — 1 ч. ложка.
Начинка.
Мак — 200 г, молоко — 500 мл, масло сливочное — 70 г, мед — 50 г, миндаль — 50 г, изюм без косточек — 100 г, цукаты — 50 г, яйцо куриное — 2 шт., сахарный песок — 50 г, ром или коньяк — 20 мл, ванильный сахар — 10 г.

Тесто.

Муку перетрите руками с холодным сливочным маслом до консистенции мелкой крошки. Дрожжи размешайте с сахаром и сметаной и добавьте в смесь яйца и цедру цитрусовых.

Влейте приготовленную смесь к мучной крошке и замесите тесто. Вымешайте тесто до гладкости и округлите. Сложите его в миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1.5 часа. Тесто должно увеличиться ы объеме в 2.5 раза.

Тесто обомните и поставьте для подъема еще на 1 час.

Начинка.

Миндаль порубите на небольшие кусочки. Изюм промойте в теплой воде и обсушите.

Мак промойте и откиньте на сито. В сотейнике вскипятите молоко и положите в него мак. Варите мак в молоке 30 минут. Затем откиньте на сито и обсушите от лишней жидкости. Оставшееся молоко можно использовать для приготовления блинов или каши.

Остывший мак пробейте погружным блендером.

В сотейник сложите мед, сливочное масло, ваниль, изюм, цукаты и миндаль. Все поставьте на средний огонь и прогревайте, помешивая, около 15 минут.

Затем добавьте подготовленный мак и все томите, помешивая, еще 15 минут. Снимите с огня и влейте ром или коньяк. Остудите массу до комнатной температуры.

Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены. Взбивайте не менее 5 минут. Яичная масса должна быть очень пышной и воздушной.

Теперь смешайте взбитые яйца с остывшей начинкой.

Сборка калача.

Подошедшее второй раз тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 7 мм. Выложите на пласт начинку, не доходя 2-3 см до его края. Сверните пласт в рулет и плотно защипайте края.

Сложите рулет в виде витого веночка и выложите его на застеленный пергаментом противень. Дайте калачу расстояться и подняться в течение 25-30 минут в теплом месте.

Смешайте желток куриного яйца с молоком (чайная ложка) и смажьте верх калача приготовленной смесью. Посыпьте калач рубленными орехами или маком.

Поставьте калач в разогретую до 180 ºС духовку на 55-60 минут. Через 35 минут после начала выпечки откройте духовку и проверьте калач. Если он слишком зарумянился, прикройте его листом пергамента.

Калачи небольшого размера собирайте по тому же принципу. Только учтите, что выпекать такие калачи нужно 25-30 минут.

Треска по-поморски. Вариации.

Пирожки — колядки

В дореволюционной России колядки готовили с самыми разнообразными начинками и очень часто вкладывали в начинку сюрприз.

По таким добавкам можно было догадаться о том, как ты проживешь будущий год. Если доставалась монетка, то это значило, что жить будешь в достатке. Колечко — к скорой свадьбе, кусочек кружева — к прибавлению в семействе, нитку — к путешествию, изюм — к новым друзьям.

Для приготовления вам понадобиться:

Тесто.

Мука пшеничная — 250 г, мука ржаная — 250 г, сметана 20% — 100 г, кефир — 150 г, соль — по вкусу.

Муку просейте в миску и смешайте с солью. Добавьте сметану и кефир и замесите тесто. Сложите тесто в пакет и дайте ему отдохнуть около 30 минут.

Начинка грибная.

Грибы — 200 г, лук репчатый — 60 г, сметана — 40 г, сливочное масло — 30 г, укроп зелень — 10 г, соль и перец по вкусу.

Грибы и лук нашинкуйте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до готовности и полного выпаривания лишней жидкости. Добавьте сметану, измельченный укроп, соль и перец. Все обжаривайте до выпаривания жидкости из сметаны и остудите.

Начинка картофельная.

Картофель — 300 , репчатый лук — 100 г, копченая грудинка — 60 г, соль и перец — по вкусу, растительное масло — опционально.

Картофель и лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до легкого зарумянивания. Добавьте нарезанную так же мелко копченую грудинку и жарьте, помешивая, на небольшом огне, минут 5-7. Готовую начинку остудите.

Начинка ягодная.

Ягоды без косточек — 300 г, сахарный песок — 75 г, крахмал — 20 г.

Ягоды свежие или размороженные сложите в сотейник и добавьте к ним сахар. Все доведите до кипения и проварите до небольшого загустения. Снимите с огня, остудите и вмешайте в ягоды крахмал.

Сборка пирогов.

Отдохнувшее тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Вырежьте из пласта круглые сочни диаметром 7-8 см. Положите на каждый сочень начинку и сформуйте пирожки в виде корзиночек или мешочков.

Выложите пироги на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 190 ºС духовке 20-30 минут.

Изысканные кабачки «Инвольтини» 😍 Лучшее уже существует!