Я раньше и слова такого не слышал никогда, не говоря уже о том, что оно обозначает.
Потому увидел на рынке в Душанбе довольно мешки с довольно странными белыми косточками, и даже не подумал бы, что ИХ можно есть. И продавать.
Косточки оказались абрикосовыми, которые в детстве каждое лето в деревне у бабушки выбрасывали большими горстями после поедания абрикосов, выщелкивания их из спелых плодов для варки варенья и вяленья на солнце в курагу.
Все же всегда выбрасывают эти косточки?
А вот в Таджикистане и соседних среднеазиатских странах их не просто не выбрасывают, а еще и зарабатывают на них приличные деньги.
А люди покупают, называя настоящим лакомством! Которое и называется этим странным словом ДОНАШКУРАК.
Если честно, я никогда даже не думал, что ЭТО можно есть.
Чтобы получить донакшурак, собирают косточки самых обыкновенных абрикосов. В селения и кишлаки даже приезжают специальные скупщики косточек на стареньких «Москвичах» и «Пирожках», под которых люди специально накапливают эти косточки, если сами не делают донашкурак для себя. Интересно, что чем мельче фрукты и косточки, тем лучше.
Затем эти косточки слегка подсушивают на жаровнях, после чего слегка бьют небольшим молотком по каждой косточке, чтобы на ней образовалась небольшая трещина, но при этом сама косточка не раскололась.
Местные мне рассказали, что для действительно вкусного донакшурака нужно очень правильно это делать: с нужным усилием в одном конкретном месте. Тогда не слишком большая, но и не слишком слабая трещина будет прямо на кромке верхней стороны косточки.
А теперь представьте, что таких косточек нужно надколоть тысячи и тысячи, прежде, чем приступить к следующему этапу. Их после надкалывания пересыпают в большой чан и кипятят некоторое время в солёной воде. Затем высушивают, пересыпают уже в другой чан, с золой или с песком, и ставят на огонь.
Там, в горячей золе или песке, косточки абрикосов прожариваются до нужной консистенции. Последним делом им придают знаменитый белый налёт, пересыпая и хорошо перемешивая с мелом.
В результате получаются действительно очень вкусные орехи, если можно их так назвать, с нотками и аромата костра. Вот прямо очень вкусные, я сам убедился — съев одно ядро косточки, тут же тянешься за следующей. И так, пока ничего не останется на тарелке.
Едят его так: берут одну косточку в руку, другой рукой, используя одну половинку уже раскрытой косточки, вставляют её в трещину и подобно рычагу поворачивают, разделяя половинки и добираясь до ядра.
Именно для этого и надкалывают каждую косточку, чтобы затем можно было легко и просто щёлкать эти орешки.
Но из-за огромной трудоёмкости по надкалыванию косточек, донашкурак достаточно дорогое удовольствие: сами косточки у крестьян стоят копейки, а донашкурак на рынке — в десятки раз дороже. Говорят, некоторые торговцы делают на этом лакомстве в прямом смысле слова миллионы.
