Варенья разные. Царицыно 🔸 Литературное 🔸 Крымское остроумное.

Оригинальные рецепты любимого всеми вкуснейшего десерта. Варенье из груш и лимона по рецепту русской царицы. Варенье по рецепту семьи Александра Блока. Варенье из инжира феодосийское, почти художественное.

В копилочку любителей варенья добавляю интересные рецепты. Каждое варенье по-своему необычно. К каждому рецепту прилагается история. Каждый рецепт позволит приготовить вам удивительно вкусное варенье.

Выбирайте на свой вкус. И готовьте с удовольствием.

Как казаки арбузы варят. Лучшие рецепты!

Любимое варенье императрицы Елизаветы Алексеевны

Традиция пить чай с вареньем появилась в России в начале 19-го столетия. До этого времени понятие «варенье» в наших широтах отсутствовало. Из ягод и фруктов готовили левашники — уваренную и высушенную пастилу. Ягоды сушили, вялили и мочили. Могли подварить на меду или томить в печи до получения своеобразного повидла.

Все изменила супруга императора Александра I Баденская принцесса Луиза Мария Августа, принявшая в православии имя Елизавета Алексеевна. Принцесса особого приданого не имела, зато привезла уменья по ведению дома и кухни.

В некоторых исторических записках имеются упоминания о том, что императрица собственноручно варила варенье. Насколько данные о присутствии императрицы у плиты достоверны, сказать сложно. Но во времена ее царствования в погребах Царскосельского дворца всегда имелось приличное количество сортов варенья, хранившихся в особых глиняных кувшинчиках.

Император Александр Павлович с удовольствием приглашал гостей на чашечку чая с новомодным десертом. Варенье нравилось всем, и его подача к чаю быстро вошла в моду. К началу 19-го столетия русское дворянство активно принялось варить варенье из огородных и лесных ягод, фруктов и орехов.

К середине 19-го столетия сахар становится более доступным. Благодаря чему варкой варенья занялись в купеческих, мещанских и даже зажиточных крестьянских домах. К примеру, в Курской губернии в 1863 году на Коренной ярмарке торговля вареньем занимала четверть всех площадей.

В семье императора Александра I особой любовью пользовалось грушевое варенье с лимоном. Этот вид с полной уверенностью можно считать одним из первых видов русского варенья, правда, имеющего в своей основе немецкие корни.

Любимое варенье с пряными ароматными добавками. Отличные рецепты!

Варенье из груш с лимоном

Для приготовления вам понадобится:

Плотные груши — 3 кг, лимон крупный — 1 шт. + цедра еще одного лимона, сахарный песок — 1.5 кг, кардамон — 2 коробочки, гвоздика — 5 бутонов, ванильный сахар — 2 пакетика.

Груши для варенья можно брать любого сорта. Только учтите, что они должны быть плотными и чуть недозрелыми.

Груши промойте и обсушите. Кожицу с груш срезать не нужно. С двух крупных лимонов стешите теркой цедру. Из одного выдавите сок. Разрежьте груши вдоль на четыре части. Вырежьте серединки и удалите хвостики.

Сложите обрезки и хвостики в кастрюлю и засыпьте сахаром (500 г). Добавьте цедру от 1 лимона и поставьте все на огонь. Доведите до кипения и варите 20 минут. Снимите сироп с огня и оставьте его на ночь настаиваться.

Каждую очищенную четвертинку груши разрежьте на 2 или 3 части, в зависимости от размера плода. Складывайте ломтики груш в кастрюлю слоями, пересыпая их оставшимся сахаром и добавляя немного тертой лимонной цедры и лимонного сока.

Таким образом, пересыпьте сахаром все ломтики груш. Накройте кастрюлю с грушами крышкой и отставьте все настаиваться на ночь. Нужно, чтобы груши дали сок.

Утром процедите настоявшийся сироп и добавьте его в кастрюлю к грушам. Поставьте груши на огонь и доведите все до кипения.

Варите варенье при слабом кипении 5 минут, снимая пену. Снимите груши с огня и дайте им полностью остыть. Вечером снова поставьте груши на огонь и доведите варенье до кипения. Варите на слабом огне в течение 5 минут и снова снимите с огня. Обязательно снимайте образовавшуюся пену.

Если сиропа образовалось слишком много, то его можно слить. Такой сироп обычно используют для приготовления кондитерских изделий или напитков.

После того как варенье полностью остыло во 2-ой раз, снова поставьте кастрюлю на огонь и добавьте к грушам специи. Доведите варенье до кипения и варите еще 5 минут.

Очень горячее варенье разложите по стерилизованным банкам. Закройте банки стерилизованными крышками. Банки и крышки должны быть сухими, потому что остаточная влага может вызвать рост плесневых грибков.

Готовые банки переверните вверх донышком, укутайте теплым пледом и оставьте в таком виде остывать.

Храните как обычное варенье.

Рецепты любимого варенья Александра Сергеевича Пушкина, Ивана Сергеевича Тургенева и Антона Павловича Чехова.

Варенье из инжира феодосийское

Гуляя по крымским набережным, любой курортник с ленивым интересом разглядывает пестрые прилавки, выбирая себе сувенир на память. Среди торгующих любопытным или вкусным обязательно встретится по-особому одетая дамочка, не снимающая овчинной безрукавки и шерстяных носков даже в самое лютое пекло.

Для меня такая униформа — настоящий фирменный знак. Так одеваются только местные. И купленные у них крымские трофеи всегда доставляют наивысшую эстетическую радость и оказываются самыми вкусными. Продавая съестное, к примеру, выпечку или варенье, крымские продавщицы используют древнейшие рекламные трюки, которые,тем не менее, срабатывают безотказно.

В Феодосии я так купила любимое инжирное варенье Айвазовского, в Ялте — персиковое по рецепту супруги Чехова, в Форосе — айвовое «Шаляпинское», на базаре в Ливадии — царское из черешни, а в Коктебеле — «Волошинское» из малины. Кто-то посчитает, что меня бессовестно надули. Но тут, как сказал поэт, — «я сам обманываться рад».

К тому же остроумные продавщицы исподволь заставляют окружающих помнить о прекрасном, продавая не сувенир, а историю.

И кстати, варенье из инжира оказалось настолько чудесным, что я выпросила таки рецепт его приготовления. Теперь каждое лето варю несколько баночек в обязательном порядке.

Для приготовления вам понадобится:

Инжир — 1 кг, сахарный песок — 800 г, вода питьевая — 300 мл, сок лимона — 60 мл.

Предпочтительней варить это варенье из желтого инжира среднего размера. Крупный белый инжир лучше всего сушить, а красный пустить на джем. Из красного инжира варенье получится не менее вкусным. Но ценящийся гурманами янтарный оттенок придает сиропу только желтый сорт.

Инжир помойте и обсушите. Срежьте плодоножки и хвостики и наколите каждую ягоду вилкой в нескольких местах.

В емкости для варки варенья (чем шире дно, тем лучше) сварите сироп из сахара и воды. Когда сироп закипит, варите его при активном кипении 5 минут. Теперь добавьте инжир. Доведите сироп с ягодами до кипения. Уберите огонь до минимума и варите варенье при слабом кипении 10 минут.

Затем снимите варенье с огня и оставьте остывать на ночь или на 8 часов. С остывшего инжира аккуратно слейте сироп и поставьте варится отдельно от ягод. Инжир пока отставьте в сторону.

Доведите сироп до кипения, уменьшите огонь и варите его при слабом кипении около часа в открытой емкости. Залейте уваренным сиропом инжир и поставьте варенье на огонь. Доведите варенье до кипения и уменьшите нагрев, сохранив очень слабое кипение.

Варите варенье 45 минут. За 15 минут до окончания варки добавьте в варенье лимонный сок.

Разливать варенье нужно в сухие стерилизованные банки. Крышки так же нужно стерилизовать.

Аккуратно разложите инжир ложкой по банкам и залейте ягоды сиропом до самого края банки.

Закрытые банки с вареньем перевернет вверх дном и оставьте в таком виде остывать.

Храните как обычное варенье.

Тыква. Лучшее сладкое на зиму.

Варенье по рецепту семьи Александра Блока

Мать поэта, Александра Андреевна Блок, привезла сына в родительское Шахматово в шестимесячном возрасте в 1881 году. С тех самых пор он проводил там каждое лето, наслаждаясь местными красотами и семейными чаепитиями с любимым вареньем, вплоть до 1916 года.

Бабушка поэта занималась варкой варенья собственноручно и делела это очень умело. По воспоминаниям тетки поэта Марии Александровны:

«Делала она это артистически и посвящала этому целые дни. Рано утром в саду под благоухающими липами ставили жаровню, ящик с углём. На скамейку приносили банку с сахаром, медный таз и отобранные ягоды. Сначала, положив нужное количество сахара и воды, она ставила таз на жаровню. Сварив сироп до прозрачности, она высыпала ягоды и, усевшись в кресло из красного дерева с ситцевой подушечкой, следила за тем, чтобы пенка не ушла через край. В конце концов, варенье выходило образцовое».

Особый аромат варенью придавал ром, который для этой цели специально заказывали в Петербурге. На само варенье обязательно клали кружок из белой бумаги, смоченный в роме.

Известны два рецепта варенья, которые в этой семье очень любили.

Шуршащие в терновнике. Собираем ягоды терна и делаем полезные заготовки.

Варенье из яблочных долек

Взять яблоки, лучше сладкого сорту, очистить их от кожицы, разрезать пополам и осторожно вырезать семечки и бросать в холодную воду, чтобы не потемнели. Или же можно очищенные яблоки порезать небольшими кусочками. Сварить сахарный сироп по пропорции на 1 фунт яблок, взяв 1-1/2 фунта сахара и 4 стакана воды. В кипящий сироп опустить яблоки и варить их до прозрачности, но смотреть, чтоб не разварились. Готовые яблоки вынимать ложкой. Все готовые яблоки сложить в банку. Сироп уварить до густоты, остудить и залить им яблоки. Вместе с яблоками можно варить вершок корицы, ванили или других духов.

Варенье сливовое.

Взять спелую сливу, обдать кипятком, как кожица полопается, снять, вынуть косточки, опустить в холодную воду и поставит на лед на ночь. На следующее утро воду слить, выполоскать сливы в холодной воде, откинуть на решето, чтобы стекла вода. Сварить сироп по пропорции на два стакана слив, два стакана сахара и три стакана воды. Вскипятить таким образом сироп несколько раз, чтоб загустел. Затем теплым сиропом залить сливу и варить до прозрачности ягод, но не переваривая их. На само варенье в баночку обязательно нужно положить бумажный кружок, пропитанный ромом.

Заготовки на зиму. Литературное варенье.