Вареная сгущенка — лучшее лакомство моего детства. Пришлось оно на 70-е — 80-е года прошлого века. Не знаю, как в других регионах, но у нас, на севере, дефицита сгущенного молока не было. Правда, вареное тогда не продавалось, но мы умели делать его сами.
Суп? Макароны? Котлеты? Все, что оставляла мама в холодильнике в те дни, когда в доме появлялись баночки с синим рисунком, так и оставалось нетронутым. О какой еще еде можно было говорить, когда под рукой был такой деликатес! Сгущенка и вода — вот все, что было нужно для счастья. Иногда к этому меню добавлялись чай и булочка.
Обычная сгущенка надоедала довольно быстро. А вот вареная — никогда! На то, чтобы ее приготовить, уходило много времени, но это того стоило. Рецепт был прост. Банку ставили в кастрюльку с водой и томили ее на медленном огне от трех до пяти часов, следя за тем, чтобы жидкость не выкипала полностью. Это было чревато проблемами: без воды банка взрывалась, и вся кухня оказывалась заляпана ее содержимым.
Для экономии времени мы никогда не варили по одной порции. Сразу отправляли кипятиться столько банок, сколько могло влезть в большую кастрюлю. Чем дольше это все варилось, тем вкуснее получался конечный продукт.
Вареная сгущенка меняла цвет и плотность. Она становилась коричневой и такой густой, что можно было сломать ложку, зачерпывая ее.
А сколько разной выпечки можно было сделать с такой начинкой! Мама пекла хрустящие вафельные трубочки или орешки. Дефицита пирожных и разных печений в те времена не было. Но они не шли ни в какое сравнение с тем, что получалось дома.
По праздникам мы готовили особое блюдо — большой многослойный торт. Кажется, он назывался «Наполеон». Каждый его слой промазывался вареной сгущенкой, и в итоге получалось что-то по-настоящему великолепное.
В моем детстве было много хорошего. Но вареная сгущенка навсегда останется одним из лучших воспоминаний.