На базаре Чорсу в Ташкенте можно найти самую разнообразную узбекскую кухню. Это место полно ароматов, и здесь можно отведать практически любое узбекское блюдо, свеже приготовленное прямо на глазах у посетителей. На длинных прилавках блюда готовятся без перерыва. Как только одна порция уходит к покупателю, сразу же начинается приготовление следующей. Процесс живой и непрерывный, аж глаз радуется всему этому движению.
Я решил попробовать что-то необычное, что я не мог бы приготовить дома, так как плов, самса и шурпу я могу приготовить сам. Мой знакомый из Ташкента предложил мне попробовать хасып. Не зная, что это такое, я спросил: "Что это за блюдо?"
"Это хасып, очень вкусно. Тебе стоит попробовать!" — ответил мой знакомый.
Я решился, попросил у женщины, которая продавала хасып, дать мне порцию. За двадцать тысяч сум (примерно 140 рублей по курсу на тот момент) мне выдали небольшой кусочек этой загадочной вкуснятины. Порция небольшая, но и стоит по сути копейки.
На первый взгляд хасып не выглядел лучше, чем описания. Что же это такое?
По сути, хасып — это узбекская версия ливерной колбасы, усовершенствованная и уникальная. В состав хасыпа входят легкие, печень, почки, селезенка, курдючный бараний жир и немного мяса. Эти ингредиенты измельчают и смешивают с рисом, затем начиняют этой массой баранью кишку. Далее колбасу варят в тазике, который, может, не выглядит аппетитно, но отлично выполняет свою функцию.
Обычно хасып подается с бульоном, в котором он готовился. Можно нарезать колбасу и добавить в бульон, чтобы получить суп из субпродуктов, или просто смочить кусочки в бульоне, чтобы рис стал более сочным.
По вкусу хасып напоминает начинку от голубцов. Риса в этом блюде довольно много, и все субпродукты так тщательно измельчены, что их особый вкус не так сильно ощущается. Обычно хасып подают с молотым черным перцем, что добавляет остроты и придает блюду своеобразный вкус.
После нескольких кусочков хасыпа вкус становится привычным, и его внешний вид перестает казаться странным, как при первой встрече. Не всегда можно судить о блюде по его внешнему виду. Оказывается, даже такие неприглядные на вид блюда бывают очень даже вкусными!
А вы бы решились попробовать хасып?