Советские закуски. Фантазия хозяек впечатляет 😍 👍

Пирожки с селедкой. Голубцы с кальмарами. Бризоль из говяжьего сердца "По-советски".

Советское застолье или пир во время дефицита. За что советские граждане так любили праздники.

Рецепты закусок, придуманные нашими бабушками и мамами в советские времена, и сегодня не теряют своей актуальности. Ведь их создавали не столько для замены дефицитных продуктов, сколько для ускорения кулинарных процессов.

Большая часть советских женщин работала полный день, и тратить время на долгую готовку не желалось никому.

Почти все перечисленные рецепты представляют некий гастрономический трансформер, суть которого можно охарактеризовать тремя словами: быстро, просто и вкусно.

Эти характеристики ценит любой кулинар. Поэтому я абсолютно уверена, что каждый из прочитавших статью возьмет на заметку парочку рецептов.

Они совершенно точно заслуживают вашего внимания.

Что бы такое съесть, что бы помолодеть. Никаких секретов — зельц и сальтисон, готовим и омолаживаемся.

Пирожки с селедкой

Начну с эклектики. Хотя я считаю, что с козырей!

Пирожки — парафраз рецепта поморских пирожков из ржаного теста. Наши взрослые родственники переделали их на свой лад. Получилось по-своему и ничуть не хуже.

Подобным рецептом делилась известная актриса Алла Будницкая. Она назвала этот рецепт «Пирожки с божественной начинкой».

Так и есть. Любой, кто их попробовал, останется в полном восторге. Можете даже устраивать конкурс с угадыванием ингредиентов. До сего дня никто не угадал ни разу.

Удивительно вкусная выпечка. Очень вам ее рекомендую.

Для приготовления вам понадобится:

Слоеное дрожжевое тесто — 1 кг, филе белой рыбы (треска, хек, окунь и т. д.) — 400 г, слабосоленая сельдь (филе — 300 г), лук репчатый — 200 г, яйцо куриное С1 — 1 шт., масло сливочное — 110 г, молоко или сливки — 20 мл, чеснок — 4 зубчика, укроп зелень — 20 г, молотый кориандр — 1/3 ч. ложки, перец черный молотый — по вкусу.

Репчатый лук нарежьте небольшим кубиком и обжарьте на 30 г сливочного масла до яркого золотистого оттенка.

Рыбу нарежьте небольшим кубиком. Точно так же нарежьте селедку. Смешайте рыбу в миске и переложите ее на сито или на бумажные полотенца, чтобы тщательно удалить лишнюю влагу. Это очень важно.

Зелень укропа и чеснок мелко порубите и смешайте с оставшимся сливочным маслом и специями.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм и нарежьте его на квадраты. Всего вам нужно нарезать 16 квадратов.

Отделите желток от белка. Смешайте желток с молоком. Взбейте белок вилкой и промажьте им каждый квадрат теста со стороны, на которую будете выкладывать начинку.

Выложите на заготовки по столовой ложке рыбной начинки и добавьте немного ароматизированного масла.

Сформуйте пирожки в виде треугольника или прямоугольника и пройдитесь по краю защипа вилкой. Можно вырезать пирожки фигурной вырубкой. Делайте так, как вам удобней.

Переложите пирожки на застеленный пергаментом противень. Смажьте верх каждого пирожка взбитым с молоком желтком. По желанию можете присыпать пирожки кунжутом или семечками.

Выпекайте пирожки в разогретой до 220 ºС духовке около 15 минут.

Готовые пирожки остудите на решетке и подавайте к столу.

Кальмары — самые хитовые рецепты. Морепродукт с удивительно высоким содержанием белка и очень низким содержанием жира.

Голубцы с кальмарами

Рецепт века от дальневосточных домохозяек. Такие голубцы я впервые пробовала в гостях у родственников с Сахалина. Было удивительно вкусно и очень необычно.

Так оригинально использовать кальмары!

Блюдо из южных регионов заиграло абсолютно новыми красками. Особый способ предварительного обваривания кальмаров дает им возможность оставаться мягкими при дальнейшей температурной обработке. Резиновыми они точно не станут.

Попробуйте приготовить голубцы в листьях пекинской капусты, добавив к фаршу немного острого чили и соевый соус. Получится и пикантно, и деликатно.

Для приготовления вам понадобится:

Голубцы.

Кальмары (тушка очищенная) — 500 г, капуста белокочанная — 1 кг, лук репчатый — 200 г, морковь — 200 г, рис круглозерный 100 г, масло сливочное или растительное — опционально, чеснок — 20 г, зелень петрушки — 20 г, соль и перец по- вкусу.

Соус.

Помидоры в собственном соку — 400 г, перец болгарский — 200 г, репчатый лук — 100 г, сметана — 150 г, майонез — 50 г, чеснок — 20 г, соль и перец по вкусу, сахарный песок — по вкусу, масло растительное — опционально.

Голубцы.

Подсоленную по вкусу воду вскипятите и отварите в ней кочан капусты в течение 5 минут. Снимите с кочана ставшие мягкими листья и верните его в кипяток. Снова варите 5 минут и таким образом приготовьте нужное количество капустных листьев.

У обваренных листьев удалите жесткие части и прожилки. Очень крупные листы разрежьте на 2 части.

В 1.5 л воды добавьте 25 г соли и доведите воду до кипения. Снимите кастрюлю с водой с огня и положите в нее кальмаров. Держите кальмаров в кипятке 30 секунд. Сразу же переложите их в холодную воду на 5 минут и затем хорошенько их обсушите.

Лук и морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте до мягкости и уменьшения вдвое в объеме. Подрумянивать овощи не нужно.

Рис отварите до полуготовности.

Подготовленных кальмаров вместе с обжаренными овощами, чесноком и петрушкой пропустите через мясорубку. Смешайте измельченный фарш с рисом и накрутите не слишком крупные голубцы.

Соус.

Болгарский перец и лук нарежьте небольшим кубиком. Чеснок мелко нарубите. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле до мягкости. Добавьте перец и жарьте все еще 5 минут, помешивая.

Добавьте к овощам измельченные помидоры и доведите массу до кипения. Снимите соус с огня и вмешайте в него сметану и майонез. Посолите соус по вкусу и поперчите. Если соус получится кисловатым, добавьте немного сахара.

Часть соуса налейте на дно кастрюли и выложите в кастрюлю голубцы. Теперь залейте голубцы оставшимся соусом и поставьте их на средний огонь. Доведите все до кипения и тушите на небольшом огне 35-40 минут.

Готовые голубцы лучше подавать в холодном виде как закуску.

Сердечные радости. Секреты правильного приготовления блюд из говяжьего сердца 🐂

Бризоль из говяжьего сердца "По-советски"

Быстрая горячая закуска, которую хозяйки научились готовить даже с магазинными котлетами по 11 копеек.

На праздничный стол подавали бризоль из говяжьего языка. Ближе к 80-м этот продукт этот дефицитным и его удачно заменили на говяжье сердце.

Очень вам рекомендую. Бризоль — нравится всем без исключения..

Для приготовления вам понадобится:

Отварное говяжье сердце — 500 г, яйцо куриное С0 — 5 шт, твердый сыр -150 г, болгарский перец и / или помидоры — 150 г, маринованные корнишоны или соленые огурцы — 150 г, майонез 100 г, петрушка зелень — 20 г, чеснок — 20 г, соль и перец — по вкусу.

Сливочное масло — опционально.

Говяжье сердце нарежьте тонкими ломтиками. Сыр натрите на очень мелкой терке, болгарский перец нарежьте мелким кубиком. Петрушку и чеснок нарубите очень мелко. Огурцы нашинкуйте соломкой.

Одно яйцо разбейте в миску и добавьте к нему 20 г майонеза, 30 г сыра и немного чеснока и петрушки. Все перемешайте и посолите и поперчите по вкусу.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Налейте на сковороду омлетную смесь, так, как вы наливаете тесто для жарки блинчика. Диаметр блинчика должен быть около 20 см.

Не давая массе схватиться уложите на одну половину яичного блинчика ломтики говяжьего сердца. Другую половинку присыпьте болгарским перцем (30 г). Распределите кубики перца равномерно по всей половинке.

Прожарьте бризоль с начинкой с одной стороны и переверните. Обжаривайте ее 2 минуты и снимите со сковороды. Выложите на одну половину бризоли нашинкованные огурцы (30 г). По желанию можно добавить к огурцам майонез или томатный соус.

Сложите бризоль пополам и выложите на сервировочное блюдо. Таким же образом приготовьте еще 4 бризоли. Украсьте блюдо с бризолями свежими овощами.

Подавайте в горячем или холодном виде.

Вместо шашлыка. Рецепты — золото!