Три рецепта знаменитого сибирского салата.
Чафан классический, автрский и вегетарианский.
Быстрая Утка По-Пекински. Главное праздничное блюдо.
Красноярск по праву считают родиной салата Чафан. Всем понятно, что в основе рецепта лежит азиатский принцип приготовления. Но добавление в качестве связующего вездесущего майонеза позволяет зачислить рецепт в почетные ряды отечественной кухни.
Справедливости ради замечу, что адепты рецепта майонез в салате не приветствуют и обходятся соусом, приготовленном на основе мясной прижарки.
Исследователь сибирской кухни и ресторанный критик Игорь Шеин считает, что к созданию рецепта причастны корейские экспаты, прибывшие в конце 50-х на строительство Красноярской ГЭС.
Приготовление традиционной корейской в условиях сибирской стройки оказалось делом сложно выполнимым. По этой причине был применен принцип замены, и вместо недоступных корейских ингредиентов были использованы те, что оказались под рукой.
Как и в случае с заменившей кимчи морковью, традиционный корейский пибимпаб превратился в сибирский Чафан.
Лапша и душа. Японский рамэн. Особенности приготовления. Способ не быстрый, не надейтесь)
В другой версии салат был придуман китайскими переселенцами, прошедшими долгую и сложную историю ассимиляции в землях Сибири и Дальнего Востока.
Значительное количество бывших китайских подданных, прибывших на территорию нашей страны в послереволюционные двадцатые, ближе к тридцатым начали создавать в Сибири китайские поселения и даже колхозы.
Некоторая их часть, поселившись в пригороде Красноярска, со временем там и осела. Образовалось значительное количество смешанных браков. В следствие чего произошел взаимопроникновенный обмен культурными ценностями, обычаями и привычками в питании.
Название салата Чафан звучит как китайское приглашение к столу: Чи Фань или Си Фань. К тому же в китайской кухне, как и в корейской, существует обычай объединять несколько видов приготовленных продуктов на одном блюде.
Да и способ приготовления ингредиентов для салата очень схож с китайским принципом быстрой обжарки.
Ест весь Китай. Свинина "Бо ло гу лао жоу". Это так вкусно.
Заявить, что рецепт сибирского Чафаня полностью схож с подобной корейской или китайской едой, будет на совсем справедливо.
За время адаптации салат приобрел характерные особенности, присущие русской кухне.
К примеру: рис заменили на картофель, свинину — на говядину, а редьку — на белокочанную капусту. Свекла, в принципе, наша. 😇
Безусловно, стоит отдать должное азиатскому влиянию. Ведь без него данный салат не имел бы такого многосочиненного состава и невероятно живописного внешнего вида.
Должна отметить, что по внешним параметрам салат пересекается со знакомым многим «Козленком в огороде».
А по составу Чафан схож со звездным «Ералашем», созданным знаменитым шеф-поваром и по совместительству Президентом Национальной гильдии шеф-поваров России Александром Николаевичем Филином.
При этом красноярский Чафан имеет собственный характер, стиль, а самое главное — замечательный вкус.
Предлагаю вашему вниманию несколько вариантов знакового сибирского салата. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием!
Эту еду обожает весь Китай! Нингмонг Цзи — лимонная курица и Лянбань Хуашэн — салат с огурцами и арахисом.
Классический рецепт салата «Чафан»
Для приготовления вам понадобится:
Говядина мякоть — 400 г, картофель — 400 г, капуста белокочанная — 400 г, свекла — 300 г, морковь — 300 г, репчатый лук — 150 г, уксус винный или яблочный — 30 мл, сахарный песок — 20 г, соль и перец — по вкусу, растительное масло — опционально.
Овощи очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Свеклу, морковь и картофель можно натереть на терке для корейской моркови.
Натертый картофель положите в миску с холодной водой на 10 минут. Затем промойте его в проточной воде и обсушите. Обжарьте картофель во фритюре до золотистой корочки. Готовый картофель выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Капусту нужно сложить в миску, посолить по вкусу и помять руками до выделения сока. Добавьте в капусту 10 мл уксуса и 10 г сахарного песка. Поперчите по вкусу и заправьте растительным маслом.
Нашинкованный лук сложите в миску и добавьте к нему оставшийся уксус и сахарный песок. Влейте 100 мл воды и добавьте пару щепоток соли. Маринуйте лук 15-20 минут. Затем откиньте на сито и обсушите на салфетке.
Свеклу и морковь обжарьте по очереди на растительном масле. Посолите овощи по вкусу и поперчите. Готовые овощи выложите отдельными горками на блюдо для подачи салата. Рядом, такими же горками выложите обжаренный картофель, капусту и маринованный лук.
Говядину нарежьте тонкими брусочками. Посолите мясо и поперчите и добавьте по столовой ложке растительного масла и воды. Мясо тщательно перемешайте и дайте ему отдохнуть минут 10-15.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и быстро обжарьте говядину на огне выше среднего. После того как говядина изменит цвет, увеличьте нагрев до максимума и обжаривайте мясо еще 1 минуту.
Обжаренную говядину положите в центр салата.
В сковороду влейте 10 мл воды и доведите ее до кипения, соскребая лопаткой со дна все прижарки. Можете добавить соевый соус или соевую чили пасту. Полученным соусом полейте говядину.
Готовый салат подавайте к столу. Отдельно можете подать любимые соусы типа кетчупа и майонеза.
Стручковая фасоль. Рецепты проверенные понимающими едоками.
Рецепт салата «Чафан» от шеф-повара ресторана «Тунгуска»
Для приготовления вам понадобится:
Говядина — 400 г, картофель — 300 г, капуста белокочанная — 300 г, свекла — 400 г, морковь — 400 г, вешенки — 250 г, репчатый лук — 50 г, зеленый лук (белая часть) — 30 г, зира — 1/3 ч. ложки, семена кориандра — 1/3 ч. ложки, чеснок 4 зубчика, корейская соевая паста с чили — по вкусу, уксус 9% — 40 мл, соевый соус — 40 мл, соль, сахар и перец — по вкусу, растительное масло — опционально.
Овощи очистите и нашинкуйте очень тонкой соломкой.
Картофель залейте кипятком. Затем откиньте на сито и обсушите на бумажном полотенце. Обжарьте картофель во фритюре и снова обсушите на бумажно полотенце от масла. Готовый картофель посолите по вкусу и поперчите.
Свеклу сложите в миску и добавьте к ней измельченный чеснок и кориандр.
В сковороде разогрейте 3 столовых ложки растительного масла и обжарьте в нем репчатый лук до яркого золотистого колера. Вылейте горячее масло вместе с луком на свеклу. Старайтесь попасть маслом на чеснок и кориандр. Добавьте к свекле 10 мл уксуса и соевый соус. Все перемешайте и дайте свекле настояться минут 15-20.
Нашинкованную капусту помните руками вместе с солью и заправьте ее оставшимся уксусом, солью и перцем. Можете по вкусу добавить сахар.
Морковь отварите до мягкости и пробейте в пюре с зирой и соевой чили пастой. Вы получите морковный «хумус».
Говядину нарежьте соломкой и обжарьте с зеленым луком и грибами на сильном огне. Приправьте все по вкусу солью и перцем.
Собирайте салат порционно в тарелке с бортиками. На дно положите хумус. Затем уложите свёклу и капусту, следом — говядину с грибами.
Сверху выложите жареный картофель.
Подробные рецепты лучших китайских блюд из мяса в устричном соусе.
Чафан вегетарианский с баклажанами
Для приготовления вам понадобится:
Баклажаны — 300 г, капуста белокочанная — 400 г, свекла — 300 г, морковь — 300 г, болгарский перец — 200 г, редис — 150 г, крахмал — 2 ч ложки, соевый соус — 30 мл, чеснок — 4 зубчика, кориандр — 1/3 ч. ложки, уксус винный или яблочный — 15 мл, сахарный песок — 20 г, соль, сахар и перец — по вкусу, растительное масло — опционально.
Баклажаны нарежьте брусочками и положите в подсоленную воду на 15 минут. Затем баклажаны обсушите на бумажном полотенце и сложите в миску. Добавьте к баклажанам крахмал. Все хорошо перемешайте.
Обжарьте баклажаны на растительном масле, добавив к ним измельченный чеснок и соевый соус. По желанию вы можете добавить 1/3 ч. ложки кориандра или зелень кинзы.
Болгарский перец нашинкуйте брусочками и заправьте растительным маслом, солью и перцем.
Редис нашинкуйте или натрите на крупной терке. Заправьте редис растительным маслом, солью и перцем.
Нашинкованную соломкой капусту нужно помять руками вместе с солью и заправить ее уксусом и перцем. Можете по вкусу добавить сахар.
Свеклу и морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте по очереди на растительном масле. Посолите овощи по вкусу и поперчите. Готовые овощи выложите отдельными горками на блюдо для подачи салата. Такими же горками выложите рядом обжаренную капусту, болгарский перец и редис.
По центру выложите обжаренные баклажаны.
Почему китайцы едят коровье вымя. Ответ прост: и вкусно, и полезно! Рецепты блюд из вымени 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Чикен фут — карибский куриный суп. У кого проблема с суставами, этот суп для вас.
Вкуснейшие закуски из сала. Необычные запеченные рулеты.
Вареная свиная рулька Чокпаль! Мясная закуска которую обожает вся Корея!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞