В прошлом году меня попросили дать рецепт тех котлет из груздей, про которые я иногда упоминаю.
Пришло время, так как нынче нет проблем с груздями.
Рецепт
Для приготовления котлет из груздей нам понадобится пакет универсальный (продается в любом супермаркете) или ведро пустое. Также может понадобиться ножичек совершенно любой модели.
Далее мы берем либо пакет, либо ведро и ножичек. С этим набором отправляемся в лес, чтобы добыть немного груздей.
Достаточно 7-10 штук.
Грузди нужно хорошенько вымыть в пресной воде и почистить (тут у каждого свои традиции по вариантам чистки). Можно сделать это как самостоятельно, так и кого-нибудь попросить.
Далее эти грузди разрезаются на небольшие фракции (обычно на четыре части) и помещаются в соленую воду. Кастрюлька ставится на огонь на 30-40 минут.
После этого грузди вынимаются и остывают, так как брать их придется руками без перчаток.
Остывшие грузди натираются на среднестатистической тёрке.
Лишняя жижа отжимается при помощи все тех же рук.
Далее (или заранее) в отдельную тарелку насыпается немного «геркулеса» (количество будет зависеть от вкусовых пристрастий, рассчитывается опытным путем). «Геркулес» заливается кипятком примерно на полчаса.
После этого всё лишнее сливается, а «геркулес» смешивается с тертыми груздями. Добавляется яйцо 1-2 штуки (в зависимости от объема), добавляется немного соли, паприки, чеснока (всё по собственному вкусу и пристрастиям). Всё перемешивается до образования котлетной массы.
Лепятся котлетки любой формы. Обвалякиваются в манке (но это не принципиально, так как каждый сам решает).
Жарятся.
Чтобы котлеты не были сухими (а они будут), сверху их поливают любым соусом (по вкусу). Я предпочитаю слегка соленую сметану с чесноком. Туда же можно добавить зелени.
Или можно с салатом.
Котлеты употребляются без всякого гарнира, так как получаются сытными. Мне хватает пять штук, чтобы почувствовать себя наевшимся.
Возможен вариант без овсянки. Но там нужно капитально отжать грибную массу, иначе котлеты будут жидковатые.
В этом случае получаются очень мягкие котлетки (напоминающие оладьи), которые лучше всего использовать с хлебом — в виде бутерброда.
Рецепт простой, но универсальный, так как возможны любые вариации. Самое главное, набрать в лесу груздей.