Отличное блюдо для утра после любого весёлого праздника. Похмельные супы, которые помогут восстановить силы как тем, кто немного перебрал, так и тем, кто просто переел. Насыщенный и горячий бульон поддержит организм, наполнив его энергией, разгонит кровь и поднимет настроение.
В бульоне содержатся самые необходимые организму компоненты, помогающие восстановить водно-солевой баланс и насытить организм полезными витаминами и микроэлементами.
Готовить следует заранее, перед праздником, ведь любой наваристый суп становится вкуснее на следующий день. Наслаждайтесь тарелочкой супа и отправляйтесь на прогулку, чтобы подышать свежим воздухом и насладиться прекрасным зимним днем!
Жидкое золото, еврейский пенициллин. Куриный бульон, правильно варим.
Французский густой суп «Потофё».
Рецепт супа «Потофё» имеет долгую историю. Его готовили зимой в котле прямо у камина. Таким образом, одновременно обогревались и готовили. В результате суп обретал приятный аромат дыма. Для бульона использовали в основном мясо, требующее длительного приготовления. Если у вас есть говяжья голень или свиная рулька, их можно использовать для классического мясного бульона. Однако я предлагаю вам более легкий, но не менее вкусный вариант на куриных голенях.
Для приготовления супа вам понадобится:
Куриные голени — 500 г, куриные крылья — 200 г, лук порей (можно заменить обычным репчатым луком) — 400 г, морковь — 400 г, стебли сельдерея — 200 г, оливковое масло — 50 мл, перец чили — 20 г, имбирь — 20 г, чеснок — 20 г, прованские травы — 5 г, черный перец горошком — 5 шт., лавровый лист — 2 шт., душистый перец горошком — 2 шт, соль по вкусу.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте на нем крылышки и голени до золотистого цвета. Вместе с курицей добавьте в сковороду очищенные, но не измельченные зубчики чеснока. После обжаривания переложите голени, крылья и чеснок в кастрюлю и залейте тремя литрами воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену с бульона, уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, душистый и черный перцы и варите бульон на малом огне в течение часа. Через час удалите из бульона перцы и лавровый лист, иначе бульон может приобрести горечь.
Нарежьте порей тонкими кольцами, морковь и сельдерей — брусочками. Чили нарежьте очень мелкими кубиками, имбирь натрите на терке.
На той же сковороде, где обжаривали курицу, обжарьте порей до мягкости на среднем огне. Затем добавьте морковь и сельдерей, влейте в сковороду пару половников бульона и томите овощи на небольшом огне в течение 20 минут. Затем выложите их в кастрюлю к курице, добавьте прованские травы и посолите по вкусу. Варите «Потофё» на минимальном огне еще в течение часа. После этого дайте супу настояться и немного остыть.
На следующий день подавайте суп с отварным картофелем или тостами из пшеничного хлеба.
Научилась варить отличный бульон. Костный, запеченный, на мясе.
Суп с фрикадельками, помидорами и пекинской капустой.
Прекрасный суп, обладающий лёгкой приятной кислинкой благодаря помидорам. Рецепт имеет итальянские корни, но немного изменён. Вместо капусты кейл я использую пекинскую, хотя, если вам больше нравится кейл, можете добавить его. Учтите, что суп приобретет более грубый вкус с характерным ароматом и терпкостью. Он довольно густой, не слишком жирный и в то же время не пустой. А за счёт добавления перловки суп становится бархатным и плотным.
Для приготовления вам понадобится:
Мякоть свинины — 500 г, копченая грудинка — 200 г, помидоры в собственном соку — 500 г, лук репчатый — 200 г, морковь 200 г, пекинская капуста (плотная часть листа) — 400 г, перловка — 150 г, стебли сельдерея — 100 г, лук зеленый — 40 г, паприка молотая сладкая — 10 г, перец черный горошек — 5 шт, лавровый лист — 1 шт., соль по вкусу.
Перловку промойте и выложите в сотейник. Влейте в сотейник 600 мл воды, доведите до кипения и варите перловку почти до готовности, затем откиньте её на сито и промойте под проточной водой. Обсушите перловку в сите от лишней влаги и отложите в сторону.
Копченую грудинку нарежьте соломкой и выложите на сухую сковороду. Не нагревайте сковороду слишком сильно. На небольшом огне нужно максимально вытопить из грудинки жир. Это может занять 20-30 минут, но не спешите и не включайте сильный огонь, иначе грудинка подгорит.
100 г репчатого лука нарежьте очень мелко. 100 г моркови натрите на терке. Уберите сковороду с обжаренной грудинкой и отложите её в сторону. На вытопившемся жире обжарьте морковь и лук до мягкости.
В фарш добавьте обжаренные овощи, соль и молотый черный перец, тщательно перемешайте. Сформируйте из фарша фрикадельки размером с теннисный мяч.
Вскипятите в кастрюле 2.5 л воды, добавьте оставшийся репчатый лук, морковь и стебли сельдерея, варите на небольшом огне в течение 40 минут, затем посолите по вкусу и выложите в воду фрикадельки. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте лавровый лист. Варите фрикадельки в течение 20 минут.
Теперь удалите из бульона лук, морковь и сельдерей с лавровым листом. Добавьте к фрикаделькам отварную перловку и измельченные помидоры. Доведите до кипения, проварите 5 минут и добавьте в суп пекинскую капусту, обжаренную грудинку и паприку. Посолите по вкусу и варите суп еще 15 минут. Снимите с огня и дайте настояться около 20 минут.
Подавайте суп с половинкой вареного вкрутую яйца, сметаной или густым йогуртом. Перед подачей посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.
Бабушка вырастила на ней три поколения! «Лапша куриная с потрошками». Не суп, а пища богов.
Рыбная калья с солеными огурцами.
Прекрасный вариант похмельного супа, намного легче, чем солянка, и менее времязатратный, чем щи из квашеной капусты. Калью обычно готовят из жирной рыбы и подают с икрой. Но даже без этой дорогой добавки суп получается насыщенным, вкусным и полезным. Кстати, вы можете добавлять в калью не только красную или черную икру, но и щучью или икру трески и минтая. Обязательно готовьте, это настоящая русская еда, вкусная и очень полезная.
Для приготовления вам понадобится:
Филе рыбы (палтус, форель, семга, карп, морской окунь, севрюга или осетр) — 800 г, огурцы соленые — 400 г, лук репчатый 200 г, огуречный рассол — 200 мл, икра — 100 г, лимон для подачи — несколько ломтиков, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Репчатый лук нарежьте тонкими четвертькольцами, огурцы нашинкуйте соломкой.
Рыбу нарежьте на порционные куски и положите в кастрюлю, залейте рыбу водой (2 л). Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите рыбу 15 минут на небольшом огне. Затем выньте рыбу из бульона и отложите в сторону.
В бульон влейте рассол, добавьте нашинкованные огурцы и репчатый лук, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите суп 40 минут.
Из рыбы удалите косточки, несколько кусочков рыбы выложите в тарелку. Ложку икры разбавьте половником горячего бульона и разотрите икру ложкой. Вылейте полученную массу в тарелку с рыбой, добавьте туда же бульон с огурцами и луком и пару ломтиков лимона.
Подавайте калью с ржаным хлебом и зеленым луком.
Солянка мясная сборная. Готовим как в лучших ресторанах. Ну очень вкусно.
