Умба — это небольшой поселок на побережье Белого моря в Мурманской области. Здесь сохраняются древние традиции поморов, но также готовы к новым экспериментам. Позвольте мне поделиться тем, что мы смогли попробовать во время нашего путешествия по Терскому берегу. Это было не только очень вкусно, но порой даже восхитительно!
Калитки
Начнем с традиционных северных калиток. В зависимости от региона и местных традиций калитки могут существенно различаться. Это касается как теста, так и начинки, и даже названия. В разных местах одни и те же изделия могут именоваться калитками, шаньгами, шанежками и ватрушками. Общее у них то, что это открытые пирожки с начинкой.
В Умбе я не слышал термин шаньги или шанежки, здесь их называют калитками. Тесто обычно из пшеничной муки, возможно, с добавлением ржаной. Чаще всего начинка в Умбе состоит из ягод или картофеля.
Калитки с картофелем
В Умбе предпочитают ягоды в качестве начинки. На севере их много, и нам удалось попробовать больше всего пирожков с брусникой. Наиболее подробно о калитках рассказывают в Музее поморского быта.
Калитки с ягодами в Умбе
В кафе «Умба» можно попробовать калитки из ржаной муки с оригинальными начинками, например, с красной рыбой.
Кафе «Умба» в поселке Умба
Калитка с картошкой и красной рыбой стоит 200 рублей. Начинки кладут щедро, рыба свежая и сочная, здесь даже гурманы будут облизывать пальцы.
Калитки лучше всего сочетаются с кофе и видом на Белое море.
Один из самых живописных видов в Умбе
Не стоит полагать, что на севере готовят только открытые пирожки. Закрытые пироги с рыбой также очень вкусные. Благодарим дом культуры за угощение!
Пироги с рыбой и калитки с ягодами
Не могу не упомянуть, что в Умбе даже обычный хлеб очень вкусный. По вкусу он напоминает хлеб из детства. В кафе «Берег», где мы обедали и завтракали, хлеб расходился на ура.
В Умбе пекут замечательный хлеб
Плюшки и улитки с изюмом тоже великолепны. Еще раз спасибо поварам!
Выпечка в кафе «Берег»
И, наконец, расскажу о пицце, приготовляемой в Умбе. Очевидно, что стандартной «Маргаритой» нас не удивить. Поэтому мы попробовали пиццу с красной рыбой и морошкой. Обе оказались очень вкусными.
Дарья и Александр — эксперты по гастрономическому туризму
Пиццу с морошкой я увидел и попробовал впервые. Удивительное сочетание нежного сыра, тонкого теста и сладкой морошки. Она мне очень понравилась. Если соберетесь в Умбу, запомните это. Желающие могут провести параллели между пиццей и калитками и заметить их схожесть.
Пицца с морошкой
Что ж, скажу еще раз: север — это не только красиво и душевно, но и вкусно! Огромное спасибо всем, кто встречал и сопровождал нас в Умбе. Это чудесное место! Я очень надеюсь, что вернусь сюда снова, не в последнюю очередь ради вашей выпечки.