Белый хлеб, купленный в жару, может стать причиной аллергических реакций и кишечных расстройств. Как рассказали в Роспотребнадзоре, связано это с картофельной болезнью, которая чаще всего встречается в таких изделиях летом.
Эксперты надзорного ведомства советуют отказаться летом от покупки белого хлеба, отдав предпочтение хлебу из муки грубого помола, ржаному. Дело в картофельной болезни, которая чаще поражает именно белый хлеб из муки высших сортов, особенно в теплое время года. По словам экспертов, в ржаном хлебе с высокой кислотностью, в сушках и сухарях, а также в высокорецептурных сдобных изделиях — тортах и пирожных такая болезнь практически не развивается.
Картофельную (тягучую) болезнь вызывают споры картофельной (Bacillus mesentericus) и сенной (Bacillus subtilis) палочки. В отличие от неспороносных бактерий, возбудители картофельной болезни устойчивы к повышенным температурам (до 120°С) и не погибают при выпечке хлеба. Картофельная палочка обычно развивается в так называемых несдобных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки — в обычном «белом» хлебе.
«Симптомы» картофельной болезни можно обнаружить на хлебе не раньше, чем спустя два дня после даты выпечки. Понять, что с хлебом что-то не так, можно по затхлому запаху, похожему на аромат переспелых овощей или фруктов. Со временем он будет становиться все невыносимее. Кроме того, корка хлеба потеряет в упругости, а мякиш станет темным, вязким, похожим на слизь.