Надоели пирожные макарон? Встречайте новую звезду! Мирлитоны из Нормандии⭐️ 😍 🎉

Французские десерты можно смело назвать секретным оружием местных кулинаров. В Париже вам предложат ореховый пари-брест. В Бордо ромовый канелле. В Реймсе — розовые бисквиты. В Амьене или Нанси — сверх популярные миндальные макароны. Количество и качество французских десертов в рекламе не нуждается.

Тем не менее некоторые достойные наименования не так уж и известны. Именно к таким можно отнести нормандские мирлитоны. Про эти удивительные по виду и вкусу изделия знает не каждый европеец.

Да и в самой Франции их поискать придется. Но поверьте. Оно того стоит.

Настоящий мужской десерт «Пари — Брест»! Готовим нашим дорогим и любимым🎉 💛 🎉

Утопающую в зелени лугов и омываемую водами Ла-Манша Нормандию французы заслуженно считают краем непревзойденного сливочного масла, лучшей в стране пшеницы и самых сочных и сладких яблок. И в этом нет ничего удивительного. Мягкий океанический климат и плодородие местных почв являются идеальными условиями для развития сельского хозяйства.

Недаром именно здесь укреплял свое здоровье один из родоначальников импрессионизма Клод Моне. Его работа «Впечатление. Восход солнца» с изображением восхода солнца над портом в Гавре дало название целому направлению в искусстве.

Нормандию считают раем для гурманов. Яблочные пироги, соленая карамель, сыр Камамбер, устрицы и Кальвадос привлекают страждущих со всех краев земли.

Для любителей десертов нормандцы предлагают особый сюрприз — мирлитоны. Вернее сказать, два совершенно непохожих сюрприза. Потому что нормандские мирлитоны — «близнецы разнояйцевые».

Руанские мирлитоны представляют из себя слоеные корзиночки с ванильно-миндальным кремом, дополнительно сдобренным местными сливками и окропленным апельсиновой водой.

Мирлитоны из Понт-Одемера готовят из хрустящего сигаретного теста, которое сворачивают в трубочку, начиняют ореховым пралине и закупоривают растопленным шоколадом.

Если вы вдохновились, а я в этом уверена, приступайте к изучению особенностей рецепта и готовьте эти французские сладости для себя и своих близких. Это вкусно и не так уж и сложно!

Розовый торт из города шампанского. Роза Реймса — воздушно, клубнично и игристо.

Мирлитоны из Руана

Первые упоминания о подобном десерте имеются в старинных рукописях одиннадцатого столетия. В изданном в 1812 году «Альманахе гурманов» авторства Гримода де Ла Рейньера, «мирлитон де Руан» упоминается не один раз. Автор пишет, что десерт был известен не только в Нормандии, но и Париже.

Руанские мирлитоны разделяли на два вида. Те, что готовились с ванилью, стоили в разы дороже. Их выпекали в домах местной знати. Народ попроще добавлял в миндальный крем апельсиновую воду и радовался ничуть не меньше.

Современная версия объединяет в себе оба варианта. Местные хозяйки даже с апельсиновой водой не заморачиваются. Они используют апельсиновую или лимонную цедру и ароматизируют ею сахар.

Классическим рецептом щедро поделился известный руанский кондитер Арно Ули. В его пекарне всегда шумно и весело. Он обучает местных жителей и даже туристов искусству выпечки мирлитонов. По его мнению, настоящие мирлитоны должны обязательно иметь пышную шапочку, которая после выпечки приобретает аппетитнейший золотистый оттенок и медленно опадает после остывания.

Руанские мирлитоны подают к черному кофе или чаю. Гурманы их сочетают с полусухим игристым вином, тихими винами из муската и знаменитым Гран Марнье!

Для приготовления вам понадобится:

Слоеное тесто (лучше бездрожжевое) — 500 г, яйцо куриное СО — 2 шт., сливки 30% — 50 г, сахарный песок — 60 г, миндаль очищенный — 60 г, сливочное масло — 25 г, ванильный сахар — 10 г, цедра лимона и/или апельсина — 1 ч. ложка.

Для выпекания и подачи ванильная сахарная пудра — по необходимости.

Духовку разогрейте до 210°C

Вам понадобятся металлические формочки для кексов или тарталеток. Смажьте их маслом или жиром для выпечки.

Тесто слегка раскатайте и вырежьте из него кружки размером с ваши формочки. Выложите тесто в формочки и наколите дно и бока корзиночек вилкой. Поставьте формочки с тестом на 30 минут в холодильник.

Миндаль подсушите на сковороде и остудите. Затем измельчите его в блендере до состояния мелкой крошки.

Цедру цитрусовых перетрите с сахаром и добавьте этот сахар к яйцам. Туда же добавьте ванильный сахар и все взбейте до однородности и полного растворения сахара. До супер устойчивой пены взбивать не требуется.

Сливочное масло растопите, остудите и добавьте к взбитым яйцам. Туда же положите сливки и миндальную крошку. Все перемешайте до однородности.

Достаньте из холодильника формочки с тестом и на 2/3 заполните их яичной массой. Посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Готовые мирлитоны остудите в форме до теплого состояния и переложите их на решетку. Мирлитоны подают теплыми и холодными. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой.

Шедевр из черной смородины! Французский торт, придуманный русским шефом из Мурманска.

Мирлитоны из Понт-Одемера

Крохотную французскую коммуну сравнивают с итальянской Венецией. Понт-Одемер со своими каналами и средневековыми строениями и в самом деле выглядит как миниатюрная копия известного на весь мир города. Коммуна занесена в число самых красивых французских туристических объектов и славится особым старинным укладом. В ней по сей день существует комендантский час. Да, да. В 22:00 всем спать!

Название десерта связывают с тростниковой флейтой, которую и по сей день именуют как мирлитон. Изначально десерт представлял из себя обычную вафельную трубочку, начиненную кремом с миндалем.

Рецепт появился на свет в 1340 году. Автором считают Гийома Тиреля (Guillaume Tirel), создателя первой кулинарной книги Франции. Будучи придворным поваром, Тирель много путешествовал вместе с королевским двором. В одной из поездок он открыл для себя вкус миндаля и стал использовать этот продукт для приготовления десертов.

Созданный Тирелем рецепт был забыт на долгие годы. Возрождение случилось в конце 20-го столетия. Известнейший французский кондитер Гастон Ленотр, изучая старинные рукописи, наткнулся на данный раритет. Сегодня десерт получил второе рождение. Популярность мирлитонов из Нормандской Венеции бьет все рекорды.

Для приготовления вам понадобится:

Сигаретное тесто.

Сахарная пудра — 85 г, сливочное масло — 65 г, яичный белок — 70 г (2 шт. от яиц СО), мука пшеничная в/с — 25 г, крахмал кукурузный — 45 г.

Сливочное масло нужно достать из холодильника заранее и согреть до самого мягкого состояния. Куриные белки так же должны иметь комнатную температуру.

Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой. Белки избейте вилкой с щепоткой соли. Нужно лишь разрушить их плотность. Взбивать белки не требуется. Добавьте расслабленные белки к маслу и смешайте все до однородности. Муку смешайте с крахмалом и просейте через сито прямо в масляно-яичную смесь. Замесите тесто.

На пергаменте начертите круги диаметром 12 см. Выкладывайте по неполной столовой ложке теста в центр каждого круга. Растяните тесто шпателем или ножом по всему кругу. Толщина теста должна быть не более 2 мм.

Аккуратно перетяните пергамент с тестом на противень и поставьте его в разогретую до 180 ºС духовку. Выпекайте тесто 5-6 минут.

Пергамент с испеченным тестом переложите на рабочую поверхности и сразу же аккуратно отделите ножом от пергамента каждый круг. Пока круг горячий, оберните его вокруг металлического или сделанного из фольги цилиндра. Диаметр цилиндра должен быть 2.5 — 3 см (см. фото). Как только трубочки остынут, вы можете аккуратно снять их с цилиндров.

Трубочки можно приготовить заранее. Они прекрасно хранятся в закрытой таре до 2-х недель.

Пралине.

Очищенный миндаль — 100 г, сахарный песок — 100 г.

Миндаль обжарьте на сухой сковороде или подсушите в духовке. Остудите миндаль и очистите от шелухи. Выложите миндаль на пергамент или силиконовый коврик. Пергамент предварительно смажьте сливочным маслом.

В сотейник насыпьте сахарный песок и поставьте его на небольшой огонь. Вам нужно растопить песок до карамельного состояния. Как только карамель приобретет яркий янтарный цвет, перелейте ее на миндаль и остудите.

Когда карамельный леденец застынет, разломайте его на небольшие кусочки и сложите в блендер. Измельчите все до состояния мелкой крошки.

Заварной крем.

Молоко — 250 г, желтки куриные — 3 шт, сахарный песок — 80 г, кукурузный крахмал — 15 г.

В сотейнике смешайте желтки с сахаром и добавите к ним крахмал. Все перемешайте до полной однородности и добавьте молоко.

Поставьте приготовленную смесь на небольшой огонь и варите до загустения. Подогреваемую массу нужно непрерывно помешивать венчиком или лопаткой. Как только крем загустеет, снимите его с огня и переложите в другую емкость. Накройте крем пищевой пленкой и остудите до комнатной температуры.

Крем пралине.

Для приготовления крема вам понадобится 100 г измельченного пралине и 70 г мягкого сливочного масла.

Сливочное масло взбейте до пышности и постепенно вмешайте в него заварной крем. Затем вмешайте измельченный пралине. Готовый крем переложите кондитерский мешок и аккуратно начините им готовые трубочки.

Шоколадное покрытие.

Шоколад молочный или темный — 100 г.

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Окуните в растопленный шоколад каждую из сторон начиненных кремом трубочек.

Выложите трубочки на блюдо и уберите на 1 час в холодильник. Готовые трубочки могут храниться в холодильнике 24 часа.

Трайблескухен — сказочный пирог из Швабии. Гимн красной смородине!

А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Трюфель ❃ Франжипан ❃ Суфле ❃ Тарты на праздничный стол. У всех получится! 👍

Шоколадные шедевры. Не мучное!

Всем кто любит цитрусовые. Редкий рецепт — французский Тарт о Цитрон.🍋

Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Что будем искать? Например,Человек