ЮАР — удивительно красивая, как все африканское, и равно так же истерзанная временем, людьми и апартеидом страна, которая точно поразит вас в самое сердце. Вы никогда ее не забудете, как невозможно забыть нечто ужасное и опасное или, напротив, самое чудесное и прекрасное.
Йоханнесбург ЮАР
В ЮАР имеется интересный конгломерат пяти К: Кейптаун, Калахари, Кирстенбош, Крюгер и Киты.
К этой пятерке, словно перчатка, подходит слово «самый». Но чтобы оно вам не приелось и не начало раздражать, я принципиально не буду его использовать. Хотя, если честно, слабо себе представляю, как иначе сказать об этих масштабных достопримечательностях. Но попробую. Где наша не пропадала. 😜
Кейптаун!
Красивый, как картинка город расположен на побережье Атлантического океана. Дикая африканская природа соседствует в нем с бетонными небоскребами и старинными особняками голландских завоевателей. Окаймленный знаменитой Столовой горой, город постепенно стекает вниз от ее подножья к не менее известной набережной Виктории и Альфреда. Путешественники со стажем считают, что именно Кейптаун является главной жемчужиной всего южноафриканского побережья.
Кирстенбош!
Громаднейший ботанический сад, расположенный неподалеку от Кейптауна. Он входит в пятерку лучших ботанических садов мира. Ему более 150 лет. Коллекция растений составляет свыше 7 тысяч экземпляров. Любимейшее место отдыха зажиточных кейптаунцев. В саду часто случаются музыкальные фестивали и арт перфомансы. На фоне природных красот любое действо подобного толка погружает участников в культурный экстаз.
Мателот — король рыбных блюд! Именно так готовят рыбу рыбаки в Европе.
Кейптаун ЮАР
Калахари!
Невероятно живописная африканская пустыня. В ее песках масса оксидов железа. Туристы и местные обожают фотографироваться на фоне футуристических пейзажей всех возможных оттенков красного. Одно и то же место может утром быть кирпично-розовым а к вечеру принять золотисто-оранжевый оттенок. Настоящий рай для кинематографистов.
Крюгер!
Крупнейших заповедник не только в Африке, но и в мире. Сюда стекаются любители сафари со всех широт земного шара. Такого количества природных красот и диких зверей вы не встретите больше нигде. Леопарды, львы, гиппопотамы, слоны, буйволы и антилопы повсеместно скачут, бегут, слоняются и полеживают. Внедорожники с туристами на борту проникают в самую глубь заповедника. Всего приятней необычный бонус: ночлег посреди дикой природы в кемпингах — бунгало.
Киты!
К северу от Кейптауна, в городке Херманус, вы можете увидеть мощных морских жителей во всей их красе. В самом городе ежегодно проводится китовый фестиваль. Гости наблюдают за играми китов со смотровой площадки. Бесстрашные и героически настроенные могут отправиться на катерах прямо к месту китовой дислокации и навизжаться там до хрипоты, глядя, как громадная туша роняет себя в пучину вод и с ног до головы окатывает глазеющих туристов морской пеной.
Пустыня Калахари ЮАР
В стране, где все такое «самое» еда, иной быть не может. Кухня ЮАР представляет из себя настоящее лоскутное одеяло с очень симпатично и гармонично подобранными лоскутками. Иначе описать широту и разнообразие не получится. Гастрономическия эклектика порой зашкаливает. Но по-другому и быть не может, ведь рецепты собраны со всех краев земли.
Страна побывала и под управлением голландцев, и под французами, и под англичанами, и под португальцами. Из иноземных далей колонизаторы прибывали не только с личными кулинарными пристрастиями, но и со слугами. Индусы, малайцы, индейцы и китайцы наполнили местную еду яркими острыми пряностями и приправами.
Аутентичная кухня местных африканских племен оказалась настолько экзотичной, что у нее не нашлось большого количества поклонников. Правда, в некоторых местных ресторанчиках и по сей день можно отведать блюдо из жареных червей Масонья или личинки Кси фу фу ну ну.
Совсем по другому обстоят дела с местной дичью. Туристы с удовольствием пробуют мясо зебры или дикой антилопы. Особым деликатесом считается жареная кожа дикобраза и хвост крокодила.
Кулинарный подарок для англичан от римского папы. Рыбка и картошка!
Фестиваль китов в городе Херманус ЮАР
Нужно отметить, что у жителей ЮАР с мясом особые отношения. Они его обожают. Визитная карточка местной мясной кулинарии — вяленый снек «Билтонг». Из какого только мяса его не готовят.
А вот российские туристы считают ЮАР страной шашлыков. Ведь мясо на углях там жарят абсолютно везде. Это действо, равно как и все, что для него требуется, называют одним словом «Браай». В ход идут целые туши. На вертелах жарятся бараньи и свиные окорока, на решетках всевозможные ребрышки в пряном маринаде, колбаски и сосиски, стейки и потроха.
Ну и как не вспомнить про рыбу, ведь ЮАР омывают воды двух океанов. Страна — африканский лидер по вылову морской рыбы и морепродуктов. Ежегодно добывается около 1 млн тонн. Рыбу и морских гадов жарят, варят, парят, коптят, солят, маринуют, запекают и сушат.
В местных рыбных ресторанчиках все самое свежее приготовят прямо у вас на глазах, щедро сдобрив специями и утопив в пряных соусах.
Завтрак как в Англии, отличные рецепты. Часть II
Повар из отеля в Кирстенбош готовит Боботи на углях
Местный соус Шебу добавляют всюду, куда дотянется поварешка, зачерпнувшая это наваристое месиво из вечно пыхтящего котла. Соус не имеет какой-либо четкой рецептуры. Как правило, в него входит невероятное количество овощей и приправ. Соус может быть и мясным, и рыбным, и вегетарианским. Шебу постоянен и повсеместен. А все потому, что он действительно украшает собой любое блюдо.
Не могу не упомянуть про специи. Острая и пряная смесь «Чилли Байтс» так же популярна в ЮАР, как аджика на Кавказе или горчица в России. Без нее и еда не еда. Готовят приправу из перцев чили, пряной зелени и арахиса.
Что действительно удивляет практически всех, так это тот факт, что любое блюдо почти не содержит дополнительного масла. Все запекается или готовится на углях либо на воде. Вот такой исторически сложившийся здоровый принцип.
А я, в свою очередь, хочу предложить вашему вниманию рецепт вкуснейшей местной мясной запеканки Боботи. Рецепт привезли в ЮАР малайские переселенцы. Запеканку готовят в каждой семье по-своему. Где-то добавляют в нее свежие фрукты, кто-то готовит боботи только из курицы или исключительно из баранины.
Предлагаемый рецепт — классический. Так готовят боботи в кейптаунском семейном ресторанчике, почти 80 лет принадлежащем голландско-немецкой семье.
Черный перец, он же белый, он же зеленый, а так же красный. Император специй.
Боботи. Мясная запеканка из ЮАР.
Южноафриканская мясная запеканка Боботи.
Боботи — очень пряное блюдо. Острота запеканки напрямую зависит от того, сколько вы положите в нее жгучего перца. По желанию вы и вовсе можете его не добавлять. Тогда вы получите ароматнейшую и сочную мясную запеканку, вкус которой будет приятно пряным, не более.
Я использую для приготовления смесь карри средней остроты. Перед покупкой внимательно ознакомьтесь с упаковкой пряной смеси. На ней обязательно указывается острота карри. Выбирайте ту, что вам по вкусу.
Для приготовления вам понадобится:
Запеканка:
Фарш мясной — 1 кг, хлеб пшеничный без корок — 200 г, лук репчатый — 200 г, чеснок — 40 г, джем абрикосовый или клубничный — 60 г, груша жесткая — 100 г, миндаль очищенный — 100 г, винный уксус красный — 100 мл, мелкий изюм — 60 г, растительное масло — 50 мл, сахарный песок 15 г, порошок карри — 5 г, куркума — 5 г, молотый кориандр — 3 г, молотый имбирь — 2 г, мускатный орех — 1 г, лавровый лист — 3 шт., соль и перец по вкусу.
Заливка:
Сливки 20% — 150 мл, йогурт густой — 150 мл, яйца куриные С1 — 4 шт., соль и перец по вкусу.
Хлеб разломайте и залейте кипятком. Размякший и остывший мякиш отожмите от лишней воды.
Лук и грушу нарежьте мелким кубиком. Чеснок нарубите.
Миндаль подсушите в сковороде и нарубите на мелкие кусочки.
Изюм промойте и залейте горячей водой. Через 20 минут обсушите на бумажном полотенце.
В сковороде обжарьте на растительном масле лук и чеснок до мягкости и прозрачности. Добавьте сухие специи и обжаривайте еще пару минут. Теперь добавьте грушу и джем, влейте уксус, добавьте сахар. Обжаривайте, перемешивая массу, еще 5 минут. Переложите в отдельную миску.
Теперь обжарьте фарш. Разбивайте комочки фарша лопаткой или вилкой на мелкие фракции. Как только фарш полностью изменит цвет, переложите его к луку и фруктам.
Добавьте к фаршу отжатый хлеб, изюм и миндаль. Все перемешайте до полной однородности. Посолите по вкусу и поперчите.
Выложите фарш в форму для запекания. Разровняйте и утрамбуйте. Сверху выложите целые лавровые листы.
Яйца взбейте с солью и перцем до однородности. Добавьте сливки и йогурт и все перемешайте.
Залейте запеканку приготовленной смесью и поставьте в разогретую до 190 ºС духовку на 45-50 минут.
Готовую Боботи подавайте с рисом, сваренным с куркумой.
Салаты из СССР. Что подавали в Вагонах-Ресторанах, оригинальные рецепты советских салатов.
Кейптаун. Набережная Виктории и Альберта.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.
«Фальшивый заяц». Как блюдо насмешка превратилось в знаковый рецепт немецкой кухни. Готовим все!
Счастье луковое. Готовим лук как в лучших ресторанах.
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞