Рецептов минестроне в Италии не меньше, чем рецептов борща в России и на Украине. Так что ни один из них не должен претендовать на свою исключительность. Обычно в итальянских овощных магазинах или на рынках продаются заготовки для минестроне: порезанные листья савойской капусты, морковь, мангольд, свежая фасоль, сельдерей, иногда картофель. Остальное можно доложить самим по вкусу и по сезону. А многие хозяйки попросту делают минестроне, исходя из того, что есть в доме.
СОВЕТ:
Если хотите сделать суп посытнее, добавьте (это тоже очень традиционный вариант) немного заранее отваренной до полуготовности мелкой или средней пасты (фузилли, пенне, ракушки, рожки, звездочки, орзо). Но не забудьте, что без тертого пармезана и ложки хорошего оливкового масла ни один минестроне обойтись не может!
Для приготовления 4-5 порций нужно:
- 2 средние картофелины
- 1 средняя морковка
- 1 черешок сельдерея
- 1 средняя луковица
- горсть зеленой фасоли
- горсть консервированной белой фасоли
- 2 средних помидора
- небольшой кусочек тыквы
- 1 небольшой цукини
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
Для песто:
- большой пучок зеленого базилика
- 50 г пармезана
- 2–3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. кедровых орехов
- оливковое масло «экстра вирджин»
- Для песто снимите листья базилика со стеблей (стебли сохраните) и измельчите вместе с чесноком. Положите базилик, чеснок, орехи и щепотку соли в ступку, растолките до однородности, понемногу подливая масло. Поперчите, смешайте с мелко натертым пармезаном.
- Для супа картошку, морковь, тыкву, цукини и помидоры нарежьте одинаковыми кубиками, лук из мельчите, сельдерей нарежьте тонкими дольками.
- В кастрюле с толстым дном обжарьте лук и морковь в 3–4 ст. л. масла, 5 мин. Затем добавьте сельдерей, цукини и тыкву, готовьте еще 5 мин. Добавьте помидоры, готовьте еще 5 мин.
- Влейте 1,5 л кипящей воды, положите картошку и белую фасоль, варите на минимальном огне 15 мин. За 5 мин. до готовности добавьте зеленую фасоль и стебли базилика (их надо будет удалить перед подачей). Готовый минестроне разлейте по тарелкам, положите по 1 ст. л. песто.