Хрустящие хлебные палочки для идеальной фигуры и отличного настроения. Итальянские гриссини — гастрономическое чудо из Турина!
- Гриссини сладкие на молоке.
- Гриссини полезные на воде.
Сейчас слишком жарко для длительной работы с духовкой. Но желание насладиться вкусным хлебом не покидает. Поэтому я ищу быструю альтернативу. Чтобы не тратить время на замешивание и выпечку. И заодно порадовать всех желающих. Пусть наслаждаются и восхищаются. И при этом питаются разумно и правильно.
Спасительный рецепт хлебных палочек гриссини я обнаружила очень давно и постоянно им пользуюсь. Это удобно, быстро, аппетитно, вкусно. Настоятельно рекомендую и предупреждаю, что лучше готовить сразу 2 порции. Иначе вас будут мучить постоянными заказами. 😄
И, как водится, для начала немного о самих палочках. Давайте почтим создателя рецепта и узнаем его секреты.
Хлебные палочки «Гриссини».
Родиной этого рецепта считается исторический центр Севера Италии — город Турин. В отличие от «never sleeps» Милана, жизнь в Турине гораздо размереннее и практичней. Именно здесь вы встретите неизменную академическую кухню Пьемонта с шоколадом, трюфелями, вителло тоннато и тальята ди манцо.
Главным хлебом Пьемонта по праву считается Биову Пьемонтезе (La Biova Piemontese) — пышная и упругая булка с мелкопористым мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Пьемонтцы не могут без нее жить, поэтому пекут любимую биову уже не одно столетие.
Как оказалось, не всем эта булочка была полезна. Самый известный случай отказа от мягкой выпечки произошел в Турине четыре столетия назад. А именно в 1675 году. Несварением заболел Витторио Амедео II, юный герцог королевства Савойского. Придворный врач назначил наследнику престола особую диету: легкий хлеб без мякиша, не раздражающий желудок.
Решением проблемы занялся местный пекарь Антонио Брунеро, который имел свою пекарню в коммуне Ланцо-Торинезе. Он испек особые хрустящие палочки и назвал их герсин (на пьемонтском диалекте ghërsa — веточка). Рецепт оказался успешным. Здоровье герцога значительно улучшилось. После чего новый продукт завоевал заслуженную популярность при дворе.
В менее романтичной версии говорится об экономической целесообразности. Во-первых, такой хлеб готовится гораздо быстрее и проще. Во-вторых, он долго хранится без особых проблем. В-третьих, для выпечки хлебных палочек можно использовать остатки от разных видов выпечки (такие хлебные палочки сейчас называют «гриссини рубати»).
Турин. Панорамное фото.
В начале 18-го века возросшая популярность гриссини позволила им занять особую нишу и стать значимым продуктом с собственными правилами выпечки и различными рецептами. Туринские пекари научились готовить гриссини метровой длины. В этом им помогала местная вода с высоким содержанием извести, значительно превышающим средние показатели по Италии.
Пик популярности пришелся на период наполеоновских войн. Французские солдаты, оккупировавшие Пьемонт в 1800 году, оценили практичность хлебных палочек: они не черствели в походных условиях и удобно помещались в рюкзаках.
По легенде, сам Наполеон называл их «les petits bâtons de Turin» (маленькие туринские палочки) и требовал регулярных поставок во Францию, тем самым способствуя началу международной популярности гриссини.
Начавшаяся в 19 веке индустриальная революция кардинально повлияла на пекарское дело. Этот исторический период совпал с итальянским «Рисорджименто» — временем национально-освободительного движения итальянского народа против иностранного угнетения, за объединение Италии. Гриссини стали символом этой эпохи.
Лучший фастфуд Парижа 💛 Багет с сыром, как в французском бистро.
Гриссини с пикантными закусками.
В 1853 году Джованни Аньолотти запатентовал первую машину для массового производства хлебных палочек и наладил экспорт по всей Европе. К 1870 году в Турине работало более 50 специализированных пекарен. Гриссини стали обязательным элементом пьемонтского aperitivo — послеобеденного перекуса с вином.
Эмигрировавшие в Америку итальянцы перенесли рецепт через океан. Победное шествие по новому континенту началось с Нью-Йорка. Там гриссини быстро завоевали место в меню каждого итальянского ресторана.
Очередной всплеск популярности произошел благодаря Марлен Дитрих. Внимательно следящая за своим весом актриса в интервью 1950 года назвала гриссини секретом своей стройности.
С начала 1960-х годов гриссини стали гламурным атрибутом богемных вечеринок. Их подавали вместо канапе, украшая оливками и сыром, запекали с ветчиной и беконом, макали в вино вместо бисквита и подавали к фондю.
Как испечь багет? Французский классический рецепт хрустящего и ароматного багета.
Современные варианты гриссини удивляют своим многообразием самых искушенных любителей выпечки. В арсенале рецептов есть как неизменная классика, так и оригинальные азиатские вариации, а также самые полезные низкокалорийные ПП версии.
Кстати!
- В Пьемонте до сих пор проводится ежегодный фестиваль "Festa del Grissino", где пекари соревнуются в создании самых длинных палочек. Рекорд был установлен в 2016 году — 4 метра 3 см.
- В музее Турина хранится гриссини 1855 года. Благодаря отсутствию влаги он сохранил свою форму.
- Пьемонтских невесту и жениха до сих пор посыпают вместо риса гриссини. Они являются символом пьемонтского изобилия.
- Астронавты NASA включают гриссини в космический рацион из-за их нулевой крошливости.
Теперь нам остается приступить к делу! Замесить быстрое и простое тесто и испечь вкуснейшие хлебные палочки.
Предлагаю вам 2 отличных и проверенных варианта. Как я уже упоминала, готовьте сразу 2 порции. Гриссини исчезают с невероятной скоростью.
Про те самые советские булочные. Какой хлеб был самым вкусным!
Гриссини сладкие на молоке.
Гриссини сладкие на молоке
Для приготовления вам понадобится:
Мука (в/с или хлебопекарная или цельнозерновая или с отрубями) — 300 г, молоко — 135 мл, масло сливочное — 45 г, дрожжи сухие — 3 г, масло оливковое — 10 мл, соль — 3 г.
Для посыпки — пармезан, семена кунжута, дробленые семечки, сухие травы, крупная соль и т. п.
Муку смешайте с дрожжами и солью, просейте через сито. Влейте в мучную смесь молоко и замесите крутое тесто. Постепенно добавляйте в тесто размягченное сливочное масло. Тесто нужно вымешивать до гладкости. Вмешивайте его в течение 7-10 минут. Замешивать можно руками, в хлебопечке или в миксере.
Готовое тесто сформируйте в шар и поместите в миску, смазанную тонким слоем оливкового масла. Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1-1.5 часа.
Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную тонким слоем муки. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт формата А-4.
Смажьте поверхность пласта оливковым маслом и посыпьте выбранными добавками. Нарежьте пласт на полоски шириной 5-10 мм. Растяните палочки и выложите их на застеленный пергаментом противень.
Дайте им расстояться около 30-40 минут.
Разогрейте духовку до 160 ºС.
Выпекайте палочки 15-20 минут до приятного золотистого цвета.
Готовые палочки храните так же, как и сушки и сухари.
Лучшие варианты теста на скорую руку. На соде и на кефире. Итальянское песочное. Тонкое вытяжное.
Гриссини ПП на воде.
Гриссини ПП на воде
Этот вариант гриссини можно выпекать только из муки высшего сорта или полностью из муки с отрубями или цельнозерновой. Если вы используете цельнозерновую муку, то удвойте количество дрожжей.
Более хрустящие палочки получаются из теста ночного брожения (или 8-12 часового). Для этого замесите тесто. Дайте ему выбродить 1 час при комнатной температуре. Обомните и поставьте на указанный срок в холодильник.
Согревать данное тесто не нужно. Работайте с холодным. Но после разделки и выкладывания заготовок на противень расстойка в течение 20-30 минут обязательна.
Масло можно использовать только сливочное или только растительное. Лучший вариант теста получается при комбинированном использовании.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная в/с — 125 г, мука пшеничная цельнозерновая — 125 г, вода питьевая — 130 мл, масло сливочное — 30 г, масло растительное — 20 мл, дрожжи сухие / прессованные — 2 / 5г, соль — 3 г.
Для посыпки.
Растительное масло — 15 мл, пармезан, семена кунжута, дробленые семечки, сухие травы, крупная соль и т. п. — 1 ст. ложка.
Муку смешайте с дрожжами и солью и просейте через сито. Влейте в мучную смесь воду и замесите крутое тесто. Постепенно вмешайте в тесто растительное и размягченное сливочное масло. Тесто нужно вымешивать до гладкости. Вмешивайте его 7-10 минут. Замешивать можно руками, в хлебопечке или в миксере.
Готовое тесто сформируйте в шар и поместите в миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1-1.5 часа.
Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную тонким слоем муки. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт формата А-4.
Смажьте поверхность пласта растительным маслом и посыпьте выбранными добавками. Нарежьте пласт на полоски шириной 5-10 мм. Растяните палочки и выложите их на застеленный пергаментом противень.
Дайте им расстояться около 20-30 минут.
Разогрейте духовку до 200 ºС.
Выпекайте палочки 15-20 минут до приятного золотистого цвета.
Готовые палочки храните так же, как и сушки и сухари.
Турин. Панорамное фото.