Рецепты острых заготовок, которые помогут каждому справиться с зимними холодами, победить вирусные простуды и укрепить иммунную систему.
Рецепты являются не самыми обыденными, но надежными. Попробуйте приготовить и оцените их вкус.
Уверена, те, кто ценит остроту, высоко оценят их.
Основная кавказская специя? Загадочная Уцхо-сунели. О специях серьезно.
Острый перец в сиропе.
Необычный метод приготовления этой закуски позволяет сохранить и улучшить вкусовые характеристики даже самого обычного острого перца. Вы можете выбрать перец по своему вкусу. Я обычно готовлю несколько баночек среднего острого перца, а также заготавливаю более острый. Средний острый перец часто использую как пикантную добавку к овощным салатам, а острый подаю как закуску к насыщенным мясным блюдам.
Сироп от перцев также используется. Его можно применить как оригинальную добавку в маринады, соусы или майонезы. Попробуйте добавить его в винегреты или картофельные салаты. Это необычайно обогатит вкус блюда, придавая ему особую нотку.
Хранить такой перец можно только в холодильнике или погребе. Но для пары баночек вкусной закуски всегда найдется место. Вы можете оставить их на кухне на полке, если температура в помещении не слишком высокая. Но помните, что это живой продукт, поэтому за ним нужно будет следить.
Для приготовления вам понадобится:
Перец жгучий — 1 кг, сахар (предпочтительно тростниковый, но не слишком темный) — 600 г, качественный яблочный уксус — 600 мл.
Баночки и крышки для перца необходимо тщательно помыть и ошпарить кипятком.
Перец промойте и полностью обсушите. Удалите у перчиков плодоножки. Вам нужно только срезать хвостики. Сам перец резать не требуется.
Уложите перец в банки как можно более плотно. Нужно прямо впихивать перчики, но повреждать и передавливать их не следует.
В каждую баночку засыпьте сахар. Добавляйте столько, сколько в нее влезет.
Я обычно пользуюсь высокими баночками объемом 400 — 500 мл. В такие банки помещается около 150 г сахара. Сахар нужно насыпать прямо под самое горлышко.
Теперь очень аккуратно влейте в банки яблочный уксус. Можно использовать белый винный, но с яблочным вкус перцев получается более мягким.
Уксусом нужно заполнить всю баночку до верха.
Закройте банки крышками и отложите их пока в сторону. В холодильник убирать их не нужно.
В течение дня нужно взбалтывать баночку, чтобы весь сахар растворился.
Когда сахар растворится, перенесите банки в холодное место. В погреб или холодильник.
Перец будет готов через 3 — 4 недели. Он изменит цвет, а маринад окрасится за счет сока перца.
ШАФРАН — почему он дороже золота. О специях серьезно.
Маринованный чеснок в масле.
Отличная закуска. Лучший вариант маринованного чеснока. Благодаря растительному маслу яркий аромат чеснока становится более деликатным. Вы можете добавить к чесноку любимые пряные травы. Только имейте в виду, что они должны быть сушеными, так как свежие могут вызвать брожение.
По рецепту вам потребуется 3 баночки объемом 250 мл. В каждую вы можете добавить разные пряные добавки.
Баночки и крышки необходимо простерилизовать.
Для приготовления вам понадобится:
Зубчики чеснока очищенные — 600 г, растительное масло без запаха — 300 мл, лавровый лист — 3 шт., черный перец горошком — 10 шт., хлопья жгучего перца — 3 г, сушеный тимьян — 2 г, семена укропа — 3 г, зерна горчицы — 2 г.
Маринад.
Вода питьевая — 1.5 л, уксус винный — 100 мл, соль крупная — 60 г.
В каждую баночку положите по лавровому листу. Затем в одну баночку добавьте горошки черного перца, в другую — хлопья чили и тимьян, а в третью — семена укропа и зерна горчицы.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Добавьте в нее соль и доведите до кипения. Затем добавьте уксус и выложите чеснок. После того как маринад снова закипит, варите чеснок ровно 5 минут.
Параллельно поставьте на огонь сотейник с растительным маслом. Пока вы будете заниматься чесноком, масло нагреется до нужной температуры. Его нужно довести до кипения.
Проваренный чеснок откиньте на сито и обсушите на бумажных полотенцах. Обсушите чеснок как можно тщательнее и разложите его по баночкам.
Теперь нужно залить чеснок кипящим маслом.
Установите баночки на поднос или бумажные полотенца. Работайте с маслом очень осторожно. Заливайте его в баночки порциями. Масло очень горячее, и от резкой разницы температур банки могут треснуть.
Поэтому вливайте масло медленно, постепенно прогревая банки. Залейте масло почти до самого горлышка. Масло должно оставаться на сантиметр — полтора ниже края баночек. Это важно, иначе вам будет сложно закрыть банки крышками.
После добавления масла в банки начнется бурная реакция варки чеснока в масле. Масло будет бурлить, а из чеснока будет выходить воздух.
Вам обязательно нужно дождаться полной остановки процесса. Закручивайте банки крышками только после того, как пузырьки перестанут выделяться.
В кастрюле с широким дном вскипятите воду и положите на дно кастрюли салфетку. Опустите банки в кипящую воду. Вода должна доходить до плечиков баночек. Доведите воду снова до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и простерилизуйте банки в воде при слабом кипении 5 минут. Затем оставьте банки остывать прямо в воде.
Готовый чеснок храните как обычные консервы. В масле он может храниться до 2-х лет.
Оставшееся от чеснока масло вы можете использовать для маринадов и салатов, добавлять в рагу и супы. Это масло невероятно ароматное и полезное.
Кавказский букет полезных специй. Что кладут в АДЖИКУ?
Быстрая аджика из сушеного перца.
Это очень удобный рецепт для быстрого приготовления аджики из сушеных перцев. Чтобы сделать классическую аджику из свежего перца, потребуется значительно больше усилий. И если аджика из свежего перца должна в идеале ферментироваться и созревать, то эту можно использовать сразу же после приготовления.
Быстрая аджика хороша как сама по себе, так и как добавка в мясные маринады, салаты, супы и кисломолочные продукты. Я очень люблю готовить с такой аджикой намазку из творога или запекать с ней тыкву и баклажаны.
Это невероятно вкусно и остро.
Перец для быстрой аджики вы можете высушить даже на обычной кухне.
Перед сушкой внимательно осмотрите перцы. Они должны быть целыми, без признаков гнили и непонятных пятен.
Протрите их влажной салфеткой и обвяжите плодоножки ниткой. Протыкать сам перец или обвязывать перцы непосредственно за плод нельзя. Только за плодоножки, иначе перцы начнут гнить.
Подвесьте перцы на кухне или в кладовке. Над плитой их вешать не следует. Они могут испортиться от высоких температур.
Перцы сохнут довольно быстро. За пару-тройку недель вы получите отличные перцы, которые сможете хранить в течение года в бумажных или холщовых мешочках или стеклянных банках.
Конечно, перцы можно высушить в дегидраторе и даже в духовке, но к этому способу стоит прибегать, если у вас есть сомнения в качестве плодов.
Для приготовления быстрой аджики вам понадобится:
Сушеный жгучий перец — 200 г, чеснок очищенный — 200 г, уцхо — сунели — 10 г, имеретинский шафран — 10 г, молотый кориандр — 10 г, растительное масло — 40 мл, соль крупная — 40 г.
У перцев удалите только хвостики (плодоножки). Чеснок и перец измельчите отдельно в блендере.
Все ингредиенты для аджики сложите в миску и тщательно перемешайте.
Переложите смесь в баночку и оставьте на пару дней при комнатной температуре. Затем храните аджику в холодильнике или погребе.
Основные специи Грузинской кухни, или почему все так вкусно?! О специях серьезно.
Перечный соус «Лазджан»
Этот соус дунгане и уйгуры заготавливают в таких же невероятных количествах, как корейцы перечный соус Канкочи или грузины аджику.
Известный лагман обязательно готовится с добавлением лазджана. Его могут подать в отдельной емкости, чтобы вы сами регулировали остроту блюда. В лазджане маринуют как мясо, так и рыбу. Его можно поставить на стол как пикантную приправу-закуску.
Соус очень вкусный и невероятно полезный. Попробуйте приготовить. Уверена, он вас удивит своим ярким вкусом.
Для приготовления вам понадобится:
Перец жгучий — 300 г, перец болгарский — 200 г, растительное масло — 150 мл, чеснок — 100 г, молотый кориандр — 5 г, молотая зира — 2 г, черный молотый перец — 2 г, соль — 20 г, уксусная эссенция — 5 мл.
Вес дан на очищенные продукты. У перцев нужно удалить плодоножки и семена. Чеснок очистите от шелухи.
Перцы измельчите в блендере или мясорубке. Добавьте к ним соль и перемешайте.
Растительное масло налейте в сотейник и доведите на огне до кипения.
Выложите на перец мелко нарезанный чеснок. На чеснок насыпьте специи. Залейте чеснок и специи раскаленным маслом. Не выливайте масло слишком быстро. Нужно лить его тонкой струйкой, заваривая специи и чеснок кипящим маслом.
Теперь все перемешайте и переложите в чистую и ошпаренную кипятком банку. Закрутите банку крышкой. Храните соус в холодильнике.
Маринуем чеснок на зиму. Лучшие рецепты маринадов.
