Утренние трапезы Людовика XIV, величественного монарха Франции, которого придворные называли Королем-Солнце, превратились в настоящий церемониал в стенах Версальского дворца.
Этот правитель, чья страсть к шикарным пирам стала легендарной, отмечал начало каждого дня застольем, поражающим всех гурманов того времени. Чем любил лакомиться французский обжора?
История «Аппетитного» короля
Уже в младенчестве Людовик удивил всех своими двумя зубами, пробившимися сразу после рождения — правда, это стало испытанием для его кормилиц, чьи груди страдали от острых резцов голодного наследника. С годами, несмотря на великолепный аппетит, здоровье монарха начало подводить его, и к 40 годам челюсть Людовика осталась без зубов, что вынуждало короля буквально заглатывать пищу кусками.
Это, однако, не помешало Людовику XIV сохранить свою страсть к обильным трапезам! Король не терпел критики в свой адрес за любовь к еде и мог вступить в спор с кем угодно, кто осмеливался упрекнуть его в излишествах. Несмотря на то, что блюда из мяса не всегда могли себе позволить даже аристократы той эпохи, королевский стол изобиловал разнообразием мясных изысков, о чем свидетельствуют многочисленные хроники того времени.
Как начинался день Короля-Солнце?
Утро Людовика начиналось в 8:20: он пробуждался от сна и встречал своего камергера, задающего вопрос о желании монарха встать. Спустя всего пять минут королевский лейб-хирург проводил осмотр на предмет возможных недомоганий, после чего лейб-медик менял монаршую рубашку и готовил короля ко дню.
К 8:40 наступало время для молитв, утреннего приема лекарственных настоек — и теплого бульона, который пробуждал королевский аппетит к обеду.
Королевский обед Людовика XIV
К полудню кухня Версальского дворца суетилась и готовилась к обеду Людовика XIV, который предпочитал наслаждаться едой в это время в полном одиночестве. Ответственность за подачу блюд и состав меню ложилась на плечи Главного церемониймейстера: он должен был следить, чтобы каждое блюдо соответствовало высоким стандартам королевского вкуса.
Разнообразие блюд, представленных на королевском столе во время обеда, вызывало искреннее восхищение: среди горячих блюд были супы с мясом каплуна (это считалось за диетический вариант), куропатки в капусте и бульоны из голубей, а после супов Людовику подавали четверть теленка или паштет из дюжины голубей.
Скорость и энтузиазм, с которыми монарх употреблял пищу, были действительно впечатляющими — Король-Солнце ценил, если его гости тоже имели хороший аппетит, особенно во время пышных обедов.
На десерт были свежие и засушенные фрукты, разложенные в фарфоровых мисках, компоты и варенья, служившие идеальным завершением королевской трапезы.
Что касается закусок, то они были далеки от привычных нам легких блюд: Людовику подавали сосиски, белую кровяную колбасу, паштеты с трюфелями и — каждое из которых само по себе могло стать основным блюдом. Кстати, что такое миротон?
Французский аналог плова
Когда французские дипломаты в XVII веке посетили Стамбул, они были поражены вкусом турецкого плова, тайны приготовления которого хранили великие восточные кулинары. Послы записали свои впечатления об этом блюде и передали их французским поварам, которые на основе описаний создали собственную версию плова — миротон.
Главным отличием стал выбор мяса: для миротона кулинары Людовика выбирали телятину или говядину, обжаренную на сливочном масле для максимальной мягкости.
Желтый цвет риса повара получали за счет заправки его молоком с добавлением крутых желтков, ведь французам были недоступны шафран или куркума. Результатом их стараний стало изысканное блюдо, которое по вкусовым качествам лишь отдаленно напоминало оригинал, но тоже требовало значительных затрат и труда для его приготовления.
Постное меню
Во время поста аппетит короля был несколько умереннее, но все же оставался впечатляющим: Людовик XIV начинал свой постный обед с супа из каплуна, кусков жареной говядины, телятины или баранины.
Хорош пост, не правда ли? После монарх заказывал обширный ассортимент рыбы и морепродуктов: от карпа и креветок до черепах и разнообразных супов с мидиями. Людовик любил отведать лосося и камбалу, демонстрируя, что даже в постные дни королевский рацион был сказочным.
