«`html
- История овса. Противоречивая и увлекательная.
- Что мы едим сегодня.
- Основные виды овсяной крупы в Европе и России
- Что полезнее: цельная крупа или хлопья?
- Как правильно и надолго насытиться овсяной кашей?
- Способы приготовления овсянки. Интересные и необычные методы.
Отличные рецепты с использованием овсяной крупы и овсяных хлопьев:
- Каши из цельнозерновой овсянки по рецепту Эми Чаплин: Классический порридж; Порридж с тыквой и соевым соусом; Порридж с пастой мисо и авокадо; Порридж со сладкими добавками.
- Овсяная каша от Бритни Спирс.
- Шотландский суп с курицей и овсянкой.
- Домашняя гранола с фруктами и орехами.
- Кекс из овсяной муки и хлопьев с бананом, шоколадом и орехами.
- Овсяное печенье по рецепту компании «Quaker».
Овсяные хлопья.
История овса. Противоречивая и увлекательная
По информации из Википедии, овес как злак появился приблизительно 32 тысячи лет назад. Существуют доказательства, что его перерабатывали вручную палеолитические охотники-собиратели. Ученые, вероятнее всего, из Британии, утверждают, что овес как культура возник в Монголии и Китае.
Не знаю, стоит ли нам смеяться, как лошади, но я представляю монголов и китайцев, наслаждающихся порриджем или овсяным киселем на завтрак. Я потратила время на изучение различных национальных кухонь разных регионов Азии.
Что сказать. Везде основными продуктами являются рис, пшеница и ячмень. Овса там нет и не было. Запросы «монгольская овсянка» или «овсянка по-монгольски» в Google и Yandex возвращают статьи о птичках из семейства воробьиных и забавный перевод на монгольский (Монгол маягийн овъёосны будаа).
Современные китайцы, монголы и даже тибетцы, безусловно, едят овсянку на завтрак. Западное влияние в этих регионах сейчас активно. Однако в традиционных рецептах овса или хлопьев нет и в помине.
Кормовой овес имеется. Однако его связь с культивируемыми культурами весьма опосредованная. Подумайте сами: если бы овес был таким уж замечательным, зачем было бы так мучиться с рисом? Или, наперекор врагам, высаживать ячмень и просо?
Я больше склоняюсь к мнению, что британцы не могут признать нашу страну родиной любимой ими крупы. Как бы они ни говорили о том, что принцев кормили смоленской крупой, а все яблони в главном королевском саду были исконно русских сортов.
У глубоко уважаемой С. В. Жарниковой есть несколько статей, где убедительно показаны возможности наших земель для выращивания злаковых культур и древние урожаи, способные поразить воображение.
Но Европа настаивает: Монголия — родина овсяной каши! И все тут.
Поле, засеянное овсом.
Что мы едим сегодня
В Европе семена овса находили на раскопках стоянок бронзового века в Дании, Швейцарии и Франции. Римляне и греки считали овес пищей для животных и смеялись над германцами, которые очень уважали овсяную кашу. На территории современной Англии овсяные поля существовали уже в VIII веке нашей эры.
Что касается наших широт, то по некоторым историческим источникам, разнообразные злаковые культуры могли выращивать уже в эпоху Микулинского межледниковья (130-70 тысяч лет назад).
По современным теориям, основной считается версия Н. И. Вавилова, который полагал, что овес попал на территорию Руси из Ирана и Афганистана и занял значительные позиции, начиная с VII века.
Всего насчитывается около 30 видов овса, и только четыре из них были выбраны для культивирования. Основной вид — Avena sativa мы употребляем на своих столах в виде каш, запеканок, супов и выпечки. Avena byzantina и Avena strigosa используются в качестве корма для животных. Особый вид Avena abyssinica встречается только в Эфиопии, где выращивается в высокогорье и полностью используется как пища для местных жителей.
Дореволюционная еда русской деревни. Почему ее так сложно сегодня воспроизвести❔😶
Овсяная крупа,
Основные виды овсяной крупы в Европе и России
Для Европы принята следующая классификация (5 основных видов):
Whole Grain Oats или Цельная Овсяная Крупа
Изготавливается из овса путем пропаривания, шелушения и шлифования. Обладает особым «ореховым вкусом» и требует длительного пережевывания. Приготовление каши из такой крупы требует предварительного замачивания и длительной варки.
Steel Cut или Дробленая.
Крупа сделана из измельченного на небольшие кусочки овсяного зерна. Каша из этого типа крупы готовится дольше, чем любая другая. Варка занимает от 20 до 40 минут. Этот вид крупы иногда называют «Ирландской овсянкой». Даже после варки она сохраняет ощутимую текстуру.
Old Fashioned или Старомодная.
Классические овсяные хлопья, сделанные из сплющенных зерен овса. Готовится такой вид овсянки довольно быстро, около 5 минут. Именно этот вид овсяной крупы чаще всего используют для приготовления мюсли, гранол, батончиков, печенья и кексов.
Quick Cook или Быстрого Приготовления.
Крупа сделана из пропаренного, дробленого и затем расплющенного зерна. Такую кашу можно сварить за пару минут или приготовить в микроволновке.
Instant или Растворимая.
Приготовлена из пропаренных, тонко нарезанных и затем расплющенных зерен. Можно приготовить, заливая кипятком или разогревая в микроволновке. Обычно продается в индивидуальных упаковках. Отлично подходит для быстрого перекуса.
Овсяная каша с яблоком и орехами.
Для России принята следующая маркировка овсяной крупы (2 основных вида):
Крупа овсяная не дробленая.
Зерно овса, прошедшее стадии пропаривания, шелушения и шлифовки. Обладает классическим «ореховым вкусом» и требует длительного приготовления с предварительным замачиванием. Подходит для приготовления каш, плова и фаршировки.
Овсяная сечка.
Порубленные на 2-3 части очищенные зерна овса. Также требует замачивания. Время приготовления — около 20 минут. По своей консистенции напоминает крупу. В продаже встречается крайне редко.
Крупа овсяная плющенная.
Хлопья «Экстра».
Считаются самыми полезными и подразделяются на 3 номера. Для их производства используется овес первого класса с лучшими качественными характеристиками.
«Экстра» № 1 — самые крупные и толстые хлопья. Варятся дольше остальных — около 15 минут. В этих хлопьях содержится наибольшее количество полезных витаминов, микроэлементов и пищевых волокон.
«Экстра» № 2 — производятся из рубленных зерен. Варятся быстрее предыдущих. Содержание пищевых волокон ниже, чем у №1.
«Экстра» № 3 — хлопья производятся из измельченных зерен. Готовятся за три минуты. Количество клетчатки значительно снижено. Рекомендуются тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями.
Хлопья «Геркулес»
Для их производства используется овсяная крупа высшего сорта. Технология была разработана в прошлом веке. Зерно проходит через различные стадии очистки и гидротермической обработки, после чего расплющивается. В отличие от хлопьев «Экстра», хлопья «Геркулес» требуют длительной варки – до 20 минут. Могут содержать некоторое количество примесей.
Хлопья лепестковые.
Производятся аналогично хлопьям «Геркулес». При этом зерно дополнительно обрабатывается, удаляя оболочку. Хлопья мельче и тоньше стандартного «Геркулеса» в разы. Готовятся быстро. Можно заваривать кипятком.
Я решила узнать, как испечь яблочный крамбл. Теперь не успеваю запастись яблоками.
Каша из овсянки с клубникой,
Что полезнее: цельная крупа или хлопья?
Факт, что цельнозерновая овсянка значительно питательнее хлопьев быстрого приготовления, не требует подтверждения.
Но даже у такой полезной каши есть свои особенности.
Каша из цельнозерновой овсянки может содержать больше примесей и быстрее прогоркать. Поэтому такую крупу нужно приобретать с хорошим запасом по срокам годности и обязательно проверять перед приготовлением. Кроме того, цельнозерновая каша не рекомендуется в период обострения гастритов и колитов.
В остальном это самый полезный вариант из всех представленных.
Все вышеперечисленные особенности также относятся к овсяной сечке. Конечно, у сечки есть свои плюсы и минусы. Из недостатков — крупа, как и цельнозерновая, может прогоркать. Из плюсов — варится намного быстрее.
Среди хлопьев более полезными являются Геркулес и хлопья Экстра №1.
Остальные маркировки теряют в своем составе белки и пищевые волокна в зависимости от степени их обработки. Чем тоньше и мельче хлопья, тем меньше у них питательных свойств.
Быстро, дешево, сердито. Столовая — флагман советского общепита!
Овсяная каша с беконом и яйцом.
Как правильно и надолго насытиться овсяной кашей?
Питательная ценность овсяной крупы была подтверждена специальными тестами на нескольких группах спортсменов.
Оказалось, что каша из цельнозерновой овсянки содержит больше белка и клетчатки, а также меньше сахара. Поэтому каша из цельного зерна обеспечивает не только длительное, но и более полное насыщение.
Экспериментально было установлено, что после завтрака с кашей из цельного зерна на обед испытуемые выбирали менее калорийную пищу и им не требовались добавки.
Исследование показало, что в овсянке быстрого приготовления содержится меньше бета-глюкана, и его молекулярный вес значительно ниже. Кроме того, у этих каш низкая вязкость.
Поэтому не стоит удивляться, что после завтрака с кашей быстрого приготовления чувство голода вас настигнет гораздо раньше, и вам захочется более калорийной пищи, чем обычно.
Овес считается хорошим источником фенольных соединений и антиоксидантов. Эти вещества снижают воспалительные процессы в организме и помогают клеткам защищаться от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Кроме того, овес содержит важные витамины и минералы, включая железо и фосфор. Регулярное употребление цельнозернового овса и хлопьев категории Геркулес значительно снижает риск ишемической болезни сердца.
ПП по-советски! Забытые советские суперфуды, самая полезная еда из СССР.
Овсяный завтрак с яйцом пашот, беконом и сыром.
Способы приготовления овсянки. Интересное и необычное.
Если обратиться к нашим истокам, то в первую очередь можно встретить блюда не из овсяного зерна, а из толокна.
Замечу, что толокно готовили на Руси не только из овсянки. Но именно овсяное было самым популярным, поскольку из него можно было приготовить самую быструю и питательную еду. Положили в кружку пару ложек толокна, залили кипятком, добавили соли и масла — и готово! Вкусно, сытно, полезно и очень быстро.
Вторым по важности был овсяный кисель. Его готовили повсеместно и разнообразно. Многие и сегодня готовят это вкусное и очень полезное блюдо.
Современные хозяйки не могут представить свой рацион без вкусной овсяной каши и разнообразных вариаций на тему «как вкусно готовить овсянку». В топе рецепты овсяноблинов, полезных смузи и вкуснейшего печенья.
Не обойти стороной модные гранолы, мюсли и батончики. Их с немалой охотой готовит подрастающее поколение. А что! Вкусно, сладко и хрустит. Польза, разумеется, относительная, но чем бы дитя не тешилось.😁
Вот и я решила не выбиваться из контекста. Поэтому предлагаю вашему вниманию разнообразные варианты блюд из овсянки. Разумеется, начну с полезного. Но и вкусное не останется в стороне! Вы обязательно выбирайте и готовьте.
Овсянка — это всегда хорошо!
Классический порридж.
Каши из цельнозерновой овсянки по рецепту Эми Чаплин
Эми долгое время работала шеф-поваром известного Нью-Йоркского ресторана «Angelica Kitchen». Начала как кондитер и постепенно дошла до должности шефа. Ее можно назвать гуру овсяной каши.
Рецептов каш от Эми великое множество. Она предпочитает каши из цельного зерна. В рецепте используется отличная технология приготовления, дающая грандиозный результат! Каша получается невероятно вкусной. Готовить обязательно!
Для приготовления вам понадобится:
Классический порридж.
Цельнозерновая овсяная крупа — 1 ст. объемом 250 мл, вода питьевая — 1 л, соль — по вкусу.
Крупу промойте и переложите в емкость, в которой она будет замачиваться в течение 8-12 часов. Залейте крупу литром холодной воды и поставьте в прохладное место. Перед началом приготовления промойте крупу и обсушите на сите.
Переложите подготовленные зерна в блендер и измельчите до грубой консистенции с крупными кусочками.
Теперь переложите перемолотые зерна в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и добавьте соль. Уменьшите нагрев и варите крупу до готовности на небольшом огне, периодически помешивая.
Стандартное время варки составляет от 20 до 40 минут, в зависимости от особенностей крупы и ваших вкусовых предпочтений. Готовая крупа должна быть мягкой и хорошо пережевываться. Консистенция каши должна быть кремообразной.
Классический порридж Эми предлагает подавать со сливочным маслом и тертым сыром.
Порридж с тыквой и соевым соусом.
Порридж с тыквой и соевым соусом.
Цельнозерновая овсяная крупа — 1 ст. объемом 250 мл, вода питьевая — 1 л, мякоть тыквы — 400 г, имбирь свежий — 10 г, чеснок — 1 зубчик, соевый соус — 2 ст. ложки.
Для подачи.
Семена тыквы, зелень петрушки, зеленый лук.
Тыкву нарежьте небольшими кубиками. Имбирь натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс.
Подготовьте зерна, как указано в рецепте классического порриджа. Переложите перемолотые зерна в сотейник, добавьте туда кусочки тыквы. Влейте воду и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите кашу 15 минут. Затем добавьте имбирь, чеснок и соевый соус. Варите до получения кремообразной консистенции. При необходимости отрегулируйте вкус каши солью и сахаром.
Подавайте кашу, украсив семенами тыквы, нарезанным зеленым луком и петрушкой.
Порридж с пастой мисо и авокадо.
Порридж с пастой мисо и авокадо.
Цельнозерновая овсяная крупа — 1 ст. объемом 250 мл, вода питьевая — 1 л, паста мисо (желательно белая, но можно и коричневую) — 1 ст. ложка, авокадо — 1 шт. среднего размера.
Для подачи.
Семена кунжута, микрозелень, оливковое масло.
Подготовьте зерна, как указано в рецепте классического порриджа. Сварите порридж практически до готовности. Добавьте пасту мисо и тщательно перемешайте. Проварите до нужной консистенции.
Авокадо нарежьте ломтиками или кубиками. Готовую кашу подавайте с кусочками авокадо, семенами кунжута и оливковым маслом. Можно добавить микрозелень или зеленый лук.
Порридж со сладкими наполнителями.
Порридж со сладкими наполнителями.
Для приготовления сладкого порриджа вам нужно добавить к классически сваренной каше подсластители: сахар, мед, кленовый сироп, коричневый сахар и т. п.
В качестве начинки можно использовать все, что обычно добавляют в каши из хлопьев: ягоды, ломтики банана, нарезанные яблоки или персики, изюм, сушеную клюкву, инжир, абрикосы, орехи, ореховую пасту и т. д. Не лишними будут сливки, сгущенное молоко и сливочный сыр.
Этим рецептам из кальмара нет равных. Так мало кто готовит, а зря. Вкуснота необычайная.
Овсяная каша с сыром.
Овсяная каша от Бритни Спирс
Особым ингредиентом является сыр Чеддер. Но его можно заменить любым твердым или полутвердым сыром. Каша получается очень насыщенной и невероятно вкусной. Для более сытного варианта кашу подают с яйцом-пашот.
Для приготовления вам понадобится:
Овсяные хлопья долгой варки — 200 г, вода фильтрованная — 250 мл, молоко — 250 мл, сыр — 150 г, сливочное масло — 30 г, коричневый сахар — 30 г, цветочный мед — 25 г, соль по вкусу.
Вскипятите воду с молоком, засыпьте хлопья, посолите и добавьте сахар и соль. Сварите кашу до готовности. Будьте осторожны с солью, так как сыр может быть довольно соленым.
Половину сыра натрите на терке, другую часть нарежьте кубиками. В готовую горячую кашу вмешайте сливочное масло и тертый сыр. Сверху посыпьте кашу кубиками сыра и полейте медом.
Попробуйте варианты с молодым или копченым сырами, а вместо меда — любимое варенье или джем. Замечательно сочетается копченый сулугуни и черносмородиновое варенье.
Шотландская похлебка с курицей и овсянкой.
Шотландская похлебка с курицей и овсянкой
Это очень вкусное горячее блюдо. Для меня это было невероятным открытием. Я даже не предполагала, что овсянка так прекрасно сочетается с куриной грудкой. Очень рекомендую!
Это блюдо даже понравится самым капризным «нехочухам». Уверена, что этот суп вам понравится, и вы не раз вернетесь к этому рецепту.
Для приготовления вам понадобится:
Куриная грудка — 300 г, лук-порей (репчатый) — 150 г, морковь — 100 г, сельдерей (стебель или корень) — 100 г, овсяные хлопья (самые долго готовящиеся) — 200 г, сливки 10% — 200 мл, сливочное масло — 60 г, приправа для супа (типа Вегета) — 10 г, петрушка — 20 г, соль по вкусу.
Для подачи вареное куриное яйцо и зеленый лук.
Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности и мягкости. Добавьте морковь и сельдерей, томите еще 5 минут.
Куриную грудку нарежьте тонкими полосками и добавьте в кастрюлю к овощам. Посолите и, накрыв крышкой, томите на небольшом огне 20 минут.
Теперь влейте сливки и 2 л кипятка. Сразу всыпьте овсяные хлопья и добавьте мелко нарезанную петрушку и специи. Посолите по вкусу и варите до готовности овсяных хлопьев.
Готовую похлебку снимите с огня и дайте настояться 20 минут. Подавайте, посыпав зеленым луком и тертым яйцом.
Домашняя гранола с фруктами и орехами.
Домашняя гранола с фруктами и орехами
Это лучшая еда для начала дня. Она легкая, полезная и вкусная. Подавайте ее на бранч и даже на ранний завтрак.
Рецепт включает массу полезных ингредиентов: свежие фрукты, миндальную пасту и цельные овсяные хлопья. На вкус — это натуральное лакомство. Хрустящий поджаренный верх идеально сочетается с кремовой серединой. Умеренно сладкая, согревающе пряная. С сочными ягодами и ароматной кокосовой стружкой.
Для приготовления вам понадобится:
Овсяные хлопья долгого приготовления — 2 ст. объемом 250 мл, молоко (можно миндальное или овсяное) — 250 мл, сахар (желательно коричневый) — 2 ст. ложки, кокосовая стружка (можно кранчи) — 2 ст. ложки, грецкие орехи — 120 г, спелый банан — 1 шт. среднего размера, миндаль — 1/2 ст. объемом 250 мл, растительное масло без запаха — 1 ст. ложка, кокосовое масло — 50 г, мед или кленовый сироп — 50 г, корица — 1/3 ч. ложки, разрыхлитель — 1 ч. ложка, цедра апельсина — 1/2 ч. ложки, соль — 1/3 ч. ложки.
Свежие ягоды или фрукты — 150 г.
Для рецепта вам понадобятся цельные овсяные хлопья. Хлопья быстрого приготовления не подойдут, так как размокнут. В результате вместо хруста получится вязкая каша.
Подготовьте форму для запекания 20х20 см или 24 см в диаметре. Смажьте форму тонким слоем сливочного масла.
Духовку разогрейте до 170 ºС.
Миндаль промойте и подсушите на сковороде. Остудите и максимально удалите кожуру. Сложите миндаль в блендер и добавьте растительное масло. Все измельчите до консистенции пасты.
В большой миске смешайте размятый банан, молоко, миндальную пасту, кленовый сироп (или мед) и растопленное кокосовое масло. Добавьте разрыхлитель, корицу и соль и снова взбейте.
Вмешайте овсяные хлопья, половину грецких орехов и половину свежих ягод или фруктов, нарезанных на небольшие кусочки. Переложите смесь в подготовленную форму для выпечки и разровняйте.
Сверху выложите оставшиеся ягоды или фрукты, орехи и кокосовую стружку. Посыпьте сахаром и поставьте в духовку.
Запекайте овсянку от 40 до 50 минут. Верхний слой должен подрумяниться, а середина загустеть.
Готовой запеканке обязательно дайте настояться 10 минут перед подачей.
Кекс из овсяной муки.
Кекс из овсяной муки и хлопьев с бананом, шоколадом и орехами
Нежный кекс по вкусу напоминает всеми любимое овсяное печенье. Арахис, миндаль или кокосовая стружка придают характерный вкус и наполняют тесто аппетитным ореховым ароматом.
Кекс лучше всего выпекать в форме для кекса Бундт. Эта форма имеет отверстие в середине. В обычной форме тоже получится, но структура кекса будет более плотной. Также можно испечь это тесто в порционных формочках для кексов.
Шоколад можно добавить в тесто или растопить и полить им верхушку.
Для приготовления вам понадобится:
Овсяная мука — 180 г, отруби овсяные (можно заменить измельченными овсяными хлопьями) — 60 г, яйца — 2-3 шт., банан — 230 г, сметана 20% — 120 г, орехи по вашему выбору — 60 г, мед — 60 г, шоколад — 60 г, разрыхлитель — 10 г, пищевая сода — 3 г.
Разогрейте духовку до 180 ºС.
Форму для выпечки смажьте растительным маслом и присыпьте овсяной мукой, покрывая дно и бортики.
Яйца взбейте миксером со сметаной и медом до однородности и пышности. Бананы измельчите до состояния пюре и смешайте с взбитой массой. Добавьте мелко измельченные орехи и отруби.
Овсяную муку смешайте с содой и разрыхлителем, затем добавьте к приготовленной смеси. Шоколад измельчите и вмешайте в тесто.
Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 45-50 минут.
Готовность кекса проверьте зубочисткой: проткните тесто в середине, зубочистка должна выйти сухой.
Кексы в порционных формах выпекайте от 15 до 25 минут, в зависимости от их размера.
Готовый кекс или кексы посыпьте сахарной пудрой с корицей и подавайте к чаю или кофе.
Овсяное печенье.
Овсяное печенье по рецепту компании «Quaker»
Рецепт этого печенья был предложен одним из топ-менеджеров компании, который утверждал, что это лучший вариант из всех возможных.
Печенье действительно отличное. Оно одновременно хрустящее и нежное, с ярким ароматом корицы и ванили. Изюм придает печенью особенный вкус и насыщенность. Обязательно приготовьте. Это очень вкусно и овсяно!
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная — 1.5 ст. объемом 200 г, овсяные хлопья быстрого приготовления — 3 ст. объемом 200 г, сахарный песок (белый, коричневый, лучше смесь 50/50) — 200 г, масло сливочное 82,5% — 200 г, яйца — 2 шт., ванильный экстракт — 1 ч. ложка, корица — 1/2 ч. ложки, разрыхлитель — 1.5 ч. ложки, соль — 1/2 ч. ложки.
Разогрейте духовку до 180 ºС.
Изюм залейте теплой водой и дайте настояться 20 минут. Затем промойте и обсушите на бумажном полотенце. Муку смешайте с разрыхлителем, корицей и солью.
В большой миске взбейте масло и сахар на средней скорости электрического миксера до кремообразного состояния. Добавьте яйца и ваниль, снова взбейте до однородности.
Теперь добавьте мучную смесь и тщательно перемешайте. Вмешайте овсяные хлопья и подготовленный изюм. Снова все хорошо перемешайте.
Готовое тесто выкладывайте столовой ложкой на застеленный пергаментом противень. Слегка разровняйте печенье смоченными в холодной воде пальцами.
Выпекайте в разогретой духовке 10-12 минут или до светло-золотистого цвета.
Готовое печенье аккуратно переложите на решетку и остудите.
Храните в плотно закрытом контейнере или в бумажном пакете. Срок хранения — 14 дней.
«`