Хотите узнать, как наши предки прощались с масленичным разгулом и почему в чистый понедельник в каждом доме пахло уксусом? Интересной информацией делюсь в статье.
В качестве бонуса — необычные рецепты блюд на последний день Масленицы: Икра из рыбьих хрящей. Масло из кильки. Сыр из рыбы.
Не переживайте, это вкусно! Рецепты — в конце статьи 👇
Постные майонезные заправки. Лучшие варианты.
Масленая неделя или Масленица, в православном каноне именуется как Сырная или Сыропустная неделя. А это значит, что из скоромного (продуктов животного происхождения) дозволено вкушать исключительно сыр, молоко, масло и яйца.
Целью данного ограничения является приучить себя любимого к отступлению от приятных яств и плавно перейти к постному воздержанию.
На самом деле переход к воздержанию плавным на Руси не был никогда. После развеселых Масленичных гуляний с обильными возлияниями и щедрыми застольями наступление поста ощущалось словно гром среди ясного неба. Современники вспоминали, что в провинциальных городках с раннего утра «чистого понедельника» улицы становились пустынными до гулкости.
Дворники сгребали в кучки остатки масленичной мишуры.
Некоторые из собранных кучек поджигали, и испускаемый ими скорбный дым окончательно выкуривал масленичную суматоху с городских улиц. Все окружающее пространство погружалось в предпасхальную летаргию, и до появления первых вербных почек в воздухе витал дух скорби и мольбы о всепрощении.
Постные супы. По-настоящему вкусные 😋 💛 👍
Нужно заметить, что таковой обряд — «Выкуривание Масленицы» имел место даже в домах и квартирах жителей российской империи.
Описанием этого необычного действа поделился известный литератор — иммигрант Иван Шмелев. Яркие строки о самом обряде и о его исполнителе Михаиле Ивановиче Горкине он оставил в своем романе «Лето Господне»: строки в романе:
«…в металлический таз клали раскаленный кирпич и мяту, на них поливали уксусом и так ходили по всему дому, «выкуривая» Масленицу. Старая моя нянька Домнушка ходит за Горкиным и поливает.
В тазу шипит, и подымается кислый пар, — священный. Я и теперь его слышу, из дали лет. Священный пар — так называет Горкин. Он обходит углы и тихо колышет тазом. И надо мной колышет.
— Вставай, милок, не нежься — ласково говорит он мне, всовывая таз под полог. — Где она у тебя тут Масленица-жирнуха? Мы ее выгоним. Пришел Пост — отгрызу у волка хвост…»
О царящей в те дни атмосфере. Писатель Василий Никифоров-Волгин:
«…Иду через базар. Он пахнет Великим постом: редька, капуста, огурцы, сушеные грибы, баранки, снетки, постный сахар…
…Торговцы не ругаются, не зубоскалят, не бегают в казенку за сотками (водкой) и говорят с покупателями тихо и деликатно…»
Вкусные народные салаты из картошки.
Колбасные и мясные лавки закрывались до самой Светлой Пасхи. В период поста мясом не торговали.
Взамен открывался «Постный торг». В торговых рядах выставлялись огромные бочки с подсолнечным маслом, хрустящей квашеной капустой, мочеными яблоками и прочими соленьями. Торговый люд наперебой предлагал всевозможные виды грибов. От сушеных до маринованных.
Меж рядов с шутками и прибаутками сновали сбитенщики. Их пряное питье было нарасхват. Впридачу к нему покупались горячие бублики, соленые сушки, сайки с изюмом, лимоном и маком да пышные румяные ситнички.
По субботам открывались рыбные лавки. От обилия народу в них было не повернуться. Покупатель попроще брал снетков, жирную копченую селедку, янтарную щучью икру. Публика побогаче выбирала благородную белугу, копченый осетровый балык, паюсную и зернистую икру.
В трактирах стоял густой дух грибных щей и жаренной на льняном масле картошки. Половые ловко опрокидывали столбики с гороховым киселем, разносили по столам винегрет с селедками и жареные пирожки с визигой.
На десерт полагались рисовые котлеты с коринкой и клюквенным киселем. Бланманже на миндальном молоке и запареный чернослив с орехами.
Щи и грешники. Лучшее из русской постной кухни. 👍😋
Над обеими столицами, над их извилистыми переулками, мощеными улицами и широкими выездными трактами разносился меланхоличный колокольный звон и редкие птичьи вскрики. Казалось, что сама жизнь взяла паузу и замерла.
Но и в этом замершем пространстве имелась своя прелесть и глубокий духовный смысл. Да и жизнь-то не заканчивалась. И задор человеческий никуда не исчезал. Просто все эти проявления были словно занавешены невидимой кисией неизбежных дум о бренности всего мирского.
К питанию в эту пору предъявлялись особые требования. Доступные нам воспоминания современников до удивления противоречивы.
Некоторые с горечью пишут о вечном чувстве голода и ужасном питании не только в казенных заведениях, но и в домашнем обиходе. Другие вспоминают о постном столе в самых позитивных и красочных выражениях.
От чистого понедельника до чистого четверга. Великопостное меню дворянских и купеческих семей.
Беспристрастный анализ, произведенный некоторыми известными историками, дает следующее объяснение вышеописанных ситуаций.
Многое зависело от того, в какой среде или семье проживали авторы высказываний. Главы некоторых семей были людьми набожными и истово верили в очищение духа через отказ от всего мирского. Были такие, кто считал Великий пост удачным поводом для экономии. И те и другие, к сожалению, могли доводить своих близких даже до голодных обмороков.
В семьях с иным подходом, а их, разумеется, было несравнимо больше, постный стол был разнообразным, питательным и сытным. Некоторые блюда были настолько хороши, что их готовили и в обычные дни.
Такие везунчики вспоминают постный стол с восторгом и пишут о нем самые положительные комментарии. Некоторые постные блюда пользовались невероятным спросом. Именно из них я отобрала самые оригинальные. Предлагаю и вам с ними ознакомиться!
Для перерасчета рецептов нужно учесть, что 1 фунт равен 453 граммам. Соус "Соя-кабуль" обычно заменяют смесью кетчупа, соевого и рыбного соуса в равных пропорциях.
Старорусская кухня. На Лазареву субботу и Вербное воскресенье.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Почти забытое. Русские битки из крупы.
Самая денежная еда — чечевица. Какие рецепты из этого вида бобовых вас озолотят.
Необычные рецепты вкуснейших постных котлет 😋 👍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
на платформк ДЗЕН , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС🌞