В этом году у нас урожай яблок особенно большой. Понятно, что закрутили компоты и наварили варенья, но оставшиеся фрукты нужно сохранить. Да так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств как можно дольше.
Рассказываю, как мы храним яблоки и груши в погребе. Способ этот мне подсказала родственница. Раньше я всегда хранила яблоки просто в ящиках, правда, пересыпала их опилками, чтобы плоды не касались друг друга. Так они пролежат дольше. Помимо опилок можно использовать шелуху от семечек или гречихи.
Естественно, погреб, или другое помещение, где будут храниться фрукты должно быть темным, чистым и сухим. С последним пунктом у многих (да, и у нас, в том числе), проблемы.
Однако любую проблему можно и нужно решать. Мы это делаем следующим образом. Если влажность слишком низкая, проблема решается просто – в помещение ставится ящик с песком (влажным), который время от времени нужно поливать водой.
Ну, а как быть, если в погребе слишком влажно? Мы ставим емкости с негашеной известью. Она отлично вбирает в себя излишки влаги.
Теперь про сам способ хранения. Фрукты хорошо хранятся в условиях, близких к газовой среде, причем, создать такие условия не сложно. Мы просто укладываем плоды в пакеты из полиэтилена, но делаем это особым образом.
Берем пакеты из толстой пленки. В идеале, толщина пленки должна быть не менее 0,6 мм, однако, я поступаю проще – беру 2-3 пакета, укладываю в эту «слойку» яблоки или груши, и герметично закрываю. Делаю я это при помощи раскаленного на плите ножа.
Главное – следите за тем, чтобы в пленке не было никаких порезов и дыр, иначе, все труды пойдут насмарку. И еще один важный момент – при закладке яблок и груш в пакеты температура плодов должна быть равна температуре воздуха в погребе.
Режим хранения фруктов в пакетах практически ничем не отличается от обычного. То есть, лучше всего плоды хранятся при температуре от 0 до +3 градусов.
И еще одна маленькая хитрость – яблоки и груши сохранятся в пакетах отлично, если в эти самые пакеты положить вместе с плодами ватный тампон смоченный уксусом.